俗话说：“春吃芽，夏吃瓜。”春天的餐桌，总是被各种鲜嫩的野菜占据。说到春天的味道，很多人第一反应是荠菜饺子、韭菜盒子。确实，荠菜鲜美，韭菜辛辣，都是春日里的常客。但你有没有发现，荠菜稍不留神就开花变老了，嚼起来满嘴渣；韭菜虽然提味，吃多了容易烧心，而且那股特殊的“臭”味，让很多人在社交场合望而却步。
其实，在春天的尾巴上，有一种“树上蔬菜”悄悄登场了。它不像荠菜那样满地都是，也不像韭菜那样气味浓烈，它自带一股清甜的芬芳，口感软糯鲜嫩。用来拌馅包饺子、蒸包子，只需加一点，就能让整个馅料提升一个档次，清香不腻，全家老小都爱吃。它就是——槐花。
为什么说槐花是春天的“隐藏王者”？
很多人对槐花的印象还停留在“观赏”阶段，或者小时候路边摘着吃的零嘴。
其实，槐花在营养价值和经济价值上，完全可以碾压很多陆地蔬菜。
1、从口感上来说
荠菜虽然鲜，但纤维素含量高，对于牙口不好的老人或者消化功能弱的孩子来说，吃起来有点费劲，容易塞牙。而槐花完全不同，它在未完全开放或者刚开放时采摘，花瓣软糯，花蕊细嫩，入口几乎没有纤维感，轻轻一嚼就化了，口感非常细腻。
2、从风味上来说
韭菜的味道霸道，喜欢的是真喜欢，不喜欢的闻着就头疼，吃完还得担心口气问题。槐花的香气则是淡淡的清甜，闻起来让人心情舒畅。把它拌进肉馅里，能完美中和肉类的油腻感，给厚重的肉香增加一抹清新的亮色。
3、从养生角度看
槐花性凉，具有清热凉血、止血降压的功效。
在“春燥”肆虐的时候吃点槐花，既解馋又降火，比吃补品还管用。
挑选与处理槐花，这三步是关键
很多朋友想吃槐花，但不会挑，也不会处理，结果做出来发苦、发黑，这就太浪费了。
想要槐花馅清香好吃，下面这几步必须记牢。
第一步：选槐花
市面上的槐花主要有两种：一种是开紫色花的，那是观赏槐，通常有微毒，千万不要吃；另一种是开白花的洋槐，这是我们食用的品种。挑选时要看花朵的状态，最好选那些含苞待放、称为“槐米”的花骨朵，或者刚刚开放、花瓣洁白的。如果花朵已经完全盛开且颜色发黄，说明已经老了，口感会变差；如果发褐发黑，说明已经变质，千万别买。
第二步：清洗
槐花虽然看起来干净，但因为是露天生长的，难免会有灰尘、小虫子甚至农药残留。买回来的槐花不要直接用，要放在淡盐水中浸泡10-15分钟。这一步不仅能杀菌，还能把藏在花蕊里的小虫子逼出来。泡好后用清水多冲洗几遍，沥干水分。
第三步：焯水
很多人做槐花馅不焯水，直接包，结果做出来有一股青涩味。正确的做法是：锅里水烧开，滴几滴食用油（保持颜色翠绿），放入槐花焯水约30秒到1分钟，看到槐花颜色变得更绿、微微变软即可捞出。切记不要焯太久，否则就不脆嫩了。捞出后迅速过凉水，降温后用手挤干水分。注意，不要像拧衣服那样死命拧，稍微挤掉多余水分即可，保留一点水分馅料才润。
槐花馅的“黄金搭档”，这样调馅比肉铺还香
槐花最经典的吃法，莫过于包饺子或蒸包子。它属于“喜油”的食材，所以搭配适当的油脂和配菜至关重要。
搭配一：槐花猪肉饺子
这是最经典的吃法，槐花的清香能完美化解五花肉的油腻。
准备肉馅：选择三肥七瘦的五花肉，剁成肉馅。太瘦了口感发柴，太肥了腻人。
打水调味：在肉馅中加入适量的葱姜水，顺时针搅拌至完全吸收。
然后加入生抽、老抽、蚝油、姜末、少许十三香（不要放太多大料，掩盖花香味），继续搅拌均匀。
关键一步——料油：这是馅料香不香的秘密。锅里烧油，放入葱段、姜片、洋葱、香菜，小火炸干炸香，捞出残渣，把热油晾凉。把料油分次打入肉馅中，搅打上劲。
混合：最后把挤干水分的槐花放入肉馅中，撒上切好的葱花。这里有个小技巧：槐花吃盐，所以调味时要比平时稍微淡一点点。把盐撒在槐花和葱花上，淋一点香油，翻拌均匀即可。注意，是翻拌，不要乱搅，防止槐花碎掉。
搭配二：槐花鸡蛋素馅
如果不爱吃肉，或者想吃得更清爽，这个素馅绝对是首选。
备菜：槐花处理好备用。鸡蛋打散炒熟，炒碎晾凉。粉条泡软切碎。
提鲜：素馅容易寡淡，可以加入一把虾皮，提鲜效果极佳。
拌馅：将槐花、鸡蛋碎、粉条、虾皮放在一起，加入盐、蚝油、香油、少许胡椒粉拌匀。
口感：这个馅料吃起来层次丰富，槐花的软糯、鸡蛋的嫩滑、粉条的劲道，一口下去满嘴香，而且热量低，减肥人士也能放心吃。
总结：
槐花的花期很短，往往只有十天半个月。如果你在菜市场看到有老农挑着担子在卖，千万别犹豫，买上一把回家。无论是拌上肉馅包一顿热气腾腾的饺子，还是简简单单蒸上一盘，都是对这个春天最好的致敬。
