春天是万物生长的季节，对于孩子们来说，也是长个的黄金时期。在这个时候，为孩子准备营养丰富又开胃的家常菜，能为他们的成长助力。以下是8道适合春天的家常菜做法。
一、香辣虾
食材准备：
大虾300克、干辣椒一把、花椒1小撮、大蒜3瓣、生姜一小块、郫县豆瓣酱1大勺、熟白芝麻适量。
制作过程：
1. 处理大虾：大虾剪去虾须虾枪，挑去虾线，洗净沥干，加料酒和少许盐腌制。
2. 炸虾：油温七成热，下入大虾炸至虾壳酥脆、虾身卷曲，约40秒，捞出控油。
3. 爆炒：锅里留底油，小火爆香姜蒜、干辣椒和花椒。加郫县豆瓣酱炒出红油。
4. 出锅：倒入炸好的大虾，大火快速翻炒均匀，加少许白糖提鲜，撒上熟白芝麻翻匀出锅！香辣酥脆，连壳都能吃掉！
二、清蒸鳕鱼
所需食材：鳕鱼块300克、生姜1块、大葱1根、蒸鱼豉油2勺、料酒1勺、盐适量、食用油适量、红椒丝少许（装饰用）
做法步骤：
1. 鳕鱼块自然解冻，用清水轻轻冲洗，用厨房纸吸干表面水分，两面均匀抹上少许盐腌制10分钟。
2. 生姜切成细丝，大葱取葱白部分切成细丝，葱绿部分也切成丝分开备用，红椒切成细丝。
3. 取一个盘子，底部铺上几片姜片，放上腌好的鳕鱼块，鱼身上再铺一层姜丝。
4. 蒸锅水烧开后，放入鳕鱼盘，大火蒸8分钟，关火焖2分钟再开盖。
5. 取出蒸好的鳕鱼，倒掉盘中蒸出的汤汁，去掉表面的姜丝。
6. 在鱼身上重新铺上葱丝和红椒丝，淋上蒸鱼豉油。
7. 另起锅烧热2勺食用油至冒烟，趁热淋在葱丝上激发出香味，即可上桌。
三、苦瓜炒青椒
【食材】
苦瓜1根、青椒1个、生姜1小块切末、大蒜2瓣切末、干辣椒2个、小米辣2个切圈、味极鲜酱油1勺、老抽少许、盐少许、味精少许
【做法】
1.苦瓜洗干净，轻轻去掉瓤，再将其切成薄片，放进碗里。接着加1勺盐，用手充分抓匀，腌10分钟。之后用清水冲干净，把水分沥干。青椒洗干净，切成块留待后面使用；
2. 锅中放适量油，油热后放入姜蒜末、干辣椒、小米辣，小火炒出香味；
3.缓缓地将经过妥善处理的苦瓜片，倒入锅中，紧接着用大火快速地翻炒约2分钟，直至苦瓜的表面，稍微变得柔软些；
4.加入1勺味极鲜酱油提鲜，放入青椒块，继续翻炒1分钟，炒出青椒的辣香；
5.最后加入一些盐、味精来调味，滴上几滴老抽以给食材上色，用大火迅速地翻炒使其均匀，这样就可以关火将菜品出锅啦；苦中带辣，清爽解腻，夏天吃超合适。
四、青椒炒莲藕
【食材】
莲藕1节、青椒1个、大蒜3瓣、生抽1勺、陈醋1勺、盐少许、白糖少许、食用油适量
【做法】
1.莲藕去皮切片，放入沸水中焯烫15秒捞出沥干。
2.青椒切块，大蒜切末备用。
3.热锅倒油，放入蒜末炒出香味。
4.先将焯好水的莲藕片，倒入锅中，接着用大火，进行快速地翻炒，以使其能够，均匀受热。
5.加入1勺生抽、1勺陈醋、少许盐和白糖调味。
6.放入青椒块继续翻炒至断生即可出锅，口感爽脆，酸咸开胃，夏天吃特别解腻。
五、豆豉苦瓜炒肉
食材用量： 苦瓜1根（约250克），猪里脊肉150克，阳江豆豉1大勺（约15克，用刀背稍微压碎），大蒜3瓣切末，小米辣1个切圈（不吃辣可省略），生抽1大勺，蚝油1小勺，糖1小勺（用来平衡苦味），盐少许，玉米淀粉1小勺，食用油适量。
制作过程：
1. 给苦瓜“去去火”。 很多人怕苦瓜苦，其实处理对了，苦味就变成回甘。苦瓜对半切开，用一把小勺子刮掉里面的白瓤和那层薄膜——这是苦味的主要来源，一定要刮干净！然后切成薄片。烧一锅开水，水里加几滴油和一小撮盐（这叫“焯水”，能让蔬菜颜色更翠绿），放入苦瓜片烫30秒，立刻捞出冲凉水，再沥干。这一步能去掉大部分苦味，保留脆爽。
2. 给肉片穿“滑衣”。 猪里脊肉顺着纹理切成薄片。在碗里加1小勺生抽、1小勺料酒、1小勺玉米淀粉和1勺水，用手抓匀，抓到肉片感觉黏糊糊的，最后淋半勺油封住水分。这就是“上浆”，能让肉片炒出来嫩滑不老。
3. 爆出豆豉香。 锅烧热倒油，油温五六成热（手放在锅上方能感觉到明显热气）时，下入肉片快速划散，看到肉片变色立刻盛出。锅里留底油，转小火，放入压碎的豆豉、蒜末和小米辣圈，慢慢煸炒。豆豉的酱香和蒜香会“呲啦”一下冒出来，整个厨房都是香味！
