清明前后，正是大自然馈赠丰富食材的时节。此时多吃这 8 道菜，时令应季，荤素搭配，既能解馋又十分下饭。下面就为大家详细介绍这 8 道菜的做法。
一、酸菜红烧肉
【食材】
五花肉500克、酸菜200克（袋装酸菜提前冲洗沥干）、生姜3片、大葱1段、八角2颗、桂皮1小段、香叶1片、干辣椒2个、大蒜3瓣、冰糖10粒、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、清水适量
【做法】
1. 焯水五花肉：五花肉切成块，冷水下锅，放入生姜片、大葱段和1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮3分钟捞出，用温水洗净沥干。
2.炒糖色：热锅之时，放些许油，接着将冰糖放入，用小火缓缓地进行炒制，直至冰糖融化成为深琥珀色，此时放入五花肉块，而后用中火展开翻炒，把油脂给炒出来，以便肉块能够裹上糖色。
3. 加香料炒香：放入剩余的生姜片、大蒜瓣（拍扁）、八角、桂皮、香叶和干辣椒，翻炒出香料的香味。
4.加调料调味：淋入2勺生抽，接着淋入1勺老抽，再加上1勺蚝油，之后进行翻炒，以使其均匀，如此这般，便能让肉块充分地吸纳调料所饱含的味道。
5.加入足够清澄的清水，让五花肉，全然地被水浸没。接着以猛火将水煮沸，随后转为小火，盖上锅盖，焖煮大概50分钟，直至肉块，变得酥嫩可口。
6.加酸菜收汁：放入提前处理好的酸菜，继续焖煮10分钟，开大火收汁，直到汤汁浓稠，酸菜吸收了肉香，肉又带着酸菜的酸香，开胃又解腻！
二、香辣鸡翅
准备食材
鸡翅中10个、姜、蒜、干辣椒、花椒、小葱
调料：生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、盐少许、白糖半勺
详细制作步骤
1. 鸡翅洗净，两面各划两刀，方便入味。
2. 冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开，撇去浮沫，煮2分钟捞出，用温水洗净沥干。
3. 锅中倒油，放入鸡翅，中小火煎到两面金黄，盛出备用。
4. 锅里留底油，放姜片、蒜末、干辣椒、花椒，小火炒出香辣味。
5. 倒入鸡翅翻炒均匀，加生抽、老抽、白糖，翻炒上色。
6. 加入没过鸡翅的清水，大火烧开转小火，焖煮20分钟，让鸡翅完全入味。
7. 加少许盐调味，开大火收浓汤汁，撒上葱花即可，鸡翅软糯，香辣过瘾。
三、葱烧蚕豆
食材：蚕豆、小葱、干辣椒、大蒜、盐、生抽、蚝油
做法：
1、先把蚕豆剥壳撕皮，小葱切成葱花（分两次用），大蒜切成末，干辣椒切成小段（要是不吃辣可以不放，或者用不辣的彩椒替一下）。
2、烧一锅开水，水里放点油和盐，然后把蚕豆倒进去，焯3分钟，焯到蚕豆完全熟透，捞出来控控水，这样后面炒的时候不用煮太久，颜色也好看。
3、锅里倒油烧热，转小火，放蒜末和一勺蚝油，慢慢炒出香味，注意火不能大，不然蚝油容易炒糊发苦。
4、把焯好水的蚕豆倒进去，中火翻炒一两分钟，炒到蚕豆有点出沙，这样口感更好，味儿也更透。
5、加点盐、切好的干辣椒、一勺生抽，翻炒均匀，让蚕豆都裹上调料。
6、最后撒上剩下的葱花，加点鸡精，沿着锅边淋一点点清水，翻炒个10秒钟，让香味都融到一起，就能出锅了。
四、凉拌猪肝
准备食材：猪肝、青葱、姜、蒜、小米辣、香菜、干辣椒、芝麻、白芝麻、食用油。
做法步骤：
1、准备一块新鲜猪肝，清洗干净后切成薄片，放入清水中浸泡30分钟，中途换水两到三次，直到水清，目的是去除血水和腥味。
2、起锅烧水，水中加入几片姜和少许料酒，水开后放入猪肝片，快速焯烫30秒至变色立刻捞出，过一遍冷开水，沥干水分。
3、将青葱切葱花，姜切末，蒜切末，小米辣切圈，香菜切段备用。
4、大碗中放入猪肝片，撒上蒜末、姜末、干辣椒段、芝麻、白芝麻和小米辣圈。
5、另起小锅，倒入适量食用油烧至冒烟，迅速将热油淋在调料上，激发出香味。
6、加入1勺盐、1勺鸡精、少许白糖、1勺生抽、1勺陈醋，再放入切好的香菜段，翻拌均匀，让调料充分裹在猪肝上。
7、装盘后可撒上少许葱花点缀，立即享用，口感嫩滑，鲜香微辣。
五、辣炒花菜
【食材】
花菜1颗、蒜末56瓣、小米椒2-3个不吃辣可省）、青椒1个、豆瓣酱1勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖少许、盐少许
【做法】
1.花菜洗净后，掰成大小均匀的小朵；锅中烧开适量的水，加入少许盐，放入花菜焯水一分钟，随后捞出沥干水分，备用防止后续操作出水影响口感。
2.热锅冷油油热之后，放入蒜末跟小米椒，小火小火爆香出味儿。
3.加一勺豆瓣酱，随后将火候调低，缓缓翻炒，炒至红油初现之时，小心莫炒焦。
4.将沥干了水的花菜倒进去，调为中火，迅速地翻炒一分钟，让花菜全都裹上酱汁。
5.逐个放入1勺生抽，1勺蚝油，少许白糖与盐，接着翻炒均匀来调味。
6. 最后放入青椒块，
六、青椒酿虾滑
食材：
青椒、虾滑、生抽、老抽、蚝油、淀粉、白糖
做法：
1.青椒洗净去籽切成段，虾滑充分搅拌后，逐一塞入青椒段中；
2.热锅之后，倒入适量的油，待油烧热之后，再将青椒，放入锅中，以小火慢慢地煎制，直至青椒的两面，都呈现出虎皮般的纹路；
3.调酱汁：1勺生抽+半勺老抽+1勺蚝油+少许白糖+半碗水适量淀粉，搅拌均匀；
4.把酱汁倒入锅中，煮至浓稠且不断冒泡，开大火迅速收汁盛出。
外酥里嫩，一口咬下去满是虾滑的鲜，越吃越上瘾！
七、西葫芦炒肉丝
食材清单：西葫芦、猪里脊、蒜、盐、生抽、淀粉、食用油
详细步骤：
1. 猪里脊切丝，加生抽、淀粉腌制10分钟；西葫芦切成细丝；
2. 锅中倒油，下肉丝滑炒至变色，盛出备用；
3. 用底油爆香蒜末，下西葫芦丝大火翻炒1分钟至变软；
4. 倒回肉丝，加少许盐调味，大火翻炒均匀；
5. 淋少许香油，即可出锅。
八、板栗瘦肉汤
食材清单：瘦肉、红枣、马蹄、黄芪、板栗、胡萝卜、盐、清水
详细步骤：
瘦肉焯水洗净血沫，红枣去核，其他食材切好备用；
全部食材一同放入炖盅中；
加入适量清水，完全没过食材；
炖煮 2 小时至食材软烂、汤汁浓郁；
出锅前加适量盐调味即可。
清明前后，不妨按照这些做法，为家人烹制这 8 道时令佳肴，享受美味又健康的饮食。
