过年期间，家里难免会迎来一波又一波的客人。想要在短时间内做出一桌美味佳肴，让客人吃得开心，主人也有面子，这8道快手小炒绝对是你的救星。它们不仅颜值高，做法还简单，轻松就能端上桌。
一、虫草花蒸鸡
食材：
鸡腿鸡翅500克、虫草花1小把、红枣3颗、姜、干葱、蚝油1匙、盐、生粉、砂糖各少许、花生油少许
做法：
1、新鲜的鸡腿鸡翅洗净，切成大小均匀的块，放在碗里。接着加切好的姜片、干葱，再抓一把虫草花放进去，然后加1匙蚝油、少许盐、一点生粉和砂糖，用手抓匀，让每块鸡肉都裹上调料，这样才够入味。
2、红枣提前洗净，一定要把核去掉，不然吃起来发苦，还容易上火，然后放入鸡肉碗里，再淋上少许花生油，继续抓拌均匀，腌制20分钟，时间别太短，不然鸡肉不入味，口感会差很多。
3、蒸锅里加足量水，大火烧开，等水完全沸腾后，把装鸡肉的碗放进去，盖上锅盖，转中火蒸12分钟，时间刚好，蒸出来的鸡肉嫩滑不柴，虫草花也能保留营养。
4、到时间后直接关火出锅就行，不用再加其他调料，
二、照烧豆腐
【食材】
豆腐、生抽、蚝油、老抽、蜂蜜、淀粉、白芝麻
【做法】
1. 将蚝油、老抽、蜂蜜、生抽和清水调成照烧酱汁
2. 豆腐切块后均匀裹上淀粉，确保每面都沾满
3. 热锅少油，下豆腐块小火慢煎至两面金黄
4. 倒入调好的酱汁，煮至浓稠后撒上白芝麻
三、番茄丸子汤
食材：
山药、猪肉、番茄
做法：
1、猪肉切块，山药去皮切小块，一起放入搅拌机，搅打成细腻的肉馅。
2、番茄一半用搅拌机打成泥，另一半切成小块备用。热锅热油，放入番茄块和番茄泥，翻炒出浓郁的汤汁。
3、往锅里加一碗清水，大火煮开后，用勺子将肉馅团成丸子，逐个下入锅中。煮至丸子全部浮起，即可出锅。
四、香煎鲈鱼
食材：
鲈鱼、葱姜蒜、小米辣、洋葱、生抽、米酒、淀粉、黑胡椒粉、白糖
做法：
1、制作葱姜水：姜片葱段蒜片小米辣洋葱丝搅匀
2、鲈鱼切块，倒入葱姜水，加1勺生抽、1勺米酒、2勺淀粉、半勺白糖、少许盐和黑胡椒粉，抓匀腌制30分钟
3、油热放入葱姜、洋葱，炒香捞出
4、放入鲈鱼，煎至两面金黄，再加入蒜末、小米辣炒香，加1勺生抽、米酒炒匀，撒上葱段即可
五、红烧排骨
【食材】
排骨、姜片、葱段、料酒、小米辣、蒜、生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐、鸡精、芝麻、葱花、食用油
【做法】
1. 排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水去血水，捞出洗净。
2. 油热爆香葱姜、小米辣、蒜，倒入排骨炒至金黄。
3. 加一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，翻炒均匀。
4. 加适量水，放入冰糖，大火煮开后转小火煮30分钟。
5. 加适量盐、鸡精调味，大火收汁。
6. 撒上芝麻和葱花即可出锅。
六、木耳炒肉丝
食材：猪瘦肉200g、干木耳1小把、青椒1个、胡萝卜半根、生抽1勺、料酒半勺、淀粉1勺、盐、蒜末少许
做法：
1. 干木耳用温水泡发30分钟，泡好后去蒂洗净，撕成小朵；猪瘦肉切成细丝，加半勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉，抓匀腌制10分钟；
2. 青椒去籽切丝，胡萝卜去皮切丝，蒜末备好；
3. 热锅冷油，放入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，盛出备用；
4. 用锅中底油，放蒜末炒香，倒入胡萝卜丝、青椒丝翻炒1分钟，再加入木耳翻炒2分钟；
5. 倒入炒好的肉丝，加少许盐调味，翻炒均匀，确保食材熟透，即可装盘。
