家宴，是一场温馨的聚会，而硬菜则是这场聚会的灵魂。以下为你带来八道经典大菜的详细做法，让你在家也能轻松变身大厨，惊艳宾客。
一、肉沫木耳炒芹菜
食材：干木耳 1 小把、芹菜 200 克、猪肉末 100 克、生姜 1 片、盐适量、生抽 1 勺、食用油适量
做法：
1、干木耳用温水泡发，洗净后撕成小朵；芹菜择洗干净，切成段，放入沸水中焯水 1 分钟，捞出沥干。
2、生姜洗净，切成姜末备用。
3、锅中倒入适量食用油，油热后放入姜末爆香，倒入猪肉末，快速翻炒至变色。
4、加入木耳，翻炒片刻，再放入焯好水的芹菜段，继续翻炒均匀。
5、淋入生抽，加适量盐调味，大火翻炒几下即可出锅。
二、香煎鸡胸肉
准备食材：鸡胸肉、黑胡椒、盐、黄油、蒜瓣、柠檬、迷迭香。
做法步骤：
1、准备两块鸡胸肉，用清水冲洗干净后，用厨房纸吸干表面水分。用刀在鸡胸肉较厚的地方轻轻划几刀，方便入味。
2、将鸡胸肉放入碗中，加入适量的盐、黑胡椒，少许橄榄油，均匀涂抹在肉的两面，按摩片刻，腌制15分钟。
3、起锅中火加热，放入一小块黄油，黄油融化后放入轻拍过的蒜瓣和一小枝迷迭香，煎出香味。
4、将鸡胸肉放入锅中，中小火煎3-4分钟，不要频繁翻动，煎至一面金黄后翻面，继续煎另一面至熟透。
5、煎好后，将鸡胸肉盛出静置2分钟，用刀切成片，挤上新鲜柠檬汁，搭配蔬菜或色拉即可享用。
三、麻婆豆腐
食材：
北豆腐1块、猪肉末50克、干辣椒面1勺、花椒粉半勺、郫县豆瓣酱1勺、姜蒜各5克、生抽1勺、淀粉半勺
做法：
1、豆腐切小块，入加了盐的沸水中煮2分钟，捞出沥干。
2、热锅倒油，炒香猪肉末，加入郫县豆瓣酱、干辣椒面、姜蒜末炒出红油。
3、加适量清水，放生抽调味，倒入豆腐块，小火煮3分钟，用淀粉水勾芡，出锅前撒花椒粉。
四、荠菜豆腐羹
食材：荠菜1把、嫩豆腐1块、盐少许、香油几滴
做法：
1. 荠菜洗净，放沸水里焯一下，捞出挤干水分，切成碎末；嫩豆腐切成小丁，用清水泡一会儿，防止碎掉。
2. 锅里加适量清水，烧开后放入豆腐丁，煮3分钟，再放入荠菜碎，继续煮2分钟。
3. 加少许盐调味，关火后淋几滴香油，搅拌均匀，一碗鲜美的荠菜豆腐羹就做好了。
五、芦笋炒口蘑
所需食材：芦笋300克、口蘑200克、大蒜4瓣、黑胡椒碎适量、蚝油1勺、盐适量、橄榄油适量
做法步骤：
1. 芦笋去掉老根，削去底部老皮，斜切成3厘米长的段备用。
2. 口蘑用清水轻轻冲洗干净，切成薄片，不要泡太久以免吸水。
3. 烧一锅开水，加少许盐和几滴油，放入芦笋焯水30秒捞出过凉水沥干。
4. 大蒜去皮切成蒜末备用。
5. 平底锅中倒入适量橄榄油，油热后放入蒜末小火煸香。
6. 加入口蘑片，中火翻炒至口蘑变软出水、边缘微黄。
7. 倒入焯好的芦笋段，加入蚝油、盐和黑胡椒碎调味，大火快速翻炒均匀即可出锅。
六、番茄炒鸡蛋
食材清单：番茄、鸡蛋、大蒜、葱白、盐、白糖、番茄酱、味精、水淀粉、葱花、食用油
详细步骤：
1. 番茄分切丁和切块，鸡蛋打散备用；
2. 油热下鸡蛋炒蓬松，盛出备用；
3. 油热爆香大蒜、葱白，倒入番茄丁加盐炒出汁；
4. 加番茄块、番茄酱、白糖，倒入鸡蛋和水淀粉翻炒；
5. 加味精调味，撒葱花，翻炒均匀出锅。
七、香椿炒蛋
材料：香椿、鸡蛋、盐、食用油。
做法：
1. 香椿洗净，放入开水中焯水1分钟，捞出切碎。
2. 鸡蛋打入碗中，加入香椿碎和盐搅拌均匀。
3. 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟即可。
八、春笋炒肉丝
材料：春笋、猪肉、生姜、大蒜、料酒、生抽、盐、淀粉、食用油。
做法：
1. 春笋去皮，切成丝，放入开水中焯水后捞出。
2. 猪肉切丝，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。
