春天是万物生长的季节，也是养骨的黄金时期。对于老人和小孩来说，强健骨骼尤为重要。下面为大家介绍8道高钙菜的详细做法，让家人在享受美食的同时，补充钙质，增强骨骼健康。
一、玉米白玉菇蒸蛋
【食材】
鸡蛋、玉米、白玉菇、盐、生抽、香油、葱花
【做法】
1.鸡蛋打入碗中，加少许盐拌均，用半个鸡蛋壳装3次水（鸡蛋与水比例1:0.75倒入碗中，用打火机去除泡沫。
2. 加入玉米、白玉菇，水开后转中火蒸10分钟，再焖3分钟。
3.淋上生抽，加点香油，撒葱花即可。
二、香辣孜然平菇
准备食材：平菇1小把、葱、姜、蒜末（姜片可省略，省事）、干辣椒2个（可选）、香菜少许
配料：孜然粉1勺、辣椒粉半勺（不吃辣省略）
平菇洗净，用手挤干表面水分（✅ 关键一步，避免炒的时候出水、溅油），撕成小朵；
锅中放少许油，油热后放入葱姜蒜、干辣椒，炒出香味；
倒入平菇，中小火翻炒3分钟，炒至平菇变软、水分收干；
加孜然粉、辣椒粉，翻炒均匀，撒上香菜，即可出锅，香到舔盘还低卡。
三、爆炒猪肝
所需食材
猪肝300克、青椒1个、红椒1个、洋葱半个、生姜1块、大蒜2瓣、料酒1勺、生抽2勺、盐适量、淀粉1勺、食用油适量
步骤
1. 猪肝洗净，切成薄片，放入清水中浸泡30分钟，期间换2 - 3次水，以去除血水和杂质，然后捞出沥干水分。
2. 在猪肝片中加入料酒、生抽、盐和淀粉，抓匀腌制15分钟，让猪肝充分吸收调料的味道，同时淀粉能使猪肝更嫩滑。
3. 青椒、红椒洗净，去籽后切成小块；洋葱切成丝；生姜和大蒜切成末备用。
4. 锅中烧开水，水开后放入腌制好的猪肝片，焯水至变色后迅速捞出，沥干水分，这一步可以去除猪肝的腥味
5. 热锅凉油，油热后放入姜末和蒜末爆香，炒出香味后加入洋葱丝翻炒至变软。
6. 放入青椒块和红椒块，大火快速翻炒，让青红椒受热均匀，炒至断生。
7. 加入焯好水的猪肝片，继续翻炒均匀，加入适量盐调味，翻炒几下即可出锅装盘。
四、锅包肉
准备材料
猪里脊肉300g、土豆淀粉3勺、白糖2勺、白醋2勺、生抽半勺、盐少许、葱姜丝、胡萝卜丝、清水2勺
详细制作步骤
1. 里脊肉切成厚片，用刀背轻轻拍一拍，更容易入味，加少许盐抓匀腌制5分钟。
2. 土豆淀粉加2勺清水，调成浓稠的淀粉糊，能挂在肉片上不滴落的状态，把肉片放进去均匀裹满。
3. 锅里倒油，油温烧至六成热，一片片下入肉片，中小火炸到定型浮起，捞出。
4. 油温升高到七成热，再把肉片倒进去复炸30秒，炸到金黄酥脆，这一步是外酥里嫩的关键。
5. 调锅包汁：2勺白糖+2勺白醋+半勺生抽+少许盐+2勺清水，搅匀备用。
6. 锅里留少许底油，放葱姜丝、胡萝卜丝爆香，倒入调好的料汁，小火熬到微微粘稠。
7. 倒入炸好的肉片，大火快速翻炒，让每片肉都裹满酱汁，立刻出锅，酸甜酥脆，超开胃。
五、凉拌腌黄瓜
准备食材：黄瓜、大蒜、小米辣、香菜。
做法步骤：
1、准备两根黄瓜，清洗干净，用刀拍扁，再改刀切成小段。放入碗中，加入1勺盐，抓拌均匀，腌制10分钟，杀出多余的水分。
2、准备几瓣大蒜，切成蒜末，几个小米辣切成圈。空碗中放入蒜末和小米辣，加入1勺生抽、2勺香醋、半勺蚝油、少许白糖提鲜，搅拌均匀，调成料汁。
3、将黄瓜腌出的水分倒掉，把黄瓜放入一个大碗中，倒入调好的料汁，再放入切好的香菜段。
4、最后淋入少许香油，用筷子翻拌均匀，让黄瓜充分入味，即可装盘上桌。
六、滑嫩炒牛肉
准备食材：牛里脊、青椒、红椒、葱姜蒜、鸡蛋。
做法步骤：
1、准备一块牛里脊，逆着纹理切成均匀的薄片。将牛肉片放入碗中，加入1勺生抽、少许胡椒粉、半个蛋清、1勺淀粉，用手抓拌均匀使其上浆，最后淋入少许食用油抓匀，锁住水分，腌制15分钟。
2、准备青椒、红椒各一个，去籽后切成菱形块，葱姜蒜切末备用。起锅烧油，油可以比平时炒菜多一些，油温四五成热时，下入腌好的牛肉片，用筷子快速滑散。
3、炒至牛肉片完全变色后，立刻捞出，控干油分。这一步能让牛肉口感特别滑嫩。
4、锅中留少许底油，放入葱姜蒜末，小火炒出香味。倒入青红椒块，转大火快速翻炒至断生。
5、放入滑好的牛肉片，加入1勺蚝油、少许白糖提鲜，大火快速翻炒均匀，即可出锅。
七、藤椒鸡翅
准备材料
鸡翅中8个、藤椒1小把、小米椒3个、大蒜5瓣、生姜2片、生抽2勺、料酒1勺、盐少许、白糖半勺、藤椒油1勺、清水适量
详细制作步骤
1. 鸡翅中洗净，两面各划两刀，方便入味，放入碗中，加1勺料酒、少许盐、1片生姜，抓匀腌制15分钟。
2. 大蒜切末，小米椒切圈，剩下的生姜切丝，藤椒用清水冲洗干净备用。
3. 锅中放少许食用油，油热后放入鸡翅，中小火慢煎，煎到两面金黄，表皮微微焦脆。
4. 放入蒜末、姜丝、小米椒、藤椒，翻炒出藤椒的清香味，别炒糊，不然会发苦。
5. 加入2勺生抽、半勺白糖，翻炒均匀，接着加入没过鸡翅一半的清水，大火烧开。
6. 转小火焖10分钟，让鸡翅熟透入味，最后开大火收汁，汤汁浓稠后淋入1勺藤椒油，翻炒均匀即可。
八、香辣鱿鱼
【食材】
鲜鱿鱼、姜、蒜、青红辣椒、豆瓣酱、生抽、蚝油、砂糖、胡椒粉、洋葱、蒜苗
【做法】
1. 鲜鱿鱼洗净切块，水开下锅焯水1分钟捞出备用。
2. 热锅冷油，爆香姜、蒜、青红辣椒，倒入鲜鱿鱼大火翻炒1分钟。
3.放入豆瓣酱1匙翻炒上色，加生抽1匙、蚝油1匙、砂糖和胡椒粉各少许。
4.放入洋葱、蒜苗，大火翻炒均匀即可。
在这个春天，让我们用这8道高钙菜为老人和小孩的骨骼健康保驾护航，一起享受美味又营养的春日佳肴吧！
