在忙碌的生活中，一顿美味的家常菜总能让人感到无比满足。今天就为大家带来 8 款超级下饭的家常菜做法，让你拌着米饭能吃三大碗，而且一周餐桌不重样。
一、山药羊肉汤
食材：羊腿肉500克、铁棍山药1根、红枣6颗、枸杞1小把、生姜1块、大葱1根、料酒1勺、盐适量、白胡椒粉少许
制作过程：
1. 羊腿肉切块，冷水下锅，加1勺料酒、3片生姜，大火煮沸撇去浮沫，煮3分钟后捞出，用温水洗净沥干。
2. 砂锅中加入足量温水，放入羊肉块、拍碎的生姜、切段的大葱，大火煮沸后转小火，盖上锅盖焖煮40分钟。
3. 铁棍山药去皮切滚刀块，放入清水中浸泡防氧化，羊肉煮40分钟后加入山药块、洗净的红枣，继续小火焖煮20分钟。
4. 最后加入枸杞，煮5分钟，加适量盐和少许白胡椒粉调味，搅拌均匀即可关火，无需加其他香料，保持汤的清甜。
二、清炒空心菜
【食材】
空心菜、蒜、盐、食用油、少许生抽
【做法】
1. 空心菜洗净，去掉老根和黄叶，切成段，蒜末提前备好。
2. 锅中倒入适量食用油烧热，放入蒜末炒出香味，倒入空心菜段，大火快速翻炒至空心菜变软、颜色变翠绿。
3. 加入适量盐调味，淋入几滴生抽提鲜，翻炒均匀后立刻起锅，避免炒太久导致口感变老、出水过多。
三、蒸萝卜肉卷
食材：
白萝卜1根、瘦肉200克、生姜1片、盐少许、淀粉少许、葱花少许
步骤：
1. 瘦肉洗净，剁成肉末，加少许盐、淀粉、1勺清水，顺着一个方向搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 白萝卜去皮，洗净，切成薄薄的长片，放入沸水中焯水2分钟，捞出沥干（让萝卜变软，方便卷肉末）。
3. 生姜切末，撒入肉末中，搅拌均匀；把肉末均匀抹在萝卜片上，从一端卷起来，摆放在蒸盘中。
4. 蒸锅中加清水，大火烧开后，放入蒸盘，中火蒸12分钟，至肉末熟透。
5. 关火，撒上葱花，焖2分钟，即可食用，软糯易消化、鲜香不腻。
四、凉拌菠菜
【食材】
菠菜、花生米、蒜末、干辣椒、辣椒面、白芝麻、生抽、蚝油、醋、白糖、鸡精、香油
【做法】
1.水开加盐和油，放入菠菜焯烫30秒，捞出过凉后挤干水分。
2. 在菠菜上放蒜末、干辣椒、辣椒面、白芝麻、白糖和鸡精。
3.淋上热油激香，加入炸好的花生米增加香脆口感。
4.放入生抽、蚝油、醋和香油，用筷子充分拌匀即可开吃。
五、凉拌猪耳朵
【食材】
猪耳朵、香菜、小葱、大蒜、小米辣、干辣椒、生姜、花椒、八角、辣椒粉、白芝麻、生抽、蚝油、香醋、老抽、料酒、盐、白糖、食用油
【做法】
1. 调制凉拌汁：碗中放入葱花、蒜末、小米辣圈、辣椒粉、白芝麻，淋上热油激香。再加2勺生抽、1勺蚝油、2勺香醋、少许盐和白糖，搅匀备用。
2. 卤煮猪耳：锅中加适量清水，放入干辣椒、姜片、花椒、八角、1勺料酒和1勺老抽，放入洗净的猪耳朵，水沸后转中火煮约30分钟至熟软。
3. 捞出猪耳放凉，切成薄片放入碗中。倒入调好的凉拌汁，加入香菜段，充分拌匀即可。
六、炝拌莴笋
准备食材:莴笋，干辣椒，蒜末，辣椒面，花椒。
做法步骤:
1、莴笋削掉外皮，清洗干净后切成薄片，然后加入食盐抓拌均匀腌制出水，再用凉白开清洗掉盐分，手抓干水分。
2、起锅烧油，油热后放入干辣椒、蒜末、辣椒面、花椒爆香，再加入生抽、白糖和醋搅拌均匀。
3、莴笋装入盘中，撒上葱段，再淋上刚刚煮好的料汁，搅拌均匀即可端上桌开吃了。
七、回锅肉
