年夜饭，是一家人团圆相聚的重要时刻，餐桌上的菜肴更是承载着满满的祝福与温情。以下为你介绍8道在年夜饭中备受欢迎、南北通吃的佳肴及其详细做法。
一、排骨炖豆角
食材：排骨500克、豆角300克、葱姜适量、八角1个、料酒半勺、生抽1勺、盐适量
做法：
1. 排骨冷水入锅焯去血沫，捞出洗净；豆角掰小段。
2. 炒香葱姜八角，下排骨炒至微黄，加生抽提香。
3. 加热水炖30分钟，放入豆角再炖15分钟，略加盐调味即可。
二、照烧鸡腿排
【食材】
鸡腿、蒜末、生抽、蚝油、料酒、蜂蜜、老抽、盐、黑胡椒粉
【做法】
1. 鸡腿去骨用刀背拍松，加蒜末、料酒、盐和黑胡椒粉腌制20分钟。
2. 调照烧汁：碗中放生抽、蚝油、料酒、蜂蜜、老抽和清水搅匀。
3.热锅少油，鸡皮朝下放入鸡腿，中小火煎至金黄翻面。
4.缓缓地倒入照烧汁，接着用大火持续收汁，直至汤汁变得浓稠，之后将其取出并切块，最后淋上剩余的酱汁。
三、葱油鸡
所需食材：三黄鸡半只（约700克）、香葱1把、生姜30克、料酒1大勺、盐、白胡椒粉、蒸鱼豉油2大勺、热油3大勺、冰块一大盆。
步骤：
1. 鸡洗净去多余脂肪，冷水泡30分钟去血水，沥干后用盐、白胡椒粉内外抹匀，腌20分钟。
2. 蒸盘底铺姜片与葱段，摆入鸡，淋料酒，水开后大火蒸18分钟，关火再焖5分钟。
3. 取出鸡立刻投入冰水浸泡10分钟，使皮爽肉嫩，晾干表面水分。
4. 将鸡斩块，按原形摆盘，鸡胸朝上，刀口要利落，保持造型完整。
5. 葱绿切细丝，摆在鸡肉表面，沿盘边淋蒸鱼豉油，底味即成。
6. 锅中烧热油至冒烟，均匀泼在葱丝上，“呲啦”声起，葱香四溢。
7. 最后点缀几条红椒丝，绿白相间，春意盎然，整盘瞬间鲜活。
四、茴香菜炒鸡蛋
食材：茴香菜1小把、鸡蛋3个、盐适量、食用油少许。
1. 茴香菜洗净，切成小段；鸡蛋打入碗中，加少许盐搅散。
2. 锅里放油烧热，倒入蛋液，用筷子快速划散，炒至八成熟盛出。
3. 锅里再放少许油，下茴香菜翻炒几下，看到菜叶变软，就把炒好的鸡蛋倒回去。
4. 加盐调味，翻炒均匀，香味出来就可以关火出锅。
五、椒盐五花肉
材料：五花肉300g、姜片3片、葱段1段、蒜片5瓣、椒盐粉1勺、料酒1勺、盐少许、淀粉2勺、食用油适量
步骤：
1. 五花肉洗净，切成薄片，放进碗里，加姜片、葱段、1勺料酒、少许盐，抓匀腌制15分钟
2. 把腌制好的五花肉片捞出，沥干水分，均匀裹上一层淀粉，抖掉多余淀粉备用
3. 锅中倒足量食用油，烧至七成热，下入裹好淀粉的五花肉片，大火炸3分钟，炸到表面金黄酥脆，捞出控油
4. 锅中留少许底油，油热后下蒜片爆香，倒入炸好的五花肉片，加椒盐粉，大火快速翻炒1分钟，让每片肉都均匀裹上椒盐味
5. 翻炒均匀后即可出锅，外酥里嫩，咸香酥脆，追剧当零食也超可！
六、皮蛋炒肉末
【食材】
皮蛋、肉末、青红辣椒、蒜末、生抽、蚝油、老抽、盐
【做法】
1.热油将皮蛋煎至表面呈虎皮状，盛出备用。
2.锅中留些许的底油，接着把肉末倒入锅中，轻轻翻炒几下，直至肉末的颜色发生了些改变，随后加入老抽，以此来为肉末增添色泽。
