牛奶要选择蛋白质含量高一些的牛奶，且一定要煮沸。
米酒自带甜味，所以不需要加糖味道就够了，当然根据米酒的品质和喜好选择，适量加糖。
煮开后，稍稍冷却等待牛奶表面结出奶皮。
挑去奶皮。
或过筛掉。
将牛奶和酒酿汁混合。
搅拌均匀，倒入小碗中。
用保鲜膜将碗盖上，防止水汽浸入，记得再用牙签扎些小孔。
保鲜膜上用牙签戳几个小孔，不仅可以防止保鲜膜爆裂，而且还能防止水蒸气滴落，毁坏光滑表面。家里没有保鲜膜，用盘子盖住也可以，和蒸鸡蛋同理。
放入上汽的蒸锅中，用小火蒸15-20分钟左右。
一定要用小火，火太大奶酪会出现小洞。
当然也可以锡箔纸包住口，放入烤箱用150度烤25-30分钟左右，自然冷却后放入冰箱。还可以盖上锡纸上后放在室温中8-12小时，即可凝固。
蒸好后关火焖五分钟或者不开盖直到自然冷却。
等蒸锅冷却以后，取出奶酪，密封放入冰箱冷藏2小时以上。
其实蒸好就已经可以吃了，但是心急吃不了热豆腐，一切美味，都值得耐心等待，冷藏4小时以上更美味。
吃的时候可以撒上杏仁、葡萄干等干果，口感更好。
奶酪的气味浓厚，闻起来是一种“乳香与米酒”混合味儿，看起来“凝霜冻玉”。
奶酪凝霜冻玉，入口乳香酒香浑然一体，丝滑诱人。
茯苓霜
茯苓为历代医家最为常用的“上品”之药，有“药膳白银”之称，其养生功效显著。《神农本草经》认为：久服安魂养神，不饥延年。
慈禧太后常常食用茯苓养生，最喜食茯苓栗子羹和茯苓饼。官家小姐每天上午则会服用茯苓牛乳用于美白。
用于美白的茯苓牛乳又可叫做茯苓霜，是大观园姑娘们滋润养颜的好东西，在《红楼梦》第六十回中柳家嫂子对茯苓霜用法的描述：“拿人奶浸了，每日早起吃一钟，最补人的。没人奶就用牛奶，再不得就是滚白水也好。”
这『茯苓霜』滋补又美白，贵族吃得，咱们普通人自然也吃得。
食材
茯苓30g、牛奶250g
冰糖、蜂蜜、蜜饯
步骤
茯苓沸水上锅蒸20分钟。
晾凉取出放入料理机里。
根据口味加冰糖。
加入部分纯牛奶。
打成细腻的糊。
倒入锅中。
再加入剩下的牛奶。
搅拌均匀。
中小火煮，时时搅拌，以免糊锅。
煮至汤汁开，冒小泡。
转小火，熬至浓稠。
装碗。
撒上蜜饯等。
