清明节前后，气温变化较大，人体阳气开始生发，此时饮食需格外注意。建议少吃牛羊肉这类温热性食物，多吃一些有助于养足阳气、预防春季流感的菜肴。下面为大家详细介绍28道菜的做法。
一、沙姜盐焗花螺
【食材】
花螺500克、沙姜50克、大蒜5瓣、小米辣3个、海盐1大勺、米酒2勺、焗鸡粉1小包（约10克）、甜椒粉半勺、葱花少许、食用油2勺
【做法】
1. 处理花螺：花螺用清水冲洗干净，用牙刷轻轻刷掉表面的杂质，锅中加水烧开，放入花螺和1勺米酒，煮3分钟后捞出，用冷水冲凉，挑出花螺尾部的泥沙（如果有的话）。
2. 准备调料：沙姜去皮切成薄片；大蒜去皮切末；小米辣洗净切成圈备用。
3. 炒香调料：热锅倒入2勺食用油，油热后放入沙姜片、蒜末和小米辣，小火炒出香味，注意别炒糊蒜末。
4. 炒花螺：放入处理好的花螺，转大火快速翻炒1分钟，让花螺均匀受热。
5. 加调味粉：放入1大勺海盐、1勺米酒、1小包焗鸡粉和半勺甜椒粉，加少许清水（约20毫升），继续翻炒半分钟，让调料充分融入花螺中。
6. 出锅装盘：最后撒上葱花，翻炒一下即可关火，趁热吃，鲜香麻辣，越嚼越香！
二、葱烧鸡
准备食材
鸡腿4个、大葱2根、姜3片、蒜3瓣
调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、蜂蜜半勺、盐少许、白胡椒少许
详细制作步骤
1. 鸡腿洗净，用牙签在表面扎一些小孔，方便入味，切成大块也可以。
2. 放入碗中，加料酒、少许盐、白胡椒，抓匀腌制15分钟。
3. 大葱切段，姜切片，蒜拍扁备用。
4. 平底锅倒油，油热后放入鸡块，鸡皮朝下，小火煎至鸡皮金黄酥脆，再翻面煎到鸡肉变色。
5. 把鸡块推到一边，放入葱姜蒜，小火炒出浓香味。
6. 加生抽、老抽、蜂蜜，翻炒均匀，倒入半碗热水，小火焖煮15分钟，让鸡肉充分吸满汤汁。
7. 最后开大火收汁，汤汁变得浓稠红亮，裹在鸡肉上就可以关火，葱香浓郁，鸡肉软嫩不柴。
三、蚕豆肉片
食材：新鲜蚕豆、瘦肉、盐、白糖、香油（或葱油）、大蒜
做法：
1、蚕豆处理好，剥壳撕皮，这回想省事可以不焯水，一会儿焖的时候能焖透。瘦肉切成薄片，搁点盐、半勺生抽、一点淀粉，抓匀腌个5分钟，这样肉片更嫩，不容易炒老。
2、大蒜切成末，锅里倒油烧热，把蒜末放进去爆香，然后把腌好的瘦肉倒进去，快速翻炒，炒到肉片变色熟了，就先盛出来放一边，别炒过头，不然肉片就老了。
3、锅里不用再加油，就用炒肉剩下的底油，把蚕豆倒进去，中火炒1分钟，让蚕豆都沾上油，炒出点香味来。
4、加点盐、一点点白糖（白糖能提鲜，别放多了），再倒少量清水，盖上盖子，转小火焖2分钟，让蚕豆慢慢焖熟，把汤汁也吸进去。
5、等汤汁快收干了，蚕豆也软乎入味了，把刚才炒好的肉片倒回锅里，翻炒几下，让肉片也裹上汤汁。
6、最后淋点香油或者葱油，翻两下就能出锅了，那香味一下就出来了，孩子闻着就馋！
四、冬瓜鸡蛋汤
准备食材：冬瓜、鸡蛋、葱姜、香菜、盐、白胡椒粉、鸡精。
做法步骤：
1、准备半块冬瓜，去皮去籽后切成薄片，放入清水中清洗干净备用。葱姜洗净后切成葱花、姜丝，香菜切碎备用。
2、碗中打入两个鸡蛋，加入少许盐，筷子打散搅匀备用。
3、起锅烧水，水开后放入姜丝，倒入切好的冬瓜片，大火煮约3分钟至冬瓜变得透明。
4、将打散的蛋液沿锅边均匀淋入汤中，用筷子轻轻推动，使蛋花自然成型，煮约1分钟。
