[饮食常识]春天不吃饺子，也要吃它，简单家常又好吃，清香松软，太过瘾了 [35P] [复制链接]

老话说“宁可食无肉，不可日无面”。吃饭要五谷为养，五畜为益，是老一辈人流传的饮食智慧。今天和大家分享一道发酵面食，榆钱馒头！脾胃弱的，牙口不好的，多吃发酵食物好。
现在是榆钱尝鲜季，把它揉进面粉里，让馒头变得翠绿，像玉石一样漂亮，又给馒头实实在在的添了营养，咱们吃这样的饭，赏心悦目又养身。


白面馒头好蒸，什么都没添加，会很容易蒸的松软。而加了蔬菜的馒头，还想蒸的松松软软，需注意2点。
掌握这2点，以后不管加什么蔬菜，都能吃到好看又营养的馒头。


家常美食：榆钱发面馒头
准备食材：榆钱、面粉、酵母。
详细做法如下：
1、榆钱和面粉先掺和均匀，接着往里面加入化开的酵母水。面团软硬程度，像咱们吃松软的馒头那样就行。揉光滑，发酵体积两倍大。


2、把发酵好的面取出来，撒上干面粉再揉一揉，排排气。


3、接着搓成长条。


4、再分成小段，看自己想吃啥造型的馒头了，杠子馍、刀切馍、圆馒头，全凭自己喜好，喜欢啥样的，就做啥造型。


5、春天，二次发酵20分钟，其实二次发酵好，真的不能以时间为准，时间只能说用来参考，二次发酵好需要看状态，这个才靠谱，拿起来感觉不沉了变轻了，说明就行了。


6、接着，水开上锅，中火蒸15分钟，关火后再焖5-7分钟。


7、好一锅清新翠绿的颜色，看着就养眼，榆钱馒头已经蒸好啦！


捏一下，这也太松软了吧！


再掰开看一下，里面有很丰富的蜂窝眼，咬一口，清香又好吃！


大家是不是觉得做面食好难？比炒菜、炖汤什么的都难？其实，等你做多了，以后上手了，你会发现，做面食才是最简单的，基本上解决发面、揉面以后，后面的蒸、煎、炸、烙、焖，那都是相通的！
榆钱馒头松软技巧：
1、榆钱和面粉的比例。榆钱的量不要超过面粉的一半，若菜太多面太少，第一次发酵就很难发起来，更不要说后面的二次发酵了。
2、做好馒头生胚后，要彻底二次发酵充足，这个要看状态，时间只能参考。
3、蒸的时候，检查下自己的锅，要是锅盖盖不严，会明明蒸的时候，馒头胖嘟嘟的，结果一关火，就缩成石头。处理办法，蒸的过程中，锅盖上对称压两盆水，或者石头、砖头等沉物。
4、榆钱馒头想翠绿，榆钱洗干净后，先先加一点食用碱拌匀。馒头做小一点，蒸的时间短一点，就会翠绿不变色。


这个同学是安徽的，我毕业之后也没见过她，只是偶尔微信联系。有句老话不是说嘛，真正的朋友不需要经常联系也不会断。
我们就属于这种，平常各有自己的生活，偶尔想起来聊两句，但有机会见面还是会有说不完的话。


这是我们毕业之后第一次见面，过了10年的确很不一样了。但她的变化确实有点出乎我意料，看得出来她来见我也是认真化妆打扮了的。
但还是能看出她脸上的疲惫，气色有点黄，所以化了妆就灰扑扑的。我非常懂，因为我也经历过。最明显的是两个黑眼圈，怎么着都遮不住，一看就知道她长期睡不好。
她一见我，就感叹：这么多年没见，你怎么没变，还这么年轻？


其实她说得比较夸张了，10年怎么会没变化呢？只不过跟她比起来，我的状态确实好很多，所以说养生真是最好的投资。
我们这个年纪，胶原蛋白会流失，其实最好的保养就是睡好觉。如果连续早睡并睡好一个月，整个人会焕然一新。
我给她分享了一个自己经常喝的小食方，坚持喝，睡觉会更踏实。


准备食材：苹果1个，桂圆肉6个，桑葚10克，百合6克
做法：全部食材洗干净，放到锅里，加清水烧开转中小火，再煮30分钟即可。







真正懂行的老饕都知道，青团的灵魂根本不在馅料，而在那层绿油油的皮里。老祖宗做青团，用的是春天里刚冒头的野草。今天就来盘点一下适合做青团的6种经典野草，敢说这6种很少有人能全部认全，看看你认识几个？


