大家都知道，肝脏是人体重要的解毒器官，但如今不良的生活习惯、饮食习惯让肝脏承受了巨大的压力。其实，想要呵护肝脏，从饮食入手就很不错。今天就给大家分享 8 道越吃肝越干净的菜，能帮助排肝毒、降火润肺，让你睡眠变好，人也更精神。
一、肉沫炒土豆
食材准备：土豆2个、猪肉末100克、葱白末1勺；调味用豆瓣酱1勺、老抽半勺。
详细步骤：
1. 土豆切丁：土豆去皮切1cm小丁，冲洗掉表面淀粉。
2. 先炒肉末：热油下肉末炒散至变色，加入葱白末和豆瓣酱炒出红油。
3. 炖煮入味：倒入土豆丁翻炒均匀，加水没过食材，小火焖8分钟。
4. 收汁技巧：待土豆用勺子能轻松切开时，转大火收汁，撒葱花~
二、红薯银耳羹
食材：
红薯1个，干银耳1小朵，红枣5颗，枸杞少许，冰糖适量，清水足量
做法：
1、干银耳用温水浸泡1小时，泡发后撕成小朵，去除根部杂质；红薯削去外皮，洗净后切成滚刀块；红枣洗净去核，枸杞用温水淘洗干净。
2、砂锅中加入足量清水，放入银耳和红枣，大火烧开后转小火，慢炖40分钟，至银耳出胶、变得软糯。
3、加入红薯块，继续小火炖20分钟，至红薯软烂、融入汤汁中。
4、放入枸杞和适量冰糖，搅拌均匀后再煮5分钟，让冰糖完全融化，关火后焖10分钟，让羹体更浓郁。
三、椒香鸡腿块
食材：鸡腿、青红椒、花椒、蒜、生抽、蚝油、料酒、淀粉、白芝麻
制作步骤:
1.鸡腿去骨切块后，用生抽蚝油料酒以及淀粉抓匀，腌制20分钟会更加入味。
2.锅中放适量的油，接着下鸡腿肉，以中火慢慢地煎，煎到两面都呈现焦黄之色后，将其盛出，以备后续使用。
3. 用余油爆香蒜末和花椒，倒入鸡腿肉和青红椒快速翻炒均匀。
4.加一勺生抽、少许糖和鸡精调味，撒上白芝麻增香即可出锅。
四、香煎三文鱼
食材：
三文鱼
做法：
1、先把三文鱼拿出来，放在案板上。接着往三文鱼上加点油，再撒上少许盐和黑胡椒粉，用手轻轻涂抹均匀，让每一面都裹上调料，然后放一边腌制十五分钟，让调料充分渗透进去。
2、把平底锅拿出来，刷上一层薄薄的油，开小火把锅烧热。等锅热了，就把腌制好的三文鱼放进去，煎个两分钟左右，用铲子轻轻翻个面，再煎另一面，大概也是两分钟，直到两面都煎成金黄金黄的，看着就特别有食欲，煎好就可以出锅啦！
五、蒜苔蘑菇炒肉
准备食材：蒜苔、蘑菇、猪里脊肉、姜蒜、红椒。
做法步骤：
1、准备一把新鲜蒜苔，去掉老根和老梗，清洗干净后切成约5厘米的小段。准备新鲜蘑菇（可选平菇或香菇），去蒂清洗干净后切成片，控干水分。
2、准备一小块猪里脊肉，逆纹切成薄片，放入碗中加入少许盐、1勺生抽、少许胡椒粉和1勺淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟，这样炒出来的肉更嫩滑。
3、红椒洗净去籽后切成细丝备用，姜蒜切末。
4、起锅烧油，油热放入姜蒜末，小火爆香，倒入腌好的肉片，大火快速翻炒至变色后盛出备用。
5、锅中留少许底油，先放入蘑菇片，大火翻炒至蘑菇稍微出水，加入蒜苔段继续翻炒1分钟。
6、放入炒好的肉片，加入红椒丝，调入1勺生抽、半勺蚝油、少许盐和鸡精，快速翻炒均匀。
