在注重健康养生的当下，提升免疫力是大家尤其是中老年人极为关注的话题。合理的饮食是增强免疫力的关键，而晚餐作为一天中重要的一餐，选择高蛋白的家常菜能为身体提供充足的营养。以下为大家详细介绍 8 道高蛋白家常菜的做法。一、辣椒炒香干
食材清单：
香干4块（切条）、青红椒各1个（切丝）、蒜末1勺、盐少许、生抽1勺、料酒半勺、食用油2勺。
详细做法：
香干预处理：香干条焯水10秒（去豆腥味），捞出沥干。
爆炒技巧：热油爆香蒜末，加青红椒炒至表皮微皱。
混合调味：下香干条，大火颠锅翻炒（避免粘锅），加生抽、料酒、盐快炒1分钟。香干本身是熟的，不需久炒～二、豆豉肉末茄子
【食材】
茄子、肉末、青椒、蒜、生抽、老抽、辣椒面、豆豉、淀粉、糖、醋
【做法】
1.茄子切小条水开之后，上锅蒸3分钟，如此这般处理过后，再炒的话，就不会吸油了，而且更为健康。
2. 锅里油热后，下肉末炒香，再放入青椒和蒜末爆香。
3. 倒入蒸好的茄子，加2勺生抽、半勺老抽，快速翻炒均匀。
4.先加入2勺辣椒面，紧接着再加入2勺豆豉，之后呢仍然用大火去翻炒，直至将香味给炒出来。
5.最后淋入少许水淀粉来进行勾芡，在出锅之前沿着锅边淋入少许糖醋汁（也就是糖和醋相混合而成的），这样能够提鲜增香，使得味道的层次瞬间得到提升！三、洋葱焖大虾
材料：大虾：500克；洋葱：1个；姜：3片；蒜瓣：3瓣；料酒：2勺；生抽：2勺；白糖：1小勺；盐：适量；黑胡椒粉：适量；清水：适量；橄榄油：适量；香菜（可选）：适量
做法步骤：
1. 准备大虾：大虾洗净，剪去虾须和虾脚，剖开背部，去除虾线，备用。
2. 洋葱切段：洋葱去皮后切成粗条状，备用。洋葱可以根据个人喜好切成片或丝。
3. 蒜姜切末：蒜瓣和姜分别切成末，为炒制过程中增添香味。
4. 热锅加油：在锅中加入适量橄榄油，开中火加热，油热后加入姜蒜末炒香。
5. 炒虾：将大虾放入锅中，煎炒至两面微黄色，约2-3分钟。加入料酒，翻炒均匀，去腥增香。
6. 加入洋葱调味：加入切好的洋葱段，翻炒均匀，待洋葱变软，释放香味后加入生抽、白糖、黑胡椒粉和盐，调味并翻炒均匀。
7. 焖煮：加入适量清水，稍微多一些以便焖煮，盖上锅盖，转小火焖煮约10分钟，直到汤汁收浓，虾肉入味。最后可撒上香菜装饰，增添风味。四、清炖牛肋条
【食材】
牛肋条、葱、姜、料酒、热水、姜片、葱结、洋葱、花椒、桂皮、八角、香叶；小米辣、葱花、蒜末、芝麻、油、糖、生抽、蚝油、香醋、肉汤
【做法】
牛肋条切大块，加葱、姜、料酒，冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出，放入砂锅；
砂锅中加足量热水、姜片、葱结、洋葱、花椒、桂皮、八角、香叶，中小火炖 90 分钟；
调蘸料：碗中放小米辣、葱花、蒜末、芝麻，泼热油激香，加 1 勺糖、2 勺生抽、1 勺蚝油、1 勺香醋、3 勺肉汤，搅拌均匀，搭配牛肋条食用。五、红烧猪蹄
准备材料：猪脚、生姜片、葱节、大茴香、肉桂皮、香味叶、辣味椒、糖块、豆酱。
操作步骤:
1、把猪蹄好好洗洗，去掉血水，然后放进冷水锅里焯一下，加点料酒、姜片和葱结去去腥味。等水开了，把上面的沫子撇掉，再把猪蹄捞出来，用温水冲冲干净，沥干水放那儿准备着。
