在孩子成长的过程中，营养均衡是家长们最为关心的问题之一。然而，让孩子乖乖吃饭，不挑食，却常常让妈妈们头疼不已。别担心，今天就为大家带来八道美味又营养的家常菜做法，妈妈们学会了，保证孩子吃得香，身体棒！
一、红烧肉
准备食材
五花肉500克、冰糖1小把、生姜4片、大葱1段、八角1颗
调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、盐少许
详细制作步骤
1. 五花肉切成大小均匀的方块，冷水下锅，加姜片、1勺料酒，大火煮开，撇干净浮沫，煮2分钟捞出，用温水洗干净沥干。
2. 锅里少放一点油，放入冰糖，小火慢慢炒，炒到冰糖融化变成浅焦糖色，一定要小火，别炒糊发苦。
3. 放入五花肉块，快速翻炒，让每块肉都均匀裹上糖色，炒到五花肉表面微微焦黄、出油。
4. 加入葱段、姜片、八角，炒出香味，再放生抽、老抽、剩下的1勺料酒，翻炒均匀上色。
5. 倒入足量开水，一定要开水，水量完全没过五花肉，大火烧开后转最小火，盖上盖子慢炖40分钟。
6. 炖到肉变得软烂，用筷子能轻松扎透，加少许盐调味，继续炖10分钟。
7. 最后开大火收汁，收到汤汁浓稠、红亮油润，紧紧裹在肉上就可以关火，肥而不腻，入口即化，配米饭绝了。
二、辣子鸡块
【食材】
鸡腿2个（去骨切丁、葱切段、姜切片）、蒜末3瓣、干辣椒56个、花椒1小把、蚝油1勺、料酒1勺、生抽2勺、淀粉2勺、老抽少许、黑胡椒粉少许、白芝麻适量
【做法】
1.鸡腿丁放入碗中，加葱段、姜片、1勺蚝油、1勺料酒、2勺生抽、2勺淀粉、少许老抽和黑胡椒粉，抓匀后腌制20分钟，让肉块充分入味；
2.热锅之后，倒入油油热了之后，转为中小火，接着放入经过腌制的鸡腿丁，将其炸到，表面呈现出金黄，且酥脆的样子，接下来把它们捞出来，沥干油。（要是更喜欢更脆的口感，就可以在油温升高之后，再复炸10秒
3.锅中留少许底油，接着放入蒜末，干辣椒以及花椒，用小火将它们炒出香味，随后倒入炸好的鸡块，接着开大火迅速翻炒1分钟；
4.最后加入葱段翻匀，关火后撒上白芝麻，麻辣酥香的辣子鸡块就做好了，一口上头！
三、紫菜蛋花汤
所需食材：紫菜1张、鸡蛋2个、虾皮1小把、小葱2根、生姜2片、盐适量、白胡椒粉少许、香油几滴、清水800毫升
做法步骤：
1. 紫菜撕成小块，用温水稍微泡软，沥干水分备用。
2. 鸡蛋打入碗中搅散成蛋液，虾皮用清水冲洗一下沥干。
3. 小葱切成葱花，生姜切成细丝备用。
4. 锅中加入800毫升清水，放入姜丝大火烧开。
5. 水开后放入紫菜和虾皮，煮1分钟让鲜味释放出来。
6. 转小火，将蛋液缓缓倒入锅中，同时用筷子快速搅散成蛋花。
7. 调入盐和白胡椒粉，滴入几滴香油，撒上葱花即可出锅。
四、冬瓜蛤蜊汤
所需食材：蛤蜊500克、冬瓜300克、姜丝适量、料酒1勺、盐适量、白胡椒粉少许、香油几滴、葱花适量
制作步骤：
1. 蛤蜊放入淡盐水中浸泡2小时，让其吐净泥沙
2. 冬瓜去皮去瓤，切成厚片备用
3. 烧一锅开水，放入蛤蜊和料酒，煮至蛤蜊开口立即捞出
4. 取出蛤蜊肉，汤汁静置沉淀后取上层清汤备用
5. 锅中倒入蛤蜊清汤，放入冬瓜片和姜丝，大火烧开
6. 转中火煮5分钟至冬瓜透明软烂
