[美食做法]不想炒菜，就这样焖一锅！一口下去，蒜香味在口中爆发、有菜有肉营养丰富，上桌就吃个干干净净[26P] [复制链接]

过完年就不想炒菜了，有吃不完的剩菜，简单拾掇几种食材热一热就是一顿了。今天我也从冰箱中简单挑选了三四种食材，就用砂锅来一个一锅焖，比过年时的大鱼大肉更好吃。

墨鱼丸、牛肉片、白菜叶和金针菇就是今天的主要四种食材，四种食材一锅焖煮谁都会，好吃的关键还是调味，今天我的做法是蒜蓉味的，我感觉一切蒜蓉味的菜肴都很开胃，食材又那么多样，有荤有素营养丰富，关键做法也很简单。

话不多说，下面就来分享今天这道蒜蓉牛肉墨鱼丸子砂锅煲的做法，一口下去，蒜香味在口中爆发，有菜有肉营养丰富，详细做法且看如下步骤分解：

——蒜蓉牛肉墨鱼丸砂锅煲——
食材准备：鲜牛肉一块，墨鱼丸十个左右，金针菇一把，娃娃菜适量，大蒜两头，红椒适量，生抽，蚝油适量，鸡精，食盐，白糖少许，菜籽油适量，干淀粉少许
第一步：先来准备一些鲜牛肉，将牛肉切成片放入碗中，加入一些蚝油、生抽、食盐和少许的鸡精抓拌均匀，而后再来一些干淀粉拌匀置于一边腌制十五分钟待用。注意这里的淀粉不要太多。而后再准备十来个墨鱼丸，没有墨鱼丸的也可以用其它普通的鱼丸，或者用虾滑丸子也可以，将鱼丸倒入开水锅中煮个两三分钟，捞出后待用。


第二步：再来准备一个简单的蒜蓉酱，两头大蒜去皮后剁碎成蒜末放入碗中，再搭配一些红椒粒，喜欢辣味的可以用红小米椒碎代替，而后把菜籽油烧热至冒烟，趁热把热油倒入蒜末中激发出香味，再依次加入蚝油、生抽、少许白糖和食盐搅拌均匀即可。

第三步：其它的配菜又金针菇一把洗净挤干水分待用，一些白菜或者娃娃菜洗净备用，喜欢的也可以再搭配一些龙口细粉，把这些配菜一块铺入砂锅中待用，注意如果有粉丝的则不要垫底哦。

第四步：取出腌制好的牛肉和煮好的墨鱼丸，把两者分别铺在配菜上面，取出第二步中调制好的蒜蓉酱铺在牛肉和鱼丸上面，再淋入一些煮鱼丸的汤水入砂锅中，整理好后就可以上锅焖煮了。

第五步：注意砂锅要加盖，开大火煮至沸腾后转为小火继续焖煮10分钟左右就可以关火了，最后撒入一把葱花点缀提味就可以上桌开吃了。上桌后还在咕嘟咕嘟冒着热气，开盖就是浓浓的蒜蓉味，令人食欲大增，鱼丸脆嫩鲜香，牛肉鲜嫩适口，一锅有菜有肉营养丰富，关键好吃还好做，值得试一试。



清晨的粥锅旁、傍晚的餐桌前，一碗温热的瘦肉羹总能轻易熨帖脾胃，既不用复杂食材，也无需繁琐工序，是家家户户都能轻松驾驭的家常滋味。它软嫩易嚼，吸满了鲜美的汤汁，不管是搭配主食当正餐，还是作为加餐暖胃，都十分合适，藏着最朴素的生活暖意。

准备适量瘦肉，选筋膜少的猪里脊或后腿肉最佳，先切成薄片，再剁成细腻的肉糜，不用追求绝对细腻，保留少许颗粒感会更有口感。往肉糜中加少许盐、一勺生抽、半勺料酒，再打入半个蛋清，用筷子顺着一个方向搅拌，直到肉糜变得黏稠上劲，静置十分钟让味道充分渗透。接着准备一小碗淀粉水，淀粉和水的比例大概1:3，搅拌均匀后分次加入肉糜中，继续搅匀，让每一丝肉都裹上薄粉，这样煮出来的瘦肉羹会更滑嫩。


香菇的营养丰富，对于增强人体抵抗疾病的能力起着重要的作用，今天我分享一道香菇的另类做法，这样做的味道绝了！鲜香可口，吃出了鲍鱼的口感，你一定没吃过的！喜欢的可以试试~

