春节，是阖家团圆的时刻，家庭聚会中，一桌丰盛的菜肴是必不可少的。以下为你精心准备了 8 道家常菜的详细做法，让你轻松应对春节待客。
一、洋葱烧土豆
食材：
洋葱、土豆、葱花
做法：
1、土豆去皮切块，放入蒸锅蒸30分钟至软糯。
2、洋葱切小块，锅中热油，放入洋葱翻炒出香味。
3、放入蒸好的土豆块，与洋葱翻炒均匀。
4、沿锅边淋1勺料酒，加入2勺生抽、1小勺0卡糖、大半勺盐，翻炒调味。
5、加入一碟清水，盖上锅盖，中火焖3分钟至汤汁浓稠。撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
二、酸梅鸭翅
食材清单：鸭翅中10个，姜片、葱段、干辣椒2个（可选）。调味核心：酸梅酱3大勺（超市可购），生抽2勺，老抽半勺，料酒1勺，冰糖几颗。
制作过程：
1. 鸭翅焯水：鸭翅冷水下锅，加姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净。这一步能有效去除鸭腥味。
2. 焖烧入味：热锅凉油，下姜片、葱段、干辣椒炒香。倒入鸭翅翻炒片刻，淋入料酒、生抽、老抽翻炒上色。加入足量的热水、冰糖和灵魂调料——酸梅酱。大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮30-40分钟。
3. 收汁增香：焖煮到鸭翅软烂，用筷子能轻松插入时，打开锅盖，转为大火收汁。汤汁会变得浓稠并包裹在鸭翅上，酸甜香气四溢。最后可以撒上一把葱花或香菜增色。
三、肉末蒸蛋
食材
鸡蛋、猪肉末、葱花、生抽、老抽、蚝油、水淀粉、盐、食用油
做法
鸡蛋加 1.5 倍温水、少许盐搅匀，撇去浮沫，备用。
锅中放少许食用油，油热后下入猪肉末，快速炒散至变色。
加少许生抽、半勺老抽、1 勺蚝油，翻炒均匀，撒葱花，淋水淀粉，大火收汁至酱汁浓稠，盛出备用。
蛋液覆盖保鲜膜并扎孔，水开后上锅蒸 8-10 分钟至完全凝固。
将炒好的肉末酱汁均匀浇在蒸蛋上，即可食用。
四、番茄牛肉滑蛋
【食材】
牛肉、番茄、鸡蛋、生抽、蚝油、淀粉、食用油、盐
【做法】
1. 牛肉切片用生抽、淀粉和油腌制，鸡蛋煎熟备用
2. 热锅滑油，下牛肉片快速滑炒至变色盛出
3. 番茄切块下锅，加少许盐炒出浓郁汁水
4. 放入牛肉和鸡蛋，加蚝油调味翻炒均匀
五、冬笋炒牛肉
准备食材：冬笋、牛肉、青椒、姜、蒜、生抽、蚝油、淀粉、食用油、盐、胡椒粉。
做法步骤：
1、准备一块牛里脊，逆纹切成薄片，放入碗中，加入少许盐、半勺胡椒粉、1勺生抽、1勺蚝油、1勺淀粉，再淋入少许食用油，抓拌均匀后腌制15分钟备用。
2、冬笋去壳切去根部老根，清洗干净后切成薄片，放入开水中焯烫2分钟去涩味，捞出沥干水分备用。青椒洗净去籽，切成条，姜切片，蒜拍碎。
3、起锅烧油，油热后放入腌好的牛肉片，快速翻炒至变色后立即盛出，避免炒老。
4、锅中留底油，放入姜片、蒜末，小火煸出香味，加入冬笋片，翻炒均匀，调入少许盐和半勺生抽，继续大火翻炒1分钟。
5、放入之前炒好的牛肉片和青椒条，大火快速翻炒均匀，尝味后根据个人口味适量调整盐和胡椒粉，翻炒至青椒断生即可关火。
6、盛盘装饰即可上桌，这道冬笋炒牛肉爽脆鲜香，笋的清甜和牛肉的嫩滑相互融合，十分下饭。
六、爆炒花甲
食材：花甲500克，姜丝、蒜末、葱花、小米辣、生抽、蚝油、料酒、水淀粉适量。
制作过程：
1、花甲吐净沙，冷水下锅，煮至刚刚开口立刻捞出（预开口，保证熟度一致且鲜嫩）。
2、热油爆香姜蒜、小米辣，倒入花甲，淋入料酒快速翻炒。
3、加入生抽、蚝油和少许水炒匀，淋入水淀粉勾薄芡，撒上葱花，大火快速翻匀出锅。
七、凤梨烧排骨
所需食材
猪肋排、新鲜凤梨（菠萝）、青红椒（可选）、生姜、大蒜、葱、料酒、盐、食用油、番茄酱、生抽、白醋、白糖。
步骤
