大年初四，按照老传统是"接神日"，也是亲朋好友相聚的好日子。一桌色香味俱全的家宴，不仅能让家人吃得开心，更能讨个好彩头。今天就给大家推荐四道寓意吉祥、做法简单的家常菜，让您的初四家宴充满喜庆氛围。
一、招财进宝：黄金虾球
这道菜金黄油亮的外形，像极了金元宝，寓意"招财进宝"。虾球外酥里嫩，一口咬下去满嘴鲜香，绝对是孩子们的最爱。
做黄金虾球的关键在于挂糊和油温控制。选用新鲜大虾去壳留尾，用刀在虾背上轻轻划几刀，这样炸的时候不会卷曲。先用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。
准备三个碗：一个装面粉，一个打散的鸡蛋液，一个面包糠。把虾依次裹上面粉、蛋液和面包糠，记得要裹均匀。油温烧至六成热时下锅，中小火炸至金黄即可。
小窍门：炸的时候用筷子轻轻翻动，这样虾球受热均匀，颜色更好看。出锅后放在吸油纸上，撒上少许椒盐，外酥里嫩的黄金虾球就做好了。金灿灿的虾球摆在盘中，就像一个个小元宝，寓意新年财源滚滚来。
二、年年有余：松鼠桂鱼
虽然初四不是年夜饭，但鱼这道吉祥菜依然不能少。松鼠桂鱼造型别致，酸甜可口，寓意"年年有余"。
选择一斤半左右的桂鱼，让鱼贩帮忙处理成松鼠形状。回家后洗净，用厨房纸吸干水分。在鱼身上切菱形花刀，注意不要切断鱼皮。然后用葱姜水、料酒、盐腌制15分钟。
挂糊是这道菜的灵魂。用淀粉和面粉按2:1的比例调成糊，均匀地抹在鱼身上，特别是切花刀的地方要抹到位。油温七成热时，先提着鱼尾将鱼身浸入油中定型，再整个放入炸至金黄酥脆。
最后熬制糖醋汁：番茄酱、白糖、白醋、少许盐和清水煮开，勾薄芡淋在鱼上。鱼肉外酥里嫩，酸甜开胃，摆盘时鱼头昂起，活像一只活泼的松鼠，既好看又好吃。
三、金玉满堂：玉米烙
这道金黄酥脆的小吃寓意"金玉满堂"，象征着富贵吉祥。香甜的玉米粒裹着薄薄的面糊，煎至两面金黄，外脆里嫩，特别受欢迎。
选用新鲜甜玉米粒，加入鸡蛋、糯米粉、少许白糖和牛奶调成糊状。 秘诀是面糊不能太稀，要能挂在玉米粒上才行。平底锅烧热后刷一层薄油，倒入玉米糊摊平，小火慢煎。
待底部定型后翻面，煎至两面金黄即可出锅。切成小块装盘，撒上少许芝麻增香。金黄色的玉米烙散发着诱人的香气，咬一口外脆里嫩，甜而不腻，是宴席上最受欢迎的小点心。
四、甜甜蜜蜜：酒酿圆子
这道温润甜美的甜品寓意"甜甜蜜蜜"，象征着生活美满幸福。酒酿的醇香搭配软糯的小圆子，暖胃又暖心。
糯米粉加温水揉成光滑面团，搓成小圆子。锅中水烧开，放入圆子煮至浮起。另起锅倒入酒酿和适量清水，加入枸杞、红枣煮沸，最后放入煮好的圆子。
关键是要控制好甜度，可以根据口味加少许冰糖或红糖。出锅前淋入打散的蛋液，形成漂亮的蛋花。这道甜品酒香浓郁，圆子软糯，喝上一碗浑身暖洋洋的，特别适合初四的团圆时刻。
一、苦瓜炒腊味
食材：苦瓜1根，腊肠2根，豆豉10克，蒜末10克，糖1小勺，料酒1勺。
详细做法：