4. 苦瓜肉片一线牵。 把焯好水的苦瓜片和炒好的肉片一起倒进锅里，转大火快炒。加入1大勺生抽、1小勺蚝油和1小勺糖。快速翻炒20秒左右，让所有调料均匀包裹住食材。尝尝味道，如果觉得淡就再加一点点盐。出锅！苦瓜脆中带嫩，肉片滑，豆豉香，配米饭能吃两大碗。
六、土猪肉烧排骨
准备材料
土猪肋排500g、土猪五花肉100g、姜片5片、蒜瓣4瓣、八角2颗、桂皮1小段、香叶1片、冰糖20g、生抽2勺、老抽半勺、料酒2勺、盐少许、食用油适量、清水足量
详细制作步骤
1. 排骨剁成5cm左右的长段，五花肉切成小块；排骨冷水下锅，加姜片、1勺料酒，大火煮开，撇去浮沫，煮3分钟捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。
2. 热锅放少许油，放入冰糖，小火慢慢炒糖色，炒到冰糖融化、变成琥珀色、冒小泡，立刻倒入排骨和五花肉，快速翻炒，让每块肉都均匀裹上糖色。
3. 放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶，翻炒出香味，加1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽，翻炒均匀，让肉充分上色。
4. 倒入足量的热水，水量要没过所有食材，大火烧开后，转小火，盖上锅盖，慢炖40分钟，炖到排骨和五花肉软烂，用筷子能轻松戳透。
5. 打开锅盖，加少许盐调味，转大火收汁，期间不停翻炒，防止粘锅，直到汤汁浓稠、紧紧包裹在肉上，关火出锅，撒上葱花，香到骨子里。
七、五花肉炖土豆
准备材料
五花肉500g、土豆2个、生姜1块、大蒜3瓣、葱2根、八角1个、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、盐少许、白糖半勺、食用油
详细制作步骤
1. 处理五花肉：五花肉切成2厘米左右的方块，不要切太大，不容易炖烂，切好后放入清水中浸泡10分钟，泡出里面的血水，冲洗干净沥干水分。
2. 五花肉焯水：锅中加清水，放入五花肉、姜片、1勺料酒，大火煮开，撇干净表面的浮沫，煮3分钟后捞出，用温水冲洗掉五花肉表面的杂质，沥干备用，千万别用凉水冲，不然肉会变柴。
3. 炒糖色上色：砂锅或者普通炒锅烧热，放一点点食用油，油热后放入半勺白糖，小火慢慢炒，直到白糖融化变成深琥珀色，冒小泡，立刻放入五花肉，快速翻炒，让每块肉都裹上糖色，这样炖出来的肉色泽红亮，不发黑。
4. 炒香配料：放入姜片、蒜瓣、葱段、八角，继续翻炒1分钟，炒出香味，加2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，翻炒均匀，让五花肉吸收调料的香味。
5. 炖煮五花肉：加入足量的开水，一定要用开水，水量没过五花肉即可，大火煮开后转小火，盖上锅盖慢炖30分钟，炖到五花肉变得软糯，用筷子能轻轻戳透。
6. 加土豆炖制：土豆去皮切成滚刀块，放入锅中，继续小火炖15-20分钟，直到土豆软烂入味，最后开大火收汁，汤汁变得浓稠，加少许盐调味，翻炒均匀，撒上葱花就可以出锅了，肉香浓郁，土豆软糯，超下饭。
八、虎皮青椒
准备材料
青椒8-10个（选皮薄、辣度适中的）、大蒜3瓣、生抽1勺、香醋半勺、白糖半勺、盐少许、食用油适量
详细制作步骤
1. 处理青椒：青椒洗净，去掉青椒蒂，用筷子把里面的籽掏干净，不然会太辣，沥干青椒表面的水分，一定要沥干，不然煎的时候会溅油。
2. 煎制青椒：锅中放少许食用油，油热后放入青椒，中小火慢慢煎，用铲子轻轻按压青椒，让青椒均匀受热，煎到青椒一面起皱，变成虎皮色，翻面继续煎，直到两面都起皱，变软，盛出备用。
3. 调酱汁：取一个小碗，加1勺生抽、半勺香醋、半勺白糖、少许盐，加少许清水搅拌均匀，调成调味汁，大蒜切成蒜末备用。
4. 烧制入味：原锅留少许底油，放入蒜末炒出香味，放入煎好的青椒，翻炒均匀，倒入调好的调味汁，小火焖1分钟，让青椒吸收酱汁的味道。
5. 收汁出锅：开大火收汁，翻炒均匀，直到汤汁裹在青椒上，关火即可，青椒软糯入味，香辣开胃，超下饭，凉了吃也好吃。
这8道家常菜营养丰富，做法简单，在春天为孩子多做这些菜，让他们吃得开心，长得更高。