准备食材
香菇、蚝油、生抽、白糖、淀粉

具体步骤
买香菇的时候尽量买薄一点的
不要买厚厚的那种，然后剪掉香菇蒂
把香菇放入开水里煮2分钟

煮好后放入冷水中浸泡一下降温

把浸泡好的香菇捞起
轻轻的挤干水分，在里面切上花刀

把香菇轻轻折一下用牙签穿过去

两面都粘上淀粉

锅内放入多些油，烧到八成热
放入香菇炸到定型后捞起备用

平底锅内放入适量油
放入蚝油和生抽
中小火煮开调成酱汁

放入炸好的香菇翻拌一下
使香菇全部裹上酱汁即可

出锅



牛肉要做得好，关键得 紧实不松散、 鲜香无膻味、 嫩滑不塞牙。今天我就把这道 "三嫩三香"黄金法则全告诉你，保证让你做的牛肉成为家宴上的明星菜！
一、选肉是门学问
好牛肉是成功的第一步！肉铺老李总说："挑牛肉要看三样——颜色鲜红、纹理分明、轻按回弹。"上周我亲眼看他拦住一位顾客："老弟，这肉发暗了，买回去准柴，我老李不卖隔夜肉。"
牛腩或牛肋条最合适，肥瘦相间口感好。 一定要选带点筋膜的，纯瘦的容易老。记得让师傅切成3厘米见方的块，我表妹上次自己回家切，大小不一，小的煮化了大的还咬不动。

二、预处理有讲究
直接下锅炖就毁了！我同事上次把牛肉洗洗就炖，结果膻味重得没法吃。关键三步让牛肉脱胎换骨：
"冰水浴"：牛肉用冰水浸泡1小时，中途换两次水。我妈说这叫"让牛肉冷静一下"
"面粉按摩"：沥干后加2勺面粉揉搓，这是老厨师的秘诀，说能"吸走杂质"
"啤酒腌制"：用半罐啤酒腌20分钟，楼下烧烤摊老板笑道："这是给牛肉做SPA"
三、烹饪是关键
火候决定成败！我姑父上次大火猛炖，结果外面烂了里面还带血丝。完美做法要这样：
冷锅冷油：牛肉凉油下锅，小火慢慢煸炒出油。我爸有句名言："急火炖牛肉，准成橡皮筋"
黄金比例：1斤牛肉配1勺生抽+半勺老抽+1块冰糖。饭店大厨说过："糖色炒到琥珀色，香味能飘三条街"
文火慢炖：加热水没过牛肉，小火炖90分钟。千万别像我闺蜜那样中途加水，肉质会变柴

四、收汁有门道
大火收汁就错了！我表妹上次开大火收汁，结果汤汁糊了牛肉也老了。正确姿势是这样的：
自然收浓：开盖中火让汤汁自然浓稠，这是老师傅的秘诀："好汤汁要像丝绸裹牛肉"
最后调味：临出锅前加盐，这样肉质更嫩。我妈笑道："早放盐的牛肉会变倔脾气"
点睛之笔：撒上香菜和现磨黑胡椒，香味立刻翻倍。有次我忘了放，儿子说"少了灵魂"
五、避坑指南
这些雷区我帮你踩过了：
膻味残留：可以加两片山楂或者陈皮，去膻增香
肉质发柴：选择牛肋条或牛腩，适合长时间炖煮
颜色发黑：老抽要少放，糖色炒到位自然红亮

节后清爽食谱合集：一锅出、羹汤与牛肉秘籍，轻松搞定餐桌美味

过完年，面对冰箱里堆积的剩菜和不想复杂烹饪的心情，几道简单、营养又美味的食谱显得尤为实用。今天，我将为大家分享几款适合节后食用的清爽菜肴，包括一锅出的蒜蓉牛肉墨鱼丸砂锅煲、暖胃的瘦肉羹、创意香菇做法，以及牛肉烹饪的黄金法则，让你轻松应对节后餐桌。
一、蒜蓉牛肉墨鱼丸砂锅煲：一锅出，蒜香浓郁，营养丰富

特色：
这道蒜蓉牛肉墨鱼丸砂锅煲，将牛肉的鲜嫩与墨鱼丸的脆嫩完美结合，搭配蒜蓉酱的浓郁香味，一锅出，简单又美味。砂锅焖煮的方式保留了食材的原汁原味，蒜香味在口中爆发，令人食欲大增。

食材准备：
鲜牛肉一块
墨鱼丸十个左右（可用其他鱼丸或虾滑丸子代替）
金针菇一把
娃娃菜适量
大蒜两头
红椒适量
生抽、蚝油适量
鸡精、食盐、白糖少许
菜籽油适量
干淀粉少许