7、翻炒至蒜苔断生、蘑菇熟透即可关火，出锅装盘。
六、鸡蛋炒腐竹
食材： 准备腐竹80克（干重）、鸡蛋3个、黑木耳一小把（提前泡发）、胡萝卜半根、葱段适量，以及油、盐、蚝油。
制作过程：
1. 预处理腐竹：腐竹和黑木耳都需要提前用冷水泡发（至少2小时），泡发好后，腐竹切段，黑木耳撕成小朵。胡萝卜切成菱形片。
2. 鸡蛋处理：鸡蛋打散，加少许盐。热锅热油，倒入蛋液炒熟盛出，和第一道菜步骤类似。
3. 翻炒时蔬：锅里留底油，先放入胡萝卜片翻炒片刻，因为它相对难熟。然后加入腐竹和黑木耳，一起翻炒约2分钟。
4. 融合滋味：倒入炒好的鸡蛋，加入一勺蚝油和适量盐，快速翻炒。最后，撒上葱段，再翻炒几下，闻到葱香味就可以关火装盘了。
七、腐竹焖肉
所需食材： 干腐竹100克、五花肉300克、香菇5朵、八角2个、桂皮1小块、冰糖10克、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、生姜4片、大葱半根、盐适量、食用油适量。
步骤：
1. 干腐竹提前用温水泡发2小时，泡至柔软无硬芯，切成5厘米段，沥干水分备用。
2. 五花肉洗净切成2厘米见方的块，冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出用温水冲洗干净。
3. 热锅少油，放入冰糖小火炒出糖色，倒入五花肉块翻炒上色，让每块肉都裹上红亮的糖色。
4. 加入姜片、葱段、八角、桂皮炒香，淋入料酒去腥，再加入生抽、老抽翻炒均匀。
5. 倒入没过肉块的热水，大火烧开后转小火焖煮30分钟，让肉质变得软烂入味。
6. 放入泡发好的腐竹和香菇，继续焖煮15分钟，让腐竹充分吸收肉汁的鲜美。
7. 最后根据口味加入适量盐，
八、韭菜炒虾仁
食材准备：韭菜 150 克、虾仁 200 克、盐、料酒、胡椒粉、淀粉适量。
做法步骤：
1. 虾仁洗净，用盐、料酒、胡椒粉、淀粉腌制 10 分钟。
2. 韭菜洗净切段。
3. 锅中热油，放入虾仁翻炒至变色盛出。
4. 锅中留少许油，放入韭菜快速翻炒。
5. 倒入虾仁，加盐调味，翻炒均匀。韭菜有温中行气、散血解毒的功效，虾仁富含优质蛋白，这道菜养肝补肾。
恋爱豆腐果
特色：
这是一道贵州著名小吃，它有着好听的名字、光亮的外表、爽滑喷香的滋味，深受贵州本地年轻人的喜爱。
原料：
酸汤豆腐块500克。
调料：
菜子油、酱油各10克，折耳根末30克，手搓煳辣椒面15克，纯净水60克，盐4克，味精3克，花椒面1克，香菜、木姜油、葱花各2克。
制作：
1.将所有调料（菜子油除外）拌匀即成蘸水。
2.锅内（用铁板最佳）放入菜子油，烧至三成油温时放入豆腐块，小火将豆腐块表皮烤干，翻面再次烤干，至豆腐发黄鼓起时放入盘中，从侧边切开，放入蘸水即可。
注意：
生产酸汤豆腐块的厂家较多，且自制成本较高，并不划算，推荐直接购买质量过关的酸汤豆腐后切成8厘米×4厘米×1.4厘米的块即可。
蛋包洋芋
特色：
这是遵义的一款小吃，以米皮与绍粉加蒸熟的洋芋混炒在一起，用蛋皮包裹，深受年轻人的喜爱。
原料：