5、加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精调味，撒入葱花和香菜碎，轻轻搅匀即可出锅。
五、凉拌蘑菇
准备食材：鲜蘑菇、黄瓜、胡萝卜、香菜、蒜、干辣椒、白芝麻、香油。
做法步骤：
1、准备半斤鲜蘑菇，剪掉根部，用清水冲洗干净。起锅烧水，水开后放入蘑菇，加入少许盐焯烫1分钟，捞出立即放入凉开水中过凉，捞起沥干水分备用。
2、准备一根黄瓜，洗净后切成细丝；胡萝卜去皮洗净，同样切成细丝；香菜择洗干净，切成段备用。蒜拍碎切成末，干辣椒剪成段。
3、取一个大碗，放入蒜末、干辣椒段和一小把白芝麻，烧一些热油，油热后浇在碗中的调料上，立刻搅拌均匀，香味立刻激发出来。
4、将沥干水分的蘑菇、黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜段一同放入大碗中，加入1勺生抽、1勺陈醋、半勺白糖、适量盐和几滴香油，用筷子翻拌均匀，让所有食材充分入味。
5、静置3-5分钟入味后装盘，一道清爽开胃、色香味俱全的凉拌蘑菇就完成了。
六、韭菜炒河虾
食材：韭菜200克、小河虾300克、姜丝、盐、料酒
做法：
1、小河虾洗净，剪去虾须，沥干水分
2、韭菜洗净切段，姜切丝
3、热锅多放点油，下姜丝爆香
4、倒入河虾大火翻炒，烹入料酒去腥
5、看到虾变色，下韭菜段，大火快炒30秒
6、加盐调味出锅
七、蒜蓉茄子
食材清单：长茄子、大蒜、小米辣、葱花、生抽、蚝油、白糖、食用油
详细步骤：
1. 茄子洗净剖开划刀，放入蒸锅，上汽后蒸8分钟至变软；
2. 大蒜剁末，小米辣切圈，加生抽、蚝油、白糖、清水调成蒜蓉酱；
3. 锅中倒油，油热后下蒜蓉酱炒香，煮至浓稠；
4. 将蒜蓉酱铺在蒸好的茄子上，撒上葱花；
5. 淋一勺热油激香，即可食用。
八、凉拌黄瓜
准备食材：黄瓜、蒜、香菜、盐、糖、醋、生抽、香油。
做法：
1. 黄瓜洗净拍碎，切成小段。蒜切末，香菜切段。
2. 将黄瓜放入碗中，加入蒜末、香菜段、盐、糖、醋、生抽、香油，搅拌均匀即可。
在清明节前后，多吃这八道菜，既能养足阳气，又能预防春季流感，让身体更加健康。
百合滑炒鱼片
材料：鲜百合100g、草鱼1条、西芹1根、红椒2个、鸡蛋1个、油适量、盐5g、料酒20g、淀粉10g、胡椒粉5g
步骤
1、材料准备
2、草鱼宰洗干净，上切一刀
3、沿背部片下鱼肉。
4、两全部片下
5、取一片鱼身，鱼皮朝下，将鱼肉片成连刀片，就是第一刀不切断
6、第二刀切断
7、成蝴蝶状连刀片。
8、鱼片中放一点盐3克、料酒、蛋清、胡椒粉
9、淀粉
10、不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，腌制10分钟。
11、入锅前加入一勺油拌匀。
12、百合用手掰成片;西芹切段;红椒切片。
13、锅中水开，倒入鱼片。在水里汆2到3分钟捞起。
14、锅放油，下西芹
15、红椒、百合翻炒至百合变透明。
16、再放入鱼片，调入2克盐，炒匀。
17、淋水淀粉
18、炒匀即可出锅。
嫩笋炒猪里筋
食材：猪里筋肉3两、嫩笋2两（切丝）、黑木耳小半碗（切丝）、青椒2个（切丝）水淀粉适量、料酒2汤匙、郫县豆瓣酱适量、糖、 醋各2汤匙、蚝油3匙、生抽3匙、油适量、葱花少许、姜末少许、蒜少许、鸡粉适量
做法
1、里筋肉切丝，加料酒、水淀粉搅拌均匀后，腌制五分钟。