1. 处理排骨：排骨剁成小段，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水去腥，煮沸后捞出沥干。
2. 准备凤梨：新鲜凤梨去皮，切成小块。可以用淡盐水浸泡一会儿，口感更甜。
3. 煎炸排骨：锅中倒油，烧至六成热，放入沥干的排骨，中小火煎至或炸至表面金黄，捞出沥油。
4. 炒制酱汁：锅中留少许底油，放入蒜瓣爆香，加入3-4勺番茄酱，小火炒出红油。
5. 混合炖煮：倒入煎好的排骨，翻炒均匀裹上酱汁。加入凤梨块和青红椒块（如果使用），继续翻炒。
6. 调味收汁：加入适量生抽、1勺白糖、少许白醋和少量清水，翻炒均匀。盖上锅盖，小火焖煮10-15分钟，让排骨入味。
7. 出锅装盘：开盖转大火收汁，汤汁浓稠明亮时即可出锅，酸甜开胃。
八、牛肉炒西兰花
食材：
西兰花1颗，牛肉200克，大蒜2瓣，生抽1勺，淀粉1勺，盐适量，食用油适量
做法：
1.西兰花切成小朵，放入淡盐水中浸泡10分钟，洗净后焯水1分钟，捞出过凉水沥干；牛肉切成薄片，加1勺生抽、1勺淀粉和少许食用油，抓匀腌制15分钟；大蒜切成蒜末。
2.锅里放适量食用油，油热后下入蒜末爆香。
3.放入腌制好的牛肉片，大火快速翻炒至变色，盛出备用。
4.用锅里余油，放入西兰花，大火翻炒1分钟。
5.加入炒好的牛肉片，加适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。
一、西红柿炖牛腩
食材：牛腩500g、西红柿3个、土豆1个、姜片4片、蒜5瓣、葱段1段、生抽2勺、料酒1勺、冰糖4颗、盐适量、清水适量
步骤：
1. 牛腩洗净切成3cm见方的块，冷水下锅，加2片姜、1勺料酒，大火煮开撇去血沫，捞出沥干；
2. 西红柿顶部划十字，用开水烫一下撕掉外皮，切成大块；土豆去皮切滚刀块，泡在清水中；
3. 锅中放少许油，油热后下剩余姜片、蒜、葱段爆香，倒入西红柿块，中小火翻炒至番茄出汁、变软；
4. 倒入牛腩块，翻炒均匀后加2勺生抽、4颗冰糖，继续翻炒让牛腩上色；
5. 倒入足量清水，水量没过牛腩，大火煮开后转小火，盖上锅盖炖1小时；
6. 放入土豆块，继续炖20分钟，直到牛腩和土豆都软烂；
7. 加适量盐调味，开大火收汁5分钟，汤汁变得酸甜浓稠就可以关火，酸甜开胃，一点都不腻！
二、番茄芋头汤
食材准备：
番茄2个、芋头1个、葱花、少许盐
具体做法：
1. 番茄顶部划十字，用开水烫一下去皮，切成小块；芋头去皮切滚刀块，怕过敏的话处理时可以戴手套
2. 锅里少倒点油，油热后放番茄块，翻炒到番茄出沙、熬出汤汁，这样汤的酸甜味更浓
3. 加入足量清水，烧开后放进芋头块，转小火炖15分钟，炖到芋头用筷子一戳就透就行
4. 最后加一点点盐调味，撒上葱花，关火就能喝，不用加其他调料，酸甜解腻
三、菌菇鲜肉丸汤
食材：
猪肉馅300克，混合菌菇150克，小青菜3颗，玉米淀粉2勺，盐少许，白胡椒粉适量，葱姜末适量，料酒1勺，香油几滴，清水足量
做法：
1、猪肉馅放入碗中，加葱姜末、1勺料酒、少许盐、白胡椒粉和2勺玉米淀粉，分次加少量清水，用手抓拌均匀后，反复摔打至肉馅起筋有弹性。
2、混合菌菇洗净切片，小青菜洗净备用；锅中放少许油，油热后下菌菇片翻炒，炒出鲜汁后加入足量清水，大火烧开后转中火煮3分钟。
3、手上沾少许清水，取适量肉馅揉成均匀的小丸子，逐个放入汤中，煮至丸子全部浮起，说明已经熟透。
4、放入小青菜，煮1分钟至青菜变软，加少许盐和白胡椒粉调味，滴几滴香油提香即可关火。
四、芦笋炒鸡胸肉
食材：
鸡胸肉1块、芦笋1把、大蒜3瓣、生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺、橄榄油适量、黑胡椒、盐、蚝油1勺
做法：
1、先处理鸡胸肉，把鸡胸肉洗净，切成粗细均匀的条状，尽量切得细一点，这样更容易入味，也不容易炒柴，切好后放入碗中备用。
