[饮食常识]3月底，这野菜再贵也要多吃，鲜嫩营养高，保证让你一吃难忘 [35P] [复制链接]

春天，正是吃野菜的好时节，尤其是3月底，这一种野菜比荠菜、韭菜还鲜嫩，且还是为数不多不含草酸的野菜之一，它就是春季的特色野菜——榆钱。
榆钱，因其外形圆薄如钱币而得名，产于中国，在寒温带、温带及亚热带地区具有分布，其中钙、磷含量较为丰富，有清热安神之效，可缓解神经衰弱、失眠。


而且，与其他含有较高草酸的野菜相比，它更适合中老年人食用，因此，春天宁可不吃肉，也要吃榆钱。
不过，榆钱的食用期较短，大约只有十几天，分别在清明前后两周，要在其颜色由淡绿变鹅黄前采摘，一旦错过这个时间，榆钱就会变硬，失去原本清甜的口感。
所以，趁着春日正好，不妨去摘一点新鲜榆钱，做一道限定美味，让身体也尝尝春天的滋养吧。


一、榆钱
推荐食谱：粉蒸榆钱
主要食材：榆钱、面粉、大蒜、干辣椒、葱段
具体做法：


1、准备一大把榆钱，先将黑色的根蒂部分摘掉，再加入1勺食盐，1勺小苏打，然后加入淹没过榆钱的清水，给它多清洗几遍，直到水变清澈为止，沥干水分备用。


2、起锅，加入少许的食用油，油热后，倒入葱段爆香，记住葱段下锅后，即可关火，然后放入辣椒段，再利用余温把辣椒炸香，放一旁备用。


3、将提前捣碎的蒜泥，放入小碗中，再加入一勺食盐，一勺鸡精，适量的香油，最后来一勺葱油辣椒，用勺子搅拌均匀，一份非常好吃的蒜泥汁就调好了。


4、接下来往榆钱中，加入少许的食盐、一大勺面粉，再用双手搂着拌几下，直到每一个榆钱都均匀地裹上一层面粉，就像是一层糖霜。


5、将裹好面粉的榆钱，放入蒸屉中，用手平铺均匀后，开水上锅蒸，大火蒸3分钟，时间一到，立即打开锅盖，不要在锅里闷着，这样蒸出来的榆钱，颜色才会依然那么碧绿。


6、等榆钱晾凉后，倒入调好的蒜泥汁，用手给它翻拌均匀，那榆钱的清香，搭配着浓郁的蒜香，真的是太美味了。


7、榆钱像我这样做，颜色碧绿，清香美味，比吃肉还要香，现在正是吃榆钱的时候，喜欢的朋友千万不要错过，而且这个做法也是非常的简单，保证你一看就会。


推荐食谱：榆钱鸡蛋饼
主要食材：榆钱、鸡蛋、面粉、小葱
具体做法：


1、准备一大把榆钱，先将黑色的根蒂部分摘掉，再加入1勺食盐，1勺小苏打，然后加入淹没过榆钱的清水，给它多清洗几遍，直到水变清澈为止，沥干水分备用。


2、接下来往榆钱中，打入2个鸡蛋，用筷子充分地搅散，再加入适量的面粉，主要起到一个粘合的作用，直到搅拌成粘稠状。


3、下一步倒入提前切好的葱花，还有一小勺食盐、一点五香粉，其他调味料就不用加了，这样能保留榆钱的原汁原味，再次搅拌均匀后，放一旁备用。


4、平底锅提前预热，刷上一层薄薄的食用油，再舀入一勺榆钱鸡蛋面糊，用勺子整理成一个圆圆的小薄饼，一次性可以多放几个，并在表面均匀地撒上一些白芝麻，盖上锅盖，开中火烙2分钟。


5、时间一到，在小饼的上抹一层薄薄的食用油，这样可以锁住水分流失，然后依次翻个面，盖上锅盖，继续烙2分钟，等用铲子按压一下，能够快速的回弹，就证明已经熟了。


6、这样做出来的榆钱鸡蛋饼，口感柔软又营养，一点也不油腻，还没出锅就已经被馋得流口水了，一口咬下去，好吃到停不下来，大人孩子都很喜欢吃。


口蘑炒西兰花做法
所需食材：口蘑200克、西兰花1颗、大蒜2瓣、盐适量、生抽1勺、蚝油半勺、食用油适量、淀粉少许


步骤：
1. 将口蘑洗净，切成薄片；西兰花掰成小朵，放入清水中，加入少许盐浸泡10 - 15分钟，以去除农药残留和杂质，然后捞出洗净。
2. 大蒜去皮，切成蒜末备用。
3. 锅中加水烧开，加入几滴食用油和少许盐，放入西兰花焯水1 - 2分钟，至西兰花断生，捞出过凉水，沥干水分。
4. 另起锅，锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香。
5. 加入口蘑片翻炒，炒至口蘑变软、出水。
6. 放入焯好水的西兰花，继续翻炒均匀，加入1勺生抽、半勺蚝油和适量盐调味。
7. 用少许淀粉加适量水调成水淀粉，倒入锅中勾芡，使汤汁稍微浓稠，翻炒均匀后即可出锅。


