惊蛰一声雷，惊醒的不仅是虫蚁，还有我们冬日里沉睡的味蕾！
此刻肝气旺盛，饮食当“顺肝之性，助益脾气”，宜清淡、温补，多吃时令鲜蔬。分享几道适合惊蛰节气食用的菜，有汤有菜有主食，帮你用一桌春意，唤醒全家人的胃口。
一、 梨汁润心田 | 小吊梨汤
惊蛰吃梨，百病远离，梨性寒，煮成温汤最宜。
食材：雪梨2个、银耳半朵、话梅3颗、冰糖、枸杞
做法：
1. 银耳泡发撕小朵，雪梨带皮切块（梨皮是汤色金黄的秘诀）。
2. 除枸杞外所有食材冷水下锅，水开后转小火慢炖40分钟。
3. 出锅前撒枸杞，焖5分钟即可。
汤汁浓滑挂杯，梨肉软糯，酸甜中带着花香，温润入喉。
二、 升发助阳气 | 韭菜炒河虾
韭菜是“起阳草”，河虾补元气，最合惊蛰升发之气。
食材：河虾200克、韭菜1把、姜丝、料酒
做法：
1. 河虾洗净沥干，韭菜切段，姜切丝。
2. 油热后爆香姜丝，倒入河虾大火爆炒至变色，沿锅边淋一圈料酒。
3. 加入韭菜段快速翻炒20秒，撒盐出锅。
河虾外酥里嫩，韭菜脆嫩鲜甜，镬气十足，下饭又下酒。
三、 疏肝解春乏 | 荠菜豆腐羹
惊蛰时令的荠菜，配上滑嫩豆腐，一碗喝尽江南春。
食材：荠菜1把、嫩豆腐半块、火腿肠半根、水淀粉
做法：
1. 荠菜焯水挤干切末，豆腐、火腿切丁。
2. 水开后下豆腐丁、火腿丁煮3分钟。
3. 淋入水淀粉勾薄芡，汤变浓后撒荠菜末，加盐、香油即可。
豆腐滑如凝脂，荠菜清香扑鼻，汤羹顺滑暖胃，满嘴都是田野气息。
四、 健脾祛春湿 | 春笋焖排骨
春笋破土而出，富含膳食纤维，能解油腻、祛湿气。
食材：排骨500克、春笋2根、姜片、冰糖、生抽、老抽
做法：
1. 排骨焯水，春笋去皮切块后焯水（去草酸）。
2. 锅中炒糖色，下排骨翻炒上色，加姜片、生抽、老抽炒香。
3. 加水没过食材，小火焖30分钟，加入春笋再焖15分钟，收汁出锅。
排骨酥烂脱骨，春笋吸饱肉汁后脆嫩鲜甜，浓油赤酱也盖不住那一口春天的鲜。
五、 清香醒脾胃 | 菠菜拌粉丝
惊蛰易口干舌燥，一道爽口凉菜最是开胃。
食材：菠菜1把、粉丝1捆、蒜末、花生米、生抽、香醋、糖
做法：
1. 粉丝温水泡软煮熟过凉，菠菜焯水30秒挤干切段。
2. 碗中调汁：蒜末、生抽、香醋、少许糖、香油搅匀。
3. 将菠菜、粉丝、花生米混合，淋上料汁拌匀。
菠菜软嫩，粉丝Q弹，花生酥脆，酸爽开胃，瞬间唤醒午后昏沉的味觉。
一、肉末炒粉丝（财源连绵）
所需食材：龙口粉丝2把（约100克）、猪肉末150克、干香菇5朵、胡萝卜半根、青蒜2根、生姜1小块、大蒜3瓣、生抽2汤匙、老抽半汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、白糖少许、盐适量、食用油适量、清水半碗。
步骤：
1.龙口粉丝放入温水中浸泡20分钟至软透，用剪刀剪成约15厘米长段，捞出沥干水分，拌入少许食用油防止粘连。干香菇提前温水泡发后切丁，泡香菇水留用。
2.猪肉末选用三分肥七分瘦的最佳，加入料酒、少许生抽和淀粉抓匀腌制10分钟。胡萝卜去皮切细丝，青蒜切段，姜蒜切末备用。
3.热锅凉油，油温六成热时下入腌制好的肉末，中火快速炒散至变色发白，炒出油脂后推至锅边，下入姜蒜末爆香。
4.加入香菇丁和胡萝卜丝翻炒均匀，炒至胡萝卜丝变软，调入生抽、老抽、蚝油和白糖，翻炒均匀使肉末上色入味。
5.将泡好的粉丝下入锅中，转大火快速翻炒，分两次加入泡香菇的水（每次约3汤匙），让粉丝吸收汤汁变得饱满油润。
6.持续翻炒约3分钟，待粉丝完全吸收调料且呈现油亮色泽时，尝味后适量补盐，撒入青蒜段快速翻匀即可关火。