2、把锅烧热，倒点油进去，等油变热后，放几块冰糖进去，用小火慢慢炒，直到冰糖变成枣红色，然后把猪蹄加进去，不停地翻炒，让猪蹄均匀裹上糖色。
3、接着把黄豆酱加进去炒匀，之后加入姜片、葱捆、八角、桂皮、香叶子和干辣椒，一起翻炒到香味四溢。
4、接着，把生抽、蚝油和老抽倒进去炒匀，再加入啤酒和足够的清水，让水刚好盖过食材，然后盖上锅盖，小火慢炖半小时。
5、时间一到，咱们就把黄豆加进去，继续小火慢炖一个半小时。炖得差不多了，转大火快速翻炒，让汁水收得浓浓的，最后撒点葱花提香，装盘就能上桌享用啦。六、山药排骨汤
材料准备：排骨500克、山药300克、姜片3片、枸杞适量、料酒适量、盐适量、清水1500ml
步骤：
1. 准备材料：先将排骨洗净，切成适当大小的块；山药去皮切成滚刀块；姜切成薄片备用。
2. 焯水去腥：锅中加入足够的水，放入排骨和姜片，开火煮沸后，撇去浮沫，捞出排骨备用。
3. 煮排骨：将处理好的排骨放入清锅中，加入1500ml清水，再加入适量的料酒，火候开至中火。
4. 加入山药：汤沸腾后，放入切好的山药块，继续炖煮。
5. 炖煮时间：将火调至小火，慢慢炖煮1.5到2小时，直到排骨熟烂，汤色浓郁。
6. 加入枸杞：最后15分钟，加入枸杞，再次调味，煮至汤味更加浓厚。
7. 调味：根据个人口味，加入适量的盐调味，搅拌均匀后，关火。七、西蓝花炒虾仁
材料：西蓝花 1 朵、虾仁 150 克、姜片、蒜末、盐、料酒、淀粉、食用油。
做法：
1. 西蓝花切成小朵，放入开水中焯水至断生，捞出沥干水分。
2. 虾仁去头去壳，挑出虾线，用料酒和淀粉腌制 10 分钟。
3. 锅中热油，放入姜片和蒜末爆香。
4. 加入虾仁翻炒至变色。
5. 放入西蓝花，翻炒均匀，加入适量盐调味即可。八、玉米排骨汤
材料：排骨 300 克、玉米 2 根、姜片、葱段、盐、料酒。
做法：
1. 排骨洗净，放入开水中焯水去腥，捞出沥干水分。
2. 玉米切成小段。
3. 将排骨、玉米、姜片和葱段放入锅中，加入适量清水。
4. 大火煮开后转小火煮 1 - 1.5 小时。
5. 加入适量盐调味即可。
在春天，吃菠菜芹菜不如吃莲藕，在我们当地，比较小的脆藕特别便宜，1元1斤，买上2斤，够吃一整天呢，而这种小脆藕，用它炒着吃超级下饭，在我家，每次小孩食欲不好，或者我不知道做什么菜时，我就会炒上一盘，可别说，随手一炒的肉末泡椒藕丁，上桌就被家人吃个干干净净呢的！相信不少人听到肉末泡椒藕丁这几个字，就会觉得这道菜很下饭，但是就是不知道这道菜到底该如何做的才好吃！接下来我就把肉末泡椒藕丁的详细做法分享给大家，没有吃过的，一定要把这道菜收进自己的私人菜谱里。
【食材准备】：嫩藕1斤、前夹肉150克、泡椒10克、青椒20克、干辣椒5克、蒜末、老姜、生抽、食盐、鸡精、淀粉、白砂糖、食用油适量。
【制作方法】：
第一步：炒藕时，不要买特别大的，小藕吃着会更清甜。买回家的嫩藕，将它削皮后冲洗干净，然后把嫩藕切成下图所示的丁状，接着再用自来水将莲藕表面的淀粉都冲走即可备用。