3.先放青红辣椒，接着加蒜末，一起翻炒至有香气，接下来加少许盐调味
4.将煎好的皮蛋，轻轻地倒入锅中，接着缓缓地加入生抽以及蚝油，接下来迅速地进行翻炒。
5.大火炒匀即可出锅，超级下饭。
七、虾仁蒸蛋
食材：鸡蛋2个、鲜虾
6只、温水、盐、生抽、香油。
做法：
1. 鸡蛋打入碗中，加入适量盐和温水，搅拌均匀后过筛，去除表面浮沫。
2. 鲜虾去头去壳去虾线，洗净后摆在蛋液表面。
3. 盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放入蒸锅中，大火蒸10 - 12分钟至蛋液凝固。
4. 取出后淋上生抽和香油即可。
八、番茄牛肉丸子
食材：牛肉200克、番茄2个、洋葱半个、鸡蛋1个、淀粉、盐、生抽、料酒。
做法：
1. 牛肉洗净剁碎，加入鸡蛋、淀粉、盐、生抽、料酒，朝一个方向搅拌上劲。
2. 番茄和洋葱切成小块。
3. 锅中热油，放入洋葱炒香，加入番茄块翻炒出汁。
4. 加水煮开后，用勺子将牛肉馅挤成丸子放入锅中，煮至丸子熟透。
一、黄豆焖猪蹄
食材：猪蹄1只（约600g）、干黄豆100g、姜片5片、葱段2段、八角1个、香叶1片、桂皮1小块、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖6颗、盐适量、清水适量
步骤：
1. 干黄豆提前用清水浸泡4小时（或隔夜），泡到黄豆膨胀变软；
2. 猪蹄处理干净，切成小块（可以让商家帮忙切），冷水下锅，加2片姜、1勺料酒，大火煮开撇去血沫，捞出用温水冲净沥干；
3. 砂锅中放少许油，油热后下剩余姜片、葱段、八角、香叶、桂皮爆香，倒入猪蹄块翻炒至表面微黄；
4. 加2勺生抽、1勺老抽、6颗冰糖、1勺料酒，翻炒均匀让猪蹄充分上色；
5. 倒入泡好的黄豆，加足量清水，水量要没过猪蹄和黄豆，大火煮开后转小火；
6. 盖上盖子焖煮1.5小时，直到猪蹄软糯脱骨、黄豆软烂，最后加适量盐调味，开大火收汁5分钟，汤汁黏腻就可以出锅了，啃起来超满足！
二、包菜炒鸡丁
【食材】
鸡腿、包菜、蒜末、生抽、蚝油、料酒、淀粉
【做法】
1.鸡腿去骨切丁，加生抽、蚝油、料酒和淀粉抓匀腌制30分钟。
2.热锅少油滑炒鸡丁至熟盛出；留底油爆香蒜末。
3. 倒入包菜丝大火翻炒至变软，注意火候保持爽脆口感。
4.倒回鸡丁，接下来加入生抽以及蚝油来，接着快速地进行翻炒，使其均匀之后，就可以将其出锅了。
三、韭菜炒鸭血
食材清单：
我们需要准备鸭血一盒（约300克）、韭菜一小把（约150克）、蒜瓣3个、姜一小块、干辣椒2个（不吃辣可省略）。调味方面需要生抽2勺、蚝油1勺、白胡椒粉少许、盐和糖各一小撮，以及适量的食用油。
详细制作过程：
1. 预处理食材：鸭血切成厚度约1厘米的片或条。烧一锅水，水开后放入鸭血，焯烫约1分钟，看到鸭血变色就可以捞出来沥干。这一步叫焯水，能有效去除鸭血的腥味和杂质，让成品更干净。韭菜洗净切成寸段，蒜和姜切末，干辣椒剪成小段。
