[饮食常识]预防“心梗”，常吃几道美食，特别是中老年，有助打通“堵点”[34P] [复制链接]

第一道，炒菜心




















第二道，杏鲍菇炒小油菜








第三道，酸菜炒牛肉丝




第四道，蒜蓉粉丝金针菇
















第五道，青椒炒香肠












准备食材：河蚌250克，青蒜250克，花生油50克，料酒15克，姜5克，大蒜(白皮)10克，盐5克，白砂糖5克，味精2克。
做法步骤：
1、将取出的河蚌肉洗净，放在案板上，用刀背将河蚌肉边的硬肉拍松，再用水焯烫发一下，切成薄片，放在碗内，加上料酒、少许盐腌渍20分钟，蒜苗洗净，切成长3厘米的段，蒜捣碎成茸，姜去皮，洗净，切末；
2、将锅架在火上，放油烧至七八成热，放入蒜茸、姜末爆出香味，下入蒜苗煸炒至半熟；
3、再放蚌肉片同炒几下，下少许鲜汤、盐、糖调好口味，汤汁烧开再炒2～3分钟，然后加入味精拌匀，出锅即可食用。
菊花脆肠


材料：猪生肠、青笋条、泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子弹头泡椒、盐、姜葱汁、花雕酒、味精、泡椒油和香油
做法：
1、把猪生肠治净，先切成6厘米长的段，再切成一端相连的“蜈蚣花刀”，纳盆后加盐、姜葱汁和花雕酒腌渍30分钟，然后投入沸水锅汆一水。
2、青笋条也汆一水待用。
3、锅里放色拉油烧热，下泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子弹头泡椒炒出香味后，放入猪生肠和青笋条，翻炒的同时掺入少许鲜汤，加味
精、泡椒油和香油调好味，最后撒入香葱节炒匀便可装盘。
豆芽炒粉


食材：豆芽，粉条，肉丝，葱，姜，盐，酱油
做法：1、粉条泡在水里泡软。
2、锅里加油，烧热，下葱姜爆香，然后下肉丝炒至变色。
3、下黄豆芽翻炒，稍加一点水炖一会儿，否则黄豆芽有豆腥气儿。
4、烧一锅热水，把粉条放里面煮，煮到粉条半透明略有白芯的程度。
5、把焯好的粉条捞出来沥水，下到豆芽锅里，加盐和少量酱油调味即可。
葱油白斩鸡


做法：1、鸡肉清洗干净，汤锅内加适量水，能淹没鸡就好，放入几片姜和一些葱段，几个花椒粒以及少许食盐。
2、放入鸡，烧开后转中小火煮20分钟，再焖5分钟，投入冰水，浸泡一会，中间换水一次。
3、熬制葱油，小葱切段，色拉油烧热后，放入葱段，转中小火熬制，大约5分钟后葱丝变成黄褐色，并且能闻到浓郁的葱香味，关火。
4、冰水浸透的鸡斩块，表面刷上葱油。
5、生抽加鸡汤再加一些葱油，搅匀，鸡身上撒上小葱碎，蘸着料汁食用。
鱼香金针菇


食材：金针菇350克、黑木耳4朵、泡红辣椒2个、姜2片、大蒜1瓣、香葱1棵、郫县辣酱2小勺、酱油2小勺、醋2小勺、黄酒1小勺、白糖2小勺、水淀粉2小勺
做法：
1、泡红椒切碎、葱、姜、蒜切末，郫县豆瓣酱剁细备用；
2、碗中调入葱花、酱油、糖、醋、酒、水淀粉拌匀成鱼香芡汁备用；
3、黑木耳提前泡发洗净切丝备用；
4、将金针菇的根部切掉，用手撕成一条条的；
5、锅中水烧开，金针菇放进去焯一下，捞出过凉，控干水分；
6、起锅烧油，爆香葱、姜、蒜末和泡辣椒，放入辣豆瓣酱煸炒出红油；
7、把黑木耳丝放入快速翻炒，下入金针菇，翻炒均匀；
8、倒入鱼香汁大火翻炒， 待芡汁糊化汤汁收浓以后即可关火盛出。
毛豆酸茄子


制作流程：
1、圆茄子400克去皮，切成厚片，在上面打浅一字刀，再改成菱形块。
2、锅下宽油烧至八成热，下茄子片快速炸香，捞出沥油。
3、鲜毛豆100克煮熟。
4、米醋15克、白糖8克、生抽6克、姜汁、料酒各5克、盐4克、味精3克、胡椒粉3克、水淀粉15克调成芡汁。
5、锅留底油烧热，倒入料汁熬开收浓，下茄子片、毛豆粒大火翻匀，起锅装盘即成。
椒香鱼排


