过年待客是中国人一年中最重要的一餐，承载着团圆、吉祥与对未来的期许。2026年过年待客，不妨用4道简单易做、寓意深远的硬菜撑起餐桌的“排面”。荤素搭配，营养均衡，既满足味蕾，又传递美好祝愿，让家人吃得开心、吃得满足！
一、鸿运当头——红烧狮子头（荤菜·团圆美满）
寓意：狮子头形似圆球，象征团圆美满；红亮的色泽寓意来年红红火火，鸿运当头。
做法：
准备食材：五花肉500克（肥瘦比例3:7）、马蹄100克、鸡蛋1个、葱姜末、淀粉、生抽、老抽、冰糖、高汤。
制作肉丸：五花肉剁成肉馅，马蹄切碎，加入葱姜末、鸡蛋、淀粉、盐、生抽，顺时针搅拌上劲，捏成拳头大小的肉丸。
炸制定型：油温六成热时，下肉丸炸至表面金黄捞出。
红烧收汁：锅中留底油，加冰糖炒出糖色，放入肉丸，加生抽、老抽、高汤，小火焖煮20分钟，大火收汁即可。
小贴士：肉馅中加入马蹄或莲藕，口感更清爽不腻；炸制时用漏勺轻翻，避免肉丸散开。
二、年年有余——清蒸鲈鱼（荤菜·吉庆有余）
寓意：鱼与“余”谐音，清蒸鲈鱼寓意“年年有余”，是年夜饭的经典菜式，鲜嫩可口，老少皆宜。
做法：
处理食材：鲈鱼1条（约600克）、葱姜丝、红椒丝、蒸鱼豉油、食用油。
腌制鱼身：鲈鱼洗净，在鱼身两侧划几刀，用盐、料酒、葱姜丝腌制10分钟。
蒸制鱼身：盘中铺葱姜丝，放上鲈鱼，水开后大火蒸8-10分钟（根据鱼大小调整）。
淋油提香：取出鱼，倒掉盘中汁水，撒葱姜丝、红椒丝，淋蒸鱼豉油，浇热油激发香味。
小贴士：蒸鱼时水要烧开再下锅，保持大火；蒸好后倒掉汁水可去腥；热油需烧至冒烟，淋在鱼身上更香。
三、金玉满堂——翡翠虾仁（荤素搭配·财富汇聚）
寓意：翠绿的豌豆与粉嫩的虾仁搭配，形似“金玉”，寓意财富汇聚、生活富足，色彩鲜艳，口感清爽。
做法：
准备食材：鲜虾200克、豌豆100克、玉米粒50克、胡萝卜丁50克、蒜末、盐、料酒、淀粉、白胡椒粉。
处理虾仁：鲜虾去壳去头，挑虾线，加盐、料酒、淀粉、白胡椒粉腌制10分钟。
焯水蔬菜：豌豆、玉米粒、胡萝卜丁焯水至断生，捞出沥干。
快炒出锅：热锅凉油，爆香蒜末，下虾仁翻炒至变色，加入蔬菜丁，加盐调味，快速翻炒均匀即可。
小贴士：虾仁易熟，翻炒时间不宜过长；蔬菜焯水时加少许油，颜色更鲜亮；可用冷冻混合蔬菜丁简化步骤。
四、十全十美——什锦蔬菜拼盘（素菜·福气满满）
寓意：十种蔬菜汇聚一盘，象征“十全十美”，色彩丰富，营养均衡，清爽解腻，是年夜饭的“点睛之笔”。
做法：
准备食材：西兰花、胡萝卜、木耳、香菇、荷兰豆、玉米笋、藕片、秋葵、彩椒、紫甘蓝（可根据季节调整）。
处理蔬菜：西兰花掰小朵，胡萝卜切片，木耳泡发，其余蔬菜洗净切块。
焯水断生：锅中加水，加少许盐和油，依次焯熟蔬菜（按易熟程度分批下锅），捞出沥干。
摆盘调味：将蔬菜摆成圆形或花朵造型，淋上蒜蓉酱或凉拌汁（生抽、醋、糖、蒜末、香油调匀）。
小贴士：蔬菜焯水时加盐和油可保持翠绿；摆盘时按颜色交错搭配，视觉更美观；可用芝麻酱或花生酱增加风味。
年夜饭小贴士：省时省力的小技巧
提前准备：狮子头、红烧肉等可提前一天做好，冷藏保存，食用前加热即可。
一菜多用：清蒸鱼的汤汁可用来煮面或炖豆腐，避免浪费。
工具助力：用料理机打肉馅、切蔬菜，节省时间；空气炸锅炸肉丸更健康。
装饰点缀：用胡萝卜刻花、香菜叶摆盘，提升菜品颜值，增添节日氛围。
2026年的年夜饭，用这4道硬菜撑起餐桌的“仪式感”：红烧狮子头团圆美满，清蒸鲈鱼吉庆有余，翡翠虾仁财富汇聚，什锦蔬菜十全十美。荤素搭配，营养均衡，简单易做零失败，让家人吃得开心，吃得健康！新的一年，愿生活如这桌年夜饭般，红红火火，十全十美！
