[美食文化]8道吉祥菜上桌，寓意大吉大利，保你一年安康 [8P] [复制链接]

雪梨桂花小圆子



【材料】：雪梨1个，糯米小圆子250克，葡萄干25克，枸杞1小把，糖桂花适量，水淀粉适量

【做法】：1、准备好材料，雪梨去皮去核，切成小丁，葡萄干冲洗干净浸泡30分钟。

2、浸泡好的葡萄干放锅中加适量水煮开，放入小圆子，煮至小圆子浮起，放入雪梨丁和枸杞，再次煮开淋入水淀粉，搅匀煮开即可，出锅放入糖桂花。

蒜香巴沙鱼



所需材料：巴沙鱼：2块（约300克）；大蒜：6瓣；生姜：1小块；青椒：1个；红椒：1个；食用油：适量；生抽：1汤匙；料酒：1汤匙；白胡椒粉：适量；盐：适量；砂糖：1/2茶匙；淀粉：适量

做法步骤：

1. 处理鱼块：将巴沙鱼洗净，去掉鱼骨，切成适当大小的块。用厨房纸巾轻轻擦干水分，撒上一些盐和白胡椒粉，腌制10分钟。

2. 准备蒜蓉：大蒜剁成蒜蓉，生姜切成细丝。青椒和红椒洗净后，切成小段。

3. 裹淀粉：腌制好的巴沙鱼块均匀地裹上一层薄薄的淀粉，这样在煎的时候能够让鱼外皮更加酥脆。

4. 热锅凉油：锅中加入适量的食用油，油热后，将鱼块放入锅中，用中小火煎至两面微黄色且表面略微酥脆。煎鱼时，注意不要用大火，以免鱼肉外焦内生。

5. 煸炒蒜蓉姜丝：另起锅，加入少许油，放入蒜蓉和姜丝，小火煸炒至香味扑鼻，蒜蓉变成金黄色。

6. 加入调味料：在炒香的蒜蓉姜丝中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1/2茶匙砂糖，搅拌均匀后加入少许水，继续翻炒。

7. 放入鱼块与蔬菜：将煎好的巴沙鱼块放入锅中，轻轻翻动，让鱼块均匀裹上蒜香酱汁。接着加入切好的青椒和红椒段，继续翻炒2-3分钟，直至蔬菜微微变软，鱼块完全入味。

8. 收汁与装盘：最后，尝试味道，必要时可再加入一点盐或白胡椒粉调味。等酱汁浓稠后，关火，装盘即可。

油菜香菇



准备食材: 油菜、香菇、蒜末。

做法步骤:

1、油菜清洗干净，然后起锅烧水，水烧开之后，放入油菜焯熟，再捞出沥干水分摆盘备用。

2、清洗干净香菇切薄片，接着热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，然后倒入香菇炒软。

3、接着加入适量的食盐、生抽、蚝油和白糖调味提鲜，再继续翻炒均匀至断生入味。

4、最后把炒好的香菇淋在油菜上摆盘，即可出锅开吃。

鹌鹑蛋红烧肉



准备食材: 五花肉、熟鹌鹑蛋、葱姜蒜、八角、香叶、葱花。

做法步骤:

1、五花肉切成小块下锅焯水，接着加入姜葱和料酒去腥，焯水以后，再捞出沥干水分备用。

2、准备好鹌鹑蛋和其它配菜，再热锅不放油，接着倒入五花肉煸炒至两面金黄，然后盛出备用。

3、另热锅烧油，油热以后，放入一把冰糖炒融，接着倒入五花肉一起翻炒均匀，裹上糖色，然后加入葱姜蒜、八角和香叶炒香。

4、接着加入料酒、生抽、老抽、食盐和鸡精调味提鲜，再继续翻炒均匀入味，然后加入适量的清水一起焖煮二十分钟。

5、最后再加入鹌鹑蛋继续焖煮十五分钟收汁，再撒入一把葱花点缀，即可出锅开吃。

糖醋排骨



食材:排骨，葱段，姜片，冰糖，八角，香叶，白芝麻。

做法步骤:

1、排骨剁成小块，清洗干净后冷水下锅焯水，放入姜片、葱段和料酒去腥，煮开后撇掉浮沫，再捞起来沥干水分。

2、起锅烧油，油热后放入排骨煎一下，煎至两面金黄，再盛出来备用。

3、锅中底油，放入冰糖翻炒，炒出枣红色糖色，再放入排骨翻炒均匀上色。

4、接着放入葱段、姜片、八角、香叶、生抽、蚝油、老抽调味，翻炒均匀炒至入味，加入适量热水没过食材，盖上盖子焖煮半个小时。

5、时间到，开大火翻炒收汁，撒上白芝麻即可出锅装盘开吃。

白斩鸡



【食材】：鸡腿、葱姜蒜、香菜、生抽、大料（八角、白芷）、香油

【制作】：

1）鸡腿清洗干净之后焯水（加八角和白芷）煮熟，然后剔除里面的骨头，切成块。

2）蒜末、小米辣、葱姜末、香菜末、辣椒面、芝麻掺和在一起，泼上热油加生抽和香油调味即可。

金汤肥牛



材料：牛肉（肥牛片）300克；干贝或瑶柱5-6颗；姜片3片；料酒1勺；高汤（鸡骨高汤或牛骨高汤）500毫升；红枣4颗；枸杞适量；青葱2根；胡椒粉少许；盐适量；白糖1勺；食用油适量

步骤：

1. 准备食材：将牛肉切成薄片（最好选择肥牛片），干贝或瑶柱用清水泡发30分钟，姜切片，葱打结备用。红枣洗净，枸杞也用清水泡发。

2. 焯水牛肉：将切好的肥牛片放入沸水中焯水，去腥后捞出，用冷水冲洗干净，备用。

3. 炖汤底：锅中加入少许食用油，放入姜片煸炒出香味，再加入泡发后的干贝或瑶柱，继续翻炒均匀，释放海味。

4. 加入高汤：加入提前准备好的高汤，加入红枣、枸杞，再加入1勺料酒，调至中火，炖煮20分钟，让汤底更浓郁。

5. 加入调料：在汤中加入1勺白糖、适量盐、胡椒粉，搅拌均匀，继续煮5分钟，以增强汤的味道。

6. 煮牛肉片：将焯水后的肥牛片放入炖好的汤中，用筷子轻轻分散，保持汤面清澈。煮1-2分钟至牛肉片变色熟透。

7. 装盘与点缀：将炖好的金汤肥牛盛入汤锅或大碗中，撒上葱花增香，即可上桌。

东坡肉



寓意：鸿运当头，好运连连。

做法：

1. 五花肉洗净，切成大块，冷水下锅，加入料酒、姜片焯水，捞出洗净备用。

2. 砂锅底部铺上姜片、葱段，将五花肉皮朝下放入砂锅中。

3. 加入生抽、老抽、冰糖、黄酒、清水，大火烧开后转小火炖 1.5 小时左右，直到五花肉软烂，汤汁浓稠。

4. 将五花肉翻面，继续炖 30 分钟左右，让肉更加入味，最后大火收汁即可。

八道家常硬菜全攻略：荤素甜咸全覆盖，宴客自用两相宜！  
——从经典名菜到创意甜品，轻松搞定一桌丰盛家宴！  
一、雪梨桂花小圆子——清甜润燥，团圆美满  
1. 寓意与特色  
团圆甜品：小圆子象征“团团圆圆”，雪梨润燥，糖桂花增香，适合年夜饭收尾或秋冬季节；  
快手甜品：无需复杂技巧，10分钟即可完成，老人小孩都爱。  

2. 关键技巧  
雪梨处理：  
去皮去核后切丁，避免氧化变黑（可泡在淡盐水中备用）；  
煮时最后放入，保持脆嫩口感。  
小圆子煮制：  
水开后下小圆子，用勺背轻推防粘，浮起后加一次冷水，再煮1分钟更Q弹；  
水淀粉勾芡：  
薄芡（淀粉:水=1:5），汤汁浓稠不浑浊。  

3. 升级版小贴士  
加几颗酒酿圆子，变身“雪梨桂花酒酿羹”；  
撒少许干桂花+枸杞，颜值更高，香气更浓。  
二、蒜香巴沙鱼——低脂高蛋白，鲜嫩无刺  
1. 寓意与特色  
“年年有余”升级版：巴沙鱼无刺，适合老人小孩，蒜香浓郁，下饭神器；  
快手荤菜：腌制+煎制+炒酱，20分钟搞定。  