第二步：将前夹肉冲洗干净，然后把前夹肉去皮后剁成肉末，接着再将少许生抽、食盐、淀粉、一点点水放入肉馅中，将它抓拌均匀即可备用。
第三步：把青椒洗净后切成小丁，然后把泡椒、干辣椒都切成小段备用，接着再把生姜、大蒜籽都切成碎末备用。
第四步：锅中放入适量水，大火将水煮沸后，将藕丁放入锅中，大火将莲藕焯水40秒后捞出，然后再用自来水将藕丁冲洗干净。
第五步：将锅洗净后烧热，放入一勺油到锅中，等油烧热后，把肉末放入锅中，将肉表面煸炒的有点发干后，然后把蒜末、姜末、干辣椒、泡椒都放入锅中，大火将它炒七八下，彻底激发出这些调料的香味。
第六步：把沥干水的藕带放入锅中，大火将藕丁炒40秒左右，然后再将少许食盐、鸡精、白砂糖、生抽放入锅中，大火将它们继续炒20秒即可起锅食用。
【老胡有话说】：
1、莲藕切好后，一定要用水冲洗一下，这样可以将莲藕表面的淀粉冲走，避免表面淀粉被空气氧化而发黑。
2、切好肉末，不要直接炒，建议大家给肉末上一点点底味，这样不仅能使肉末吃着更嫩，而且还能使肉末吃着更入味。
3、藕是一种不太吃食盐的蔬菜，所以炒藕时，食盐不要放太多，放多了，藕吃着一点都不清甜。
第 1 道：凉拌菠菜木耳
食材：菠菜、木耳、白芝麻
配料：蒜末、干辣椒、盐、白糖、生抽、陈醋、香油、食用油
详细做法：木耳温水泡发去蒂洗净，菠菜洗净去根；锅中水烧开，先放木耳煮 1 分钟，再放菠菜烫 30 秒，一起捞出过凉水。挤干菠菜和木耳的水分，放入大碗中备用。碗中放蒜末、白芝麻、干辣椒，淋上滚烫的食用油激香，加适量盐、少许白糖、生抽、陈醋和一点点香油，搅匀调成料汁。把料汁倒入菠菜木耳中，翻拌均匀即可上桌。第 2 道：木耳炒山药
食材：长山药、木耳、青红椒
配料：蒜片、盐、白糖、淀粉、白醋、食用油、清水
详细做法：长山药去皮，斜刀切段再改刀成菱形片；木耳泡发洗净，青红椒切小块。调料汁：空碗中加盐、少许白糖、一勺淀粉，倒入半碗清水，搅拌均匀备用。锅中烧水，加半勺白醋和少许食用油，水开后下入山药、木耳、青红椒，焯水 1 分钟后捞出沥干。锅中倒油烧热，放蒜片炒香，下入焯好水的食材，大火快速翻炒几下，淋入调好的料汁，大火翻炒至汤汁裹住食材即可。第 3 道：包菜炒鸡蛋
食材：包菜、鸡蛋 4 个、胡萝卜、葱段
配料：葱、蒜、小米辣、生抽、蚝油、盐、鸡精、食用油
详细做法：包菜洗净切粗丝，胡萝卜擦丝，鸡蛋打入碗中搅匀；葱蒜切末，小米辣切圈。锅中倒油烧热，倒入蛋液，快速滑熟炒散后盛出备用。同一锅留底油，放葱蒜末、小米辣爆香，倒入包菜丝和胡萝卜丝，大火翻炒至断生。加生抽、蚝油、少许盐和鸡精调味，倒入炒好的鸡蛋和葱段，继续大火翻炒均匀入味即可出锅。第 4 道：小炒猪肝
食材：猪肝、蒜苗
配料：啤酒、盐、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉、姜、蒜、泡椒、小米辣、食用油
详细做法：猪肝切薄片，加一勺盐和一罐啤酒抓匀，静置 5 分钟去腥味，用清水反复清洗，挤干水分。猪肝中加盐、胡椒粉、生抽、少许老抽、一勺淀粉，抓拌均匀，腌制 10 分钟。姜蒜切末，泡椒、小米辣切圈，蒜苗切段；锅中倒油烧热，放姜蒜末、泡椒、小米辣炒香。倒入腌好的猪肝，开大火快速滑散，炒至猪肝八分熟，放入蒜苗段，翻炒至蒜苗断生即可。第 5 道：杏鲍菇炒鸡蛋