温馨提示：
(1) 西兰花用盐水浸泡可有效去除农药和杂质，吃起来更放心。
(2) 焯西兰花时加盐和油，能保持西兰花的翠绿颜色和脆嫩口感。
(3) 勾芡时水淀粉要少量多次加入，避免汤汁过于浓稠。
香菇花生炖猪蹄做法
所需食材：猪蹄1只、香菇10朵、花生100克、生姜1块、大葱1根、料酒2勺、盐适量、生抽2勺、老抽1勺、冰糖适量


步骤：
1. 猪蹄洗净，剁成小块，放入清水中浸泡1 - 2小时，泡出血水，期间换水2 - 3次。
2. 香菇泡发后洗净，切成两半；花生洗净备用；生姜去皮切片，大葱切段。
3. 锅中加水，放入猪蹄块，加入1勺料酒和几片生姜，大火烧开后撇去浮沫，捞出猪蹄用清水冲洗干净。
4. 锅中倒入少许食用油，油热后放入冰糖，小火炒出糖色，至冰糖变成焦糖色并冒出小泡。
5. 放入焯好水的猪蹄块，翻炒均匀，使猪蹄裹上糖色，加入生姜片、大葱段继续翻炒出香味。
6. 加入2勺生抽、1勺老抽和1勺料酒，翻炒均匀，加入适量清水，水量要没过猪蹄，放入香菇和花生，大火烧开后转小火炖煮1.5 - 2小时，至猪蹄软烂。
7. 加入适量盐调味，大火收汁，至汤汁浓稠即可出锅。


温馨提示：
(1) 猪蹄浸泡出血水可减少腥味，炖煮出的汤更清澈。
(2) 炒糖色时要用小火，避免糖炒焦影响口感和色泽。
(3) 炖煮时间要根据猪蹄的大小和软烂程度适当调整。
核桃仁炒西芹做法
所需食材：西芹200克、核桃仁50克、胡萝卜半根、大蒜2瓣、盐适量、鸡精少许、食用油适量





各位老饕朋友们，咱又见面了。眼看着4月就要到了，这天气是一天比一天暖和，菜市场里的绿叶菜也开始“争奇斗艳”。这时候要是问我，哪道菜最能代表这种“春困”又想吃点爽口的感觉？我脑子里第一个蹦出来的，绝对是油麦菜火腿肠炒蛋。别嫌这名字土，这可是咱们打工人的“救命菜”，也是厨房小白的“毕业考”。它有着独特的“锅气”，成本不到5块钱，做好了比肉还香！今天我就把这道菜的“灵魂做法”掏出来，保准你看完就能上手。4月将至，最该多吃这菜，简单易学，营养美味，香到舔盘！




备料：简单，但得讲究
主料：油麦菜：一把，大概300-400克（挑那种叶子翠绿、挺实的，别买发蔫的）。火腿肠：2根（最好是那种淀粉少一点的王中王，或者你喜欢的牌子）。鸡蛋：3个（土鸡蛋最好，颜色金黄，香）。
配料：大蒜：2瓣（切片）。调料：食用油、盐（约2克）、白糖（关键！ 1克就够，用来提鲜中和苦味）、生抽（一瓷勺）。




步骤：全程不超过5分钟


第一步：处理食材
油麦菜：洗干净，切成5厘米左右的段。
火腿肠：剥皮，斜刀切成薄片（别切太薄，容易炒碎）。鸡蛋：打碗里，加一小勺料酒（去腥）、半小勺盐，用筷子打散，直到蛋液表面有泡沫。


第二步：炒鸡蛋（要嫩！）锅烧热，倒比平时炒菜多一点的油（鸡蛋吃油）。油温八成热（冒青烟）时，倒入蛋液。别等全熟！蛋液刚凝固，还有一点点湿润的时候，马上关火盛出来！利用余温它自己就熟了，这样炒出来的鸡蛋才蓬松滑嫩，像云朵一样。


