在忙碌的生活中，谁不想快速又轻松地做出一顿美味的饭菜呢？今天就为大家带来八道零失败的家常小炒，即使是厨房新手，也能在五分钟内搞定，瞬间变身大厨！
一、生菜卷
食材：
生菜1颗，胡萝卜半根，黄瓜半根，里脊肉100克，甜面酱1勺，生抽半勺，淀粉半勺，食用油适量，盐少许
做法：
1.里脊肉切成细丝，加半勺生抽、半勺淀粉、少许食用油抓匀，腌制10分钟；胡萝卜、黄瓜洗净切成细丝；生菜摘洗干净，沥干水分备用。
2.热锅放适量食用油，油热后下入腌好的里脊丝，大火快速翻炒至变色断生，加少许盐调味，盛出备用。
3.取一片洗净的生菜叶，铺在盘中，放上少许里脊丝、胡萝卜丝、黄瓜丝，挤上一点甜面酱。
4.从一边卷起，卷紧即可，依次做好所有生菜卷。
二、紫菜蛋花汤
材料： 干紫菜半张，鸡蛋1个，虾皮一小撮，葱花，香油。
做法（打出漂亮蛋花的秘诀）：
1. 紫菜撕碎，鸡蛋打散。虾皮洗干净。
2. 锅里烧水，水开后放入紫菜和虾皮煮1分钟。
3. 把火调小，让汤保持微微沸腾的状态，把蛋液像细线一样慢慢淋入锅里，同时用筷子轻轻搅动，就能形成薄薄的蛋花了。
4. 立刻关火，加入盐、香油和葱花调味。
三、娃娃菜蒸肉卷
食材
主料：猪肉末适量、娃娃菜叶数片
调料：一勺淀粉、辅食油、酱油、松茸鲜各少许
酱汁：一勺淀粉、一勺酱油、半碗水
做法
1、猪肉末中加入淀粉、辅食油、酱油、松茸鲜，搅拌均匀备用。
2、娃娃菜叶焯水至微软，捞出备用。
3、在菜叶一端放上适量肉馅，从下向上卷起。
4、摆入碗中，冷水上锅蒸15分钟。
5、另取锅，将淀粉、酱油、半碗水混合，煮至浓稠成酱汁，浇到蒸好的肉卷上即可。
四、孜然豆皮
【食材】
豆皮、青椒、蒜末、生抽、蚝油、孜然粉、白糖
【做法】
1.豆皮用凉水提前浸泡至软后捞出
2.热油爆香蒜末至金黄色
3.下入泡软的豆皮快速翻炒
4.加入1勺生抽和适量孜然粉调味
5.倒入切好的青椒丝继续翻炒
6.最后加入蚝油和少许白糖提鲜
7.大火快速炒匀即可出锅
五、香菇扒油菜
所需食材：鲜香菇200克、油菜心300克、蚝油2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖半勺、淀粉1勺、清水半碗、蒜片3片、盐适量、食用油适量。
步骤：
1. 香菇洗净去蒂，在伞盖上切出十字花刀，既美观又便于入味，油菜心掰开洗净，沥干水分备用。
2. 烧一锅开水加少许盐和几滴油，先放入油菜心焯烫30秒捞出摆盘，翠绿油亮围在盘边形成底座。
3. 同一锅水继续焯烫香菇2分钟，去除土腥味，捞出沥干，用厨房纸吸干表面水分防止溅油。
4. 热锅凉油爆香蒜片，下入香菇中火煎至两面微黄，散发出浓郁菌香，此时香菇边缘略带焦香。
5. 调入蚝油、生抽、老抽、白糖翻炒均匀，加入半碗清水烧开，转小火焖煮3分钟让香菇充分入味。
6. 将焖好的香菇盛出摆在油菜中间，锅中汤汁用水淀粉勾薄芡，淋少许明油提亮，浇在香菇和油菜上。
7. 最后可撒少许白芝麻或枸杞点缀，让这道素菜看起来喜庆大气，适合作为年夜饭的解腻担当。
六、炸藕盒
所需食材
莲藕1节、猪肉200克、鸡蛋1个、面粉50克、淀粉30克、葱1根、姜1块、料酒1勺、生抽2勺、盐适量、胡椒粉少许、食用油适量
步骤
1. 莲藕洗净，去皮后切成薄片，尽量切得均匀一些，每两片中间不要切断，形成一个夹子的形状。
2. 猪肉洗净，剁成肉馅，葱和姜切成末，放入肉馅中，再加入1勺料酒、2勺生抽、适量盐和少许胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 取一个碗，将鸡蛋打入碗中，加入50克面粉和30克淀粉，再加入适量清水，搅拌成面糊，面糊的稠度以能挂在筷子上为宜。