7. 放入蛤蜊肉，加盐和白胡椒粉调味，滴香油撒葱花即可出锅
五、冬瓜炒肉片
【食材】
冬瓜、猪肉片、青椒、姜蒜、生抽1勺、盐、鸡精
【做法】
1.热油倒入姜蒜、肉片炒熟，盛出备用；
2.锅底留油，倒入冬瓜片炒至断生；
3. 倒入猪肉、青椒，加1勺生抽、适量盐和鸡精；
4.翻炒入味即可出锅。
六、油渣番薯叶
食材用量： 番薯叶（红薯叶）400克，猪油渣50克（或直接用猪油），大蒜3瓣切末，盐3克。
制作过程：
1. 摘菜。 番薯叶摘下嫩叶和嫩杆，撕去老茎上的外皮。洗净沥干水分。
2. 猪油是灵魂。 炒番薯叶一定要用猪油才香！锅里放猪油渣和少许植物油（如果直接用猪油就烧热猪油），小火煸炒出油渣的香味。
3. 大火爆炒。 转大火，放入蒜末爆香，然后立刻倒入番薯叶。
4. 快速翻炒。 用筷子辅助锅铲，快速翻动，让每一片叶子都受热。看到叶子变软、颜色变深，体积缩小很多时，撒盐，翻炒均匀即可。全程大火，从入锅到出锅不超过1分钟。带着猪油渣的焦香和蒜香，比肉还下饭。
七、小炒牛肉
食材用量：
牛里脊250克、青红尖椒各2个（切圈）、泡椒5-6个（切碎，辣味灵魂）、生姜1小块（切末）、大蒜4瓣（切末）、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、料酒1勺、淀粉1勺、小苏打1小撮（可选，超市有卖，能让肉更嫩）、盐少许、食用油适量。
制作过程：
1. 切牛肉：逆着肉的纹理切！也就是刀和肉的纹理呈90度角，把长纤维切断，这样才嫩。切成约2毫米的薄片。
2. 腌制上浆：牛肉片放入碗中，加1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、1勺蚝油、1勺淀粉、1小撮小苏打（没有可不加），再分次加入2勺清水，用手朝一个方向抓拌，直到水分被牛肉完全吸收。最后淋入1勺食用油封住水分，腌制15分钟。
3. 滑牛肉：锅里油要多一点，烧到六成热（筷子放进去冒密集小泡）。倒入牛肉，快速划散，看到牛肉变色就立刻捞出（约30秒），控油备用。
4. 爆炒出锅：锅里留底油，下姜末、蒜末、泡椒碎、青红尖椒圈，大火爆香。倒入滑好的牛肉，加少许盐（蚝油生抽都有咸味，少放），开最大火爆炒15秒就关火。保证牛肉又嫩又辣，超级过瘾！
八、韭菜炒鸡蛋
所需食材：嫩韭菜300克、鸡蛋4个、盐适量、食用油适量、料酒少许、白胡椒粉少许。
做法步骤：
1. 韭菜摘去老叶和黄叶，用流水冲洗干净，沥干水分后切成3厘米长的段。
2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐、料酒和白胡椒粉，用筷子充分搅打均匀。
3. 热锅凉油，油比平时炒菜稍多一些，倒入蛋液，待底部凝固后用筷子划散。
4. 炒至鸡蛋呈蓬松状，表面微黄时盛出备用，不要炒老了。
5. 锅中再加少许油，放入韭菜根部先炒20秒，因为根部比叶子难熟。
6. 接着放入韭菜叶，大火快速翻炒30秒，加入适量盐调味。
7. 倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可出锅，保持韭菜的鲜嫩口感。
这八道家常菜，营养丰富，做法简单，妈妈们赶紧学起来，让孩子一周营养不重样，身体棒棒！