3. 生姜、大蒜切末。
4. 锅中倒油，油热后放入生姜、大蒜爆香。
5. 加入肉丝翻炒至变色。
6. 加入春笋丝继续翻炒，加盐调味，炒至春笋丝熟透即可。
韭菜花炒鸡蛋
食材韭菜花适量、鸡蛋2个、油适量、盐适量、鸡精适量。
做法1、准备好韭菜花（清洗干净）和鸡蛋。
2、韭菜花切成小段。
3、鸡蛋磕入碗中划散。
4、起锅烧油，油七成热时，下入鸡蛋快速翻炒均匀盛出待用。
5、锅中留油，下入韭菜花翻炒断生。
6、炒软 加盐和鸡精调味，翻炒均匀。
7、加入鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。
酸甜排骨
主料
排骨：一斤
辅料生抽：三调羹；白砂糖：两调羹；料酒：三调羹；醋：三调羹；水：三调羹
具体步骤1.将生排骨用冷水浸泡20-30分钟后捞起，最好用砂锅盛，因为后面会用醋煮差不多二十分钟，如果用金属锅煮，担心会有金属离子会被溶出，如果是好锅就无所谓啦。
2.将配料的生抽，料酒，醋，水和砂糖一起倒在排骨煲里，用筷子搅匀。然后开中火关锅盖煮。
3.煮的过程要时不时看一下，用筷子搅拌一下。（如果想吃酸一些，可十分钟后再加一些醋）。大约十五到二十分钟的时候，酱汁开始浓了，颜色也开始深了。这个时候一定要开盖，用筷子不停的小心搅，否则很容易烧糊的。人千万不要走开，烧糊就是这两三秒的事情，一定要耐心搅拌，等排骨充分吸收汁。
4.汁收了就可以了。如果有时间的话，还可以在碟子底下铺蒸好的芋头，调酱汁的时候多调一些，等变深色收汁的时候舀起，上碟的时候倒汁到芋头上面。
鲜香豆腐汤
材料：内脂豆腐、鸡蛋、香葱、香菜、火腿、瘦肉末、生粉
做法：1.肉切成肉末，火腿切成丁，香葱、香菜切末备用。
2.鸡蛋打散备用，尽量打散一点。
3.生粉加入清水搅拌均匀备用。
4.锅内放少量油，放入肉末煸炒至变色，然后倒入清水煮开，继续煮五分钟。
5.五分钟后，加入火腿和豆腐稍微煮一会。
6.接着均匀的倒入之前兑好的水淀粉，边倒边搅拌，煮至浓稠时，均匀的倒入打散的蛋液，顺时针搅拌。
7.出锅之前加入盐调味，撒上葱花、香菜，撒点胡椒粉即可。
蒜苔炒肉丝
材料： 蒜苔、里脊肉、生抽、老抽、盐、白糖、淀粉、料酒
做法：1.里脊肉逆纹切成丝，加入一点料酒和生抽抓匀，然后加入一勺淀粉抓匀，腌制10分钟。蒜薹洗干净，切成段，沥干水分。
2.肉丝中加比平时炒菜稍多的食用油搅拌均匀。
3.起锅烧热，放入肉丝，中火炒至变白后，加入两滴老抽，搅拌均匀，盛出待用。
4.锅中加点油，倒入蒜薹，大火翻炒半分钟，加入适量盐和半勺白糖，加入肉丝，再翻炒半分钟即可。
猪肝生菜粥
材料：米半碗、猪肝200克、生菜2棵、生姜一小块。
做法：
1.先煲好一锅白粥，放凉后连锅一起放进冰箱。
2.猪肝洗干净切薄片，用生油、姜片、生抽腌好放冰箱。
3.生菜洗干净，控干水分后用保鲜袋装好放进冰箱。
4.上面1、2、3都是在前一天晚上做好的。
5.早上起床以后，把白粥、猪肝、生菜拿出来。
6.白粥放电磁炉上煮开，放进猪肝、生菜煮5分钟。
7.调好味就可以开吃啦。
梅干菜烧茄子
材料：茄子、梅干菜、红尖椒
做法：1. 将红尖椒切丝备用；梅干菜用水泡开洗净，挤干水分备用
2. 茄子洗净切成条状，略挤干水分，放入油锅中炸软捞出控油
3. 起锅热油，放入梅干菜和尖椒丝煸炒
4. 炒到梅干菜变软后，倒入茄条、酱油，焖煮入味即可出锅
干煸豆角
材料：豆角一斤、蒜两头、花椒粒适量、干红辣椒几颗、姜几片、酱油2勺、油适量、盐、鸡精适量。
1、蒜切末，豆角切长段。
2、把豆角用油小火煸到起皱褶，煸好后盛出备用。
3、锅中放油，放入姜片、蒜末、花椒粒、干辣椒，炒香后放入煸好的豆角。
4、快速翻炒，加入盐、鸡精、酱油翻炒均匀即可。
辣白菜
材料：大白菜1棵，大蒜2头，干辣椒粉4勺，蚝油，姜少许，梨1个，苹果1个，鸡精1大勺，盐适量。