七、番茄牛肉金针菇
准备材料
牛肉200克、番茄2个、金针菇1把、生姜2片、生抽1勺、淀粉1勺、盐适量、白糖半勺、食用油适量
详细制作步骤
1. 牛肉逆着纹理切成薄片，加1勺生抽、1勺淀粉、少许食用油，抓匀腌制10分钟，这样煮出来的牛肉特别滑嫩，不会老。
2. 番茄顶部划十字刀，用开水烫一下，轻松撕掉外皮，切成小块；金针菇切掉根部，撕成小朵，用清水洗净沥干。
3. 锅中倒油，油热后放入姜片爆香，倒入番茄块，小火慢慢翻炒，炒到番茄变软出汁，变成番茄泥的状态。
4. 加入适量清水，大火烧开，放入金针菇，煮2分钟，让金针菇煮软入味。
5. 把腌好的牛肉片一片一片放进锅里，不要一下子倒进去，避免粘在一起，煮至牛肉完全变色、熟透。
6. 加适量盐和半勺白糖调味，白糖可以中和番茄的酸味，搅拌均匀，再煮1分钟就可以关火出锅。
八、菠菜猪肝汤
食材：菠菜200克、猪肝100克、姜、盐、香油、淀粉适量。
做法：
1. 猪肝洗净切片，用淀粉、盐腌制片刻；菠菜洗净切段，姜切丝。
2. 锅中加水烧开，放入姜丝，再放入猪肝焯水至变色捞出。
3. 另起锅加水烧开，放入菠菜煮至断生，加入猪肝，煮几分钟，加盐、香油调味即可。
一、红烧排骨：妈妈的味道永不褪色
排骨在油锅里煎得滋滋作响的声音，是我童年最熟悉的"闹钟"。 妈妈做的红烧排骨永远带着焦糖色的光泽，肉质酥烂却不散，连骨头缝里都浸满了酱香。秘诀在于那勺最后淋上的香醋，瞬间让整道菜活色生香。
记得带老公第一次回门，妈妈特意多放了冰糖。她悄悄跟我说："女婿第一次来，得让他记住咱家的甜头。"结果这道甜咸适口的排骨，现在成了老公念念不忘的"丈母娘招牌菜"。
二、白菜炖豆腐：冬日里的暖心搭档
老豆腐在砂锅里吸饱了汤汁，像海绵一样柔软；白菜帮子炖得透明，叶瓣像绸缎般顺滑。**这道看似简单的炖菜，考验的是火候的耐心——大火滚开，小火慢煨，直到豆腐出现蜂窝状的"呼吸孔"**。
爸爸总说这是他的醒酒神器，每年初二陪女婿喝两杯后，必定要来上一碗。有次我偷懒用嫩豆腐代替，结果炖成了一锅豆腐花，被妈妈笑骂："连豆腐都伺候不好，怎么当人家媳妇？"
三、蒜薹炒腊肉：年味的完美CP
过年前腌的腊肉终于等到最佳搭档，蒜薹的清爽恰好化解了腊肉的厚重。 肥瘦相间的腊肉要先蒸后炒，蒜薹得保留那截嫩尖，炒制时淋少许米酒，香气能飘到隔壁院子。
最难忘是外婆做的版本，她总把腊肉切得薄如蝉翼，说这样"才能让蒜薹唱主角"。现在每次炒这道菜，都觉得锅铲上还留着外婆的手温。
四、红枣银耳羹：甜蜜的压轴戏
砂锅里咕嘟着的银耳羹，像一锅融化的琥珀。 妈妈坚持用古田银耳，泡发后大如牡丹，配上新疆灰枣，小火慢炖两小时，直到胶质把勺子都能黏住。
去年教会了妹妹做这道甜品，她视频时得意地展示成果，结果镜头里是一锅可疑的紫色糊糊——原来她把银耳和紫薯一起炖了。没想到创新版的"紫气东来羹"，倒成了今年最受欢迎的甜品。
一、番茄虾仁豆腐
食材：嫩豆腐1盒（切块），虾仁150克，番茄1个（切丁），葱末1勺；番茄酱1勺，盐少许。
制作过程：
1. 豆腐焯水1分钟定型，虾仁煎熟备用。
2. 炒软番茄丁，加番茄酱、半碗水煮开。
3. 放豆腐和虾仁小火煮3分钟，加盐调味。
4. 豆腐嫩滑，虾仁Q弹，酸甜汤汁拌饭超赞！
二、小白菜番茄汤
所需食材：小白菜250 g、番茄2个约300 g、嫩豆腐1盒、蒜瓣2粒、干香菇3朵提前泡发、生抽½勺、盐2 g、糖1 g、白胡椒1 g、橄榄油3 ml、清水700 ml。
步骤：
1. 干香菇温水泡发20分钟，菌香出来后剪成丝，泡菇水留用。
2. 番茄划十字，开水烫15秒撕去皮，切小块；小白菜切4 cm段，菜帮与菜叶分开放。