7.装盘时用筷子将粉丝挑起抖散，使其呈现根根分明的状态，肉末均匀分布在粉丝中，一道寓意"财源连绵"的家常美味即成。
二、菠菜鱼丸汤
主要食材：菠菜一把，鱼丸200克，鸡蛋1个，葱姜适量，盐1小勺，胡椒粉1小勺，香油1勺，味精1小勺，食用油适量
【具体做法】
1、鸡蛋充分打散，锅中抹上少许食用油，油热转小火，将鸡蛋液转圈倒入锅中，摊成薄薄的鸡蛋皮，切丝备用。
2、锅中少许食用油，油热倒入葱姜爆香，倒入两碗清水。
3、倒入鱼丸，大火煮开转小火慢煮10分钟，煮至汤汁奶白，鱼丸漂浮。
4、倒入菠菜、鸡蛋皮，加入盐、胡椒粉、味精调味，煮至菠菜断生，加入一勺香油拌匀出锅。
三、香煎鲈鱼
食材：
鲈鱼1条、姜片、葱段、蒜片、小米辣、洋葱丝、生抽、米酒、淀粉、白糖、盐、黑胡椒粉、食用油
做法：
1、先调一碗去腥增香的葱姜水，大家记住喽，这一步可是鱼肉不腥、还能入味儿的关键！把姜片、葱段、蒜片、小米辣、洋葱丝都搁碗里，然后下手抓一抓、捏一捏，把这几样的香味儿都挤出来。
2、鲈鱼收拾干净，鱼鳞、鱼鳃、内脏都去干净，然后切成大小差不多的块儿。别切太大了，要不不好煎熟，味儿也进不去。切好以后，直接放刚才调好的葱姜水里。
3、接下来就该腌鱼了。加1勺生抽、1勺米酒（没有的话用料酒也行，但米酒更香，孩子吃也没事）、2勺淀粉、半勺白糖，再少来点盐和黑胡椒粉，用手抓匀乎，让每块鱼肉都沾上调料。然后放一边腌上半个钟头，腌制时间一定要够，不然鱼肉没味儿，还会有腥气味儿。
4、腌好之后，起锅烧油，油不用太多，平时炒菜那么多就行。油热了以后，先把葱姜水里的姜片、葱段、洋葱丝捞出来，放锅里炒香，等洋葱丝变软，香味儿飘出来了，就先盛出来放一边备用。
5、然后把腌好的鲈鱼块，一块一块地摆进锅里。记住啊，千万别急着翻动，先开中小火慢慢煎，等一面煎得金黄、定住型了，再翻面煎另一面。两面都煎得焦黄酥脆，吃起来口感才最好。
6、鱼煎好了，把刚才炒香的蒜末、小米辣倒回锅里，和鱼块一起扒拉几下，炒出辣味儿和蒜香味儿。然后再加1勺生抽、1勺米酒，快速翻炒均匀，让每块鱼肉都裹上酱汁。
7、最后，把刚才盛出来的葱段再放进去，随手扒拉两下，就能关火出锅啦！这一道香喷喷的香煎鲈鱼就齐活儿了，保准孩子一口一块，停不下来！
四、小炒黄牛肉
所需食材：黄牛肉250克、青椒2个、红椒2个、姜1块、蒜3瓣、生抽2汤匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、盐1克、鸡精1克、食用油适量
步骤
1. 黄牛肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉，抓匀腌制15分钟。
2. 青椒、红椒洗净，去籽后切成小块，姜、蒜切末备用。
3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的牛肉片，快速滑炒至变色，盛出备用。
4. 锅中留少许底油，放入姜蒜末爆香。
5. 加入青椒、红椒块翻炒至断生。
6. 放入炒过的牛肉片，继续翻炒均匀。
7. 加入盐和鸡精调味，快速翻炒几下即可出锅。
五、淮山玉米猪骨汤
准备食材：淮山、玉米、猪骨、红枣、枸杞、生姜、盐。
做法步骤：
1、准备500克猪骨，清洗干净后用冷水浸泡30分钟，去除血水。淮山去皮后切成滚刀块，玉米切成段备用。生姜拍扁切片。
2、起锅烧水，水开后放入猪骨焯水2~3分钟，撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