说到做青团，艾草是当之无愧的“扛把子”，知名度最高。艾草的特征很明显，摘一片叶子翻过来，背面有一层厚厚的白绒毛，凑近闻有一股极其浓烈的特殊香气。


用艾草做青团，最大的优点就是香气极具穿透力，吃一口满嘴都是春天的野性，带着微苦回甘。但艾草也是个暴脾气，如果直接打汁，草酸含量高，吃起来会涩口。所以用艾草必须先焯水，水里加点小苏打，不仅能去苦涩，还能让颜色保持翠绿。


在江南部分地区以及福建、客家地区，鼠曲草才是做青团的绝对主力。这种草贴着地面生长，叶子小小的像老鼠耳朵，顶端会开一朵黄色的小花，整株植物披着一层淡淡的白色柔毛。


鼠曲草和艾草走的是完全不同的路线，它几乎没有苦味，自带一种清甜，而且因为它本身富含黏液，做出来的青团口感特别绵软，有一种独特的“糯叽叽”质感，吃起来完全不会有草的涩感。


如果你问那些老一辈的上海人，正宗的上海青团是用什么做的？答案不是艾草，而是浆麦草。浆麦草长在麦田里，外观非常普通，看起来就像路边的杂草，不注意看根本发现不了，但它的茎秆往往带点红紫色。浆麦草最大的魔法在于它的颜色。


把它洗净打汁，你会得到一种极其惊艳的、通透的翠绿色，这种绿比艾草还要漂亮，而且放置几天都不容易发暗。它的味道也没有艾草那么霸道，而是带着一股清新的麦草香，非常温和。


这是一种极具反差感的野草。泥胡菜长在野地里，叶片边缘带有小刺，最特别的是它的叶子背面有白毛，正面往往带着紫红色。很多人看到它觉得像杂草不敢碰，但其实它是做青团的好材料。


泥胡菜的草味很淡，质地柔软，最大的看点是它“变色”的魔法。紫红色的泥胡菜一旦下锅焯水，红色瞬间消失，变成极其纯正的翠绿。用它做出来的青团，口感软糯，颜色漂亮，是很多农村老手艺人的心头好。


这货是艾草的“高仿兄弟”，市面上有相当一部分人把野艾蒿当成了艾草。野艾蒿和艾草长得很像，但仔细看，野艾蒿的叶片分裂得更细、更碎，背面虽然也有白毛，但颜色偏灰白。


用野艾蒿做青团，香味比真艾草淡了很多，也没有那种冲鼻子的苦味，对于吃不了苦味的人来说反而更容易接受。但在行家眼里，野艾蒿做出来的青团，少了艾草那种浑厚霸道的灵魂，两者高下一眼就能吃出来。


这是6种野草里最“讲究时令”的一种，甚至带点贵族气息。茵陈的外表很有辨识度，灰白色的绒毛紧紧蜷缩在一起，像一个个小菊花。农谚说“三月茵陈四月柴”，意思是只有在早春极短的时间内，茵陈的嫩苗才能吃，一旦到了四月长老，就只能当柴火烧了。


用茵陈做青团，会赋予青团一种非常高级的、类似药膳的清香气味，口感极其幼嫩。因为采摘窗口期太短，能用茵陈做青团，绝对算得上是春季限定的奢侈品。


第一，千万不要去公园、马路绿化带或者农田边采野草！
这些地方不仅汽车尾气重，更重要的是春天绿化带普遍会喷洒剧毒农药，吃进肚子里是大忌。一定要去远离人烟的野外干净土地。


第二，护色秘诀
煮野草的时候绝对不能用铁锅，植物里的单宁酸遇铁会发黑，必须用不锈钢锅或者砂锅。


第三，去涩绝招
无论用哪种野草，打汁前一定要开水焯烫，捞出后立刻放进冷水里过凉，这一步能洗掉绝大部分的草酸和苦涩物质，让青团只留清香不留苦味。

榆钱发面馒头的详细做法，结合了传统经验和实用技巧，确保成品清香松软、色泽翠绿：

核心步骤
榆钱预处理

摘净杂质，保留嫩叶（可食用），用淡盐水浸泡10分钟杀菌，淘洗3遍至水清。
控干水分（无需完全干燥），加少许盐或1g食用碱拌匀，可保持蒸后翠绿色泽。
和面与发酵

配比：400g面粉 + 200g榆钱（比例≤1:1，过量影响发酵）。
酵母水：3g酵母 + 5g白糖 + 220g温水（35℃）化开，激发活性。
混合：榆钱与面粉先拌匀，倒入酵母水，揉成软硬适中的面团（比耳垂略软）。
发酵：覆盖保鲜膜，温暖处发酵至2倍大（约1~2小时），戳洞不回缩即成功。
整形与二次发酵