2、往鸡胸肉碗里加入1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉、适量的橄榄油和少许黑胡椒，用手充分抓匀，抓的时候要多抓一会儿，让每一根鸡胸肉都均匀地裹上调料，然后盖上保鲜膜，腌制20分钟，这样腌出来的鸡胸肉，鲜嫩不柴，还特别入味。
3、处理芦笋，把芦笋的根部老皮削掉，根部比较硬的部分也切掉，然后切成3-4厘米长的段，切好后用清水冲洗干净，备用。
4、锅内倒适量的水，开大火烧开，水沸后，把芦笋段放进去焯水，焯水1分钟左右，看到芦笋变得翠绿、变软就可以了，捞出沥干水分，备用，焯水能去掉芦笋的涩味，口感更清爽。
5、另起一口锅，倒入少许食用油，油热后，把腌制好的鸡胸肉倒进去，开中火慢慢翻炒，翻炒到鸡胸肉完全变色、熟透，然后把鸡胸肉盛出来，备用，炒鸡胸肉的时候不要炒太久，不然会发柴。
6、锅里留少许底油，把蒜瓣拍碎，放进去爆香，炒出蒜香味之后，把焯好水的芦笋倒进去，开大火快速翻炒10秒。
7、然后把炒好的鸡胸肉倒回锅里，加入1勺生抽、1勺蚝油，再撒少许黑胡椒，开大火快速翻炒均匀，翻炒20秒左右，让调料完全融入食材中，就可以关火出锅啦。
五、杏鲍菇炒鸡蛋
【食材】
鸡蛋、杏鲍菇、蒜末、小米椒、青椒、火腿肠、盐、生抽、老抽
【做法】
1. 鸡蛋下锅炒香，盛出备用。
2. 杏鲍菇下锅炒软。
3. 放入蒜末、小米椒、青椒、火腿肠翻炒均匀。
4. 倒入炒好的鸡蛋。
5. 加入盐、生抽、少许老抽调味。
6. 大火快速翻炒均匀即可出锅。
六、凉拌牛肉片
【食材】
牛肉、蒜末、小米辣、白芝麻、香菜、辣椒面、生抽、醋、香油、淀粉、蚝油、食用油
【做法】
1.牛肉切片，加1勺淀粉、2勺生抽、1勺蚝油、少许食用油，腌制15分钟。
2.水开放入牛肉煮2分钟，捞出沥干。
3. 调制酱汁：蒜末、小米辣、白芝麻、香菜、辣椒面，加3勺生抽、2勺醋、几滴香油。
4.将酱汁淋在牛肉上，拌匀即可享用。
七、油焖大虾
准备材料
大虾300克、生姜3片、小葱2根、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖1勺、料酒1勺、盐少许
详细制作步骤
1. 先处理大虾，用剪刀剪去虾须、虾枪，从虾头中间挑出虾线，用清水冲洗干净，沥干水分放在盘子里备用。
2. 生姜切成丝，小葱切成段，把葱白和葱绿分开，方便后面下锅。
3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝和葱白，小火炒出香味，不要炒糊。
4. 把处理好的大虾倒进锅里，开中火慢慢煎，煎到两面都变红，虾壳微微发焦，这样大虾更容易入味。
八、清炒山药
食材：山药300克、木耳适量、胡萝卜少许、葱、盐、鸡精、水淀粉适量。
做法：
1. 山药去皮洗净切片，泡在加了白醋的水中防止氧化；木耳泡发撕成小朵，胡萝卜切片，葱切末。
2. 锅中烧水，放入山药、木耳、胡萝卜焯水后捞出。
3. 锅中热油，放入葱末炒香，加入山药、木耳、胡萝卜翻炒，加盐、鸡精调味，水淀粉勾芡即可。
一、香菜拌双脆
【食材】
黄瓜、豆腐、香菜、生抽、陈醋、蒜末、香油
【做法】
1.黄瓜拍松切块，豆腐切丁后焯水一分钟捞出
2.将黄瓜和豆腐丁放入大碗中，香菜切段备用
3.调制酱汁：将生抽、陈醋、蒜末和香油混合均匀
4.将酱汁淋在食材上，加入香菜段轻轻拌匀即可
二、柠檬蜜汁鸡块
【食材】
鸡胸肉、柠檬、鸡蛋、料酒、生抽、盐、胡椒粉、蜂蜜、玉米淀粉
【做法】
1. 鸡胸肉切块，用料酒、生抽、盐、胡椒粉和蛋黄腌制入味
2. 柠檬汁加蜂蜜、盐、玉米淀粉和清水调成蜜汁酱料
3. 鸡肉均匀裹上淀粉，下油锅炸至表面金黄酥脆
4. 倒入蜜汁和柠檬片，煮至浓稠后翻炒均匀即可
三、山药炒牛肉