做法步骤：
1. 腌制牛肉：
牛肉切成片，放入碗中，加入蚝油、生抽、食盐和少许鸡精抓拌均匀。
加入少许干淀粉拌匀，腌制十五分钟待用。注意淀粉不要太多，以免影响口感。

2. 准备墨鱼丸：
墨鱼丸倒入开水锅中煮两三分钟，捞出后待用。

3. 调制蒜蓉酱：
大蒜去皮后剁碎成蒜末，放入碗中。
搭配一些红椒粒（喜欢辣味的可以用红小米椒碎代替）。
菜籽油烧热至冒烟，趁热倒入蒜末中激发出香味。
依次加入蚝油、生抽、少许白糖和食盐搅拌均匀。

4. 准备配菜：
金针菇洗净挤干水分待用。
白菜或娃娃菜洗净备用。
喜欢的也可以再搭配一些龙口细粉（如果有粉丝则不要垫底，以免糊锅）。

5. 组装砂锅：
将配菜铺入砂锅中。
取出腌制好的牛肉和煮好的墨鱼丸，分别铺在配菜上面。
取出调制好的蒜蓉酱铺在牛肉和鱼丸上面。
淋入一些煮鱼丸的汤水入砂锅中。

6. 焖煮：
砂锅加盖，开大火煮至沸腾后转为小火继续焖煮10分钟左右。
关火后撒入一把葱花点缀提味即可上桌开吃。

小贴士：
牛肉腌制时加入干淀粉可以使牛肉更加嫩滑。
蒜蓉酱是这道菜的关键，热油激发蒜香，蚝油和生抽提鲜，白糖和食盐调味，简单又美味。
砂锅焖煮时保持小火，以免糊锅。
二、瘦肉羹：温热软嫩，暖胃又营养

特色：
瘦肉羹是一道家常美味，软嫩易嚼，吸满了鲜美的汤汁。无论是搭配主食当正餐，还是作为加餐暖胃，都十分合适。它藏着最朴素的生活暖意，是家家户户都能轻松驾驭的家常滋味。

食材准备：
瘦肉适量（选筋膜少的猪里脊或后腿肉最佳）
盐少许
生抽一勺
料酒半勺
蛋清半个
淀粉水适量（淀粉和水的比例大概1:3）

做法步骤：
1. 准备肉糜：
瘦肉先切成薄片，再剁成细腻的肉糜。不用追求绝对细腻，保留少许颗粒感会更有口感。

2. 调味搅拌：
往肉糜中加少许盐、一勺生抽、半勺料酒。
打入半个蛋清，用筷子顺着一个方向搅拌，直到肉糜变得黏稠上劲。
静置十分钟让味道充分渗透。

3. 加入淀粉水：
准备一小碗淀粉水，淀粉和水的比例大概1:3，搅拌均匀后分次加入肉糜中。
继续搅匀，让每一丝肉都裹上薄粉，这样煮出来的瘦肉羹会更滑嫩。

4. 煮制：
锅中加水烧开，用勺子将肉糜舀成小块放入锅中。
煮至肉糜浮起且熟透即可捞出装碗。
淋上少许汤汁，撒上葱花点缀即可食用。

小贴士：
瘦肉选择筋膜少的部位，口感更加软嫩。
加入蛋清和淀粉水可以使肉糜更加黏稠上劲，煮出来的瘦肉羹更加滑嫩。
煮制时保持大火，以免肉糜散开。
三、创意香菇做法：鲜香可口，吃出鲍鱼口感

特色：
香菇营养丰富，对于增强人体抵抗疾病的能力起着重要的作用。这道创意香菇做法，将香菇炸至定型后裹上酱汁，鲜香可口，吃出了鲍鱼的口感，令人惊艳。

食材准备：
香菇适量（尽量买薄一点的）
蚝油、生抽适量
白糖少许
淀粉适量
菜籽油适量

做法步骤：
1. 准备香菇：
香菇剪掉香菇蒂，放入开水里煮2分钟。
煮好后放入冷水中浸泡一下降温。
轻轻挤干水分，在里面切上花刀。

2. 穿牙签定型：
把香菇轻轻折一下，用牙签穿过去固定形状。

3. 裹淀粉：
两面都粘上淀粉，确保香菇表面均匀裹上一层薄粉。

4. 炸制香菇：
锅内放入多些油，烧到八成热。
放入香菇炸到定型后捞起备用。

5. 调制酱汁：
平底锅内放入适量油，放入蚝油和生抽。
中小火煮开调成酱汁，加入少许白糖提鲜。

6. 裹酱汁：
放入炸好的香菇翻拌一下，使香菇全部裹上酱汁即可出锅。

小贴士：
香菇选择薄一点的，口感更加鲜嫩。
炸制时保持大火，使香菇迅速定型且表面酥脆。
酱汁根据个人口味调整，喜欢甜口的可以多加些白糖。
四、牛肉烹饪黄金法则：紧实不松散、鲜香无膻味、嫩滑不塞牙