2. 热锅爆香：锅烧热，倒入比平时炒菜稍多一点的油，油温升高后（微微冒烟时），放入姜蒜末和干辣椒段，快速爆炒出香味。
3. 旺火快炒：立刻倒入焯好水的鸭血，保持大火，快速颠炒几下。接着淋入2勺生抽、1勺蚝油，撒上少许白胡椒粉、一小撮盐和糖提鲜。快速翻炒均匀，让鸭血均匀裹上酱色和味道。
4. 韭菜点睛：将切好的韭菜段倒入锅中，继续大火快速翻炒约30秒，看到韭菜变软、颜色翠绿即可立刻关火出锅。记住，韭菜炒久了会出水变蔫，口感就不好了。这道鲜香扑鼻的韭菜炒鸭血就完成啦！
四、韭菜炒豆芽
食材：韭菜1小把、豆芽200克、干红辣椒2-3个、蒜2瓣、生抽1勺、盐和油适量。
1. 韭菜洗净切段，豆芽冲洗沥干；干辣椒剪成小段，蒜切片。
2. 热锅凉油，先下蒜片和干辣椒爆香，注意火别太大，避免辣椒糊掉。
3. 倒入豆芽，大火快速翻炒，豆芽稍软后加入韭菜段。
4. 淋入生抽，加盐调味，继续翻炒约1分钟，韭菜变软即可出锅。
五、鲜香花甲
材料：花甲500g、姜片3片、蒜片5瓣、干辣椒3个、葱花1根、生抽1.5勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐少许、食用油适量、清水适量
步骤：
1. 花甲放进盆里，加足量清水和1勺盐，滴几滴食用油，浸泡2小时，让花甲吐尽泥沙，洗净备用
2. 热锅倒少许食用油，油热后下姜片、蒜片、干辣椒，炒出香味
3. 倒入洗净的花甲，大火快速翻炒2分钟，加1勺料酒，继续翻炒1分钟，去除腥味
4. 加生抽、蚝油，翻炒均匀，倒入少量清水，盖上盖子焖3分钟，直到花甲全部开口（没开口的花甲是死的，要扔掉）
5. 加少许盐调味，撒上葱花，大火快速翻炒1分钟，收干多余汤汁，即可出锅，鲜掉眉毛，香辣开胃，配啤酒超绝！
六、地三鲜
【食材】
茄子、土豆、青椒、蒜末、生抽、蚝油、老抽、白糖、淀粉、盐
【做法】
1.茄子切滚刀块裹上淀粉，油热炸3分钟捞出。
2.土豆切滚刀块炸至金黄，青椒炸10秒即可。
3. 调酱汁：3勺生抽、2勺蚝油、1勺老抽、白糖、淀粉、盐、半碗水。
4.热油爆香蒜末，倒入酱汁煮至浓稠，
5.放入炸好的蔬菜大火快速翻炒均匀。
七、菠菜豆腐汤
食材：菠菜200克、豆腐1块、盐、香油、白胡椒粉。
做法：
1. 菠菜洗净切段，豆腐切成小块。
2. 锅中加水煮开，放入豆腐块煮2 - 3分钟。
3. 加入菠菜段继续煮1分钟，加盐、白胡椒粉调味，淋上香油即可。
八、清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼1条、葱、姜、蒸鱼豉油、食用油。
做法：
1. 鲈鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐和料酒腌制15分钟。
2. 葱、姜切丝，放在鱼身上。
3. 锅中水开后，放入鲈鱼蒸8 - 10分钟。
4. 倒掉盘中多余的汁水，淋上蒸鱼豉油，再淋上热油即可。
一、虎皮尖椒
准备食材：尖椒、大蒜、豆豉。
做法步骤：