材料：鱼排400g。蒜茸20g、姜末3g、青椒15g、生粉15g、红椒15g、葱花10g。盐3g、椒盐粉3g、鸡粉3g、料酒15g。
做法：
1.将鱼排、葱花、姜、料酒腌制2小时。
2.将腌制好的鱼排裹生粉炸至金黄，出锅，即可上桌。
茼蒿土豆糙米饭团


-材 料-茼蒿100克，土豆100克、糙米饭150克，烤芝麻5克、盐、芝麻油、寿司海苔适量
-步 骤-1. 茼蒿洗净，烫熟，挤干水分切碎，用盐和芝麻油拌匀；
2. 土豆蒸熟或者微波熟后切碎；
3. 糙米饭与土豆，碎茼蒿，烤芝麻一起拌匀后，捏成饭团；
4. 饭团外层裹海苔装饰即可。
黑豆黑米燕麦粥


功效：养颜补血、抗衰美容、滋肝养肾、防病强身
材料：黑豆、黑米、燕麦、花生、红糖
做法：1、首先将黑豆、黑米、燕麦、花生放到碗里淘洗干净，（黑米、黑豆提前浸泡一夜，以方便煮烂）。
2、将黑豆、黑米、燕麦、花生都放入锅中，用大火煮沸，再转至小火直至煮熟煮烂；
3、最后放入适量的红糖即可。
小米南瓜粥


功效：清热解毒、养胃清肠、美容养眼、防治糖尿病、降低血糖
材料：南瓜、小米、水
1、南瓜去皮切块，小米洗净后用清水浸泡20分钟;
2、准备半瓶开水，倒入锅中，下小米、南瓜煮40分钟；中间要随时搅拌，避免粘锅；
3、煮出粘稠的感觉，盛出即可食用。
山药红枣粥


功效：祛湿利水、美容养颜、补血益气
材料：山药、糯米、薏仁、水、红枣、白糖
做法：1、 糯米、薏仁分别淘洗干净，用冷水浸泡3小时，捞出，沥干水分；
2、山药去皮，洗净，滚刀切块；红枣去核，洗净备用；
3、薏仁、糯米下入锅内，加入适量冷水，置旺火上煮至米粒开花；
4、将红枣、山药下入锅内，转小火熬煮成粥；煮出粘稠的感觉；
5、放白糖搅匀，即可盛起食用。
香菇玉米粥


功效：滋阴、益精补血、提高机体适应力、抗衰老、润肠肺、强身健体
材料：猪瘦肉、淀粉、胡萝卜、玉米粒、大米、香油、香菇、水、盐
做法：1、猪瘦肉洗净切粒，拌入少许淀粉；胡萝卜洗净切粒，玉米粒洗净；大米洗净拌入少许香油；
2、香菇用冷水泡软，去蒂，用淀粉抓洗后，洗净，挤干水切片，再拌入少许香油备用；
3、粥锅内加水，用大火煮开后放大米中小火煮20分钟，然后将所有材料放入一起再煮20分钟，最后加入调盐拌匀即可。
在春天天气忽冷忽热，更应该好好的保护好身体，不让身体受凉感冒，因此，可以在早晨熬一点粥食用，帮助抵抗疾病，以上几款粥推荐给您，希望会喜欢。
丝瓜炒虾仁


材料：虾仁、丝瓜、姜、蒜、盐、鸡精
做法１、虾仁洗净用料酒、盐、水淀粉腌制10分钟；
２、丝瓜去皮切滚刀块，姜切丝，蒜切片；
３、锅中油热后，放入虾仁炒至变色，盛出备用；
４、锅中重新放油，油热后，放入姜、蒜炒香，放入丝瓜炒到变软；
５、放入虾仁和丝瓜一起翻炒均匀；加少许盐、鸡精调味即可。
虾泥萝卜卷


材料：白萝卜、虾仁、猪肉、胡萝卜、姜、料酒、淀粉、盐、白糖、鸡精、蒸鱼豉油、香葱、红椒
做法：1、白萝卜洗净，去皮切半，横截面片下薄片备用，锅中烧开水，放入萝卜薄片，烫煮一会萝卜片变软即可；姜切末；葱切碎、红椒切丁；
2、新鲜虾仁剁成颗粒状，肥瘦相间的猪肉剁成肉糜备用；胡萝卜切成小丁，再将处理好的虾泥、肉糜、胡萝卜丁，加上姜末、料酒、淀粉、盐、白糖、鸡精调味，拌匀成虾仁肉馅；
3、取一片焯软的萝卜片，放上馅料，卷成小卷摆盘，上锅蒸制8分钟左右即可；
4、出锅前淋上蒸鱼豉油，撒上细香葱花及焯熟红椒丁装饰即可。
开背蒜蓉虾