2. 关键技巧  
鱼块处理：  
擦干水分后撒盐和白胡椒，腌制10分钟更入味；  
裹淀粉时轻拍掉多余粉末，避免煎时脱浆。  
煎鱼火候：  
热锅凉油，中小火煎至两面金黄，外酥里嫩；  
避免频繁翻动，防止鱼块破碎。  
蒜香酱汁：  
蒜蓉炒至金黄后加生抽+料酒+糖，比例1:1:0.5；  
加少许水熬浓稠，裹满鱼块更入味。  

3. 升级版小贴士  
加少许柠檬汁，去腥增鲜；  
撒一把香菜或葱花，色彩更丰富。  
三、油菜香菇——清爽解腻，素菜中的“颜值担当”  
1. 寓意与特色  
“花开富贵”：油菜形似花朵，香菇象征“富足”，清淡鲜美；  
快手素菜：焯水+炒制，5分钟上桌。  

2. 关键技巧  
油菜焯水：  
水开后加盐+油，油菜焯1分钟，保持翠绿；  
捞出后过冷水，口感更脆。  
香菇炒制：  
香菇切片后焯水（去土腥味），再炒软；  
调味用生抽+蚝油+糖（比例2:1:0.5），提鲜不寡淡。  

3. 升级版小贴士  
加少许松仁或腰果，变身“豪华版油菜香菇”；  
摆盘时围成圆形，中间放香菇，如“花蕊”。  
四、鹌鹑蛋红烧肉——肥而不腻，福气满满  
1. 寓意与特色  
“财源滚滚”：鹌鹑蛋形似元宝，红烧肉象征“富足”，年味十足；  
经典硬菜：甜咸交织，软烂入味，宴客必备。  

2. 关键技巧  
五花肉处理：  
切块后焯水（加姜葱料酒），去腥更彻底；  
煸炒至两面金黄，逼出多余油脂，肥而不腻。  
炒糖色：  
冷油下冰糖，小火炒至枣红色，立即下肉翻炒；  
糖色过深会发苦，需及时关火。  
炖煮火候：  
加热水没过肉块，大火烧开后转小火炖40分钟；  
最后15分钟加鹌鹑蛋，避免煮老。  

3. 升级版小贴士  
加少许腐竹或笋干，吸饱肉汁更美味；  
收汁时加一勺蜂蜜，光泽更诱人。  
五、糖醋排骨——酸甜开胃，老少皆宜  
1. 寓意与特色  
“节节高升”：排骨一节节，象征“事业步步高”；  
经典甜口：外酥里嫩，酸甜平衡，下饭神器。  

2. 关键技巧  
排骨处理：  
冷水下锅焯水，加姜葱料酒去腥；  
焯好后用温水冲洗，避免肉质发柴。  
炒糖色：  
冰糖炒至枣红色，下排骨快速翻炒上色；  
糖色过深可加少许热水补救。  
调味比例：  
生抽:老抽:醋:糖=2:1:3:2，加水没过排骨；  
大火烧开转小火焖30分钟，最后大火收汁。  

3. 升级版小贴士  
加少许番茄酱，酸甜味更浓郁；  
撒白芝麻+葱花，颜值更高。  
六、白斩鸡——皮黄肉白，鲜嫩多汁  
1. 寓意与特色  
“大吉大利”：鸡与“吉”谐音，白斩鸡保留原汁原味，象征“生活纯粹”；  
考验刀工：皮脆肉嫩，蘸料是灵魂。  

2. 关键技巧  
鸡腿处理：  
冷水下锅，加八角+白芷，水开后转小火煮15分钟；  
捞出后冰水浸泡10分钟，皮更脆。  
蘸料调制：  
蒜末+小米辣+葱花+香菜+辣椒面+芝麻，泼热油激香；  
加生抽+香油+少许糖，搅拌均匀。  

3. 升级版小贴士  
用三黄鸡更嫩，煮时加几片柠檬去腥；  
蘸料加一勺花生酱，香气更浓郁。  
七、金汤肥牛——酸辣开胃，暖身暖心  
1. 寓意与特色  
“金玉满堂”：金黄汤底象征财富，肥牛寓意“富足”；  
快手汤菜：15分钟搞定，适合秋冬。  