蒸熟土豆400克，米皮120克，泡好绍粉80克，折耳根30克，酸萝卜丁60克，鸡蛋4个。
调料：
色拉油20克，黑豆豉汁水12克，葱花、花椒面各2克，五香细辣椒面10克。
制作：
1.土豆入热锅，用小铲刀插成粗粒；米皮与绍粉分别撕块状；鸡蛋打碎，煎成蛋皮。
2.锅中放入色拉油，烧至五成热时，放入米皮、苕粉略炒，放土豆粒、黑豆豉汁水、五香细辣椒面、花椒面、折耳根、酸萝卜丁炒散后放入葱花，炒匀后放入蛋皮里，包好，背面向上开十字口即可。
黑豆豉汁水：
水170克烧沸，放入剁细的永川黑豆豉10克，小火熬香，放入糖、盐、味精各1克，鸡精2克，适当勾芡即可。
怪噜饭
特色：
怪噜饭的调料品种极多，成品红、黄、白、绿、紫五颜六色，味道麻、辣、酸、咸还有一种说不出来的怪香，让人胃口大开。
原料：
隔夜饭300克，配菜（酸菜、四季豆米、折耳根、白菜梗、芹菜、蕨菜梗、腊肉各10克）。
调料：
A料（鸡精5克，花椒粉3克，老抽、陈醋各6克）
糍粑辣椒20克，郫县豆瓣酱10克，葱花5克，色拉油50克。
制作：
锅内放入色拉油，烧至四成热时，下入糍粑辣椒、郫县豆瓣酱炒香，放入米饭压实炒散，放入A料和配菜，炒匀后撒葱花即可。
丝恋秘酱土豆
特色：
这款秘酱土豆是我们丝恋的招牌产品。将炸至酥软的土豆块加上辣椒、秘制甜酱翻炒，香气四溢，是客人每桌必点的销量之王。
原料：
土豆150克。
调料：
色拉油1千克（约耗15克），花生碎20克，干辣椒节、葱花各5克，花椒2克，甜酱15克。
制作：
1.土豆去皮，切成2.5厘米见方的小块。
2.锅内放入色拉油，烧至六成热时下入土豆块，炸至酥软后捞出。
3.锅留底油，放入干辣椒节、花椒炒香，放入炸好的土豆、花生碎、甜酱炒匀后放入葱花即可。
甜酱：
将东古一品鲜酱油500克、冰糖500克放入锅中，小火加热10分钟至冰糖融化，加八蜂蜜300克、蚝油200克、叉烧酱100克拌匀即可。
香吃糯米黄粑
特色：
黄粑又叫黄糕粑，其历史悠久，营养丰富。刚蒸熟的黄粑可直接食用，冷下来可进行煎制，色泽晶莹黄润，味道清香柔软。
原料：
黄粑150克。
调料：
色拉油1千克（约耗35克），白糖、黄豆面各50克。
制作：
1.黄粑切成5厘米×3厘米×1厘米的块；将白糖、黄豆面拌匀。
2.锅内放入色拉油，六成油温时下入黄粑，炸至金黄（约3分钟），捞出后用拌匀的白糖、黄豆面包裹均匀即可。
黄粑：
1.精选糯米500克，淘洗后用清水浸泡5小时。
2.将泡好的糯米放入蒸笼蒸3小时，取出放入不锈钢盆中，加入红糖300克打成泥。
3.将打好的泥放入长方形模具内，冷却后即可使用。
怪噜二块粑
特色：
传统的二块粑使用粳米和糯米制作，而我家的二块粑则是使用糯米进行制作，这样成品更加软糯，口感更好。
原料：
二块粑150克。
调料：
A料（糍粑辣椒20克，丹丹豆瓣酱5克）
B料（腊肉、香肠、肉丝、白菜丝、豆米、绿豆芽、酸萝卜、芹菜、折耳根各10克，鸡精、味精、酱油、甜酱各5克）
色拉油30克。
制作：
1.将二块粑切成食指大小的条，锅内放入清水3千克，烧沸后放入二块粑，煮熟后（约4分钟）捞出。
