[健康饮食]春天这菜使劲吃！煮一煮拌一拌，满口脆嫩春天之鲜、吃出健康好营养，好吃好做值得一试 [10P] [复制链接]

都说到了春天就要多吃一些芽菜，养人又营养，而且芽菜口感脆嫩爽口，大鱼大肉吃多了可以换着花样做一做芽菜菜肴，解腻又清肠，比如今天这个豌豆苗就很不错。



豌豆苗又叫做龙须菜，也是人们口中的长寿菜，营养丰富口感脆嫩，自带一股浓郁的清香味，今天就简单地用其搭配鸡蛋为大家分享一个凉拌菜，清清爽爽的特别开胃。



话不多说，下面就来分享这道豌豆苗拌鸡蛋丝的做法，满口脆嫩春天之鲜，吃出健康好营养，详细做法且看如下步骤分解：



——豌豆苗拌鸡蛋丝——

食材准备：豌豆苗一把，鸡蛋三个，红小米椒适量，大蒜瓣三粒，生抽一汤匙，食盐，鸡精少许，白米醋适量，芝麻香油适量，食用色拉油适量，淀粉水一汤匙

第一步：先来准备豌豆苗，我买的是盒装的，取出后先用凉水浸泡个十几分钟，让其吸收一些水分增加一些口感。淘洗干净后直接丢入开水锅中进行焯烫，烫的时候可以稍微淋入一些食用油，大火煮开后三十秒钟左右就可以捞出，捞出后立刻投入凉开水中进行冷却。



第二步：再来准备鸡蛋丝，其实就是鸡蛋皮切丝后得来的。这个鸡蛋皮的制作也有小窍门，我们先取三个鸡蛋磕入碗中搅散，而后准备稠一些的淀粉水淋入鸡蛋液中，而后充分地搅拌均匀备用。这里要注意，千万不要用干淀粉直接倒入鸡蛋液中，这样淀粉稀释不开来，而且容易结成小疙瘩。



第三步：不粘锅烧热，把鸡蛋液淋入锅中，端起锅晃一晃，把蛋液摊开成蛋皮，简单烙个十几秒钟就可以翻面，再烙个十几秒钟就可以出锅了，这三个鸡蛋正好可以摊三张鸡蛋皮。鸡蛋皮全部出锅后就卷起来切成丝即可。





第四步：再简单准备一个凉拌料汁。空碗中加入一些大蒜末，烧一些色拉油至微微冒烟，而后趁热把热油倒入蒜末中激发出香味，而后再依次加入一些红小米椒、生抽一汤匙、食盐、鸡精少许、白米醋一汤匙、芝麻香油一汤匙等搅拌均与即可。此处不喜欢辣味的可以将红米椒更换为大红椒或者胡萝卜丝即可。



第五步：捞出冷却的豌豆苗，挤干水分后抖散开来放入凉拌盆中，再把鸡蛋丝也加入进来，取出上一步中调配好的料汁倒入其中，下手充分地抓拌均匀后就可以摆盘上桌了。很清爽的一道凉拌小菜，尤其是豌豆苗很是脆嫩爽口，搭配鸡蛋丝的鲜嫩，口味和口感都恰到好处，大油大腻吃多了就来上这一盘，清肠刮油又开胃，感兴趣的一定要试一试这个搭配吃法。