1. 苦瓜去瓤切片，用盐腌制10分钟后挤干水分。
2. 腊肠蒸熟切片，豆豉剁碎。
3. 热锅少油，下腊肠片煸炒出油。
4. 加入豆豉和蒜末炒香，放入苦瓜片大火翻炒。
5. 加入糖和料酒，快速炒匀即可。
二、韭菜炒鸡蛋
食材：韭菜1把、鸡蛋3个、盐半勺、白胡椒粉少许。
做法：
1. 韭菜切段，鸡蛋加盐和白胡椒粉打散。
2. 热油倒入蛋液，炒至半熟盛出。
3. 锅中余油爆炒韭菜30秒，加入鸡蛋快速翻匀。韭菜鲜嫩，鸡蛋滑香，5分钟搞定！
三、葱烧鸡腿
【食材】
鸡腿、大葱、黑胡椒粉、料酒、淀粉、蚝油、生抽、白糖
【做法】
1.鸡腿去骨切块，加黑胡椒粉、盐、料酒和淀粉抓匀腌制20分钟
2.在热锅中，稍微地、少放一些油，接着下入鸡腿肉，将其慢慢地煎制，使其表面呈现出金黄的颜色，与此同时散发出阵阵香味，期间需多多地、留意火候，以防把鸡肉煎糊了。
3.加入蚝油，、生抽以及白糖来调味，接着把大葱段放入锅中，接下来迅速地进行翻炒，直至炒得很均匀。
4.盖上锅盖，小火焖煮，1分钟如此这般，可使鸡肉更为充分地吸纳酱汁，于出锅之际撒上葱花，以增添香味。
四、家常土豆炖牛腩
所需食材：牛腩800克、黄心土豆4个、洋葱半个、番茄2个、生姜1块、大葱半根、蒜瓣5粒、干辣椒3个、八角1颗、草果半颗、番茄酱1大勺、黄豆酱1大勺、生抽2大勺、老抽半勺、黄酒100毫升、热水适量、盐、白胡椒粉、植物油。
步骤：
1. 牛腩切3厘米方块，冷水下锅加姜片、黄酒，煮沸后撇沫，捞出用温水冲净。
2. 番茄划十字烫去皮，切小块；土豆去皮切滚刀，洋葱切块备用。
3. 高压锅烧热放油，下葱姜蒜、干辣椒、八角、草果爆香，加番茄酱和黄豆酱炒出红油。
4. 放牛腩翻炒上色，加生抽、老抽、黄酒，再下番茄块炒软出沙。
5. 倒入热水没过肉面2厘米，上汽后压25分钟，自然泄压。
6. 转入砂锅，放土豆、洋葱，补少量热水，小火炖15分钟至土豆软糯。
7. 调盐、白胡椒粉，开盖稍收汁，撒葱花，汤汁浓稠即可。
五、芹菜豆干炒瘦肉
【准备】
瘦肉、芹菜、豆干、小米椒、生抽、盐、鸡精、食用油、清水
【做法】
1.瘦肉切丝，用少许生抽抓匀腌制。热锅滑炒肉丝至变色盛出。
2.锅里留底油，爆香小米椒，下豆干，加1勺生抽和1大勺水，小火焖2分钟让它吸饱汤汁。
3.加入炒好的肉丝和芹菜段，撒盐和鸡精调味。
4.大火快炒1分钟，芹菜断生即可出锅。有菜有肉有豆制品，营养全面，坚持吃，腰腹会越来越松快。
六、肉丁甜豆
食材：猪里脊肉150克（切丁）、甜豆200克（去筋）、蒜末2瓣、生抽1汤匙、料酒1汤匙、淀粉1茶匙、食用油2汤匙、盐少许。
制作过程：
1. 猪肉丁用生抽、料酒和淀粉腌制10分钟。甜豆洗净，焯水1分钟捞出，保持翠绿。
2. 热锅加油，爆香蒜末，加入肉丁炒至变色，约2分钟。
3. 放入甜豆，快速翻炒1分钟，加盐调味。
4. 炒匀后出锅，甜豆脆嫩，肉丁鲜香，好吃好吃好吃，营养又快手！