材料：蒜、姜、虾、料酒、生抽、蚝油、香葱
做法：1、用剪刀从虾的背上剪去,取下虾肠,用清水冲洗干净；粉丝用温水泡软；香葱切碎；
2、用蒜切碎、姜切末放入碗中，加生抽、蚝油、料酒拌匀做蒸虾的调料。
3、将泡好的粉丝切小段，放在盘底，将虾均匀的摆在粉丝上面，再浇上调料汁；
4、将调料均匀的分到每只虾上,大火蒸8分钟；
5、出锅撒小葱点缀即可。
豆豉荷包蛋


材料：鸡蛋、蒜苗、蒜、小红辣椒、油、盐、糖、醋、豆豉
做法：1、豆豉用清水泡软，蒜切片，蒜苗切段，小红辣椒切碎；
2、锅烧热，倒入适量油加热，烧热后打入鸡蛋，小火把鸡蛋煎至两面金黄，盛出切大块；
3、另起锅加入少许油，烧热后放入小红辣椒煸炒，炒香后放入蒜苗和蒜片翻炒，迅速翻炒几下后倒入鸡蛋块；根据个人口味放入少许盐和糖；
4、淋入少许醋，再放入豆豉，翻炒均匀即可出锅。
凉拌黄瓜腐竹


食材：黄瓜一根、腐竹一块、大蒜、盐、芝麻油、辣椒油、醋、酱油
做法：1.腐竹提前一小时左右泡发。泡发开后焯水再过凉开水。
2.黄瓜和腐竹都切好备用，并切好蒜末。
3.把黄瓜，腐竹，蒜末放进容器里。
4.加进适量盐，酱油，醋，芝麻油，辣椒油拌匀。
5.放冰箱冷藏半小时左右口感更好。
茶树菇牛柳


材料：茶树菇一盒（喜欢茶树菇的可以多放一些）、牛柳（牛肉切成条）300g、青椒一个、洋葱半个、黑胡椒、生抽、蚝油、料酒、盐、糖、姜；
做法
1.先处理牛柳，加盐，酒，黑胡椒，姜片，洋葱末，生抽，蚝油，适量糖提鲜，腌上2小时以上；
2.茶树菇洗净后拿厨房用纸把水吸干，放入油锅中炸至脱水状捞出，把油控干；
3.另起油锅，油热后放入洋葱煸香，倒入事先腌好的牛柳，快速炒至断生，倒入青椒和干煸过的茶树菇，翻炒片刻就可以出锅了
鼓香鲍菇


做法：1.杏鲍菇、豆腐切长片，红甜椒洗净。
2.起锅烧油，放入豆腐煎至两面金黄后，盛出备用。
3.锅中留底油，放入香菇煎至发软后，盛出备用。
4.原锅中，放入红甜椒，煎至发软后，撕去外皮，去籽备用。
5.陈皮、姜洗净剁碎，豆豉泡软后，剁碎备用。
6.盘中放一片豆腐，再排入红甜椒片、杏鲍菇片，重覆至材料用完为止。
7.碗中放入糖、盐、生抽、豆豉、陈皮、姜混合拌匀，淋在摆好的豆腐上。
8.放入蒸锅中，小火蒸5分钟后取出。
9.撒青椒丁，再将烧热的香油淋入即可。
青笋炒木耳

