年初三，在很多地方都有着独特的习俗，人们也喜欢在这一天准备一些寓意美好的菜肴，期盼新的一年财源广进、添财又添福。下面就为大家详细介绍 8 道“发财菜”的做法。
一、西红柿炖牛腩
食材：牛腩500g、西红柿3个、土豆1个、姜片4片、蒜5瓣、葱段1段、生抽2勺、料酒1勺、冰糖4颗、盐适量、清水适量
步骤：
1. 牛腩洗净切成3cm见方的块，冷水下锅，加2片姜、1勺料酒，大火煮开撇去血沫，捞出沥干；
2. 西红柿顶部划十字，用开水烫一下撕掉外皮，切成大块；土豆去皮切滚刀块，泡在清水中；
3. 锅中放少许油，油热后下剩余姜片、蒜、葱段爆香，倒入西红柿块，中小火翻炒至番茄出汁、变软；
4. 倒入牛腩块，翻炒均匀后加2勺生抽、4颗冰糖，继续翻炒让牛腩上色；
5. 倒入足量清水，水量没过牛腩，大火煮开后转小火，盖上锅盖炖1小时；
6. 放入土豆块，继续炖20分钟，直到牛腩和土豆都软烂；
7. 加适量盐调味，开大火收汁5分钟，汤汁变得酸甜浓稠就可以关火，酸甜开胃，一点都不腻！
二、番茄芋头汤
食材准备：
番茄2个、芋头1个、葱花、少许盐
具体做法：
1. 番茄顶部划十字，用开水烫一下去皮，切成小块；芋头去皮切滚刀块，怕过敏的话处理时可以戴手套
2. 锅里少倒点油，油热后放番茄块，翻炒到番茄出沙、熬出汤汁，这样汤的酸甜味更浓
3. 加入足量清水，烧开后放进芋头块，转小火炖15分钟，炖到芋头用筷子一戳就透就行
4. 最后加一点点盐调味，撒上葱花，关火就能喝，不用加其他调料，酸甜解腻
三、菌菇鲜肉丸汤
食材：
猪肉馅300克，混合菌菇150克，小青菜3颗，玉米淀粉2勺，盐少许，白胡椒粉适量，葱姜末适量，料酒1勺，香油几滴，清水足量
做法：
1、猪肉馅放入碗中，加葱姜末、1勺料酒、少许盐、白胡椒粉和2勺玉米淀粉，分次加少量清水，用手抓拌均匀后，反复摔打至肉馅起筋有弹性。
2、混合菌菇洗净切片，小青菜洗净备用；锅中放少许油，油热后下菌菇片翻炒，炒出鲜汁后加入足量清水，大火烧开后转中火煮3分钟。
3、手上沾少许清水，取适量肉馅揉成均匀的小丸子，逐个放入汤中，煮至丸子全部浮起，说明已经熟透。
4、放入小青菜，煮1分钟至青菜变软，加少许盐和白胡椒粉调味，滴几滴香油提香即可关火。
四、芦笋炒鸡胸肉
食材：
鸡胸肉1块、芦笋1把、大蒜3瓣、生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺、橄榄油适量、黑胡椒、盐、蚝油1勺
做法：
1、先处理鸡胸肉，把鸡胸肉洗净，切成粗细均匀的条状，尽量切得细一点，这样更容易入味，也不容易炒柴，切好后放入碗中备用。
2、往鸡胸肉碗里加入1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉、适量的橄榄油和少许黑胡椒，用手充分抓匀，抓的时候要多抓一会儿，让每一根鸡胸肉都均匀地裹上调料，然后盖上保鲜膜，腌制20分钟，这样腌出来的鸡胸肉，鲜嫩不柴，还特别入味。
3、处理芦笋，把芦笋的根部老皮削掉，根部比较硬的部分也切掉，然后切成3-4厘米长的段，切好后用清水冲洗干净，备用。
4、锅内倒适量的水，开大火烧开，水沸后，把芦笋段放进去焯水，焯水1分钟左右，看到芦笋变得翠绿、变软就可以了，捞出沥干水分，备用，焯水能去掉芦笋的涩味，口感更清爽。
5、另起一口锅，倒入少许食用油，油热后，把腌制好的鸡胸肉倒进去，开中火慢慢翻炒，翻炒到鸡胸肉完全变色、熟透，然后把鸡胸肉盛出来，备用，炒鸡胸肉的时候不要炒太久，不然会发柴。
6、锅里留少许底油，把蒜瓣拍碎，放进去爆香，炒出蒜香味之后，把焯好水的芦笋倒进去，开大火快速翻炒10秒。