七、荷塘小炒
【食材】
莲藕、荷兰豆、木耳、彩椒、胡萝卜、大葱、葱段、蒜片、盐、鸡精、白胡椒粉、玉米淀粉、食用油
【做法】
1. 莲藕去皮切片，荷兰豆去筋，木耳泡发洗净。锅中水沸，依次下莲藕焯烫30秒、荷兰豆15秒、木耳1分钟，捞出沥干。
2. 锅中热油，放入葱段、蒜片、大葱片大火爆香。
3. 倒入焯好的莲藕、荷兰豆和木耳，加入适量盐、鸡精、少许白胡椒粉，保持大火快速翻炒约30秒。
4. 放入彩椒块和胡萝卜片，继续大火翻炒10秒左右。
5. 淋入少量玉米淀粉水勾薄芡，快速翻炒均匀即可出锅。
八、地三鲜
食材：茄子、土豆、青椒、葱、姜、蒜、生抽、蚝油、盐、糖、淀粉。
做法：
1. 茄子、土豆切块，青椒切块。将生抽、蚝油、盐、糖、淀粉加水调成料汁。
2. 锅中多放油，将茄子、土豆炸至金黄捞出。
3. 锅中留少许油，爆香葱姜蒜，加入青椒翻炒，再倒入炸好的茄子和土豆。
4. 倒入料汁，翻炒均匀，使汤汁浓稠即可。
1. 剁椒鱼头
湖南年夜饭的餐桌，从来少不了剁椒鱼头的身影，作为湘味扛把子，它不仅鲜辣过瘾，更寓意 “年年有余、红红火火”，是绝对的 C 位硬菜。老湖南人做这道菜，从不敷衍，首选千岛湖胖头鱼，鱼头硕大饱满，肉质细嫩，搭配本地手工剁碎的小米椒、泡椒，再淋上自家酿的米酒去腥味、提鲜醇。
鱼头处理干净后，均匀铺上调好的剁椒，撒上姜丝、蒜末，淋一勺菜籽油，水开后大火蒸 12 分钟，出锅前撒上葱花、浇一勺滚烫的热油，“滋啦” 一声，鲜辣香气瞬间炸开。剁椒的鲜辣不燥喉，鱼肉吸满汤汁，滑嫩入味，就连鱼头里的鱼脑，也绵密鲜香，配一碗米饭，能轻松炫两碗。一家人围着餐桌，你一筷我一筷，鲜辣中藏着团圆的热闹，这才是湖南年的开场。
2. 湘西腊肉合蒸
“无腊不成年”，对湖南人来说，腊肉是年夜饭的灵魂，而湘西腊肉合蒸，更是将腊味的醇香发挥到极致。这道菜不用复杂调料，全靠腊肉本身的风味，选用湘西农家自制的腊肉、腊香肠、腊排骨，提前用温水泡软，洗净后切成薄片，整齐码在碗里，中间铺上切好的冬笋片、干豆角，淋少许生抽，大火蒸 20 分钟。
蒸好的腊肉合蒸，油亮诱人，腊肉肥瘦相间，咬一口油润不腻，咸香入骨，腊香肠 Q 弹有嚼劲，冬笋脆嫩解腻，干豆角吸饱了腊肉的油脂，香得直冒热气。湘西的腊肉，是用松柏枝、橘子皮慢慢熏制而成，自带独特的熏香，每一口都藏着山野的气息，也藏着湖南人对新年的期盼，更是游子离家最惦记的那口乡愁。
3. 香煎黄骨鱼
湖南人过年，吃鱼是刚需，除了剁椒鱼头，香煎黄骨鱼也是年夜饭的常客，寓意 “岁岁有余、平安顺遂”。黄骨鱼肉质细嫩无刺，适合老人小孩食用，做法简单却讲究，尽显湘味的鲜爽。
新鲜黄骨鱼处理干净，用厨房纸吸干水分，撒少许盐、料酒腌制 10 分钟去腥，锅中倒入菜籽油，油温烧至六成热，放入黄骨鱼，小火慢煎，煎至两面金黄、外皮微焦，再放入姜片、蒜末、小米椒爆香，淋一勺生抽、少许清水，大火收汁，出锅前撒上葱花。煎好的黄骨鱼，外皮焦香，内里滑嫩，鲜而不腥，汤汁浓稠入味，不用复杂调料，就凭着鱼肉本身的鲜，征服了全家人的舌尖。
