立春后餐桌该多添些时令鲜蔬，茼蒿、菠菜、莴笋、生菜这些鲜菜嫩脆爽口，做成家常小炒、凉拌菜还有创意卷饼，清爽不油腻，还能顺时养脾胃，我家立春后天天换着做，大人孩子都爱吃，做法简单快手，十分钟就能搞定，今天把这4道超实用的做法分享给大家。
1.茼蒿豆腐
茼蒿自带独特清香，搭配软嫩的豆腐一起炒，鲜香味淡还养胃，清淡的口感特别适合立春后吃，解腻又爽口。我家老人脾胃弱，超爱吃这道菜，每次做都能吃小半碗，拌米饭也超合适。
食材：
茼蒿1把，嫩豆腐1块，大蒜2瓣，盐少许，生抽半勺，食用油适量，白胡椒粉少许
做法：
1.茼蒿洗净切去老根，切成段；嫩豆腐切成小块，大蒜切末备用。
2.热锅放适量食用油，油热后下入蒜末爆香，放入豆腐块，轻轻推动翻炒几下，避免炒碎。
3.加入半勺生抽，翻炒均匀后放入茼蒿段，转大火快速翻炒至茼蒿变软。
4.加少许盐和白胡椒粉调味，翻炒均匀即可关火出锅。
小贴士：
嫩豆腐易碎，翻炒时用锅铲轻轻推就好，不用大力翻炒。茼蒿炒至变软就出锅，保留脆嫩口感和清香，不要炒太久。
2.菠菜拌花生米
菠菜是立春养肝的好食材，搭配香酥的花生米做凉拌菜，脆嫩相间，咸香爽口，解腻又开胃，是餐桌上的清爽小凉菜。我家聚餐必做这道菜，大人孩子都爱夹，做法超简单，几分钟就能搞定。
食材：
菠菜1把，花生米1小把，大蒜2瓣，生抽1勺，香醋半勺，盐少许，香油几滴，食用油少许
做法：
1.锅中放少许食用油，冷油下入花生米，小火慢慢翻炒至花生米变色，捞出放凉备用。
2.菠菜洗净，锅中加清水烧开，放入菠菜焯烫1分钟，捞出过凉水，挤干水分切成段。
3.大蒜切末，放入菠菜中，加入放凉的花生米，加1勺生抽、半勺香醋、少许盐。
4.淋上几滴香油，搅拌均匀即可装盘。
小贴士：
花生米冷油下锅炒，不容易糊，炒好后放凉会更酥脆。菠菜焯烫去草酸，过凉水能保持翠绿和脆嫩口感，挤干水分再拌，不会出水影响味道。
3.莴笋炒肉
立春的莴笋脆嫩清甜，搭配滑嫩的瘦肉片一起炒，荤素搭配营养均衡，莴笋的清甜中和了肉香，一点不油腻，超下饭。这是我家的家常快手菜，下班回家十分钟就能出锅，孩子也超爱吃莴笋的脆嫩口感。
食材：
莴笋1根，猪瘦肉150克，生姜1片，大蒜2瓣，生抽1勺，料酒半勺，淀粉半勺，盐少许，食用油适量
做法：
1.猪瘦肉逆纹切成薄片，加半勺料酒、半勺淀粉、少许食用油抓匀，腌制10分钟锁嫩。
2.莴笋去皮洗净，切成薄片；生姜切丝，大蒜切末备用。
3.热锅放适量食用油，油热后下入姜丝、蒜末爆香，放入腌制好的肉片，大火快速滑炒至变色，盛出备用。
4.锅中留少许底油，放入莴笋片，大火翻炒至莴笋断生变透。
5.倒回炒好的肉片，加1勺生抽、少许盐调味，大火翻炒均匀即可关火。
小贴士：
莴笋切薄片更容易炒熟，保持脆嫩口感。肉片全程大火快炒，断生就盛出，避免炒老，最后和莴笋同炒时间别太长，味道更鲜。
4.生菜卷