特色：
牛肉要做得好，关键得紧实不松散、鲜香无膻味、嫩滑不塞牙。掌握以下黄金法则，保证让你做的牛肉成为家宴上的明星菜！

黄金法则：

1. 选肉是门学问：
挑牛肉要看三样：颜色鲜红、纹理分明、轻按回弹。
牛腩或牛肋条最合适，肥瘦相间口感好。一定要选带点筋膜的，纯瘦的容易老。
让师傅切成3厘米见方的块，大小均匀易煮熟。

2. 预处理有讲究：
“冰水浴”：牛肉用冰水浸泡1小时，中途换两次水，去除血水和杂质。
“面粉按摩”：沥干后加2勺面粉揉搓，吸走杂质和异味。
“啤酒腌制”：用半罐啤酒腌20分钟，去膻增香且肉质更嫩。

3. 烹饪是关键：
冷锅冷油：牛肉凉油下锅，小火慢慢煸炒出油，避免肉质变硬。
黄金比例：1斤牛肉配1勺生抽+半勺老抽+1块冰糖，调味恰到好处。
文火慢炖：加热水没过牛肉，小火炖90分钟，保持肉质鲜嫩。

4. 收汁有门道：
自然收浓：开盖中火让汤汁自然浓稠，避免大火收汁导致肉质变老。
最后调味：临出锅前加盐，保持肉质嫩滑。
点睛之笔：撒上香菜和现磨黑胡椒，香味立刻翻倍。

避坑指南：
膻味残留：加两片山楂或者陈皮去膻增香。
肉质发柴：选择牛肋条或牛腩适合长时间炖煮。
颜色发黑：老抽要少放，糖色炒到位自然红亮。
结语

节后不想复杂烹饪，几道简单、营养又美味的食谱显得尤为实用。蒜蓉牛肉墨鱼丸砂锅煲一锅出，蒜香浓郁；瘦肉羹温热软嫩，暖胃又营养；创意香菇做法鲜香可口，吃出鲍鱼口感；牛肉烹饪黄金法则让你轻松掌握牛肉烹饪技巧。

蒜蓉牛肉墨鱼丸砂锅煲

一、食材准备
鲜牛肉1块、墨鱼丸10个左右、金针菇1把、娃娃菜适量；
大蒜2头、红椒适量（可选红小米椒）；
生抽、蚝油、鸡精、食盐、白糖少许、菜籽油适量、干淀粉少许。
二、制作步骤
1. 预处理食材
牛肉腌制：将鲜牛肉切片，加入蚝油、生抽、食盐、少许鸡精抓拌均匀，再加入干淀粉拌匀，腌制15分钟待用；
墨鱼丸处理：将墨鱼丸倒入开水锅中煮2-3分钟，捞出沥干待用（可替换为普通鱼丸或虾滑丸子）。
2. 调制蒜蓉酱
大蒜去皮剁碎成蒜末，加入红椒粒（喜欢辣味可换红小米椒）；
菜籽油烧热至冒烟，趁热倒入蒜末中激发出香味；
依次加入蚝油、生抽、少许白糖和食盐，搅拌均匀即成蒜蓉酱。
3. 铺制砂锅基底
金针菇洗净挤干水分，娃娃菜洗净（可加龙口细粉，但粉丝不要垫底）；
将配菜均匀铺入砂锅中。
4. 组装食材与酱料
把腌制好的牛肉和煮好的墨鱼丸分别铺在配菜上；
将调制好的蒜蓉酱均匀铺在牛肉和墨鱼丸表面；
淋入适量煮墨鱼丸的汤水（增加鲜香味）。
5. 焖煮出锅
砂锅加盖，开大火煮至沸腾后转小火，继续焖煮10分钟；
关火后撒入葱花点缀，即可上桌。
三、菜品特点
蒜香浓郁，开胃下饭；
牛肉鲜嫩、墨鱼丸脆嫩，荤素搭配营养丰富；
做法简单，适合家庭快速烹饪。
（注：若喜欢更丰富的口感，可添加龙口细粉或其他蔬菜，但需注意粉丝不要直接垫底，避免吸汤过多影响口感。）