第三步：爆香与快炒不用洗锅，再补一点点油，开最大火！先下蒜片和干辣椒，爆香（也就10秒）。先下油麦菜梗，大火翻炒10-15秒，梗稍微变软了，立刻下菜叶。菜叶一塌秧（变软），马上下火腿肠片和刚才的鸡蛋。


第四步：调味出锅沿锅边淋入一瓷勺生抽（激发出酱香味）。撒入2克盐、1克白糖（真的就指甲盖那么一点点，吃不出甜味，但能把鲜味吊起来）。大火翻炒均匀，总共炒的时间别超过1分半钟！关火，装盘！


品鉴：
刚出锅的油麦菜火腿肠炒蛋，那颜色绝了：油麦菜的翠绿、火腿肠的焦黄、鸡蛋的金黄，看着就有食欲。夹一筷子入口，首先是“脆”和“嫩”的双重口感。油麦菜梗还带着一点点脆劲，叶子已经吸饱了汤汁，咬下去会有“咔嚓”声；紧接着是火腿肠那特有的肉脂香和焦边感，混合着蓬松吸味的鸡蛋。这菜最大的特点就是“不油腻”，吃起来特别清爽，配上一碗白米饭，那真是“饭遭殃”，不知不觉两碗饭就下肚了。


咱们中国人讲究“不时不食”，4月的油麦菜是最嫩的时候，过了这个村就没这个店了。这道菜不需要什么高超的厨艺，只要你火开得够大，手够快，就能炒出比饭店还香的味道。

粉蒸榆钱的经典做法，综合传统工艺与实用技巧整理而成：

食材准备
主料：新鲜榆钱500克（洗净沥干）
粉类：面粉100克 + 玉米粉50克（比例2:1更香）
调味：盐3克、十三香/花椒粉少许（可选）
料汁：蒜泥2勺、生抽1勺、香醋1勺、香油半勺、辣椒油1勺（可选）
制作步骤
处理榆钱

榆钱摘去硬蒂，清水浸泡10分钟，淘洗3-4遍至无泥沙，盐水浸泡20分钟杀菌。
捞出后彻底沥干（可用厨房纸轻压），水分过多易导致粘连。
裹粉技巧

榆钱倒入大盆，加少量食用油（防粘），撒盐、十三香拌匀。
分次加入面粉和玉米粉，边加边轻翻，直至每片榆钱均匀裹上薄粉（状态松散不结块）。
蒸制火候

蒸屉铺湿纱布，将榆钱松散铺平（忌按压）。
水沸后上锅，大火蒸6-8分钟，开盖迅速抖散降温。
灵魂料汁

蒜末+葱花+白芝麻+辣椒粉淋热油激香，加生抽、香醋、香油、糖调匀。
喜清淡可直接淋蒜醋汁。
关键贴士
面粉用量：粉量需适中，以榆钱表面微白不露绿为佳，过多会口感发硬。
防粘秘诀：蒸前拌少量油，蒸后立即抖散；若做窝头，捏制时手心蘸水。
创新吃法：
蒸后炒制：用花椒油爆香葱末，倒入榆钱小火炒至微焦。
榆钱窝头：面团加少许小苏打更松软，捏成窝头蒸18分钟。
风味特色
成品色泽翠绿，口感软糯带清香，榆钱自带的微甜与料汁的酸辣融合，是春季限定的自然之味。操作简单，15分钟即可享用！