3. 热锅冷油，小火煸蒜末30秒，下番茄块炒2分钟至红油渗出，点½勺生抽提鲜。
4. 倒入泡菇水+清水，加香菇丝，大火煮沸，汤色瞬间呈琥珀色。
5. 豆腐带盒划刀，轻扣入锅，保持大块，中火煮3分钟吸味。
6. 先下菜帮煮1分钟，再下菜叶，调盐、糖、白胡椒，30秒即关火。
7. 滴几滴橄榄油封香，盖盖焖2分钟，让酸味与豆香平衡，装碗时撒少许葱花增色。
三、腊牛肉
食材：牛腱肉1000克，粗盐50克，花椒20克，八角10克，白酒2勺。
制作过程：
1. 所有香料干锅炒香，制成腌料
2. 牛肉用竹签扎孔，抹白酒杀菌
3. 均匀搓揉腌料，密封冷藏腌制3天
4. 每天翻面使腌制均匀
5. 悬挂通风处风干15天即可。腌制时压上重物，能让牛肉组织更紧实！
四、豆腐生蚝煲
准备食材：
生蚝肉 200克、老豆腐 1块、五花肉 100克、虾米 1小把、蒜末 2勺、小米辣 2根、葱白、葱段 适量、酱油 2勺、盐、胡椒粉 少许
制作步骤：
1、老豆腐切厚片，煎至两面金黄，盛出备用。五花肉切薄片，下锅煸炒出油，捞出备用。
2、生蚝肉洗净沥干，虾米泡软，蒜、小米辣、葱切好备用。
3、用五花肉煸出的油，爆香葱白和虾米。加入蒜末、小米辣炒出香味。加入酱油、盐、胡椒粉，加半碗热水煮成汤汁。
4、砂锅中依次放入煎好的豆腐、煸好的五花肉。淋入步骤②煮好的汤汁，大火煮开。摆上生蚝肉，盖上盖子煮6分钟。开盖放入葱段，再煮1分钟即可关火。
五、干锅鸡
食材列表：鸡肉300克（切块）、土豆1个（切片）、青红椒各1个（切块）、干辣椒5个、蒜瓣4瓣、生抽2汤匙、料酒1汤匙、糖1茶匙、盐适量，食用油适量，还可以加点花椒增香。
制作过程：
鸡肉块用料酒和生抽腌制10分钟；土豆片用油炸或煎到微黄，这样更香脆。
热锅多倒点油，放入干辣椒、蒜瓣和花椒爆香，然后加入鸡肉块翻炒到变色。
加入土豆片和青红椒，加生抽、糖和盐调味，中火翻炒均匀。干锅是一种少汤汁的烹饪方式，靠油和香料把食材炒香。
炒到鸡肉熟透，蔬菜软嫩，就可以盛出。香辣过瘾，鸡肉外焦里嫩，绝对让ta大呼过瘾！
六、豆腐白菜煲
准备：北豆腐1块、大白菜半棵、干香菇6朵、海米一小把、大蒜3瓣、姜2片、葱1根、生抽2勺、蚝油1勺、胡椒粉少许、盐糖适量、清水一碗、香油1勺。
做法：
1. 香菇、海米温水泡发，香菇水留着；白菜帮和叶分开切段。
2. 豆腐切块，撒点盐腌10分钟，用纸吸干水分。
3. 锅里放油，中火把豆腐煎到四面金黄，盛出备用。
4. 用余油爆香姜蒜，放海米炒香，加香菇翻炒，烹入生抽、蚝油。
5. 先下白菜帮炒软，再放叶子，加入煎好的豆腐，倒入香菇水和清水。
6. 煮开后转小火焖8分钟，让豆腐吸饱汤汁，加糖、胡椒粉，再煮2分钟。
7. 关火淋香油，撒葱花，连锅端上桌，热乎乎的最好吃。
七、紫苏焖鸭
食材：鸭半只，新鲜紫苏1大把，姜片、蒜粒、青红椒、啤酒半瓶，生抽、老抽、冰糖、柱侯酱（可选）适量。
制作过程：
1、鸭肉斩块焯水。热锅不放油，下鸭块煸炒出油，表面微焦后盛出。
2、用锅内鸭油爆香姜蒜，下鸭块，加生抽、老抽、柱侯酱、冰糖炒匀。
3、倒入啤酒和适量开水，焖煮40分钟。放入青红椒和切碎的紫苏叶，再焖5分钟，大火收汁。
八、西兰花番茄炒鸡蛋
准备食材:西兰花，番茄，鸡蛋，蒜末。
做法步骤:
1、西兰花剪成小朵放入盐水中，加入一点淀粉搅匀浸泡十分钟，再清洗两遍清洗干净。
2、番茄表皮撒上食盐搓洗，洗净后切成小块。鸡蛋打入碗中，搅散备用。
3、起锅烧油，油热后放入鸡蛋液煎一下，煎至定型后，炒散盛出备用。
4、再次起锅烧油，油热后放入蒜末炒出香味，再放入番茄翻炒一会儿，炒出汁水后放入鸡蛋和西兰花翻炒均匀。
5、最后加入食盐、生抽、蚝油、黑胡椒粉调味，翻炒均匀炒至入味，即可出锅装盘开吃。