揉面排气，撒干粉防粘，搓长条切剂子，整形成馒头/窝窝头。
关键：生胚垫蒸布，冷水上锅盖盖，静置醒发20分钟（拿起来变轻、体积增大1.5倍）。
蒸制技巧

大火烧开上汽后，转中火蒸15~20分钟（小馒头15分钟，大馒头20分钟）。
防塌陷：关火后焖3分钟再开盖！锅盖不严可压重物（如碗装水）。
成功关键点
发酵保障：酵母水中加糖提升活性；榆钱挤干水分（湿则减水）。
色泽保鲜：加碱/盐固色；蒸制时间勿超20分钟，避免变黄。
口感蓬松：二次发酵必须充分（手感变轻）；揉面排气彻底。
食用搭配：蘸蒜泥辣椒油、醋碟或直接品尝原味清香。
常见问题解决
发酵失败：榆钱过多或水温过高（＞40℃烫死酵母）。
馒头回缩：开盖过早（务必焖3分钟）；二次发酵不足。
风味提升：和面时加5g玉米面增粗粮香，或拌入花生碎丰富口感。
按此流程操作，可复现“捏一下回弹、掰开蜂窝均匀”的松软馒头，榆钱清香与面香交融，是春季限定的健康美味！

春日美食与养生：从榆钱馒头到青团野草的探索
榆钱馒头：春日里的清新养生面食
制作要点与技巧
制作榆钱馒头时，要掌握一些关键要点才能做出松软可口、翠绿养眼的馒头。首先，榆钱和面粉的比例很重要，榆钱的量不要超过面粉的一半，否则第一次发酵就难以进行，更别提后续的二次发酵了。在揉面时，将榆钱和面粉先掺和均匀，再加入化开的酵母水，揉成软硬程度类似松软馒头的面团，然后发酵至体积两倍大。发酵好的面取出后，撒上干面粉再揉一揉排气，接着搓成长条，分成小段，可根据自己的喜好做成杠子馍、刀切馍、圆馒头等各种造型。