4. 取一片藕夹，在中间夹上适量的肉馅，轻轻捏紧。
5. 将夹好肉馅的藕盒放入面糊中，让藕盒表面均匀地裹上一层面糊。
6. 锅中倒入适量食用油，油热至六成热时，将裹好面糊的藕盒放入锅中，用中小火炸至表面金黄，捞出沥油。
7. 为了使藕盒更加酥脆，可以将油温升高至八成热，再次将藕盒放入锅中复炸10 - 15秒，然后捞出控油装盘。
七、蒜泥白肉
所需食材：五花肉300克、大蒜1头、生姜1块、大葱1段、料酒10毫升、生抽15毫升、香醋10毫升、辣椒油10毫升、白糖5克、盐2克、香油5毫升
步骤：
1. 五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片、大葱段、料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮20 - 25分钟，至五花肉熟透。
2. 煮好的五花肉捞出，放入冷水中浸泡10分钟，这样肉质更紧实，然后捞出沥干水分。
3. 大蒜去皮，捣成蒜泥，放入碗中。
4. 在蒜泥碗中加入生抽、香醋、辣椒油、白糖、盐、香油，搅拌均匀成调味汁。
5. 将沥干水分的五花肉切成薄片，尽量切得薄而均匀。
6. 把切好的五花肉片整齐地摆放在盘中。
7. 将调好的调味汁均匀地淋在五花肉片上即可。
八、白菜炖粉条
所需食材：白菜半颗、粉条 1 把、五花肉 100 克、葱 1 根、姜 1 块、盐适量、生抽 2 勺、老抽 1 勺、食用油适量。
步骤：
1. 粉条放入温水中浸泡，直到粉条变软，泡好后捞出沥干水分备用。
2. 白菜洗净，切成大块；五花肉切成薄片；葱切成葱花，姜切成姜丝。
3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入五花肉片，小火煸炒出油脂，炒至五花肉微微发黄。
4. 加入葱花和姜丝爆香，炒出香味后，放入白菜块，大火快速翻炒，让白菜吸收五花肉的油脂。
5. 炒至白菜变软后，加入 2 勺生抽和 1 勺老抽，翻炒均匀，让白菜上色。
6. 加入适量清水，没过白菜，放入泡好的粉条，大火烧开后转小火炖煮 15 - 20 分钟，直到粉条熟透，汤汁浓稠。
7. 最后加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅装盘。
一、南乳煎焗排骨
准备： 猪肋排中段400克（剁成小块），南乳（红腐乳）2块，南乳汁1勺，蒜末2勺，姜末1勺，生抽1勺，糖1小勺，淀粉1勺，食用油适量。
食材：
1. 腌制排骨： 排骨洗净沥干放入大碗。将2块南乳、1勺南乳汁、蒜末、姜末、生抽、糖全部加入，用手充分抓揉按摩排骨，让每一块都裹满酱料。最后加入淀粉抓匀，腌制至少30分钟，时间越长越入味。
2. 煎制定型： 平底锅烧热，倒入比平时炒菜多一点的油。油热后，将排骨一块块平铺放入，用中小火慢煎。煎到底部金黄焦脆后，翻面煎另一面。
3. 加水焗焖： 待排骨两面都煎出漂亮的金黄色后，沿着锅边淋入小半碗热水（水量不要多，到排骨高度的一半即可）。立刻盖上锅盖，转小火“焗”5-8分钟。
4. 大火收汁： 打开锅盖，此时水分已剩余不多，转回大火，快速翻炒收汁，直到锅底只剩下浓稠油亮的酱汁，均匀地裹在排骨上，即可出锅。撒上点白芝麻或葱花点缀更佳！
二、蒜香口蘑鸡
食材清单：去骨鸡腿肉2块（约300克），口蘑200克，大蒜1头（没错，是一头），欧芹或香菜少许。调料需要盐、黑胡椒碎、橄榄油各适量。
制作过程：