7、然后把炒好的鸡胸肉倒回锅里，加入1勺生抽、1勺蚝油，再撒少许黑胡椒，开大火快速翻炒均匀，翻炒20秒左右，让调料完全融入食材中，就可以关火出锅啦。
五、杏鲍菇炒鸡蛋
【食材】
鸡蛋、杏鲍菇、蒜末、小米椒、青椒、火腿肠、盐、生抽、老抽
【做法】
1. 鸡蛋下锅炒香，盛出备用。
2. 杏鲍菇下锅炒软。
3. 放入蒜末、小米椒、青椒、火腿肠翻炒均匀。
4. 倒入炒好的鸡蛋。
5. 加入盐、生抽、少许老抽调味。
6. 大火快速翻炒均匀即可出锅。
六、凉拌牛肉片
【食材】
牛肉、蒜末、小米辣、白芝麻、香菜、辣椒面、生抽、醋、香油、淀粉、蚝油、食用油
【做法】
1.牛肉切片，加1勺淀粉、2勺生抽、1勺蚝油、少许食用油，腌制15分钟。
2.水开放入牛肉煮2分钟，捞出沥干。
3. 调制酱汁：蒜末、小米辣、白芝麻、香菜、辣椒面，加3勺生抽、2勺醋、几滴香油。
4.将酱汁淋在牛肉上，拌匀即可享用。
七、油焖大虾
准备材料
大虾300克、生姜3片、小葱2根、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖1勺、料酒1勺、盐少许
详细制作步骤
1. 先处理大虾，用剪刀剪去虾须、虾枪，从虾头中间挑出虾线，用清水冲洗干净，沥干水分放在盘子里备用。
2. 生姜切成丝，小葱切成段，把葱白和葱绿分开，方便后面下锅。
3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝和葱白，小火炒出香味，不要炒糊。
4. 把处理好的大虾倒进锅里，开中火慢慢煎，煎到两面都变红，虾壳微微发焦，这样大虾更容易入味。
八、清炒山药
食材：山药300克、木耳适量、胡萝卜少许、葱、盐、鸡精、水淀粉适量。
做法：
1. 山药去皮洗净切片，泡在加了白醋的水中防止氧化；木耳泡发撕成小朵，胡萝卜切片，葱切末。
2. 锅中烧水，放入山药、木耳、胡萝卜焯水后捞出。
3. 锅中热油，放入葱末炒香，加入山药、木耳、胡萝卜翻炒，加盐、鸡精调味，水淀粉勾芡即可。
一、青红椒炒猪皮
材料：50克青椒，30克红椒，150克猪皮，各少许姜片、蒜末、葱白，2克盐，10克豆瓣酱，2毫升老抽，4毫升料酒，3毫升生抽，各适量鸡粉、水淀粉、食用油
做法：
1 锅中倒入适量清水烧开，放入洗净的猪皮。
2 盖上盖，小火煮10分钟至猪皮熟软。
3 揭盖，把煮熟的猪皮捞出，晾凉备用。
4 把猪皮切成条。
5 洗净的青椒切开，去籽，切成条。
6 洗净的红椒切开，去籽，切成条。
7 炒锅注油烧热，放入蒜末、姜片、葱白，爆香。
8 放入切好的猪皮，拌炒匀。
9 淋入少许老抽，炒匀上色。
10 加入适量豆瓣酱，淋入料酒，炒香。
11 放入青椒、红椒，翻炒均匀。
12 淋入少许清水，翻炒片刻。
13 加盐、鸡粉、生抽，炒匀调味。
14 大火收汁，倒入适量水淀粉。
15 将锅中材料炒匀。
16 盛出装盘即可。
二、剁椒蒸芋头
食材清单：小芋头（或荔浦芋头）400克，剁椒2大勺，蒜末1勺，葱花少许。调味：蒸鱼豉油或生抽2勺，糖一小撮，香油少许。
制作过程：
1. 处理芋头：芋头去皮（戴手套防手痒），切成滚刀块或厚片，均匀铺在有点深度的盘子里。因为蒸的时候会有汤汁。
2. 调制剁椒酱：将剁椒、蒜末、一小撮糖和少许香油混合均匀。糖在这里是中和咸辣、提鲜的“秘密武器”。把调好的剁椒酱均匀铺在芋头上。
3. 上锅蒸制：蒸锅水烧开后，放入芋头盘，大火蒸15-20分钟，用筷子能轻松穿透芋头即可。出锅后，淋上两勺蒸鱼豉油或生抽，撒上翠绿的葱花。最后可以烧一勺热油，“滋啦”一声泼在葱花上激发出全部香气
三、蛤蜊蒸蛋
食材
蛤蜊、鸡蛋、姜片、葱花、生抽、香油、盐、温水
做法
蛤蜊洗净，冷水下锅，加入姜片，煮至蛤蜊全部开口后捞出，煮蛤蜊的水放凉备用（不要倒掉，提鲜关键）。