2. 关键技巧  
肥牛处理：  
焯水去腥，变色即捞出，避免煮老；  
煮时用筷子轻轻拨散，防止粘连。  
汤底调制：  
干贝/瑶柱炒香后加高汤，炖20分钟至浓郁；  
加南瓜泥（或黄灯笼椒酱）调成金黄色。  
调味比例：  
盐:糖:胡椒粉=1:0.5:0.3，酸辣味靠泡椒或醋调节。  

3. 升级版小贴士  
加粉丝或乌冬面，变身“金汤肥牛面”；  
撒葱花+小米辣，色彩更丰富。  
八、东坡肉——肥而不腻，鸿运当头  
1. 寓意与特色  
“红运当头”：红亮色泽象征好运，软烂入味，宴客压轴菜；  
慢工出细活：炖煮2小时，肉质酥烂不散。  

2. 关键技巧  
五花肉处理：  
切大块（5cm见方），焯水后擦干表面水分；  
皮朝下放入砂锅，防粘可铺竹垫。  
炖煮火候：  
加黄酒（没过肉块）+生抽+老抽+冰糖，大火烧开转小火；  
炖1.5小时后翻面，再炖30分钟，最后大火收汁。  
糖色控制：  
冰糖炒至微黄即可，避免发苦；  
可直接用老抽调色，简化步骤。  

3. 升级版小贴士  
加少许红枣或枸杞，增香提色；  
用荷叶垫底，肉有淡淡荷香。  
家宴的“隐藏心机”：细节决定成败！  
1. 餐具搭配：  
硬菜用大盘，素菜用小碟，汤菜用深碗，主次分明；  
红色或金色餐具更喜庆，拍照更上镜。  
2. 摆盘技巧：  
糖醋排骨围成圆形，中间放西兰花；  
白斩鸡切片后摆成“凤凰展翅”造型。  
3. 上菜顺序：  
先冷后热，先荤后素，最后上汤和甜品；  
硬菜集中上桌，营造丰盛感。  


结语：八道硬菜，八重福气！  
从甜品到硬菜，从经典到创意，这八道菜覆盖了家宴的所有需求，做法简单却充满巧思，定能让家人吃得开心、吃得满足！  
愿新的一年：团团圆圆，甜甜蜜蜜，红红火火，福气满满！ 🍲🐔🎉  

雪梨桂花小圆子

一、核心做法（经典版）
材料：雪梨1个（去皮去核切丁）、糯米小圆子250克（自制或速冻）、糖桂花1勺、冰糖5-10克（根据甜度调整）、可选配料（葡萄干、枸杞、水淀粉）。
步骤：

预处理：葡萄干提前浸泡30分钟（可选）；雪梨切丁备用。
煮圆子：锅中加清水烧开，转中小火放入小圆子，逐个下避免粘底，煮至浮起（约3分钟），捞出泡凉开水（关键技巧！让圆子更Q弹）。
煮雪梨：另起锅加清水，放入雪梨丁、葡萄干（若用），煮10分钟至雪梨变软。
融合调味：加入煮好的小圆子、枸杞，煮开后加冰糖煮化，淋少许水淀粉（可选，使汤汁浓稠），最后撒糖桂花搅拌均匀。
二、自制小圆子技巧
揉面：糯米粉过筛，加温水（60度左右）边搅边加，揉成光滑面团（约5分钟，达到“盆光、手光、面光”）。
搓丸：揪小坨面团，搓成手指头肚大小的丸子（一口一个，适合孩子），摆盘子盖湿布防干。
煮制：水开后转中小火，逐个下丸子，浮起后再煮1分钟，立即泡凉开水，口感更劲道。
三、特点与适配场景
口感层次：雪梨的清甜中和了桂花的浓醇，圆子软糯Q弹，汤汁香甜不腻（热饮暖身，冷饮清爽）。
季节适配：夏天可冷藏后加冰块，做清爽冷饮；冬天热喝，暖身驱寒，适合手脚冰凉的人群。
创意变体：可加桃胶（增加胶质，养颜）、木薯圆子（替换糯米圆子，口感更Q）、酒酿（变成“桂花酒酿雪梨小圆子”，增加酒香）。
四、传统功效认知
民间认为其有散血消瘀、除口臭、缓肝气的作用，适合爱美的女性（如20 提到“女人三宝：桃胶、雪梨、桂花”），也适合长期用嗓、口臭的人群。

这款甜品做法简单，兼顾美味与养生，是秋冬暖身、夏天解渴的热门选择，尤其受女性和孩子喜欢。