春日餐桌上的美味与健康：多款佳肴推荐
一、清爽素菜，唤醒味蕾
（一）炒菜心
特点：菜心鲜嫩，清炒后保留了蔬菜的原汁原味，清爽可口，富含维生素和膳食纤维，是春日餐桌上的健康之选。
（二）青笋炒木耳
材料：青笋、木耳、胡萝卜等（可根据个人口味调整）
特点：青笋脆嫩，木耳爽滑，搭配胡萝卜等蔬菜，色彩丰富，口感层次分明，富含多种维生素和矿物质，有助于促进消化，增强免疫力。
（三）毛豆酸茄子
特点：茄子经过炸制后外酥里嫩，毛豆的加入增添了清新的口感，酸甜口味开胃解腻，适合春日食用。
二、荤素搭配，营养均衡
（一）酸菜炒牛肉丝
特点：酸菜的酸爽与牛肉的鲜嫩完美结合，口感丰富，富含蛋白质和铁元素，有助于补血益气，增强体力。
（二）菊花脆肠
材料：猪生肠、青笋条、泡椒等
特点：猪生肠经过精心处理，口感脆嫩，搭配青笋条和泡椒，酸辣可口，是一道开胃下饭的好菜。
（三）椒香鱼排
材料：鱼排、蒜茸、姜末、青红椒等
特点：鱼排外酥里嫩，椒香浓郁，富含优质蛋白和不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，保护心血管健康。
三、海鲜美味，鲜美无比
（一）丝瓜炒虾仁
特点：丝瓜清甜，虾仁鲜嫩，两者搭配炒制，口感清爽，富含蛋白质和微量元素，有助于滋阴润燥，增强免疫力。
（二）开背蒜蓉虾
材料：虾、蒜、姜、粉丝等
特点：虾经过开背处理，更加入味，蒜蓉的加入增添了浓郁的香味，粉丝吸收了虾的鲜味，口感丰富，是一道色香味俱佳的海鲜佳肴。
四、特色小吃，别具风味
（一）豆豉荷包蛋
特点：荷包蛋煎至两面金黄，外酥里嫩，豆豉的加入增添了独特的香味，是一道简单易做的特色小吃。
（二）茼蒿土豆糙米饭团
材料：茼蒿、土豆、糙米、烤芝麻等
特点：茼蒿清香，土豆软糯，糙米富含膳食纤维，烤芝麻增添了香味，饭团造型可爱，口感丰富，是一道健康美味的特色小吃。
五、养生粥品，滋补身体
（一）黑豆黑米燕麦粥
功效：养颜补血、抗衰美容、滋肝养肾、防病强身
特点：黑豆、黑米、燕麦等食材的搭配，使得粥品营养丰富，口感醇厚，适合春日食用，有助于滋补身体，增强免疫力。
（二）小米南瓜粥
功效：清热解毒、养胃清肠、美容养眼、防治糖尿病、降低血糖
特点：小米和南瓜的搭配，使得粥品口感清甜，易于消化吸收，适合春日食用，有助于清热解毒，养胃清肠。
（三）山药红枣粥
功效：祛湿利水、美容养颜、补血益气
特点：山药和红枣的搭配，使得粥品口感软糯，香甜可口，富含多种维生素和矿物质，有助于补血益气，美容养颜。
六、春日饮食小贴士
保护身体，避免受凉：春天天气忽冷忽热，应注意保暖，避免受凉感冒。早晨可以熬一点粥食用，帮助抵抗疾病。
多吃蔬菜，保持健康：春日是蔬菜生长的旺季，应多吃新鲜蔬菜，补充维生素和膳食纤维，促进消化，增强免疫力。
荤素搭配，营养均衡：在饮食上应注意荤素搭配，保证营养均衡。适量摄入优质蛋白和不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，保护心血管健康。

杏鲍菇炒小油菜做法及技巧：

核心步骤
食材处理

杏鲍菇：洗净后斜切成3毫米薄片（或手撕成条），用少量油煸炒至微黄，逼出水分后盛出备用。
小油菜：摘去老叶，洗净后沥干水分，将菜茎与菜叶分开切段（茎部斜切更易熟）。
爆香辅料
热锅冷油，放入蒜末、姜丝、干辣椒段（可选）中火煸炒出香味，避免焦糊。

分步翻炒

先下油菜茎部，大火翻炒30秒至微软。
加入油菜叶，继续快炒20秒至叶片变软。
放入煸好的杏鲍菇，快速翻匀。
调味出锅
加盐、少许蚝油/生抽、白胡椒粉调味，淋入1勺水淀粉勾薄芡，撒熟芝麻增香，关火装盘。

关键技巧
锁鲜关键：杏鲍菇直接干煸而非焯水，能激发天然鲜味；油菜焯水时加盐和油可保翠绿。
火候控制：全程大火快炒，总时长不超过2分钟，避免油菜出水变黄。
调味原则：忌用重色酱油，以轻盐蚝油提鲜，保留食材清甜。
营养搭配：可添加木耳、胡萝卜丝丰富口感，或搭配鸡胸肉丝补充蛋白质。
成品特点
杏鲍菇柔韧多汁，油菜碧绿脆嫩，盘底仅见薄芡无多余汤汁，鲜香清爽。