2、将葱末放入碗中，调入生抽、醋、糖、蚝油搅拌均匀后备用。
3、热油锅，倒入肉丝煸炒，等变色后装碗备用。
4、重启油锅，倒入蒜末、姜末、郫县豆瓣酱煸香后，加入肉丝一起翻炒。
5、再倒入青椒、嫩笋、木耳翻炒片刻。
6、最后加入步骤（2）的调味汁翻炒。
7、等到汤汁稍微变粘稠时，加入鸡粉迅速翻炒，装盘即可
清炒藕丝
食材：新鲜莲藕、姜、花椒、醋、盐、味精
做法：
1、莲藕洗净去皮，切丝，浸入清水洗尽淀粉沥干水待用；
2、生姜切丝，与藕丝放一块；
3、起锅烧油，放入少许花椒爆香，将藕丝和姜丝放入锅，同时滴入少许的醋，快速地翻炒几下，然后滴少许水盖上锅盖；
4、盖上锅盖闷上十多秒开盖，放盐和少许味精，炒匀即可。
香菇炖鸡翅
食材：鸡翅根、鸡翅中、香菇、葱、姜、蒜、花椒、八角、冰糖
做法：
1、将鸡翅用清水洗净，捞出沥干备用；
2、提前20分钟将香菇泡在热水里泡发，洗净备用；
3、葱切段，姜切片，蒜切瓣儿，锅中放油，烧至四成热时放入冰糖化开，冰糖完全化开后加入沥干水分的鸡翅翻炒，翻炒4、5分钟待鸡翅变为金黄色后加温开水，水基本没过鸡翅即可；
4、开锅后，放入葱、姜、蒜，盐，几粒八角，少许花椒粒，倒入适量老抽上色并搅拌均匀，放入香菇，盖上锅盖，调至中小火炖煮，煮大约10-12分钟，大火收汁儿即可。
泡馍小炒
羊肉泡馍的变种之一。
食材：泡馍，羊肉，葱、姜、蒜，精盐，鸡精。
做法：1.其制法前半部与羊肉泡馍相同，先用羊肉汤将馍煮到七八分熟，捞出馍。
2.锅至旺火，油烧热，下馍翻炒，加盐、鸡精、葱、姜、蒜，加汤，略煮。出锅。
韭菜炒鸭血
材料：鸭血一瓶韭菜一把；油一勺盐一撮姜一撮；
做法
1.鸭血和水配好，放点盐，混合均匀，等待凝固即可；凝固好的鸭血切片，韭菜切长段；
2.锅里放水，将鸭血片放进去，煮开后撇去浮沫，将鸭血捞出来沥干水；锅里放少许油，放入少许肥肉粒，炒出油脂（如果没有肥肉这步可以省略）；
3.将韭菜倒进去，翻炒至微微变软，将烫好的鸭血片倒进去，加盐，翻炒均匀即可出锅；
拔丝豆腐
材料：嫩豆腐，泡打粉，白糖，食用油，面粉，生粉。
做法：
1.嫩豆腐切块。
2.四小勺面粉，两小勺生粉，一小勺泡打粉加适量清水调糊，最后滴加少许食用油在糊里，搅拌均匀。
3.豆腐挂糊，再沾少许生粉，下热油锅炸至金黄捞出。
4.清水，白糖，慢慢受热，慢慢搅动，锅里的糖水融化，由大泡变小泡，颜色微黄，就火倒入豆腐掂锅，使豆腐均匀沾上糖浆就可装盘了。
炒田螺
食材 ：花椒少许；田螺500克；小米椒、姜、大蒜适量；料酒；生抽；糖、醋
做法：1、锅里放油，烧开放大蒜、花椒炒至出香放田螺翻炒。放料酒盐边炒边放入小米椒，姜、大蒜、醋翻炒。
2、边炒边放糖，醋，翻炒片刻放入韭菜翻炒片刻出锅
软炸虾仁
1.切开鲜虾仁背部挑出虾线，洗净装盘备用。
2.放入盐、味精、胡椒粉、料酒抓匀留用。
3.将淀粉和鸡蛋混合搅拌成糊，放入少许色拉油，备用。
4.热锅下油烧至五六成热时，将虾仁放入搅拌均匀的糊中裹匀然后放入锅中炸至金黄，捞出沥油。
肉末炒长豆角
1.准备好需要的材料
2.豆角先泡盐水10分钟去掉农药，再洗干净摘段
3.瘦肉剁碎，加入适量的花生油，生粉，生抽，花生油，盐，蚝油腌制10分钟
4.大蒜剁碎，干辣椒切段，花椒洗干净
5.煮开水，锅内放入适量的花生油，倒入豆角烫至变色
6.放入适量的花生油（比平常炒菜多一点），大火翻炒豆角至表皮起泡，加入适量的盐调味，装起来备用