准备食材：五花肉、青椒、红椒、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽。
做法：
1. 五花肉冷水下锅，加入葱姜、料酒煮熟捞出，切片备用。
2. 青椒、红椒切块，葱姜蒜切末。
3. 锅中热油，放入五花肉煸炒出油，盛出。
4. 锅中留底油，爆香葱姜蒜和豆瓣酱，加入青椒、红椒翻炒至断生。
5. 倒入五花肉和生抽，翻炒均匀即可。
八、梅干菜烧肉
准备食材：五花肉、梅干菜、葱姜、料酒、生抽、老抽、冰糖。
做法：
1. 梅干菜泡发洗净，切碎。五花肉切块，焯水捞出。
2. 锅中热油，放入冰糖炒出糖色，加入五花肉翻炒上色。
3. 加入葱姜、料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
4. 加入梅干菜和适量清水，大火烧开后转小火炖煮 1 小时左右，至肉和梅干菜软烂入味。
一、白萝卜老鸭煲
所需食材：老鸭半只、白萝卜1根、生姜3片、葱2根、料酒2勺、盐适量、枸杞少许。
步骤：
1. 将老鸭处理干净，剁成大小适中的块状，放入清水中浸泡30分钟，泡出血水，期间换水2 - 3次。
2. 浸泡好的鸭块冷水下锅，加入1勺料酒和2片生姜，大火烧开后煮3 - 5分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。
3. 白萝卜去皮，切成滚刀块；葱打成葱结备用。
4. 砂锅中加入适量清水，放入焯好水的鸭块、剩余的生姜片和葱结，大火烧开后转小火慢炖1小时。
5. 1小时后，加入白萝卜块，继续小火炖煮30分钟，让白萝卜充分吸收鸭汤的鲜味。
6. 此时，加入适量盐调味，搅拌均匀，使盐充分溶解在汤中。
7. 再炖煮10分钟后，放入少许枸杞，增加营养和色彩。
8. 继续炖煮5分钟，即可关火出锅。
二、照烧青花鱼
所需食材：青花鱼2条、姜1块、蒜2瓣、葱1根、照烧汁3勺、料酒1勺、盐少许、白胡椒粉少许、食用油适量。
步骤：
1. 青花鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后在鱼身两面划上几刀，方便入味。
2. 姜、蒜切成末，葱切成葱花备用。
3. 在青花鱼身上均匀地撒上少许盐和白胡椒粉，再淋上1勺料酒，腌制15分钟。
4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的青花鱼，用中小火煎至两面金黄，盛出备用。
5. 锅中留少许底油，放入姜末、蒜末爆香。
6. 加入3勺照烧汁，再加入少量清水，搅拌均匀，煮至汤汁浓稠。
7. 将煎好的青花鱼放回锅中，让鱼身均匀地裹上照烧汁，撒上葱花即可出锅。
三、鸡蛋抱豆腐
食材：
嫩豆腐1块，鸡蛋3个，大蒜3瓣，小葱2根，小米辣2个，豆瓣酱1勺，生抽1勺，蚝油1勺，盐1小勺，白糖少许，水淀粉适量，食用油少许
做法：
1、提前调制酱汁，碗中放入生抽、蚝油、盐、白糖和3勺清水，搅拌均匀备用；嫩豆腐切成小块，鸡蛋打入碗中打散。
2、将豆腐块放入蛋液中，轻轻翻动让每块豆腐都裹上蛋液。
3、热锅倒入少许食用油，油热后放入裹好蛋液的豆腐，小火煎炒至定型成块，盛出备用。
4、原锅留少许底油，放入蒜末、小米辣圈和豆瓣酱，小火炒出红油和香味。
5、将煎好的豆腐鸡蛋倒回锅中，淋入调好的酱汁，用铲子轻轻推匀，避免豆腐破碎。
6、倒入水淀粉勾芡，待汤汁变得浓稠并包裹住食材，撒入葱花即可出锅。