生菜脆嫩清甜，做成创意生菜卷，包上炒好的配菜，一口一个超满足，清爽解腻，还能换着花样吃，孩子挑食也爱吃。我家娃超喜欢这道创意菜，自己动手包着吃，一顿能吃好几个，做法超灵活。
食材：
生菜1颗，胡萝卜半根，黄瓜半根，里脊肉100克，甜面酱1勺，生抽半勺，淀粉半勺，食用油适量，盐少许
做法：
1.里脊肉切成细丝，加半勺生抽、半勺淀粉、少许食用油抓匀，腌制10分钟；胡萝卜、黄瓜洗净切成细丝；生菜摘洗干净，沥干水分备用。
2.热锅放适量食用油，油热后下入腌好的里脊丝，大火快速翻炒至变色断生，加少许盐调味，盛出备用。
3.取一片洗净的生菜叶，铺在盘中，放上少许里脊丝、胡萝卜丝、黄瓜丝，挤上一点甜面酱。
4.从一边卷起，卷紧即可，依次做好所有生菜卷。
一、翡翠百财卷：白菜叶裹住四季平安
北方的冬日，大白菜是囤在院中的"年货担当"。取最外层墨绿叶片焯水至柔韧，内层嫩黄菜心切丝与胡萝卜、香菇碎同炒，裹成玲珑卷状蒸制。出锅时淋上晶莹的芡汁，宛如翡翠雕成的元宝。
这道菜的玄机藏在名字里——"白菜"谐音"百财"，菜叶层层包裹的形态恰似财富聚拢。老辈人说，白菜帮子要片得完整，卷的时候不能露馅，这样来年才能守住财气。现代人改良时加入玉米粒与松子，金黄的颗粒在碧绿中跳跃，倒像是把整个丰收的秋天都卷进了年夜饭。
二、金丝如意结：腐竹编织的福运密码
干腐竹在温水中舒展身姿，切段后用牙签串成中国结造型，油炸至金黄酥脆。另起锅用番茄酱与糖熬出琥珀色酱汁，将"金结"轻轻裹匀。咬破酥壳的瞬间，酸甜汁水在口中迸发，像极了新年里突然降临的小确幸。
腐竹是豆制品中的"素肉"，其形似竹节寓意节节高升，结扣造型则暗合"吉庆有余"。这道菜最考验耐心，编结时要松紧适度，太紧显呆板，太松易散形。当一盘金灿灿的如意结端上桌，连最挑食的孩子都会伸长脖子等待那声"咔嚓"的脆响。
三、鸿运当头煲：番茄铸就的红色江山
砂锅里咕嘟作响的番茄豆腐煲，是素菜中的暖心担当。老豆腐切厚块煎至两面金黄，与去皮番茄丁同炖。当番茄素熬出沙沙的质感，淋入水淀粉勾出浓稠红汤，最后撒上翠绿的葱花。红白绿三色交织，像极了雪地里绽放的寒梅。
番茄的"红"在中国文化里向来是吉兆，豆腐的"富"与"福"谐音更添喜气。这道菜讲究慢工出细活，番茄要选沙瓤多汁的，豆腐需用北豆腐才经得起炖煮。当砂锅揭开盖子的刹那，氤氲热气中升腾的不仅是香气，更是对来年红红火火的期盼。
四、四喜临门盘：菌菇演绎的山珍盛宴
香菇、杏鲍菇、茶树菇、白玉菇组成的山珍四重奏，在素食界堪称"全明星阵容"。香菇去蒂填入马蹄碎，杏鲍菇切厚片划十字花刀，茶树菇与白玉菇保持原形，分别用素高汤煨至入味。装盘时四种菌菇呈花瓣状排列，中央点缀枸杞如落花。
这道菜的精妙在于"一菇一味"：香菇的醇厚、杏鲍菇的弹牙、茶树菇的脆嫩、白玉菇的清甜，在素蚝油的调和下达成微妙平衡。古人认为菌菇是"天地灵气所聚"，四种菌菇同盘寓意"四通八达"，枸杞的红色则暗合"鸿运当头"的彩头。
五、甜甜蜜蜜羹：银耳绘就的云中仙境