7.锅内留油，放入花椒，大蒜和干辣椒爆出香味
8.倒入肉末，大火翻炒2分钟，至肉末变色
玉米蒸排骨
食材：排骨，料酒，食盐，胡椒粉，白糖，老抽，玉米，糯米，蚝油，老抽，香菜。
做法1、首先准备猪排500克，剁成均匀的大块，把剁好的排骨放到装有清水的盆中，加入少许食盐，抓洗出排骨中的血水，洗净后捞出备用。2、接着我们把排骨腌制一下，盆中加入食盐，胡椒粉，白糖，蚝油，老抽提底色，料酒去腥提鲜，生抽，抓拌均匀腌制15分钟给排骨上色入味，然后再准备辅料。
3、鲜玉米一根，切成大小均匀的长条，再准备一个盘子，把提前泡发的糯米均匀地铺在盘底，厚度要保持一致。这样糯米才能均匀地受热，生熟一致。然后把腌好的排骨和玉米依次摆放在糯米上，加入有多出的排骨或者玉米的话，把它放在盘子中间，最后再把腌制排骨的料汁均匀地淋在盘中。
4、开始蒸玉米排骨，锅内烧水，放好篦子，把排骨放到篦子上，盖严实盖子，把水烧开后，把排骨放入锅中，盖上锅盖转中火蒸30分钟。时间到以后，所有食材都已经蒸熟，蒸入味，排骨软嫩解馋，玉米香软可口，把它在锅中取出，放上少许香菜点缀即可上桌食用。
肝腰合炒
材料：猪腰80克、猪肝100克；配料：青蒜30克、小葱段20克、二荆条泡椒段20克、泡姜片16克、海鲜酱20克、蒜蓉辣椒酱5克、草菇老抽4克、保宁醋8克、豌豆粉3克、盐3克、料酒2克、味精2克、生粉2克、白胡椒粉1克
做法：
1. 猪腰、猪肝切柳叶片，用料酒、白胡椒粉、豌豆粉、盐等码味过油备用；
2. 锅内加底油，下泡姜片、蒜片、小葱段、二荆条泡椒段，用海鲜酱、蒜蓉辣椒酱炒香；放入码过味的肝腰，倒入草菇老抽翻炒均匀，生粉勾芡，淋保宁醋出锅装盘即可
麻酱面
材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
做法：1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟; 2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
西兰花拌木耳
材料：西兰花 一颗、干黑木耳 5克、盐 2克、鲜酱油 5克、小红椒 一个、玉米油 适量、花椒油 少许。
做法：
1、西兰花用盐水浸泡半小时。
2、黑木耳泡发。
3、西兰花洗净后掰成小朵，放入沸水中焯一分钟左右捞出，放入冷开水或纯净水中过凉。
4、泡发好的黑木耳洗净后放入沸水中焯2分钟捞出，和西兰花一样过凉水。
5、小红椒切小粒。
6、西兰花和黑木耳沥干水分后放一起，并把辣椒粒放在上面。
7、锅中倒入适量油烧冒烟，将热油浇到辣椒粒上，随后调入盐、鲜酱油和少许花椒油，拌匀后即可食用，营养美味，颜色也很好看哦～
口水鸡
材料：鸡腿1只、熟花生碎、熟白芝麻、葱、姜、料酒、生抽、醋、糖、盐、红油。
做法：
1、鸡腿洗净，冷水入锅，加姜片、料酒，大火烧开转中小火，煮10分钟关火焖5分钟。
2、捞出过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷，然后沥干水分，涂一层香油稍稍晾干。
3、将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁，其中醋，生抽和白糖的比例约为3：2：0.5。