四、酸辣土豆丝
备好材料：土豆、切碎的蒜、干的红辣椒、葱切成段。
操作流程:
先把土豆的皮去掉，再擦成细丝，接着把丝上的淀粉洗掉放一旁，然后把蒜剁碎，干辣椒切好，葱也切成段，都备齐放着。
先把锅烧热倒上油，等油热了，放进蒜末和干辣椒炒出香味，再把土豆丝倒进去，开大火快速炒匀。
接着撒点盐、倒点生抽和白醋来提提味，再接着炒，直到土豆丝差不多熟了。
最后再撒上一把葱段，快速翻炒几下，就能盛出来享用啦。
五、干煸豆角
【食材】
豆角、肉末、蒜末、干辣椒、花椒、生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精、白芝麻
【做法】
1.豆角切段，油热下锅炸至表面起虎皮，捞出控油。
2. 留底油炒香肉末，加少许老抽上色，再放蒜末、干辣椒和花椒。
3.将炸好的豆角倒入锅中，接着加入生抽，以及蚝油还有盐和鸡精来进行调味。
4.大火快速地翻炒，以使豆角能够均匀地裹上调料，在出锅之前，撒上白芝麻。
六、把子肉
准备：带皮五花肉800克、冰糖40克、生姜5片、葱段2根、八角2颗、桂皮1段、老抽1勺、生抽3勺、花雕酒半碗。记得选肥瘦相间的五花肉，这样做出来才入口即化！
1. 五花肉切8毫米厚片，冷水下锅焯水，水开撇去浮沫，捞出用温水洗净
2. 关键步骤：炒糖色！锅里放少许油，加入冰糖小火慢炒，看到变成琥珀色时立即倒入半碗热水（注意防溅）
3. 放入肉片翻炒上色，加入所有香料，倒入没过食材的开水
4. 转小火慢炖1小时，最后开大火收汁至浓稠。炖煮时要留意水位，千万别烧干锅呀！
七、盐焗排骨
所需食材：排骨、盐焗鸡粉、姜片、葱段。
做法：
1. 排骨洗净，用厨房纸吸干水分。
2. 碗中加入适量盐焗鸡粉，将排骨放入拌匀，腌制1小时。
3. 砂锅中铺上姜片和葱段，将腌制好的排骨整齐码放上去。
4. 盖上锅盖，小火慢焗30 - 40分钟，中途不要开盖，待时间到后，香气四溢的盐焗排骨就大功告成了。
八、西红柿炒鸡蛋
所需食材：西红柿、鸡蛋、葱花、盐、糖、生抽。
做法：
1. 西红柿洗净切块，鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。
2. 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出。
3. 锅中再倒少许油，放入葱花爆香，加入西红柿块翻炒，加入适量盐、糖和生抽调味。
4. 最后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。
一、牛肉炒蛋
食材：牛里脊200g、鸡蛋4个、青椒1个、洋葱半个、生抽1勺、蚝油半勺、盐少许、淀粉1勺、料酒1勺、黑胡椒粉少许
步骤：
1. 牛里脊切成薄片，放入碗中，加1勺料酒、1勺淀粉、少许盐、半勺生抽，用手抓匀腌制10分钟；
2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐和黑胡椒粉，搅打均匀；青椒、洋葱切成小块；
3. 锅中放适量油，油热后倒入蛋液，大火快速翻炒至凝固，盛出备用；
4. 锅中再放少许油，油热后下青椒和洋葱块，翻炒至变软出香味；
5. 倒入腌制好的牛肉片，快速翻炒至牛肉变色（别炒太久，不然会老）；
6. 加入炒好的鸡蛋，加1勺生抽、半勺蚝油，快速翻炒均匀；