1. 食材预处理：鸡腿肉用厨房纸吸干，切成适口大小的块，用盐和黑胡椒碎抓匀，简单腌制15分钟。口蘑对半切或保持完整。大蒜不用切，只需轻拍一下。
2. 煎香鸡肉：平底锅烧热，放少许橄榄油。鸡皮朝下放入鸡块，中火煎制。不要频繁翻动，等一面煎出漂亮的金黄色、鸡皮变脆再翻面，煎至七八成熟后盛出。
3. 炒香口蘑：用锅里煎出的鸡油（如果不够可以补一点），放入整颗的拍蒜，小火煸炒至表面微黄、蒜香味飘出。接着放入口蘑，转中大火，把口蘑煎炒到表面微微焦黄、变软。
4. 融合与收尾：将煎好的鸡块倒回锅中，与口蘑、大蒜一起翻炒。此时口蘑会渗出许多汁水，这是精华所在。让鸡肉在汤汁里滚一滚，吸饱鲜味。最后撒上切碎的欧芹或香菜，拌匀即可。鸡肉滑嫩，口蘑爆汁，蒜香浓郁，绝对是米饭杀手！
三、清蒸鲈鱼
【食材】
鲈鱼、姜片、料酒、生抽、蒸鱼豉油、葱花
【做法】
1.把鲈鱼切成块状放入几片姜片慢慢倒入适量料酒接着腌制5分钟去除腥味
2.水烧开以后，把鲈鱼轻轻地，缓缓地放入蒸锅；接着继续蒸8分钟。蒸完之后，慢慢地小心翼翼地拿掉姜片；随后又迅速地，麻利地将盘里的水倒掉。
3.调个酱汁，用1勺生抽、2勺蒸鱼豉油，加少许热水拌匀，淋到蒸好的鲈鱼上，再撒上葱花，最后淋上热油激香，香喷喷的清蒸鲈鱼就完成啦。
四、卤味拼盘（福禄双全）
所需食材： 鸡翅中6个、鸡爪8个、豆腐干4块、鸡蛋4个、海带结100克、八角3颗、桂皮1小块、香叶3片、干辣椒5个、花椒1小撮、冰糖20克、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、黄豆酱1勺、葱姜适量、清水适量。
步骤：
1. 鸡翅和鸡爪洗净，鸡爪剪去指甲，冷水下锅加姜片料酒焯水去腥，捞出冲洗干净备用。
2. 鸡蛋煮熟剥壳，用刀在表面划几刀方便入味；豆腐干对角切成三角块。
3. 锅中放少许油，加入冰糖小火炒至枣红色，倒入适量开水搅匀成糖色。
4. 放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、葱姜炒出香味，再加入黄豆酱翻炒均匀。
5. 倒入生抽、老抽、料酒，加入足量清水烧开，放入所有食材。
6. 大火烧开后转小火慢炖40分钟，期间翻动几次让食材均匀上色。
7. 关火后浸泡2小时以上，食用前捞出装盘，淋上少许卤汁即可。
五、肉末蒸蛋
所需食材：鸡蛋3个、猪肉末150克、嫩豆腐半块、小葱2根、生姜1小块、生抽2汤匙、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、香油1茶匙、盐适量、温水适量、淀粉1茶匙
步骤
1. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐打散，按1:1.5的比例加入温水（约40度），充分搅打均匀，用细网筛过滤两遍去除泡沫。
2. 将嫩豆腐切成小丁，轻轻放入蛋液中，盖上耐高温保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放入已烧开的蒸锅中，中火蒸8分钟。
3. 猪肉末中加入料酒、生抽、蚝油、淀粉和少许姜末，顺一个方向搅拌上劲，腌制10分钟入味。
4. 炒锅烧热放少许油，下入肉末快速炒散，炒至变色发白，加入少许清水焖煮2分钟，让肉末更加鲜嫩多汁。
5. 待蛋液表面凝固后，小心取出，将炒好的肉末均匀铺在蛋羹表面，再次盖上保鲜膜，继续蒸5分钟。
6. 蒸好后关火焖2分钟再取出，撒上切好的葱花，淋上少许生抽和香油提香增色。
7. 用隔热手套端出，小心烫手，一道嫩滑如镜、鲜香扑鼻的肉末蒸蛋就完成了。
六、红烧鱼炖豆腐