食材：
牛肉片、山药、香菇、葱段
做法：
1、牛肉切薄片，加入1勺玉米淀粉、少许盐和姜片，抓匀腌制10分钟。
2、山药去皮切片，放入沸水中焯水5分钟，捞出备用。
3、热锅冷油，放入牛肉和蒜片一同翻炒，至牛肉变色后捞出备用。利用锅内剩余底油，放入香菇片翻炒出香味。
4、加入焯好水的山药片，加少许盐，一同翻炒均匀。倒入炒好的牛肉，快速翻炒1分钟即可出锅。
四、蒜蓉鱿鱼
食材：
鱿鱼、蒜末、葱花、小米辣、生抽、蚝油
做法：
1、鱿鱼切花刀，水开焯水30秒，捞出备用
2、油热炒香蒜末、葱花、小米辣，加1勺生抽、1勺蚝油，翻炒均匀
3、倒入鱿鱼、葱花，翻炒均匀即可出锅
五、梅菜扣肉
【食材】
五花肉、梅干菜、葱、姜、料酒、老抽、生抽、南乳、鸡精、胡椒粉、白糖、蒜末、葱花、食用油
【做法】
1. 五花肉冷水下锅，加葱姜、料酒，扣盖煮30分钟，用筷子能轻松扎透即可捞出。
2. 捞出后用牙签在肉皮上扎满小孔，抹上老抽上色，再在肉皮上插上牙签防止糊底。
3. 肉皮朝下放入油锅，扣盖炸五六分钟，防止热油飞溅，炸至表皮金黄酥脆捞出。
4. 放入煮肉的原汤里泡20分钟，这是扣肉起虎皮的关键，泡好后拔掉牙签。
5. 将五花肉切成厚薄均匀的大片，加入生抽、少许老抽、南乳、鸡精、胡椒粉、白糖抓拌均匀。
6. 入味后肉皮朝下摆入碗中。
7. 梅干菜加温水淘洗两遍，挤干水分备用；油热放较多蒜末炒香，再放入梅干菜炒干水分。
8. 炒香的梅干菜均匀铺在肉上，用手按紧实，水开后上锅蒸40分钟。
9. 蒸好后扣上一个盘子，将碗倒扣过来，撒上葱花即可。
六、番茄土豆炖牛腩
食材：牛腩500g、番茄2个、土豆1个、姜片3片、葱段、生抽2勺、料酒1勺、盐、冰糖少许
做法：
1. 牛腩切成3cm左右的块，冷水下锅，加2片姜、1勺料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净；
2. 番茄顶部划十字，用开水烫一下去皮，切成大块；土豆去皮切滚刀块，泡在清水中防止氧化；
3. 热锅冷油，放姜片、葱段炒香，倒入牛腩块翻炒至表面微焦，加2勺生抽翻炒均匀；
4. 倒入足量开水（没过牛腩），大火煮开后转小火慢炖1小时，至牛腩八分软烂；
5. 加入番茄块和土豆块，放少许冰糖，继续炖20-30分钟，直到土豆软糯、番茄出汁；
6. 最后根据口味加盐调味，大火收一下汤汁，让味道更浓郁即可。
七、饺子（招财进宝）
所需食材： 中筋面粉500克、温水250毫升、猪肉馅300克、韭菜200克、虾仁100克、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、香油1勺、盐少许、白胡椒粉适量、葱姜水3勺
步骤：
1. 面粉加温水揉成光滑面团，盖湿布醒发30分钟，期间多揉两次让面团更筋道
2. 韭菜洗净控干水分切碎，虾仁去虾线切丁，与肉馅混合
3. 加入生抽、老抽、蚝油、盐、白胡椒粉调味，分次打入葱姜水搅拌上劲
4. 最后淋入香油锁住水分，馅料朝一个方向搅打至黏稠抱团
5. 醒好的面团搓成长条，切成小剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮
6. 取适量馅料放在皮中央，对折捏紧，双手虎口挤压出元宝形状
7. 水开下饺子，用勺背轻推防粘，点三次冷水，待饺子浮起鼓肚即可捞出
八、西红柿鸡蛋炒西葫芦
食材准备：西红柿 2 个、鸡蛋 2 个、西葫芦 1 个、盐、糖、生抽适量。
做法步骤：
1. 西红柿洗净切块，鸡蛋打入碗中搅拌均匀，西葫芦洗净切片。
2. 锅中热油，倒入鸡蛋液炒熟盛出。
3. 锅中再倒少许油，放入西红柿翻炒出汁。
4. 加入西葫芦继续翻炒。
5. 倒入鸡蛋，加盐、糖、生抽调味，翻炒均匀。西红柿富含番茄红素，西葫芦能清热利尿，这道菜养肝又开胃。
