到了春天有些菜是一定要尝尝鲜的，就比如今天这个菜，号称是“报春菜”，还很寒冷未见春意的时候它就冒了头，被冻的“灰头土脸”的，恰恰这就是它最鲜美的好时候，此菜就是今天的荠荠菜了。
荠菜营养丰富，尤其是钙质很突出，含有约294毫克，还有490毫克的钾，还有是橙子两倍的维生素C1，自带鲜香味，春天一定别错过。今天就用荠菜来为大家分享一个春天必吃的菜，能喝汤能吃菜的汤菜，口味和口感鲜嫩，好吃又好做。
话不多说，下面就来分享这道荠菜丸子锅的做法，一口就助你打开味蕾，喝汤吃菜唤醒春意，一大盘很快就见了底，详细做法且看如下步骤分解：
——荠菜丸子锅——
食材准备：荠菜一把，猪肉一块，干淀粉适量，鸡蛋两个，蒜头油一汤匙，西红柿两个，木耳少许，生抽，蚝油，鸡精，食盐，食用油适量，胡椒粉少许
第一步：先来准备荠菜，新鲜的荠菜用清水淘洗干净，再开水下锅焯烫一分钟，捞出后要立刻用凉水来冷却，而后再挤干水分切碎待用。建议荠菜就挑选那种小棵的野荠菜，虽然外观不好看，但是味道比较香，而后只要经过焯水，其颜色都会变的翠绿。
第二步：准备一块猪肉，最好是有肥有瘦的，去皮后放入绞肉机中绞打成肉末，而后分别加入一些葱姜末、蚝油、食盐、鸡精、生抽等调味料搅拌均匀，再把焯水切碎的荠菜野加入其中，先充分地抓拌均匀，而后再加入多一些干淀粉充分搅拌均匀备用。
第三步：准备的配菜有西红柿两个切块，少许的干木耳充分泡发后备用，再来两个鸡蛋搅碎，加入一些淀粉水后搅匀，再倒入不粘锅中摊开成两张鸡蛋皮，鸡蛋皮出锅后再切丝备用。
第四步：食材都备好后就可以开火烹饪。锅里来一些食用油烧热，把西红柿块倒入锅中炒一炒，而后直接冲入开水适量，转为最大火将其煮开煮沸。
第五步：煮开煮沸汤水后就立刻关火，而后取出调制好的荠菜肉馅，戴好一次性手套抓起一把从虎口出挤出丸子，再依次把所有丸子下入汤水中，开小火慢慢加热至丸子全部变色后转为大火煮，把木耳也一块倒入锅中煮个5分钟左右。调味就加入一些食盐、胡椒粉和鸡精，家中如有蒜头油的就来上一汤匙。
第六步：蒜头油下锅后就可以关火出锅了，最后把鸡蛋丝撒在最上面即可开吃，你也可以将鸡蛋丝倒入锅中一块煮一煮。爽口又鲜美的一道汤菜，能喝汤也能吃菜，尤其是荠菜丸子特别的鲜嫩开胃，想吃的快动手试做吧。
——阿胡的小贴士——
荠菜千万不要直接切碎和肉馅搅拌，一定要焯水后再切碎拌匀，这样可以去除大部分的草酸物质，吃起来更健康一些。
如果家中没有蒜头油的，则可以用蒜片炸一炸即可，把蒜片炸至焦黄的程度即可。