【食材】
大黄鱼、豆腐、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、香菜、黄豆酱、味极鲜酱油、老抽、料酒、香醋、盐、白糖、鸡精、食用油
【做法】
1. 大黄鱼处理干净，擦干水分。锅中油烧热，将鱼煎至两面金黄定型，盛出备用。
2. 用锅中余油，爆香葱段、姜片、蒜瓣和干辣椒。加入3勺黄豆酱、2勺味极鲜酱油和1勺老抽，炒出酱香味。
3. 倒入足量清水（需没过鱼），煮开后加入1勺料酒、半勺醋、适量盐、少许白糖和鸡精调味。
4. 放回煎好的鱼，保持中小火，开盖炖煮10分钟。
5. 加入切块的豆腐，继续炖煮5分钟。
6. 转大火收汁至汤汁浓稠，出锅前撒上香菜即可。
七、芦笋虾仁
所需食材：鲜虾20只、芦笋300克、蒜末1勺、姜末半勺、料酒1勺、白胡椒粉适量、盐适量、淀粉少许、食用油适量。
步骤：
1. 鲜虾去头去壳，开背挑去虾线洗净，加入料酒、白胡椒粉和少许淀粉抓匀腌制10分钟。
2. 芦笋削去根部老皮，斜切成4厘米长的段，嫩尖部分单独留出，焯水时间要短。
3. 烧一锅开水，加少许盐和油，先下芦笋段焯烫1分钟，再下笋尖烫30秒，捞出过凉水保持翠绿。
4. 热锅倒油，油温六成热时放入腌好的虾仁，中火煎至两面变红卷曲，约七八成熟盛出。
5. 锅中留少许油，爆香姜蒜末，倒入焯好的芦笋段大火翻炒，撒入适量盐调味。
6. 倒入煎好的虾仁和芦笋尖，快速翻炒均匀，让虾的鲜甜与芦笋的清香充分融合。
7. 勾入薄芡锁住鲜味，颠勺几下让汤汁包裹食材，关火装盘保持清爽本色。
八、麻辣小龙虾
准备材料
小龙虾2斤、生姜 1块、大蒜 1头、干辣椒 适量、花椒 1小把、郫县豆瓣酱 2勺、生抽 2勺、老抽 半勺、料酒 3勺、白糖 半勺、盐 适量、啤酒 1罐、香菜/葱段 少许
详细步骤
1. 小龙虾先用清水多冲洗几遍，用牙刷把腹部、虾脚刷干净，剪去虾须、虾脚，从尾部中间抽出虾线，处理好后再冲洗一遍，沥干水分备用。
2. 生姜切片、大蒜切末、干辣椒剪段，和花椒一起备好。
3. 锅里多倒一点油，油热后下入姜片、蒜末、干辣椒、花椒，小火炒出香味，再加入2勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
4. 倒入处理干净的小龙虾，转大火快速翻炒，炒到虾身全部变红、虾壳微微翘起。
5. 加入2勺生抽、半勺老抽、3勺料酒、半勺白糖，翻炒均匀，让每只虾都裹上酱汁。
6. 倒入1罐啤酒，没过小龙虾一半即可，盖上锅盖，大火烧开后转中小火煮10分钟，让虾肉充分入味。
7. 打开锅盖，转大火收汁，汤汁变浓稠时，根据口味加少许盐调味，翻炒均匀。
8. 出锅前撒上葱段或香菜，一盘又香又麻又辣的小龙虾就做好了，越吃越上瘾。
一、煎鸡翅
食材：鸡翅中8个，料酒1勺，生抽2勺，蚝油1勺，黑胡椒半勺，淀粉1勺。
制作过程：
1. 鸡翅两面划刀，加所有调料抓匀，腌30分钟。
2. 腌好后裹一层薄淀粉（让鸡翅外皮更脆）。
3. 平底锅少油，鸡翅中小火煎10分钟，中途翻面，到两面金黄。
4. 最后撒点黑胡椒碎～一口爆汁，孩子抢着吃！
二、菌菇胡萝卜炖鸡汤
准备食材：三黄鸡、香菇、杏鲍菇、胡萝卜、姜片、葱段、枸杞、盐、胡椒粉。
做法步骤：
1、准备半只三黄鸡，清洗干净后剁成大块，放入清水中浸泡30分钟，去除血水，中途换水两次。准备香菇和杏鲍菇各适量，香菇去蒂后切成厚片，杏鲍菇切成滚刀块。胡萝卜去皮切成滚刀块备用。
2、起锅烧水，水开后放入鸡块，焯水3分钟，撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。