食材：杏鲍菇、鸡蛋 3 个、胡萝卜、青椒
配料：蒜、小米辣、蚝油、生抽、老抽、盐、鸡精、淀粉、清水、食用油
详细做法：杏鲍菇斜切两段，再改刀成菱形片；胡萝卜、青椒切小块，蒜切末，小米辣切圈。锅中水烧开，下入杏鲍菇焯烫 1 分钟，捞出沥干；调料汁：碗中加蚝油、一勺生抽、少许老抽、盐、鸡精、淀粉，倒入半碗清水搅匀。锅中倒油烧热，倒入蛋液滑熟炒散，盛出备用；留底油，放蒜末、小米辣爆香，倒入杏鲍菇、胡萝卜、青椒，翻炒至断生。倒入炒好的鸡蛋，淋入调好的料汁，大火翻炒至汤汁浓稠即可。第 6 道：猪血烧豆腐
食材：猪血、豆腐、猪肉末、韭菜
配料：葱、姜、蒜、小米辣、豆瓣酱、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、水淀粉、清水、食用油
详细做法：猪血和豆腐均切小块；锅中水烧开，加少许盐，下入猪血和豆腐，煮 2 分钟后捞出备用。锅中倒油烧热，下入猪肉末炒散至变色，放葱姜蒜末、小米辣、一勺豆瓣酱，炒香出红油。倒入一碗清水，放入猪血和豆腐，加盐、胡椒粉、生抽、蚝油调味，小火炖 4-5 分钟。淋入适量水淀粉收浓汤汁，撒上韭菜段，翻炒均匀即可。第 7 道：红烧辣子鸡
食材：鸡肉半只、青红辣椒
配料：橘子皮、料酒、葱、姜、蒜、老抽、盐、鸡精、白糖、清水、食用油
详细做法：鸡肉剁成小块，冷水下锅，加一块橘子皮、一勺料酒，煮出血沫后捞出，用热水清洗干净沥干。青红辣椒切圈，葱切段，姜蒜切末；锅中倒油烧热，放葱姜蒜末炒香，倒入鸡块翻炒。加一勺料酒、少许老抽调色，大火翻炒出酱香味，倒入清水没过食材，扣盖小火炖 15 分钟。放入青红辣椒圈，加盐、鸡精、少许白糖调味，开大火收干汤汁即可出锅。第 8 道：香辣炒肥肠
食材：肥肠、大蒜叶
配料：葱、姜、料酒、姜蒜、泡椒、小米辣、生抽、盐、鸡精、胡椒粉、老抽、蚝油、食用油
详细做法：肥肠冷水下锅，放葱段、姜片、一勺料酒，焯水 10 分钟后捞出，用清水洗净，改刀切成小块。姜蒜切末，泡椒、小米辣切圈，大蒜叶切段；锅中倒油烧热，放姜蒜末、泡椒、小米辣，加少许生抽炒香。倒入肥肠，加盐、鸡精、胡椒粉、少许老抽、蚝油、适量料酒，开大火翻炒出香辣味。撒上大蒜叶，继续大火翻炒几下，至大蒜叶断生即可。第 9 道：蒜蓉粉丝蛏子
食材：蛏子、粉丝、蛋黄、葱花
配料：食盐、食用油、蒜末、小米辣、蚝油、生抽、盐、鸡精、花椒
详细做法：蛏子中撒少许食盐和食用油，加清水浸泡 10 分钟吐沙，洗净后用 80 度开水微烫 2 分钟至微微开壳，掰去空壳部分。粉丝用温水泡软，铺在盘底，整齐摆上蛏子，有条件的可在蛏子上放少许蛋黄。调蒜蓉酱：蒜末中加小米辣、蚝油、少许生抽、盐、鸡精，淋上滚烫的食用油，搅拌均匀，均匀涂抹在蛏子上。蒸锅水烧开，放入蛏子，大火蒸 6 分钟，出锅淋半勺生抽，撒葱花和花椒，浇上热油激香即可。第 10 道：盐水猪肝
食材：猪肝
配料：盐、八角、香叶、桂皮、干辣椒、生姜、香菜、清水、蒜末、葱花、小米辣、生抽、香油、辣椒油