做法：1，大白菜剥去外面的帮子，从中间切开，在一切4半。
2，把大白菜撒上盐，腌渍约1小时，把白菜里面的水分。
3，苹果梨去皮切块，大蒜去皮。
4，把梨，苹果，姜，大蒜一起放入料理机里打碎成泥状，加入鸡精，盐，少许蚝油，辣椒粉。
5，一起充分拌匀成这种糊状。
6，大白菜已经出水，把腌渍出来的水倒掉，包白菜上均匀地抹上辣椒糊。
7，全部做好放到容器中，盖上盖子密封保存，腌渍3天即可食用。
8，这是腌渍好的辣白菜，味道很适合家人，如果你喜欢正宗的辣白菜可以把蚝油换成虾酱。
金沙土豆泥
原料：土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。
做法：①将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。
②锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。
酱香豇豆
材料： 长豆角、豆瓣酱、葱、姜、盐、鸡精
做法：1、将豆角摘成段，洗净；
2、向锅中倒入油，油温后放入葱姜，炒香。倒入长豆角，翻炒，再加入豆瓣酱接着翻炒几下；
3、向锅中倒入适量的水，盖上锅盖焖煮一会儿；
4、大约4分钟左右，尝尝味道的咸淡，适量的加入盐和鸡精；
5、最后就可以装盘了。
牛筋炖白萝卜
原料： 牛蹄筋白萝卜姜片 豆瓣酱 八角 桂皮香叶油盐
制作：将牛蹄筋放入冷水中锅中焯一下， 加入姜片去腥；热锅凉油， 将1勺豆瓣酱进去翻炒出红油，加入姜片、八角、香片等翻炒均匀； 加入焯好的牛蹄筋进去翻炒几下； 加入适量的生抽和高度白酒翻炒均匀；加入水，加盖后待高压锅大火上汽后转为小火炖煮10分钟；将牛蹄筋盛入小锅中，加入白萝卜块进去煮至白萝卜熟大火收汁， 加入适量的胡椒粉和盐调味即可。
千张结焖财鱼
原料： 财鱼 千张结 青红椒 葱姜蒜 生抽 老抽 料酒 油盐
制作：烧热锅放入适量的油，将财鱼块入锅去煎，将鱼的双面煎至金黄；加入葱姜进锅一起炒； 加入料酒、生抽和老抽，再加入千张结进去翻炒均匀； 加入没过食材的水炖煮8分钟，加入少许盐调味， 大火收汁，再加入青红椒段进锅， 翻炒均匀即可。
椒香鱼排
材料：鱼排400g。蒜茸20g、姜末3g、青椒15g、生粉15g、红椒15g、葱花10g。盐3g、椒盐粉3g、鸡粉3g、料酒15g。
做法：
1.将鱼排、葱花、姜、料酒腌制2小时。
2.将腌制好的鱼排裹生粉炸至金黄，出锅，即可上桌。
干煸四季豆
做法1.首先，我们准备四季豆一把，掐去头尾和老筋，切成长段，泡在清水中，老筋的纤维比较粗一定要去掉。
2.我们再准备一下小料，大蒜四粒切成片，大葱白一段也切成片，一起放入盆中，再抓入一把红干椒、青花椒。
3.食材准备好以后，我们把四季豆过一下油。锅中烧油，把油烧至7成热，倒入四季豆，在高温油下炸1分钟，四季豆变为青色，表皮慢慢起皱，我们捞出四季豆，控油备用。
4.锅内留底油，倒入刚才准备的小料，火不要太大，慢慢炒出水分，不要把辣椒炒糊，炒出香味以后，倒入四季豆，离火以后，开始调味。
熘肉段
食材： 猪里脊肉，青椒，淀粉，油，盐，酱油，蒜，胡萝卜
做法：1、把里脊肉切成小块，加入淀粉、油抓匀。
2、油烧至七成热，下入肉段炸至微黄浮起捞出控油。
3、油再烧至九成热时，把炸好的肉段再次下入复炸，捞出。
蒜香四季豆
材料：四季豆250克、蒜10瓣、小米椒5个、葱1根、姜2片、植物油2大勺、盐1小勺生抽(或耗油）1勺
做法：1、摘去四季豆的两头以及豆筋，四季豆每一根斜着切成细丝
2、葱姜蒜、小米椒切碎待用
3、锅热了后倒入植物油，倒入切好的四季豆，中火翻炒
4、中火翻炒 ，用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。