4、鸡腿斩块摆盘，撒上花生碎和白芝麻，淋上料汁和红油，撒上葱花即可。
韭菜火腿蛋卷
材料：韭菜50克、鸡蛋2个、火腿25克、玉米淀粉5克、水15毫升、食盐1/4茶匙。
做法：
1.韭菜用清水浸泡20分钟，冲洗干净，切成5毫米长的细段，火腿切成5毫米见方的细丁，两颗鸡蛋打入碗内，加入盐，用筷子充分搅拌均匀。
2.玉米淀粉、清水在碗内调匀制成水淀粉，倒入蛋液中拌匀，加入韭菜碎及火腿碎。
3.拌匀，平底锅内放少许植物油，烧至八成热。倒入韭菜鸡蛋，转动锅子，将蛋液摊开，并用锅铲将韭菜和火腿摊匀。
4.保持用小火煎制，待到锅边的蛋液有凝固，但中心的蛋液仍然没凝固时，掀起蛋皮，向中间卷起，待蛋皮卷成筒后，继续用小火煎至蛋皮两面金黄色，用锅铲按压下去比较结实时，即可起锅。
5.起锅后，用利刀将蛋卷切成小段即可。
鲜橙汁排骨
食材：排骨，鲜橙，盐，砂糖，淀粉
做法：
1、排骨洗净后抹干水分，用少许盐、淀粉、植物油拌匀，腌制半小时；
2、橙子洗净后，用刀刮出少许外皮，切丝，泡在清水里备用；
3、两只橙子榨出橙汁备用；
4、不粘锅放少许油，中小火，把排骨煎至两面金黄，倒入鲜橙汁，放入砂糖和一点盐，盖锅盖闷半分钟；
5、最后用锅铲轻轻翻匀，收汁，洒上橙皮丝即可。
叉烧茄子
材料：茄子约300克，叉烧肉约100克，葱粒1/2杯，红椒1条，青椒1条。
调料：玉米淀粉2汤匙，生抽1汤匙，胡椒粉1/3茶匙，盐2/3茶匙，糖1/2茶匙，五香粉1/2茶匙。
做法
1、茄子切粒入盘，加2汤匙玉米淀粉，搅拌均匀。
2、叉烧、葱、青椒和红椒各切粒备用。
3、把茄子粒在沸油中稍炸片刻，表面的粉凝固即可捞起滤油。
4、开锅中火，锅放少许油，把叉烧煸香。
5、倒入青椒的1/2、红椒1/2和葱粒1/2，翻炒几下。
6、倒入茄子粒，翻几下。
7、撒入生抽2汤匙，盐2/3茶匙，糖1/2茶匙和胡椒粉1/3茶匙,，撒五香粉1/2茶匙，兜片刻，加入其余的青椒、红椒和葱粒炒匀即可出锅。
醋溜辣椒
材料：薄皮青椒240克、酱油2茶匙、醋数滴、盐适量、糖1茶匙、蚝油1茶匙
做法
1、将青椒去籽，切成滚刀块
2、碗中放入酱油、蚝油、糖、醋、盐、适量的水，搅拌成调味汁
3、锅中倒入适量食用油，烧至8成熟后下入青椒，稍微过一下油，然后快速翻炒。
4、把调好的酱汁倒入锅内翻炒至表层像虎皮一样微皱、发软，味道更佳。
干锅鸡翅
配料：莴笋 葱白 姜蒜 鸡翅 西芹
1.莴笋切条、葱白切段、姜蒜切片，鸡翅中划刀、西芹切丁。
2.锅中倒小半锅清水，下鸡翅中，淋适量料酒，焯血水，捞出洗净。
3.锅中放油，鸡翅煎至两面金黄，盛出。
4.下姜、葱、蒜子、辣椒煸香，加一勺豆瓣酱，花椒，炒香，倒西芹、莴笋。
5.倒鸡翅，淋适量料酒、生抽，蚝油，半勺白糖，麻油翻炒，盛入烧热的砂锅中。
溜肉段
食材猪肉、淀粉100g、尖椒2个，食盐1茶匙、酱油2汤匙、葱5g、姜5g、蒜5g、料酒1汤匙、水适量、白糖1/2茶匙、植物油400ml
做法肉切小块加鸡蛋和淀粉、牛肉粉拌匀，腌制15分钟入味。
尖椒切块，胡萝卜和蒜瓣切片。油锅烧热，小火，把肉放入锅中炸到定型，变色捞出。
把油锅转中火，肉段再下油锅炸，炸成金黄色捞出控油。
再取一个碗，加白糖，淀粉搅拌均匀成芡汁备用。
锅里留少许油，先倒入蒜片爆香，加入胡椒粉，再加入尖椒和胡萝卜翻炒，炒至半熟。
倒入炸好的肉段一切翻炒几下，倒入芡汁，再按自己口味加入适量盐，翻炒几下即可