1、准备一把尖椒，清洗干净后去掉辣椒蒂，用刀背把尖椒拍扁，方便入味。准备几瓣大蒜，切成蒜末备用。
2、起锅不用放油，烧热后放入尖椒，开中小火慢慢煸炒，用铲子不停地按压，炒到尖椒表皮起皱，出现焦糊的虎皮状后盛出。
3、锅里倒入少许油，油热放入蒜末和豆豉，小火炒出香味。
4、倒入炒好的尖椒，翻炒几下，淋入1勺生抽、1勺陈醋，加入少许白糖和半勺蚝油，快速翻炒均匀，让汤汁包裹住尖椒即可出锅。
二、鸡蛋胡萝卜土豆丝
【食材】
鸡蛋、胡萝卜、土豆、生抽、蚝油、淀粉
【做法】
1.调酱汁：2勺生抽、1勺蚝油、淀粉搅拌均匀备用。
2.油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出，
3.接着起锅接下来缓缓地倒入油，待油被加热到一定的程度之后，将胡萝卜丝以及土豆丝，迅速地倒入锅中，快速地进行翻炒，直至它们刚刚达到熟了的状态（断生）。
4.将炒好的鸡蛋，以及调好的酱汁倒入锅中，接着进行翻炒，直至其完全熟透才停止。
三、丝瓜鸡蛋虾仁汤
食材： 丝瓜1根、鸡蛋2个、鲜虾仁100克、生姜1小块、盐适量、白胡椒粉少许、食用油适量、葱花少许。
制作过程：
1. 准备食材： 丝瓜用刮皮刀轻轻刮去外皮，注意不要刮得太深，保留一些绿色，口感更好。然后切成滚刀块。鲜虾仁从背部划开，挑去虾线，洗净备用。鸡蛋打散在碗里，加少许盐搅匀。姜切丝。
2. 煎鸡蛋： 热锅放油，油热后倒入蛋液，用筷子快速划散，炒至金黄凝固后盛出备用。这样先煎再煮，鸡蛋会吸收汤汁，变得特别鲜美。
3. 煸炒丝瓜： 锅里不用再放油，就用煎蛋剩下的底油，放入姜丝爆香，然后倒入丝瓜块，大火翻炒至丝瓜变软、颜色变得翠绿。
4. 煮汤： 往锅里加入适量开水，水开后放入炒好的鸡蛋和虾仁。
5. 调味出锅： 煮约2-3分钟，虾仁变色卷曲即可。最后加入盐和少许白胡椒粉调味。白胡椒粉是点睛之笔，能很好地提升汤的鲜味，还能中和丝瓜的寒性。出锅前撒上点葱花，一碗鲜掉眉毛的丝瓜汤就做好啦！
四、酱牛肉
所需材料：牛腱子肉3斤、油盐适量、大葱1段、姜1块、花椒20粒左右、八角3个、桂皮1小段、香叶5-6片、干辣椒2个、黄豆酱或者干黄酱50克、料酒2汤匙、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、鸡精1茶匙、蚝油1汤匙、冰糖10几粒、
做法步骤：
1.酱牛肉选用牛腱子肉，腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤或者酱。把腱子肉切成3-4块，放在清水中浸泡3-4小时，把肉里的血水泡出来，这样做出的肉吃着不腥。
2.准备好调料，葱切段、姜切片，酱选用黄豆酱或者干黄酱，炒汤色用的糖选用冰糖，做出的菜肴红亮。
3.把腱子肉放在锅内，锅内加入冷水，水量要没过腱子肉，大火烧开，撇去飘起的浮沫，煮4-5分钟，将腱子肉捞出，放到冷水中浸泡，使牛肉迅速降温，这样使牛肉更紧致，酱出的牛肉切片不散，将牛肉洗净，捞出沥净水分待用。