鸡蛋打入碗中，加入放凉的煮蛤蜊水（替代部分温水），加少许盐，充分搅匀，过筛一遍（蛋羹更细腻）。
将蛤蜊均匀铺在蒸碗底部，倒入过滤后的蛋液，覆盖保鲜膜并扎孔。
中大火蒸 15 分钟，关火焖 5 分钟，出锅后撒葱花，淋少许生抽和香油即可。
四、酱香火腿鸡蛋
【食材】
鸡蛋、火腿肠、生抽、香醋、蚝油、辣椒粉、白糖、淀粉、葱花
【做法】
1. 将生抽、香醋、蚝油、辣椒粉、白糖和淀粉加水调成酱汁
2. 鸡蛋打散炒熟，火腿肠切片煎至表面微焦
3. 将鸡蛋和火腿肠混合，倒入调好的酱汁
4. 大火快速翻炒，让酱汁均匀包裹，撒上葱花
五、冬瓜蒸肉饼
准备食材：冬瓜、猪肉、葱姜、枸杞。
做法步骤：
1、准备一块冬瓜，削去外皮，挖掉瓜瓤，清洗干净后改刀切成薄片，均匀地铺在盘中备用。准备一块猪前腿肉，先切片再剁成细腻的肉末，放入碗中。
2、肉末中加入葱花、姜末，再加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许盐和胡椒粉，顺着一个方向，用力搅拌至肉末上劲。
3、将调好的肉馅均匀地铺在冬瓜片上，用勺子稍微压平，中间再放上几粒枸杞点缀一下。
4、起锅烧水，水开后把盘子放入蒸锅，盖上盖子，开大火蒸15分钟左右。蒸好后取出，撒上一点葱花就可以上桌了。
六、胡椒鸭
食材：鸭半只，白胡椒粒20克（拍碎），生姜1大块，米酒3汤匙，盐、冰糖、清水适量。
制作过程：
1、鸭块焯水。热锅少油，下鸭块和姜块煸炒至微黄。
2、撒入碎胡椒粒炒香，沿锅边淋入米酒。
3、加开水、冰糖，小火焖煮50分钟至鸭肉软烂，加盐调味，汤汁浓郁带胡椒辛香。
七、苹果烧猪排
所需食材
猪梅花肉或里脊肉、苹果、洋葱、大蒜、生姜、生抽、蚝油、料酒、老抽（用于上色）、冰糖（或红糖）、盐、食用油。
步骤
1. 处理猪肉：将猪排切成约1.5厘米厚的片，用刀背两面敲打松散，有筋的地方用剪刀剪断，然后切块。
2. 腌制入味：猪排块放入碗中，加入蒜片、姜丝、少许盐、生抽、料酒和食用油，抓匀腌制15-20分钟。
3. 准备配菜：洋葱切丝，苹果去皮去核切块，备用。
4. 煎制猪排：平底锅倒油烧热，放入腌好的猪排，中小火煎至两面金黄微焦，盛出备用。
5. 炒香底料：锅中留底油，下入洋葱丝和几瓣大蒜，炒至洋葱变软透明。
6. 焖煮入味：将煎好的猪排铺在洋葱上，加入苹果块。然后调入1勺老抽、2勺蚝油、2勺料酒、几粒冰糖。倒入开水，水量与猪排齐平。
7. 收汁装盘：大火烧开后转小火加盖焖煮15分钟。开盖转大火收汁，根据口味补少许盐，汤汁浓稠即可出锅。
八、羊肉胡萝卜汤
所需食材：羊腿肉500克、胡萝卜2根（约400克）、生姜1大块、大葱1根、白芷2片、花椒10粒、料酒20毫升、食盐适量、白胡椒粉少许、香菜1小把。
步骤：
1. 羊腿肉切成3厘米见方的块，冷水浸泡1小时去血水，中途换水两次后沥干。
2. 羊肉冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮沸后撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净。
3. 胡萝卜去皮切成滚刀块，生姜拍松，大葱切段，香菜洗净切碎备用。
4. 砂锅中放入羊肉、足量热水、姜片、葱段、白芷、花椒，大火煮沸后转小火。
5. 加盖炖煮90分钟至羊肉软烂，捞出葱段弃用，放入胡萝卜块继续炖煮30分钟。
6. 待胡萝卜软糯、汤色奶白时，调入食盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
7. 撒上香菜碎，趁热盛入碗中，连汤带肉一起食用最佳。