2.锅内放入色拉油，烧至四成热时放入A料炒香，再放入B料炒散，放入二块粑，炒匀后装盘即可。
二块粑：
1.精选糯米500克，淘洗后清水浸泡5小时。
2.将泡好的糯米放入蒸笼蒸3小时，取出后放入不锈钢盆中，将蒸好的糯米打成泥。
3.将打好的泥放入长方形模具内，冷却后即可使用（传统制作二块粑粳米和糯米比例为1:1）。
豆腐圆子
特色：
这款豆腐圆子在我们店里销量非常好，炸好的豆腐球金黄酥脆，外酥里嫩，半实半空，剥开后倒入料汁食用口味更佳。
原料：
北豆腐500克。
调料：
色拉油1千克（约耗50克），盐5克，鸡精3克，食用碱2克，料汁20克。
制作：
1.将北豆腐抓碎，拌入盐、鸡精、食用碱搓成圆球（如不圆则影响炸后外形）。
2.锅内放入色拉油，烧至八成热时下入豆腐球，小火炸至豆腐完全浮起（约5分钟），捞出控油，放入盘中，配料汁上桌。
3.食用时打开外皮，倒入料汁食用即可。
料汁：
取煳辣椒面8克，鸡精4克，盐、芝麻油各2克，酱油、酸萝卜碎、乌江榨菜、酥黄豆、蒜蓉各10克，陈醋15克，纯净水25克，葱花、香菜各5克拌匀即可。
沙锅米豆腐
特色：
这款小吃是米豆腐热吃，米豆腐切成小块更易入口，经过炒制后味道更加香浓。
原料：
米豆腐300克。
调料：
色拉油50克，瘦猪肉末、美乐香辣酱、小米辣各10克，老干妈水豆豉20克，蒜末、姜末各8克。
制作：
1.米豆腐切成3厘米见方的小块，待用。
2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入小米辣、蒜末、姜末、瘦猪肉末，炒香后放入美乐香辣酱、老干妈水豆豉，略炒后放入水100克，烧热后放入米豆腐，小火炒4分钟出锅即可。
丝娃娃
特色：
这是一道特别受欢迎的贵州传统小吃，在贵州很多丝娃娃小吃摊沿街而摆，其饼薄如纸，素菜脆嫩，汁水酸辣。
原料：
富强粉500克，配菜（酸萝卜丝、胡萝卜丝、青笋丝、黄瓜丝、折耳根、熟绿豆芽、涪陵榨菜各50克，薄荷叶10克）。
调料：
鸡蛋液30克，色拉油10克，盐5克，料汁1碗。
制作：
1.富强粉拌入盐、鸡蛋，加30℃-40℃的温水220克朝一个方向搅打上劲（搅打5分钟），揉光。
2.平底锅内涂匀色拉油，烧热后用手提起和好的面团放在锅上，戳一个圆饼后立刻拿起，加热5秒后取出圆饼。
3.按顾客需求卷入配菜，配料汁上桌即可。
料汁：
煳辣椒面8克，鸡精4克，盐2克，蒜蓉、酱油、老干妈香辣菜各10克，陈醋15克，纯净水25克，葱花、香菜各5克。
脆哨洋芋耙
特色：
洋芋耙是贵州街头常见的小吃，洋芋俗称土豆，金色的粑粑配上特制的脆哨、花生仁、脆萝卜和辣椒面，吃起来外脆里绵，充满了洋芋的清香。
原料：
土豆500克。
调料：
A料（盐3克，鸡精、味精各2克）
B料（葱花3克，炸花生仁10克，脆萝卜15克，辣椒面20克）
色拉油1千克（约耗35克），脆哨20克。
制作：
1.土豆去皮蒸熟，放凉，打成泥，加入A料拌匀。
2.将拌好的土豆泥捏成100克/个的圆球，表面放脆哨压成圆饼。
3.锅内放入色拉油，烧至六成热时下入洋芋耙，小火煎至两面金黄，取出放入盘中，倒入B料即可。