5、适当的加一些水，盖上锅盖焖煮几分钟，四季豆看起来不是生绿色了，没有豆腥味就差不多熟了，因为是切的细丝，不会用太久的时间就可以熟了，炒熟后盛到盘子里
6、炒锅洗净，放入一勺植物油。倒入切好的葱，姜碎小米椒，小火煸出香味
7、加入一勺高汤，或清水，稍煮一会会， 加入一勺生抽（或耗油）提鲜
8、放入一小勺盐调味，翻炒均匀
枣香肉
做法：1、准备好所有食材并洗净备用;
2、把猪脚去掉骨头，取其筋肉部分备用;
3、热锅下油，把白糖小火炒成微黄的糖胶，加入700ml清水
4、倒入猪脚肉及所有的配料、调味料大火煮沸转中火慢慢煮至30分钟;
5、30分钟后，取出猪脚肉并用漏勺将配料红枣、白莲子等与汤汁分开;
6、待猪脚肉稍凉，改刀切件摆入碗中(猪皮紧贴碗壁)依次填满成扣，接着将汤汁加入碗中打上保鲜膜再蒸制10分钟;
7、10分钟后将扣碗取出，倒出汤汁后把扣碗扣入碟中放入红枣和白莲子点缀
8、装盘完成后淋上汤汁即可(亦可利用汤汁勾薄芡淋上)。
红烧大排
食材：猪大排3块、八角、料酒、葱、姜、盐、生抽15ml、老抽5ml、淀粉适量、糖3g
做法：1、准备猪大排三块，洗净沥干备用。用刀背将大排锤松，将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时；
2、在大排两面拍上干淀粉，起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出；
3、将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水；
4、盖盖大火焖煮10分钟，加入白糖调味，加少量老抽上色，大火收汁即可。
韭菜苔炒肉丝
材料： 韭菜苔、猪肉丝、盐、料酒、生抽、蒜、姜；
做法
1.韭苔洗净切段，蒜切片，姜切丝；
2.肉丝用生抽、料酒，少许盐腌制10分钟左右；
3.锅烧热放入油，油热后放入蒜片和姜丝炒香；
4.再放入肉丝翻炒；
5.肉变色后放入韭菜苔翻炒，韭菜苔断生后放入盐调味，即可出锅
冬瓜炒豌豆
用料：冬瓜， 豌豆，玉米 ，红椒，盐 ，生抽，蔬果调味粉
做法1. 锅中入水烧开，下豌豆煮熟，捞出备用
2. 锅内放油，下冬瓜粒跟红椒
3. 放入豌豆粒，翻炒
4. 放入玉米粒
5. 加盐、蔬果粉、生抽，翻炒均匀即可出锅
清炒番薯叶
材料： 番薯叶400克、蒜头适量、油、盐适量、生粉少许、水适量；
做法
1.首先将薯叶去丝，如果梗太老了，就要将梗摘掉，洗净。蒜头拍扁去皮，切碎。
2.热锅下油，油热后，将切好的蒜头放入锅中爆香（不要一下子放完，留一点在最后放）。
3.蒜香味出来后，便将洗净摘好的薯叶放入锅中翻炒。调一个比较稀的生粉水。
4.待薯叶被炒软后，倒入生粉水勾个薄芡。放适量的盐调味，炒匀。最后放入剩下的蒜头，炒匀，增加蒜香味。炒匀后，盛出装盘
木耳炒彩椒
材料：压缩黑木耳10g、彩椒90g、油、盐、鸡精、葱姜
做法：
1.压缩木耳提前浸泡。
2.彩椒洗干净。
3.彩椒切成条。
4.浸泡好的木耳洗干净捞出沥干水。
5.起油锅，彩椒入锅过油后盛出。
6.再起油锅，葱姜入锅煸香后木耳入锅炒，视情况加少许水，盖上锅盖烧一会。
7.加盐炒，关火。
8.彩椒入锅炒均匀盛出享用。
麻辣小土豆
材料：小土豆、葱白、生姜、大蒜、干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒粉、盐
做法：
1、小土豆洗净，带皮放入开水锅中加入少许盐煮熟，轻轻按扁。
2、锅里加入适量的油，放入压扁的小土豆中火2面煎黄。
3、葱白、生姜、大蒜切成末状，放入锅中，加入干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒粉、盐，炒香。
4、最后将炒香的调味料和土豆兜匀即可。