4. 糯米丸子
糯米丸子，是湖南年夜饭里的 “寓意担当”，圆滚滚的模样，象征着 “一家人团团圆圆、和和美美”，口感软糯入味，老人小孩都爱吃。老湖南人做这道菜，全程手工，藏着满满的心意。
选用本地圆糯米，提前浸泡 4 小时，沥干水分后蒸熟，加入剁好的五花肉末、葱花、姜末，淋上生抽、蚝油、少许香油，反复搅拌均匀，揉成一个个圆润的小丸子，放入蒸锅中，大火蒸 15 分钟，出锅后可撒上少许枸杞点缀。蒸好的糯米丸子，软糯不粘牙，肉香混着糯米的醇厚，咸淡适中，一口一个，越嚼越香，每一口都藏着湖南人对团圆的期盼，也藏着家常的温情。
5. 小炒黄牛肉
湖南人年夜饭，少不了一道下饭硬菜，小炒黄牛肉便是首选，鲜辣过瘾、肉质滑嫩，寓意 “牛气冲天、万事顺意”，哪怕是酒足饭饱，也能再炫一碗米饭。这道菜的关键，在于食材新鲜和火候把控，选用本地现杀的黄牛肉，逆纹切成薄片，加入生抽、料酒、淀粉腌制 10 分钟，锁住水分。
锅中倒油，油温烧至八成热，放入牛肉片，大火快速翻炒至变色，盛出备用，锅中留少许底油，放入小米椒、姜丝、蒜末、泡椒爆香，再倒入牛肉片，快速翻炒均匀，淋上少许生抽、蚝油，撒上葱花，翻炒几秒即可出锅。小炒黄牛肉，肉质滑嫩不柴，鲜辣入味，泡椒的酸香中和了牛肉的厚重，一口下去，鲜辣直冲味蕾，是刻在湖南人骨子里的下饭滋味。
6. 清炖土鸡
湖南的年夜饭，热辣之余，也少不了一道暖心暖胃的汤品，清炖土鸡便是最佳选择，寓意 “身体健康、平安喜乐”，尤其是湘西、湘南一带，家家户户年夜饭都会炖上一锅，鲜醇滋补。
选用本地农家散养的土鸡，处理干净后，切成大块，放入沸水中焯水，去除血沫，捞出后放入砂锅中，加入姜片、葱段、几颗红枣，倒入山泉水，大火烧开后，转小火慢炖 2 小时，炖至鸡肉软烂、汤汁浓稠，最后加少许盐调味即可。炖好的土鸡，汤汁清亮，鸡肉软烂脱骨，咬一口鲜嫩多汁，汤汁鲜醇不油腻，喝一碗暖到心坎里，驱散腊月的寒凉，也藏着家人对彼此的牵挂。
7. 腊味合炒
腊味合炒，是湖南年夜饭里的 “下饭王者”，也是最省事却最受欢迎的一道菜，集合了腊肉、腊香肠、腊猪肝、腊鸭腿四种腊味，一口解锁多重醇香，寓意 “五谷丰登、年年富足”。
四种腊味提前泡软、洗净，切成薄片，锅中倒入少许菜籽油，放入腊味片，小火慢慢煸炒，炒出油脂、至表面微黄，再放入青椒、蒜苗、干辣椒爆香，淋少许生抽，翻炒均匀即可出锅。腊味的醇香混着青椒的鲜辣、蒜苗的清香，油而不腻，越嚼越香，无论是配米饭还是下酒，都是绝佳选择，每一口都藏着湖南人的烟火气，也藏着新年的喜庆。
8. 红糖发糕
湖南年夜饭的收尾，离不开一道甜品，红糖发糕便是首选，软糯香甜、寓意美好，象征着 “甜甜蜜蜜、步步高升”，也为年夜饭画上一个圆满的句号。老湖南人做这道菜，坚守古法，不用酵母，全靠老面发酵，口感更软糯、更香甜。