3、砂锅中倒入适量清水，放入焯好水的鸡块、姜片、葱段，大火烧开后转小火炖煮40分钟。
4、40分钟后放入香菇、杏鲍菇和胡萝卜，再次盖上锅盖，小火继续炖煮20分钟，让菌菇和胡萝卜的香味完全融入汤中。
5、出锅前5分钟放入一小把枸杞，加入1勺盐、少许胡椒粉调味，搅拌均匀，关火焖2分钟即可。
6、盛出后汤色清亮、香气浓郁，鸡肉嫩滑，菌菇鲜香，胡萝卜甘甜，适合全家温补享用。
三、金针菇蔬菜肉丸子
食材：肉末300克，金针菇100克切碎，胡萝卜末50克，面包糠3勺，鸡蛋1个。
制作过程：
1. 所有食材混合，顺一个方向搅打上劲
2. 手心蘸水取肉馅，从虎口挤出丸子
3. 水微沸时下丸子，小火浸煮至浮起
4. 捞出丸子放入冰水，这是保持Q弹的秘诀
5. 可红烧、糖醋或煮汤多种吃法。搅肉馅时要"摔打"几次，这样丸子内部组织更紧密！
四、番茄豆芽牛肉丸汤
食材：
牛肉、番茄、葱花、豆芽
做法：
1、牛肉剁碎加黑胡椒、盐、松茸粉、适量红薯淀粉 来点清水打湿 抓匀备用。
2、起锅烧油葱花爆香，放番茄、绿豆芽翻炒出汁加适量开水。
3、水开下牛肉丸，用手团成丸子，煮至变色熟透，最后加盐调味，撒葱花出锅即可。
五、蒜苔炒牛肉
食材列表：牛肉200克（切丝）、蒜苔150克（切段）、姜丝1茶匙、生抽1汤匙、淀粉1茶匙、料酒1茶匙、盐和胡椒粉少许，食用油适量。
制作过程：
1、牛肉丝用生抽、淀粉、料酒和胡椒粉腌制10分钟，腌制能让牛肉更嫩滑，锁住肉汁。
2、热锅倒油，先爆香姜丝，然后加入牛肉丝快速滑炒到变色，盛出备用。
3、同一锅中，放入蒜苔翻炒到微微变软，再倒回牛肉丝，加盐调味，快速拌匀。
4、炒到蒜苔熟透但还带点脆感，就完成了。牛肉的鲜嫩和蒜苔的清香，简直是绝配！
六、鳝鱼丝炒双椒
食材：
鳝鱼丝、青椒、红椒、芹菜、生姜、大蒜、花椒、生抽、蚝油、料酒、盐、食用油、葱花
做法：
1、鳝鱼丝用清水冲洗干净，加1勺料酒、3片生姜抓匀，腌制15分钟去腥；青红椒去籽切丝，芹菜洗净切段，大蒜切末。
2、热锅倒油，油热后放入少许花椒炸出香味，捞出花椒不用，下蒜末、剩余姜片爆香。
3、先放入青红椒丝、芹菜段，大火快速翻炒2分钟，至食材变软、微微断生。
4、倒入腌制好的鳝鱼丝，继续大火翻炒3分钟，至鳝鱼丝熟透变色，加1勺生抽、半勺蚝油、适量盐调味，快速翻拌均匀，撒上葱花即可出锅。
七、鱼香肉丝
准备食材：猪里脊肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、醋、白糖、淀粉。
做法步骤：
1. 猪里脊肉切丝，用生抽、淀粉腌制。木耳、胡萝卜、青椒切丝备用。
2. 调鱼香汁：碗中加入生抽、醋、白糖、淀粉和适量清水搅拌均匀。
3. 锅中倒油，油热后倒入肉丝滑炒至变色盛出。
4. 锅中留底油，放入葱、姜、蒜和豆瓣酱炒出红油。
5. 加入木耳、胡萝卜、青椒丝翻炒至断生。
6. 倒入肉丝继续翻炒，最后淋入鱼香汁，翻炒均匀即可。
八、宫保鸡丁
准备食材：鸡胸肉、花生米、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生抽、醋、白糖、淀粉。
做法步骤：
1. 鸡胸肉切丁，用生抽、淀粉腌制。
2. 调酱汁：碗中加入生抽、醋、白糖、淀粉和适量清水搅拌均匀。
3. 锅中倒油，油热后放入花生米炸至金黄捞出。
4. 锅中留底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒和花椒炒香。
5. 加入鸡丁翻炒至变色。
6. 淋入酱汁翻炒均匀，最后放入花生米即可。