一、香辣虾
食材准备：鲜虾、姜蒜、料酒、辣椒粉、黑胡椒、盐、干辣椒、白糖
制作步骤：
1.鲜虾去壳开背去虾线，加姜蒜、料酒、辣椒粉、黑胡椒和盐腌制。
2.热锅少油将虾仁煎至两面金黄卷曲，散发出诱人香气。
3.加入蒜末，以及干辣椒，继续进行翻炒，以便让香辣味能够充分地渗入到虾肉之中。
4.首先将料酒倒入锅中，烹煮一下，接着加入少量的盐，以及白糖，以提升鲜味，随后迅速地进行翻炒，使它们均匀分布，如此便完成了烹饪步骤。
二、鸡腿肉焖鸡蛋
食材清单：
你需要准备去骨鸡腿肉2大块（大约400克，用鸡大腿口感更棒）、鸡蛋4-5个、青红椒各1个（用于增色提味）、蒜瓣4-5粒、姜几片。调味方面，需要生抽2勺、老抽半勺（主要上色用）、料酒1勺、蚝油1勺、白糖一小撮（提鲜的关键）、白胡椒粉少许以及一碗清水。
详细做法：
1. 前期准备： 鸡腿肉洗净，用厨房纸吸干水分后，切成适口的小块。青红椒去籽，切成菱形块。鸡蛋冷水下锅，水开后煮8分钟，捞出过凉水，轻松剥壳后，用刀在蛋白上划几道浅口（这样后面焖煮时更容易入味）。
2. 煎制关键： 锅里放少许油，开中火，先把剥好的白煮蛋放进去，煎到表面呈现漂亮的金黄色虎皮纹，盛出备用。这个步骤叫“虎皮蛋”，能让鸡蛋口感更丰富，也更容易吸附汤汁。
3. 炒香主料： 用锅里剩下的底油（如果不够可以补一点），爆香姜片和蒜瓣。接着倒入鸡腿肉块，快速翻炒到表面变色，沿着锅边淋入一圈料酒，激发出香气。
4. 焖煮入味： 加入生抽、老抽、蚝油、白糖和胡椒粉，翻炒均匀让鸡肉上色。然后倒入一大碗热水（水量要差不多能没过食材），把煎好的虎皮蛋也放进去。
5. 收汁出锅： 大火烧开后，转成小火，盖上锅盖焖煮15分钟。时间到后，打开盖子，转大火开始收汁。等汤汁变得浓稠，放入青红椒块翻炒断生。最后，尝一下咸淡，根据需要决定是否加盐，就可以出锅啦！
三、黑椒口蘑
【食材】
口蘑、青红椒、蒜末、生抽、老抽、盐、白糖、黑胡椒粉
【做法】
1.口蘑切片，青红椒切块，蒜切末备用，
2. 热油爆香蒜末，倒入口蘑中火炒至变软出汁。
3. 加入青红椒块翻炒，放入所有调味料快速炒匀。
4.炒至口蘑充分地吸收黑椒的香味，汤汁变得浓稠之时，便达到可出锅的状态。
四、家常烧豆腐
【食材】
老豆腐、蒜末、葱花、生抽、蚝油、白糖、淀粉
【做法】
1.豆腐切厚片，均匀裹上一层干淀粉；调好酱汁备用。
2.热锅多油，将豆腐煎至六面金黄，捞出控油。
3.锅里先留少许底油，接下来慢慢炒蒜末，炒出香味后，把调好的酱汁倒进锅里，煮到冒泡就行
4.放入煎好的豆腐，轻轻翻动使每块都裹上酱汁，出锅撒上葱花。
五、蒜苔海鲜菇牛肉
食材
牛肉300克、蒜苔1把、海鲜菇1盒、生姜3片、生抽1.5勺、蚝油1勺、盐少许、料酒1勺、淀粉1勺、食用油适量
步骤
1. 牛肉切成薄片，放入碗中，加1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、少许食用油，抓匀腌制15分钟（这样牛肉更嫩，不柴）；
2. 蒜苔洗净切段，海鲜菇去根部，洗净后焯水1分钟，捞出沥干水分（去腥味，还能缩短炒制时间）；