——阿胡的小贴士——

豌豆苗比较鲜嫩，这里不建议烫煮的时间太久，如果是爆炒的则也要把握好时间。

鸡蛋液中加入一些淀粉水，可以让摊好的鸡蛋皮具有一定的韧性，切成丝后凉拌不容易断掉或者碎掉。

春日清爽之选：豌豆苗拌鸡蛋丝，一口吃尽春天鲜
都说“春吃芽”，春天是品尝芽菜的好时节，芽菜不仅养人又营养，而且口感脆嫩爽口。在大鱼大肉吃多了之后，换换口味做些芽菜菜肴，既能解腻又能清肠。今天要介绍的豌豆苗，堪称春日里的宝藏食材。
豌豆苗：长寿菜的独特魅力
豌豆苗又被称为龙须菜、长寿菜，它营养丰富，口感脆嫩，还自带一股浓郁的清香味。这股独特的香气，仿佛是春天派来的使者，带着清新与活力，让人闻之便心生愉悦。它那脆嫩的口感，咬下去“嘎吱”作响，仿佛在诉说着春天的生机与希望。无论是作为主菜还是配菜，豌豆苗都能为菜肴增添一份别样的风味。
豌豆苗拌鸡蛋丝：清爽开胃的春日佳肴
食材准备：精心挑选，美味基础
要做出一道美味的豌豆苗拌鸡蛋丝，食材的选择至关重要。准备一把新鲜的豌豆苗，我选的是盒装的，方便又干净。三个鸡蛋，为这道菜增添丰富的蛋白质。适量的红小米椒，为菜品增添一抹亮色和微微的辣味（不喜欢辣味的可以用大红椒或者胡萝卜丝代替）。三粒大蒜瓣，是凉拌料汁的灵魂所在。一汤匙生抽、少许食盐和鸡精、适量白米醋、芝麻香油以及食用色拉油，这些调料将为菜品带来丰富的味道层次。还有一汤匙淀粉水，它可是制作鸡蛋皮的小秘诀。
制作步骤：细致入微，美味呈现
1. 处理豌豆苗：焯水锁鲜，口感脆嫩
取出盒装豌豆苗，先用凉水浸泡十几分钟。这一步就像给豌豆苗做了一次“水疗”，让它吸收足够的水分，口感更加脆嫩。浸泡好后，仔细淘洗干净，然后丢入开水锅中进行焯烫。焯烫时，稍微淋入一些食用油，这就像给豌豆苗穿上了一层“保护衣”，能保持它的翠绿色泽。大火煮开后，大约三十秒钟就可以捞出。捞出后，立刻投入凉开水中进行冷却，这一步能迅速锁住豌豆苗的鲜嫩口感，让它更加爽脆。
2. 制作鸡蛋丝：巧用淀粉水，韧性十足
制作鸡蛋丝的关键在于鸡蛋皮的制作。先将三个鸡蛋磕入碗中搅散，然后准备稠一些的淀粉水，缓缓淋入鸡蛋液中，充分搅拌均匀。这里一定要注意，千万不要用干淀粉直接倒入鸡蛋液，否则淀粉稀释不开，容易结成小疙瘩，影响鸡蛋皮的品质。不粘锅烧热后，将鸡蛋液淋入锅中，端起锅轻轻晃一晃，让蛋液均匀地摊开成蛋皮。简单烙个十几秒钟，就可以翻面，再烙十几秒钟，一张完美的鸡蛋皮就出锅了。三个鸡蛋正好可以摊三张鸡蛋皮，将它们全部出锅后卷起来切成丝，鸡蛋丝就制作完成了。
3. 调配凉拌料汁：激发香味，丰富口感
取一个空碗，加入一些大蒜末。烧一些色拉油至微微冒烟，然后趁热将热油倒入蒜末中，瞬间，蒜香四溢，这股香味能瞬间打开你的味蕾。接着依次加入红小米椒、一汤匙生抽、少许食盐和鸡精、一汤匙白米醋、一汤匙芝麻香油，搅拌均匀，一份美味的凉拌料汁就调配好了。
4. 组合摆盘：清爽搭配，美味上桌
捞出冷却后的豌豆苗，挤干水分后抖散开来，放入凉拌盆中。再把切好的鸡蛋丝也加入进来，取出调配好的料汁倒入其中。下手充分抓拌均匀，让每一根豌豆苗和鸡蛋丝都裹满料汁。最后，将拌好的菜肴摆盘上桌，一道清爽开胃的豌豆苗拌鸡蛋丝就大功告成了。
阿胡的小贴士：细节之处，美味保障
豌豆苗比较鲜嫩，在烹饪过程中一定要注意时间。无论是焯烫还是爆炒，都不能烫煮或炒制的时间太久，否则会影响它的脆嫩口感。在制作鸡蛋皮时，加入淀粉水是一个小窍门，它能让摊好的鸡蛋皮具有一定的韧性，切成丝后凉拌不容易断掉或者碎掉，保证菜品的完整性和美观度。

这道豌豆苗拌鸡蛋丝，是一道非常清爽的凉拌小菜。豌豆苗的脆嫩爽口搭配鸡蛋丝的鲜嫩，口味和口感都恰到好处。在大鱼大肉吃多了之后，来上这样一盘，清肠刮油又开胃。感兴趣的朋友一定要试一试这个搭配吃法，让春天的味道在你的舌尖上绽放。