对于忙碌的上班族和厨房新手来说，能在短时间内做出一顿美味可口的饭菜是一种奢望。今天就为大家带来8道“火箭级快手菜”，每道菜都能在10分钟内轻松端上桌，鲜香下饭，而且厨房小白也能零失败！
一、剁椒鱼头（开门红）
所需食材：新鲜胖头鱼头1个（约1000克）、红剁椒200克、泡椒50克、生姜1块、大蒜1头、小葱5根、料酒3汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、白糖1茶匙、白胡椒粉少许、食用油适量、盐少许。
步骤：
1.将胖头鱼头去鳃洗净，从背部剖开成相连的两半，在鱼肉厚处划几刀便于入味，用厨房纸吸干表面水分，均匀涂抹料酒和少许盐腌制15分钟去腥。
2.生姜去皮切成细末，大蒜剁成蒜蓉，泡椒切碎备用。小葱洗净后将葱白切段，葱绿切成葱花分开放置。
3.取一大盘，底部铺上姜片和葱白段，将腌制好的鱼头正面朝上摆放，鱼皮朝下接触姜片，这样蒸制时不易粘盘且去腥效果更好。
4.热锅凉油，油温五成热时下入姜末、蒜蓉爆香，加入剁椒和泡椒碎小火煸炒出红油，调入白糖和白胡椒粉炒匀，制成剁椒酱铺在鱼头上，厚度要均匀覆盖。
5.蒸锅中加水大火烧开，放入装有鱼头的盘子，盖上锅盖大火蒸12-15分钟（视鱼头大小调整），用筷子轻戳鱼肉最厚处，能轻松穿透即表示熟透。
6.取出蒸好的鱼头，倒掉盘中多余的汤汁（这部分较腥），淋上蒸鱼豉油，撒上葱花备用。
7.另起锅烧热油至冒烟，迅速浇在葱花和剁椒上，"滋啦"一声激发出香气，一道色泽红亮的剁椒鱼头即可完成。
二、山珍豆腐
【食材】豆腐、丝瓜、油牛肝菌、蒜末、蒸鱼豉油、盐、食用油
【做法】
食材预处理：豆腐、丝瓜分别切成均匀小块，一同摆入盘中；撒上适量蒜末、盐，备用；
铺料调味：将油牛肝菌连同其自带油脂，均匀淋在豆腐和丝瓜表面；再均匀浇上适量蒸鱼豉油；
蒸制出锅：将盘子放入蒸锅，上汽后蒸15分钟，即可完成制作并食用。
三、红烧带鱼
食材：带鱼，葱姜。
做法：
1、带鱼去内脏洗净，切段后表面划两刀，用葱、姜、料酒腌制15分钟。
2、腌好的带鱼裹一层薄淀粉，入油锅煎至两面金黄，盛出备用。
3、锅留底油，炒香干辣椒、葱段、姜片，加入煎好的带鱼。烹入料酒、生抽、老抽、糖，加热水与鱼齐平，小火炖8分钟。
4、大火收汁，撒上蒜苗或香菜即可。
四、蒜蓉粉丝蒸香菇
准备食材：香菇、粉丝、大蒜、小葱、生抽、蚝油、食用油、盐、白胡椒粉。
做法步骤：
1、准备八朵香菇，去掉香菇柄，用清水轻轻冲洗干净，沥干水分，将香菇表面多余的水分擦干。取一小把粉丝，用温水提前泡发至柔软，捞出沥干备用。
2、大蒜剁成细末，小葱切葱花备用。取一个小碗，加入蒜末、1勺生抽、1勺蚝油、少许盐、少许白胡椒粉，倒入2勺热油搅拌均匀，做成蒜蓉调味汁。
3、将泡好的粉丝分成小份，盘成小圈，平铺在香菇的菌盖上，并轻轻压实，使粉丝紧贴香菇。
4、均匀淋上调好的蒜蓉汁，让调味料充分渗入粉丝和香菇中。蒸锅中烧开水，将摆好粉丝香菇的盘子放入锅中，大火蒸5-6分钟，至香菇熟透、粉丝入味。
5、蒸好后取出，撒上葱花点缀即可上桌，入口香嫩多汁，蒜香浓郁，粉丝滑爽。
五、苹果雪梨瘦肉汤
所需食材：猪瘦肉300克、苹果1个、雪梨1个、无花果干5颗、南北杏各10克、蜜枣2颗、姜片3片、清水适量、盐少许。
步骤：
1. 猪瘦肉洗净切成块状，冷水下锅焯水，水开后煮2分钟撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净备用。
2. 苹果和雪梨用盐搓洗表皮，去核后切成大块，注意保留果皮营养更丰富。
3. 无花果干、南北杏用清水浸泡15分钟，轻轻搓洗去表面灰尘。
4. 砂锅中加入足量清水，放入焯好的瘦肉、姜片、南北杏和无花果干，大火烧开后转小火。
5. 煲煮40分钟后加入苹果、雪梨和蜜枣，继续小火慢煲30分钟。
6. 待果肉变软出味，汤色呈现淡淡琥珀色时，加入少许盐调味即可关火。
7. 盛出前撇去表面浮油，趁热饮用口感最佳，果肉也可一并食用。
六、清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼、食盐、料酒、葱姜、蒸鱼豉油、热油
做法
1、鲈鱼里外都清理干净，然后改刀让鱼肉更入味，加适量盐、料酒、葱花，把鱼抹匀腌制10分钟去腥。
2、水开以后盖上盖子，上锅蒸10分钟，盘子底部蒸出的汤汁很腥，蒸熟以后一定要倒掉。
3、蒸鱼的葱姜片捡掉，放上新的葱姜丝，淋上适量蒸鱼豉油，最后浇上热油即可。
七、麻婆豆腐
准备食材：豆腐、肉末、豆瓣酱、花椒粉、盐、鸡精、淀粉、葱花。
做法：
1. 豆腐切成小块，冷水下锅，加入少许盐，焯水捞出。
2. 锅中热油，放入肉末翻炒至变色，加入豆瓣酱炒出红油。
3. 加入适量清水，放入豆腐，加入盐、鸡精调味，大火烧开后转小火焖煮5 - 10分钟。
4. 用水淀粉勾芡，撒上花椒粉和葱花即可。
八、地三鲜
准备食材：茄子、土豆、青椒、蒜片、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、淀粉。
做法：
1. 茄子、土豆去皮切块，青椒切块。
2. 锅中热油，将茄子、土豆炸至金黄捞出。
3. 锅中留底油，放入蒜片爆香，加入青椒翻炒几下。
4. 倒入炸好的茄子和土豆，加入生抽、老抽、糖、盐、鸡精调味，翻炒均匀。
5. 用水淀粉勾芡即可。
这8道快手菜做法简单，味道鲜美，赶紧动手试试吧，让你在忙碌的生活中也能轻松享受美食！