春季野菜及菜品推荐
榆钱
特点：3月底的特色野菜，外形圆薄如钱币，产于中国，在寒温带、温带及亚热带地区有分布。钙、磷含量丰富，有清热安神之效，可缓解神经衰弱、失眠，且不含草酸，适合中老年人食用，食用期约十几天，在清明前后两周，颜色由淡绿变鹅黄前采摘最佳。
推荐食谱
粉蒸榆钱
主要食材：榆钱、面粉、大蒜、干辣椒、葱段
具体做法：
            1. 摘掉榆钱黑色根蒂，加1勺食盐、1勺小苏打，用清水多清洗几遍至水清澈，沥干水分。
            2. 起锅加少许食用油，油热倒入葱段爆香后关火，放入辣椒段用余温炸香备用。
            3. 蒜泥放入碗中，加1勺食盐、1勺鸡精、适量香油和一勺葱油辣椒，搅拌均匀成蒜泥汁。
            4. 榆钱中加少许食盐、一大勺面粉，拌匀使每个榆钱裹上面粉。
            5. 裹好面粉的榆钱放入蒸屉，平铺均匀，开水上锅大火蒸3分钟，立即开盖，晾凉后倒入蒜泥汁翻拌均匀。
榆钱鸡蛋饼
主要食材：榆钱、鸡蛋、面粉、小葱
具体做法：
            1. 摘掉榆钱黑色根蒂，加1勺食盐、1勺小苏打，用清水多清洗几遍至水清澈，沥干水分。
            2. 榆钱中打入2个鸡蛋搅散，加适量面粉搅拌成粘稠状。
            3. 倒入切好的葱花、一小勺食盐、一点五香粉，搅拌均匀。
            4. 平底锅预热，刷一层薄油，舀入一勺榆钱鸡蛋面糊，整理成圆薄饼，撒上白芝麻，中火烙2分钟。
            5. 在小饼上抹一层薄油，翻面继续烙2分钟，用铲子按压能快速回弹即熟。
其他春季菜品
口蘑炒西兰花
所需食材：口蘑200克、西兰花1颗、大蒜2瓣、盐适量、生抽1勺、蚝油半勺、食用油适量、淀粉少许
步骤：
        1. 口蘑洗净切片，西兰花掰小朵，用盐水浸泡10 - 15分钟后洗净，大蒜切末。
        2. 锅中加水烧开，加几滴油和少许盐，放入西兰花焯水1 - 2分钟，捞出过凉水沥干。
        3. 另起锅倒油，油热放入蒜末爆香，加入口蘑片翻炒变软出水。
        4. 放入西兰花翻炒均匀，加生抽、蚝油和盐调味，用水淀粉勾芡，翻炒均匀出锅。
温馨提示：
        1. 西兰花用盐水浸泡可去除农药和杂质。
        2. 焯西兰花时加盐和油能保持翠绿颜色和脆嫩口感。
        3. 勾芡时水淀粉少量多次加入，避免汤汁过稠。
香菇花生炖猪蹄
所需食材：猪蹄1只、香菇10朵、花生100克、生姜1块、大葱1根、料酒2勺、盐适量、生抽2勺、老抽1勺、冰糖适量
步骤：
        1. 猪蹄洗净剁块，浸泡1 - 2小时泡出血水，期间换水2 - 3次。香菇泡发洗净切半，花生洗净，生姜切片，大葱切段。
        2. 锅中加水，放入猪蹄块、1勺料酒和几片生姜，大火烧开撇去浮沫，捞出冲洗干净。
        3. 锅中倒少许油，油热放入冰糖小火炒出糖色，放入猪蹄块翻炒裹上糖色，加入生姜片、大葱段继续翻炒出香味。
        4. 加入生抽、老抽和料酒翻炒均匀，加清水没过猪蹄，放入香菇和花生，大火烧开转小火炖煮1.5 - 2小时至猪蹄软烂。
        5. 加入适量盐调味，大火收汁至汤汁浓稠出锅。
温馨提示：
        1. 猪蹄浸泡出血水可减少腥味，炖煮出的汤更清澈。
        2. 炒糖色时用小火，避免糖炒焦影响口感和色泽。
        3. 炖煮时间根据猪蹄大小和软烂程度适当调整。
核桃仁炒西芹
所需食材：西芹200克、核桃仁50克、胡萝卜半根、大蒜2瓣、盐适量、鸡精少许、食用油适量
油麦菜火腿肠炒蛋
主料：油麦菜300 - 400克、火腿肠2根、鸡蛋3个
配料：大蒜2瓣（切片）
调料：食用油、盐约2克、白糖1克、生抽一瓷勺
步骤：
        1. 处理食材：油麦菜洗净切5厘米左右段；火腿肠剥皮斜刀切薄片；鸡蛋打碗里，加一小勺料酒、半小勺盐打散至有泡沫。
        2. 炒鸡蛋：锅烧热倒比平时炒菜多一点的油，油温八成热时倒入蛋液，蛋液刚凝固还有一点湿润时关火盛出。
        3. 爆香与快炒：不洗锅补一点油，开最大火，下蒜片和干辣椒爆香10秒，先下油麦菜梗大火翻炒10 - 15秒，梗稍变软立刻下菜叶，菜叶一塌秧马上下火腿肠片和鸡蛋。
        4. 调味出锅：沿锅边淋入一瓷勺生抽，撒入2克盐、1克白糖，大火翻炒均匀，炒的时间不超过1分半钟，关火装盘。
品鉴：颜色翠绿、焦黄、金黄相间，有食欲。口感“脆”和“嫩”兼具，油麦菜梗脆、叶子吸饱汤汁，火腿肠有肉脂香和焦边感，鸡蛋蓬松吸味，不油腻，清爽下饭。