4.锅内加入油烧热，下入冰糖，小火不断炒拌至冰糖融化，小火加热至冰糖变棕红色，糖液翻起棕红色泡沫，继续翻炒，片刻后泡沫增多，大泡变小泡，颜色变浅转呈金红色，这时糖色才算炒好了。
5.下入下入葱段、姜片、干辣椒、香叶、桂皮、花椒、八角，翻炒均匀，炒出调料的香味。
6.淋入热水，水量要没过腱子肉，再加入料酒，生抽，红烧酱油，黄豆酱，蚝油、鸡精、盐，盐的量要比平时做菜放的量要多一些。
7.把牛腱子肉放到电饭煲的内胆内，淋入调好的酱汁，盖上锅盖，定时1.5小时，电饭煲开始工作。
8.到时间后，打开电饭煲的锅盖，用筷子扎下腱子肉，能扎到肉里就可以了，把腱子肉和汤汁一起倒在盆内，让腱子肉在汤汁里浸泡一晚上入味，就可以切片装盘了，可以配蒜酱一起上桌，蘸食。一道色香味俱全的家常酱牛肉就做好了。
五、酸黄瓜炒五花肉
食材准备：
五花肉一小块（大概200克，切薄片）、酸黄瓜（我用的是那种罐头装的俄式酸黄瓜，或者自己泡的也可以）大概五六根，切成片。还需要一点干辣椒和蒜末。因为酸黄瓜本身有咸味和酸味，调料只需要一点点生抽和白糖（中和酸味，提鲜）。
制作过程：
1. 煸炒五花肉： 锅烧热，倒一点点油，放入五花肉片，中火煸炒。把五花肉里的油煸出来，炒到肉片微微卷起，变得焦黄干香，这就是所谓的“灯盏窝”状态。
2. 爆香调料： 把煸出的猪油倒出来一些（可以留着炒别的菜），锅里留底油，放入蒜末和干辣椒爆香。
3. 放入酸黄瓜： 把切好的酸黄瓜片倒进去，快速翻炒。酸黄瓜不能炒太久，不然就不脆了。
4. 快速调味出锅： 沿着锅边烹入一点点生抽，撒入少许白糖，用来平衡酸味和咸味，让味道更柔和。因为酸黄瓜和生抽都有咸味，不需要再放盐了！大火快速翻炒均匀，大概30秒，让所有食材味道融合，就可以立刻出锅。那酸爽，绝了！
六、椒盐鸭下巴
食材准备
鸭下巴500克、椒盐粉2勺、辣椒粉1勺、蒜末2勺、料酒1勺、生抽1勺、盐少许、玉米淀粉3勺、食用油适量。
制作步骤
1、处理鸭下巴：鸭下巴洗净，对半切开，加料酒、生抽、盐、蒜末抓匀腌制30分钟。
2、裹粉炸制：腌好的鸭下巴沥干水分，裹一层玉米淀粉，油温六成热（160℃）下锅，中火炸至金黄捞出。
七、鱼香肉丝
原料：猪里脊肉、黑木耳、胡萝卜、青椒、葱姜蒜、泡椒、豆瓣酱、生抽、醋、糖、淀粉。
做法：
1、猪里脊肉切丝，用生抽、淀粉腌制 15 分钟。黑木耳、胡萝卜、青椒切丝备用。
2、调一碗酱汁，碗中加入生抽、醋、糖、淀粉和适量水搅拌均匀。
3、热锅凉油，放入腌制好的肉丝滑炒至变色盛出。
4、锅中留底油，放入葱姜蒜、泡椒和豆瓣酱炒出红油，加入黑木耳、胡萝卜和青椒丝翻炒至断生，倒入肉丝继续翻炒，最后淋入酱汁，翻炒均匀即可。
八、宫保鸡丁
原料：鸡胸肉、花生米、干辣椒、花椒、葱姜蒜、生抽、醋、糖、淀粉。
做法：
1、鸡胸肉切丁，用生抽、淀粉腌制 15 分钟。
2、调一碗酱汁，碗中加入生抽、醋、糖、淀粉和适量水搅拌均匀。
3、锅中倒油，放入花生米炸至金黄捞出。
4、锅中留底油，放入葱姜蒜、干辣椒和花椒炒香，加入腌制好的鸡丁翻炒至变色，倒入酱汁翻炒均匀，最后加入花生米翻炒几下即可。