3. 生姜切片，锅里倒油，油热后放入姜片爆香，倒入腌制好的牛肉，快速滑炒至变色，盛出来备用；
4. 锅里再放少许油，放入蒜苔翻炒3分钟，炒到蒜苔变翠绿，加入海鲜菇继续翻炒1分钟；
5. 倒入炒好的牛肉，加1勺蚝油、少许盐，翻炒均匀，让调料充分融合，出锅前可以滴几滴香油提香~
六、西葫芦炒肉片
食材清单：
你需要准备一根新鲜的西葫芦（约400克），猪里脊肉150克（用梅花肉会更嫩），蒜瓣3个，小米辣2个（不吃辣可省略），生抽、老抽、豆瓣酱、胡椒粉、淀粉、蚝油、鸡精、盐以及食用油适量。
详细制作过程：
1. 处理西葫芦： 西葫芦洗净，不用去皮，对半切开。用勺子轻轻刮掉中间较软的瓜瓤（这一步叫“去芯”，能防止炒时出水），然后切成手指粗细的条。放入大碗中，加一小勺盐抓匀，腌制10分钟。这一步是保持脆嫩的关键！ 时间到后，用清水彻底洗掉盐分，并用手使劲挤干水分，放在一旁备用。
2. 腌制肉片： 猪肉切成薄片，放入碗中。加入1勺生抽、半勺老抽、半勺豆瓣酱、少许胡椒粉和1勺淀粉。重点来了，少量多次地加入约2勺清水，然后用手朝着一个方向“抓匀”，直到肉片把水全部“吃”进去，变得黏手。这样腌制的肉片会非常滑嫩。同样静置10分钟。
3. 调制碗汁（提前备料不慌乱）： 取一个小碗，调入1勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、少许鸡精、1勺淀粉，再加入小半碗清水，搅拌均匀成料汁。提前调好碗汁，是中式快炒菜保持火候的秘诀哦！
4. 滑炒与合炒： 起锅烧热，倒比平时炒菜多一点的油。油温五成热（手掌放在锅上方能感觉到明显热气）时，倒入腌好的肉片，用筷子快速划散。看到肉片变色、表面发白就立刻盛出，这叫“滑熟”，避免炒老。锅里留底油，爆香蒜末和小米辣圈，香味出来后倒入挤干水的西葫芦条，大火快速翻炒约1-2分钟，炒到西葫芦边缘有点透明，就是“断生”了。接着倒入滑熟的肉片，淋入之前调好的碗汁。保持大火，快速翻炒均匀，让芡汁明亮地包裹在每一块食材上，就可以出锅啦！
七、玉米虾仁羹
材料：玉米、虾仁、鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉。
做法：
1. 虾仁洗净切碎，玉米剥粒。鸡蛋打散备用。
2. 锅中加水，放入玉米煮熟，加入虾仁碎继续煮。
3. 用淀粉加水调成水淀粉，慢慢倒入锅中搅拌，煮至浓稠。
4. 倒入鸡蛋液，搅拌均匀，加盐和胡椒粉调味。
八、麻婆豆腐
食材：豆腐、肉末、豆瓣酱、花椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、盐、生抽。
做法：
1. 豆腐切成小块，冷水下锅，加入少量盐，焯水捞出。
2. 锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入肉末翻炒至变色。
3. 加入豆瓣酱炒出红油，加入适量清水，放入豆腐块。
4. 加入生抽、盐调味，小火炖煮5分钟左右。
5. 用淀粉勾芡，撒上花椒粉和葱花即可。