最后登场的银耳莲子羹，是年夜饭的温柔收尾。雪耳泡发后撕成小朵，与去芯莲子、桂圆肉慢炖至出胶。临出锅前撒入枸杞与桂花，琥珀色的羹汤里浮动着点点金红，宛如晚霞映照的云海。
这道传统甜羹藏着三重祝福：银耳形似云朵寓意"祥云瑞气"，莲子象征"多子多福"，桂圆取"贵气圆满"之意。老法讲究用煤球炉文火慢煨整夜，让各种食材的精华充分交融。如今虽用高压锅提速，但那份绵密清甜的滋味，依然能让归家的游子想起童年的除夕夜。
一、香辣烤蟹柳
蟹柳12根左右
做法：
1酱汁：碗中放入1/3颗洋葱切碎➕1勺孜然、1勺辣椒粉➕1勺蒜➕1大勺热油➕1勺生抽➕1勺蚝油
2蟹柳解冻后洗净撕成条，放入锡纸碗里，铺上酱汁，烤箱200度15分钟
二、孜然牙签牛肉
食材准备
牛肉 500g，洋葱 半个，生姜 5片，大蒜 5片，小米椒 5根，青椒 半根，香油 1勺，生抽 2勺，老抽 1勺，花椒 2勺，白芝麻 1勺，孜然粉，椒盐粉
步骤
1切好食材备用，洋葱切丝，生姜切丝，大蒜剁泥，小米椒切小粒，青椒切小粒
2准备一个碗，调酱料，香油 1勺，生抽 2勺，老抽 1勺，花椒 2勺，白芝麻 1勺，搅拌均匀
3牛腩冷水下锅，放料酒生姜大葱去腥去血水，捞起来，插牙签
4放进油锅里炸到金黄色捞起备用
5炒香洋葱这些爆香，放进牛肉炒均匀，然后倒酱料，翻炒均匀
6出锅后撒椒盐和孜然粉，这时候好香哦好香哦，我还放了点炸花生米
三、香辣炸火腿肠
做法：
1、酱汁：碗中加入1勺辣椒粉+1勺孜然粉+1勺孜然粒+1勺白芝麻+1勺白糖+适量盐，淋入热油+2勺生抽，搅拌均匀备用
2、火腿肠去掉肠衣，斜刀划花刀，锅中加油烧热，放入火腿肠炸至金黄，外层显脱水状
3、捞出装盘，淋入酱汁，抹匀即可
四、脆皮炸鲜奶
食材明细
牛奶500ml、玉米淀粉60g、糖20g、鸡蛋2个、面包糠
做法步骤：
1锅中加500ml牛奶，筛入60g玉米淀粉，加入20g 糖，先搅拌搅拌至融化，然后再小火边加热边搅拌，成浓稠状即可。（记住一定要搅拌均匀再开火哦！）
2碗中垫油纸（方便脱模）倒入煮好的奶糊，表面抹平（我没抹就不好看～但是不影响口感哦）放冰箱冷藏一小时切块。
3奶条依次蘸淀粉，裹上鸡蛋液、蘸上面包糠，油温七成热（筷子冒泡）下锅炸至两面金黄～外酥里嫩的炸鲜奶就搞定啦～
五、香辣豆腐
食材
豆腐2块，酱油一点，烧烤料，孜然粉，辣椒粉，辣椒粉粉，葱花
做法
1豆腐切小块，锅底少油，放入豆腐块小火煎
2煎一面金黄翻面，另一面继续煎至微黄，加入烧烤料，孜然粉，辣椒粉，椒盐粉和半勺酱油，慢慢地一块块翻面，直至粉料裹均撒上葱花
六、炸南瓜饼
食材明细：
去皮南瓜130g，水磨糯米粉100g，白糖15g，豆沙，面包糠
做法步骤：
1南瓜去皮上锅蒸熟，倒出多余的水分，趁热加入白糖搅拌均匀；
2不烫手时加入糯米粉，揉成偏软点的面团，揪个小挤子，搓圆后压扁，包入豆沙馅，沾上面包糠；
3油温6成热，放入南瓜饼，小火炸至两面金黄即可！