二次发酵是关键的一步，不能单纯以时间为准，而要看状态。当拿起馒头生胚感觉不沉了、变轻了，说明二次发酵好了。蒸的时候，水开上锅，用中火蒸15分钟，关火后再焖5 - 7分钟。如果锅盖盖不严，蒸的时候馒头胖嘟嘟，关火后却会缩成石头，这时可以在蒸的过程中，在锅盖上对称压两盆水，或者石头、砖头等沉物。另外，想让榆钱馒头翠绿不变色，榆钱洗干净后先加一点食用碱拌匀，馒头做小一点，蒸的时间短一点即可。
养生价值
榆钱馒头不仅美味，还具有一定的养生价值。榆钱富含膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，具有清热安神、健脾益胃等功效。对于脾胃弱、牙口不好的人来说，多吃发酵食物如榆钱馒头有益健康。发酵过程中，酵母菌分解面粉中的糖分，产生二氧化碳等气体，使面团膨胀松软，同时产生一些有益的微生物和营养物质，更易于人体消化吸收。而且，在春天这个万物复苏、生机勃勃的季节，吃上一口清新翠绿的榆钱馒头，赏心悦目又养身。
养生小食方：助眠的苹果桂圆桑葚百合汤
食材功效
这个养生小食方由苹果、桂圆肉、桑葚和百合组成，每种食材都有其独特的功效。苹果富含果胶、维生素和矿物质等营养成分，具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃等功效。桂圆肉性温，味甘，有补益心脾、养血安神的作用，对于气血不足、心悸失眠等症状有一定的改善效果。桑葚含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸等成分，具有滋阴补血、生津润燥、乌发明目等功效。百合则有润肺止咳、清心安神的作用，常用于治疗阴虚久咳、虚烦惊悸、失眠多梦等症状。
制作方法与适用人群
制作这个养生小食方非常简单，将1个苹果、6个桂圆肉、10克桑葚和6克百合洗干净，放到锅里，加清水烧开转中小火，再煮30分钟即可。这个汤适合那些长期睡眠不好、气色不佳、容易疲惫的人群饮用。比如像文中提到的作者的朋友，脸上疲惫、气色黄、有黑眼圈，一看就是长期睡不好，坚持喝这个汤，睡觉会更踏实，有助于改善整体状态。而且，养生是一个长期的过程，连续早睡并睡好一个月，同时配合饮用这个养生汤，整个人会焕然一新。
青团野草：春日限定的美食密码
6种经典野草的特点与用途
艾草：艾草是做青团的“扛把子”，知名度最高。它的叶子背面有一层厚厚的白绒毛，凑近闻有一股极其浓烈的特殊香气。用艾草做青团，香气极具穿透力，吃一口满嘴都是春天的野性，带着微苦回甘。但艾草草酸含量高，直接打汁吃起来会涩口，所以用艾草必须先焯水，水里加点小苏打，不仅能去苦涩，还能让颜色保持翠绿。
鼠曲草：在江南部分地区以及福建、客家地区，鼠曲草是做青团的绝对主力。这种草贴着地面生长，叶子小小的像老鼠耳朵，顶端会开一朵黄色的小花，整株植物披着一层淡淡的白色柔毛。鼠曲草几乎没有苦味，自带一种清甜，而且因为它本身富含黏液，做出来的青团口感特别绵软，有一种独特的“糯叽叽”质感，吃起来完全不会有草的涩感。
浆麦草：浆麦草长在麦田里，外观非常普通，看起来就像路边的杂草，不注意看根本发现不了，但它的茎秆往往带点红紫色。浆麦草最大的魔法在于它的颜色，把它洗净打汁，会得到一种极其惊艳的、通透的翠绿色，这种绿比艾草还要漂亮，而且放置几天都不容易发暗。它的味道也没有艾草那么霸道，而是带着一股清新的麦草香，非常温和。
泥胡菜：泥胡菜长在野地里，叶片边缘带有小刺，最特别的是它的叶子背面有白毛，正面往往带着紫红色。泥胡菜的草味很淡，质地柔软，最大的看点是它“变色”的魔法。紫红色的泥胡菜一旦下锅焯水，红色瞬间消失，变成极其纯正的翠绿。用它做出来的青团，口感软糯，颜色漂亮，是很多农村老手艺人的心头好。
野艾蒿：野艾蒿是艾草的“高仿兄弟”，市面上有相当一部分人把野艾蒿当成了艾草。野艾蒿和艾草长得很像，但仔细看，野艾蒿的叶片分裂得更细、更碎，背面虽然也有白毛，但颜色偏灰白。用野艾蒿做青团，香味比真艾草淡了很多，也没有那种冲鼻子的苦味，对于吃不了苦味的人来说反而更容易接受。但在行家眼里，野艾蒿做出来的青团，少了艾草那种浑厚霸道的灵魂，两者高下一眼就能吃出来。
茵陈：茵陈是6种野草里最“讲究时令”的一种，甚至带点贵族气息。它的外表很有辨识度，灰白色的绒毛紧紧蜷缩在一起，像一个个小菊花。农谚说“三月茵陈四月柴”，意思是只有在早春极短的时间内，茵陈的嫩苗才能吃，一旦到了四月长老，就只能当柴火烧了。用茵陈做青团，会赋予青团一种非常高级的、类似药膳的清香气味，口感极其幼嫩。因为采摘窗口期太短，能用茵陈做青团，绝对算得上是春季限定的奢侈品。
制作青团的注意事项
在制作青团时，有一些注意事项需要牢记。首先，千万不要去公园、马路绿化带或者农田边采野草，这些地方不仅汽车尾气重，更重要的是春天绿化带普遍会喷洒剧毒农药，吃进肚子里是大忌，一定要去远离人烟的野外干净土地采摘。其次，煮野草的时候绝对不能用铁锅，植物里的单宁酸遇铁会发黑，必须用不锈钢锅或者砂锅，这样才能保证青团的颜色翠绿。最后，无论用哪种野草，打汁前一定要开水焯烫，捞出后立刻放进冷水里过凉，这一步能洗掉绝大部分的草酸和苦涩物质，让青团只留清香不留苦味。

春日里的美食丰富多彩，从榆钱馒头到养生小食方，再到用各种野草制作的青团，每一种都蕴含着春天的气息和养生的智慧。在这个美好的季节里，不妨动手尝试制作这些美食，享受春日的美好与健康。