正月初三，在传统习俗里有着“初三3不吃，到头一场空”的说法，这承载着人们对新一年满满的期许与祝福。在这充满年味与仪式感的日子里，饮食可不只是满足口腹之欲，更蕴含着深厚的文化内涵。今天，咱们就一同走进厨房，用几道寓意美好又美味可口的菜肴，为这特别的日子增添别样色彩。这些菜肴不仅做法简单，而且食材常见，即使是厨房新手也能轻松上手，让我们在享受美食的同时，感受传统习俗的魅力。
一、毛豆炒上海青做法
所需食材
毛豆150克、上海青300克、大蒜2瓣、盐适量、生抽1勺、食用油适量、鸡精少许
步骤
1. 将毛豆从豆荚中剥出，放入清水中洗净，沥干水分备用。
2. 上海青洗净，把较大的叶片切成两半，这样更容易炒熟且入味。
3. 大蒜去皮，切成蒜末，放在一旁待用。
4. 锅中倒入适量清水，大火烧开后，放入毛豆焯水2 - 3分钟，捞出过凉水，这样能保持毛豆的翠绿和脆嫩。
5. 另起锅，锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香，炒出香味。
6. 先放入焯好水的毛豆翻炒几下，再加入上海青，快速翻炒均匀。
7. 加入适量盐、1勺生抽和少许鸡精调味，继续翻炒至上海青断生即可出锅。
温馨提示
(1) 毛豆焯水时加入少许盐和几滴食用油，能让毛豆颜色更鲜亮。
(2) 炒上海青时动作要快，避免炒太久导致上海青出水过多，影响口感。
(3) 鸡精可根据个人口味添加，如果追求更自然的味道，也可以不放。
二、香菇青菜饺子做法
所需食材
面粉300克、水150毫升、香菇100克、青菜200克、猪肉150克、葱姜适量、盐适量、生抽2勺、蚝油1勺、香油1勺、食用油适量
步骤
1. 将面粉倒入盆中，慢慢加入水，边加边搅拌，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面30分钟。
2. 香菇洗净，放入开水中焯水2分钟，捞出过凉水，挤干水分后切成碎末。
3. 青菜洗净，同样放入开水中焯水1分钟，捞出过凉水，挤干水分后切碎。
4. 猪肉洗净，剁成肉馅，葱姜切成末，放入肉馅中。
5. 在肉馅中加入适量盐、2勺生抽、1勺蚝油和1勺香油，搅拌均匀，腌制15分钟。
6. 把香菇碎、青菜碎加入腌制好的肉馅中，再加入适量食用油，搅拌均匀，饺子馅就调好了。
7. 将醒好的面团揉成长条，切成小剂子，擀成饺子皮，包入饺子馅，捏成饺子形状，放入开水中煮熟即可。
温馨提示
(1) 揉面时水要慢慢加，根据面粉的吸水性适当调整水量，使面团软硬适中。
(2) 香菇和青菜焯水后要挤干水分，否则饺子馅会出水过多，不好包。
(3) 煮饺子时可以在水中加入少许盐，防止饺子粘连。
三、口蘑炒蛋做法
所需食材
口蘑200克、鸡蛋3个、葱1根、盐适量、生抽1勺、食用油适量
步骤
1. 将口蘑洗净，切成薄片，放入清水中浸泡一会儿，捞出沥干水分备用。
2. 鸡蛋打入碗中，加入适量盐，用筷子搅拌均匀，打散备用。
3. 葱洗净，切成葱花，放在一旁待用。
4. 锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，待鸡蛋液凝固，用铲子快速翻炒成小块，盛出备用。
5. 锅中再倒入少许食用油，油热后放入口蘑片翻炒，炒至口蘑变软出水。
6. 加入1勺生抽调味，翻炒均匀，让口蘑充分吸收生抽的味道。
7. 把炒好的鸡蛋倒入锅中，与口蘑一起翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。
温馨提示
(1) 口蘑切片后浸泡一会儿，可以去除部分杂质和异味。
(2) 炒鸡蛋时油可以稍微多一点，这样炒出的鸡蛋更蓬松。
(3) 口蘑本身会出水，所以炒制过程中不需要额外加水。