7. 最后尝一下味道，根据自己的口味加少许盐调味，翻炒1分钟就能出锅，牛肉嫩、鸡蛋香，超下饭！
二、蟹柳滑蛋
【食材】
鸡蛋4个、蟹柳200克、生抽2勺、蚝油1勺、辣椒粉1勺、香醋半勺、盐半勺、白糖1勺、淀粉1勺、葱花适量
【做法】
1.鸡蛋打散加少许盐，蟹柳撕成均匀细条
2.热油滑炒鸡蛋至八分熟，盛出备用
3.另起锅炒香蟹柳，至微微焦香
4.调酱汁：所有调味料加半碗清水搅拌均匀
5.倒入鸡蛋和蟹柳，淋入酱汁大火收汁，撒葱花
三、柠檬手撕鸡
【食材】
鸡腿、柠檬、小葱、生姜、大蒜、香菜、小米椒、白芝麻、辣椒粉、生抽、蚝油、米酒、白糖、鸡精、盐、食用油
【做法】
1. 鸡腿冷水下锅，加入2勺米酒、葱结和姜片，大火煮沸后转小火焖煮20分钟，捞出放入冰水冷却，撕成条。
2. 调酱汁：碗中放入蒜末、葱花、小米椒圈、白芝麻、1勺辣椒粉，淋上热油。加入2勺生抽、1勺蚝油、适量盐、鸡精和白糖，挤入半个柠檬汁，搅拌均匀。
3. 鸡丝中放入柠檬片、香菜段，倒入调好的酱汁，充分抓拌均匀即可装盘。
四、菌菇豆腐番茄蛋汤
食材：金针菇1小把（约100克）、香菇3朵、嫩豆腐1块（约150克）、番茄1个、鸡蛋1个、葱花少许、盐3克、生抽5ml、清水1000ml、香油几滴。
做法：
1. 金针菇去根部洗净撕散，香菇切薄片，嫩豆腐切小块；番茄顶部划十字，用开水烫一下去皮切块（去皮后更易出汁，口感也不涩）；鸡蛋打散备用。
2. 锅中加少许油，放入番茄块翻炒出红汁，加清水烧开，放入金针菇、香菇片和豆腐块，转中火煮8分钟。
3. 沿锅边慢慢淋入蛋液，等蛋花浮起来，加3克盐、5ml生抽调味，撒葱花，淋几滴香油即可。
五、丝瓜豆腐虾仁汤
【食材】
丝瓜、虾仁、豆腐、鸡蛋、姜、盐
【做法】
1. 鸡蛋打散，热锅少油煎至金黄凝固，盛出备用。
2. 用锅中余油爆香姜片，放入虾仁快速翻炒至变红卷曲。
3. 加入足量清水，大火煮沸。
4. 放入丝瓜块和豆腐，转中小火焖煮3-5分钟，至丝瓜变软、汤色奶白。
5. 倒入炒好的鸡蛋，轻轻搅散，煮至再次沸腾，加盐调味即可出锅。
六、酸辣包菜
【食材】
包菜、蒜末、干辣椒、生抽、香醋、蚝油、盐、白糖
【做法】
1.包菜撕成小块洗净，沥干水分。
2.调酱汁：2勺生抽、2勺香醋、1勺蚝油、少许盐和白糖。
3.热油爆香蒜末、干辣椒。
4.放入包菜炒至变软，淋入酱汁。
5.快速翻炒均匀即可出锅。
七、宫保鸡丁
准备食材：鸡胸肉、花生米、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生抽、料酒、白糖、醋、淀粉。
做法：
1. 鸡胸肉切丁，用生抽、料酒、淀粉腌制15分钟。
2. 调酱汁：碗中加入生抽、料酒、白糖、醋、淀粉和适量清水搅拌均匀。
3. 锅中热油，放入花生米炸至金黄捞出。
4. 锅中留底油，爆香葱姜蒜、干辣椒和花椒，加入腌制好的鸡丁翻炒至变色。
5. 倒入调好的酱汁，翻炒均匀，最后加入花生米即可。
八、西红柿炒鸡蛋
准备食材：西红柿、鸡蛋、葱、盐、糖、生抽。
做法：
1. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。西红柿切块，葱切末。
2. 锅中热油，倒入鸡蛋液炒熟盛出。
3. 锅中再倒少许油，爆香葱花，加入西红柿块翻炒，加入适量盐和糖调味。
4. 倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。