3、砂锅中加入适量清水，放入焯好水的猪骨、生姜片、玉米段，大火煮开，然后转小火炖煮40分钟。
4、加入淮山、红枣，继续小火炖煮20分钟，让食材的味道充分融合。
5、最后加入枸杞，再炖5分钟，加入适量盐调味即可关火。
6、盛出热腾腾的淮山玉米猪骨汤，汤色清澈鲜香，入口清甜滋养，适合全家人食用。
六、莲藕玉米排骨汤
所需食材：排骨500克、莲藕1节、甜玉米1根、胡萝卜半根、红枣5颗、枸杞一小撮、姜片4片、料酒1勺、盐适量、清水适量。
步骤：
1. 排骨剁成小段，用清水浸泡20分钟去血水，冷水下锅加姜片料酒焯水，捞出冲洗干净。
2. 莲藕去皮切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡防止氧化变黑，使用前捞出沥干。
3. 甜玉米斩成小段，胡萝卜去皮切滚刀块，红枣去核备用。
4. 砂锅中放入排骨、莲藕、玉米、胡萝卜和姜片，一次性加足清水没过食材。
5. 大火煮沸后转小火慢炖1小时，期间不要频繁开盖，保持汤面微微翻滚即可。
6. 加入红枣继续炖煮20分钟，最后5分钟放入枸杞，避免久煮破坏营养。
7. 关火前根据个人口味调入适量盐，搅拌均匀后焖5分钟让味道融合。
七、凉拌生菜
准备食材：生菜、蒜、小米辣、香菜、白芝麻。
做法步骤：
1、准备一颗新鲜生菜，去掉老叶，掰成适口大小的片状，放入清水中浸泡10分钟，洗净后沥干水分备用。
2、蒜剥皮切成末，小米辣切成细圈，香菜洗净切成小段，白芝麻用小火炒香备用。
3、大碗中放入生菜叶，加入蒜末、小米辣圈、香菜段，撒上白芝麻。
4、小锅中倒入适量食用油，中小火加热至六成热，淋在蒜末和辣椒上，激发出香味。
5、加入1勺生抽、1勺陈醋、半勺白糖、1勺蚝油、少许盐，再淋入几滴香油，快速翻拌均匀，让生菜均匀裹上调味料即可装盘。
八、西兰花炒虾仁
食材：西兰花、鲜虾、蒜、盐、食用油。
做法：
1. 西兰花掰成小朵，焯水捞出；鲜虾去头去壳挑虾线，洗净备用。
2. 锅中热油，放入蒜末爆香，加入虾仁翻炒至变色。
3. 加入西兰花，加盐调味，翻炒均匀。
一、糖醋虾球
【食材】
鲜虾、葱姜、生抽、料酒、盐、鸡蛋、淀粉、番茄酱、砂糖、醋、芝麻
【做法】
1.鲜虾去壳留尾，加调料腌制后裹上蛋糊
2.七成油温下锅炸至金黄酥脆，捞出沥油
3.调制糖醋汁：番茄酱、砂糖、醋、淀粉和清水
4.酱汁煮至浓稠，下虾球翻匀，撒芝麻即可
二、蒜蓉粉丝开背虾
需要准备：
大虾、粉丝、大蒜、小米辣、食用油、生抽、蚝油、盐、糖、葱花、蒸鱼豉油
做法很简单：
1、粉丝用温水泡软，铺在盘底。
2、大虾剪去须脚，从背部切开（别切断），去掉虾线，洗干净后整齐地铺在粉丝上。
3、大蒜和小米辣剁成蓉，放入碗中，淋上烧热的热油，“滋啦”一声激出香味。
4、趁热加生抽、蚝油、少许盐和糖，搅匀就是蒜蓉酱。
5、把蒜蓉酱均匀铺在每个虾背上。
6、水烧开后上锅，大火蒸5分钟，关火再焖2分钟。
7、出锅后淋一圈蒸鱼豉油，撒上葱花，再浇一勺热油，香味瞬间爆炸！
三、凉拌鸡丝
【食材】
鸡胸肉、葱姜、料酒、大蒜、辣椒粉、白芝麻、生抽、香醋、蚝油、香油
【做法】
1.鸡胸肉加葱姜、料酒煮熟，过凉水后撕成丝
2.蒜末、辣椒粉、白芝麻用热油泼香，加入调味料
3.加入适量温开水调成酱汁，使味道更加柔和
4.将酱汁淋在鸡丝上，充分搅拌均匀即可
四、京酱肉丝
【食材】
瘦肉、豆皮、黄瓜、胡萝卜、葱、生抽、料酒、盐、黑胡椒、蛋清、玉米淀粉、甜面酱、白糖、食用油
【做法】
