春天，是万物复苏、阳气上升的时节，也是调养肝气的黄金时期。在这个季节，我们可以通过饮食来顺应自然的变化，多吃一些有助于肝气升发的养生菜。以下为你介绍 8 种好吃不贵的春日养生菜及其详细做法。
一、白萝卜羊肉汤
食材
羊肉、白萝卜、葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、葱花、香菜
步骤
1、羊肉冷水泡 30-60 分钟，去血水去腥。
2、羊肉冷水下锅，加葱姜片、少许料酒，大火煮开后撇掉浮沫。
3、加热水，将羊肉放入炖锅中煮 1 小时。
4、放入白萝卜，继续炖 15 分钟。
加盐、少许胡椒粉、少许鸡精调味。
4、出锅后加葱花、香菜即可。
二、白菜豆腐汤
所需食材：大白菜五片、北豆腐半盒、干香菇四朵、虾皮一小撮、姜两片、白胡椒粉、盐、香油、清水。
步骤：
1. 干香菇先温水泡二十分钟，水别倒，等会儿当高汤用，泡好的香菇挤干水分切薄片，白菜帮和叶分开切，帮斜刀薄片，叶撕大块，口感才错落。
2. 北豆腐放碗里，加热水烫一分钟，去豆腥，再倒扣案板上，用刀划成两厘米方块，轻拿轻放，豆腐太嫩一捏就碎。
3. 锅里少油，姜片和虾皮一起小火煸，虾皮变金黄、姜边卷起时香味最足，赶紧把白菜帮先下锅，炒到边缘透明，让甜味出来。
4. 把香菇片倒进去翻两下，再把泡香菇的水沿锅边淋入，底部焦糖色被激起，瞬间吊出鲜味，补足清水到一锅汤的量，大火烧开。
5. 水开后轻轻滑入豆腐块，用勺子背推散，别用筷子搅，豆腐会断，保持中火煮五分钟，汤面微微冒泡即可。
6. 白菜叶最后放，煮两分钟就够，叶子软塌立即加盐、白胡椒粉，盐先少给，尝一口再补，胡椒多一点驱寒。
7. 关火淋香油，盖锅盖焖三十秒，让油香锁在汤里，端锅时先舀豆腐再舀菜，豆腐完整不烂，汤清味浓，喝一碗鼻尖冒汗。
三、啫啫鸡煲
食材准备：鸡肉、啫啫酱、沙姜、洋葱、香菜、姜蒜、米酒
制作步骤：
1、2斤鸡肉洗净切块，热锅冷油倒入鸡肉煎至两面金黄，加入啫啫煲酱100克翻炒均匀。
2、砂锅爆香姜、葱、蒜、沙姜，倒入鸡肉，盖盖淋上一圈米酒，中火煮6分钟后关火焗2分钟，出锅前放入香菜即可。
四、番茄滑肉煲
原料：
肥牛卷适量、西红柿1个、盐3克、蒜1瓣、姜2片、葱1根、白胡椒粉1小勺、生抽2勺、蚝油1勺
做法步骤：
1、肥牛卷用开水快速烫煮后捞起沥干，西红柿去皮后切成小丁、姜切片、蒜切末、葱切花分别备用。
2、锅中放适量油，油温五成热时放入姜片和蒜末爆香接着倒入番茄丁，中小火翻炒至番茄出浓稠汤汁。
3、向锅中加1勺蚝油和2勺生抽，翻炒均匀后倒入一大碗清水大火煮沸，放入预处理好的肥牛卷，再次煮沸后加3克盐和1小勺白胡椒粉调味，最后撒上葱花即可关火盛出。
五、西兰花虾仁蒸蛋羹
食材：
鸡蛋2个，鲜虾仁8个，西兰花1小朵，温水220毫升，盐少许，生抽1勺，食用油几滴
做法：
1、鸡蛋打入碗中，加少许盐，用筷子充分打散；倒入温水，搅拌均匀后用细网筛过滤一遍，让蛋羹质地更细腻。
2、西兰花洗净切成小朵，放入沸水中焯水30秒，捞出沥干水分；鲜虾仁洗净，用少许盐抓匀腌制5分钟。
3、将过滤后的蛋液倒入蒸碗中，放入焯好的西兰花，蒸锅加水大火烧开后放入蒸碗，转中火蒸10分钟。
4、取出蒸碗，将腌制好的虾仁均匀铺在蛋羹表面，再放入蒸锅蒸5分钟，直到虾仁熟透。
5、出锅后淋上1勺生抽，滴几滴食用油提香即可。
六、洋葱炒牛肉
食材
牛肉、洋葱、姜蒜粒、香菜葱段、生抽、蚝油、糖、胡椒粉、生粉、食用油、盐、孜然粉
步骤
1、牛肉中加入两勺生抽、一勺蚝油、一茶勺糖、适量胡椒粉、一勺生粉水（1 茶勺生粉 + 少许水），抓匀后倒入一圈油，腌制 15 分钟。
2、热锅热油，下牛肉中大火爆炒至七八成熟，盛出。
3、锅中留底油，放入姜蒜粒炒香，加入洋葱，加少许盐炒出底味。
4、倒入牛肉，加一勺蚝油翻炒均匀，撒入孜然粉和香菜葱段快炒出锅。
七、胡萝卜玉米排骨汤
食材：胡萝卜、玉米、排骨、姜片、葱段、料酒、盐
做法：
1. 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水捞出洗净。
2. 胡萝卜和玉米切块。
3. 将排骨、胡萝卜、玉米、姜片、葱段放入锅中，加足量清水，大火烧开后转小火慢炖 1.5 - 2 小时，加盐调味即可。
八、虾仁滑蛋
食材：鲜虾、鸡蛋、盐、料酒、淀粉、葱花
做法：
1. 鲜虾去壳去虾线，用盐、料酒、淀粉腌制 15 分钟。
2. 鸡蛋打散，加入少许盐和温水搅拌均匀。
3. 锅中倒油，油热后倒入虾仁炒至变色盛出。
4. 锅中再倒少许油，倒入鸡蛋液，待蛋液稍微凝固时，放入虾仁，翻炒几下，撒上葱花即可。
在春天里，不妨多做这 8 种养生菜，让家人在享受美食的同时，也能调养肝气，拥有健康的身体。