1. 瘦肉切丝，加1勺生抽、1勺料酒、适量盐和黑胡椒、1个蛋清、1勺玉米淀粉抓拌均匀，喷上油腌制。
2. 调酱汁：2勺甜面酱加1勺料酒搅拌均匀备用。
3. 豆皮放入沸水中煮熟，捞出沥干。
4. 豆皮铺平，铺上黄瓜丝、胡萝卜丝和葱丝，卷紧后斜切成段。
5. 锅中倒油，滑炒肉丝至变色后捞出备用。
6. 锅中留底油，加白糖炒出糖色，放入肉丝翻炒均匀。
7. 倒入调好的酱汁，翻炒至酱汁浓稠均匀挂在肉丝上。
8. 将豆皮卷摆成环形，中间放上炒好的肉丝即可。
五、春韭炒核桃
准备：嫩韭菜一把、核桃仁一小碗、姜丝少许。
做法简单：
1. 韭菜洗干净，根部老的一小截切掉不要，剩下的切成寸段。核桃仁如果是生的，用锅小火烘香就行。
2. 锅烧热，比平时炒菜多倒一点油（韭菜和核桃都喜油），先下姜丝爆香。
3. 把韭菜白色的根部先倒进去，大火快炒十几下，因为这部分比叶子难熟。
4. 接着马上把韭菜叶和核桃仁倒进去，快速翻炒均匀。
5. 沿着锅边淋一小勺生抽，加点盐，炒匀，等韭菜叶一蔫软，立马关火出锅。
六、糖醋排骨
准备食材：排骨500g、冰糖少许、葱姜适量、料酒1勺、万能糖醋汁、盐少许
详细做法：
1. 排骨剁成小段，用清水浸泡10分钟，泡出血水，这样炖出来不腥。
2. 排骨冷水下锅，加入姜片、葱段、1勺料酒，大火煮开，撇掉表面的浮沫，煮2分钟后捞出，用温水冲洗干净。
3. 锅里放少量油，放入排骨，中小火煎到两面微微发黄，煎过的排骨更香不油腻。
4. 加入足量开水，一定要没过排骨，大火烧开后转小火，盖上盖子焖煮25分钟，直到排骨软烂。
5. 打开盖子，倒入调好的万能糖醋汁，开大火收汁，不停翻动，防止糊锅。
6. 收到汤汁浓稠、紧紧裹在每一块排骨上，颜色红亮诱人时即可关火装盘。
七、家常煎带鱼
所需食材：带鱼2条、生姜1块、大葱1段、料酒2勺、生抽1勺、盐适量、白胡椒粉适量、淀粉适量、食用油适量、椒盐粉少许、柠檬半个。
步骤：
1. 带鱼去头去尾，剪开鱼腹去除内脏和黑膜，清洗干净后切成6厘米左右的段状，用厨房纸巾吸干表面水分。
2. 在带鱼段两面划上几道斜刀，便于入味，放入碗中加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉、姜片和葱段抓匀腌制20分钟。
3. 腌好的带鱼段取出，用厨房纸再次吸干水分，两面均匀地拍上一层薄薄的淀粉，抖掉多余粉末。
4. 平底锅倒入适量食用油，油温烧至六成热时，将带鱼段逐块放入锅中，中火慢煎。
5. 煎至一面金黄定型后，轻轻翻面继续煎另一面，期间不要频繁翻动，避免鱼肉破碎。
6. 两面都煎至金黄酥脆后，转小火再煎2分钟，确保鱼肉熟透，捞出沥油装盘。
7. 撒上少许椒盐粉，挤上几滴柠檬汁提鲜解腻，趁热食用口感最佳。
八、肉末蒸蛋
准备食材：鸡蛋、猪肉末、小葱、温水。
做法步骤：
1、准备一个小碗，打入3个鸡蛋，加入少许盐，用筷子充分搅打均匀。准备一碗温水，水量大约是蛋液的1.5倍，将温水慢慢倒入蛋液中，边倒边搅拌，撇去表面的浮沫。
2、将混合好的蛋液倒入一个深盘或者大碗中，盖上耐高温的保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔。起锅烧水，水开后将碗放入蒸锅，盖上盖子，转中火蒸10-12分钟。
3、蒸蛋的时候，我们来炒肉末。另起锅烧油，油热放入肉末，小火煸炒至肉末变色、松散，加入1勺生抽，翻炒均匀后盛出备用。
4、时间到了，取出蒸好的鸡蛋羹，撕掉保鲜膜，将炒好的肉末均匀地铺在蛋羹表面，最后撒上少许葱花，再淋入几滴香油即可。
