[美食做法]大年初三必吃的4道开胃下饭菜，大人孩子抢着吃，赶紧学起来[34P] [复制链接]

大年初三必吃的4道开胃下饭菜，大人孩子抢着吃，赶紧学起来

1.蒜蓉排骨

2.山楂红烧肉

3.脆皮烧汁豆腐

4.水煮牛肉

春节来客不乱忙，4菜简单易做，分分钟端上桌，味美还好吃

1、青椒金针菇！

2、莲藕炒虾仁！

3、咸蛋黄油豆腐！

4、红烧肉！

春节家宴开胃下饭菜全解析：8道硬菜+快手菜，省时省力又美味 🧨🍲  

春节期间，既要准备寓意吉祥的硬菜招待亲友，又需兼顾快手易做的下饭菜满足日常需求。以下从大年初三传统年菜和春节快手待客菜两个维度展开，精选8道色香味俱全的菜品，涵盖肉、豆腐、蔬菜等多种食材，附详细做法与省时技巧，助你轻松搞定家宴！  
一、大年初三必吃4道开胃下饭菜：硬核美味，全家抢着吃 🥩🔥  
1. 蒜蓉排骨 | 蒜香浓郁，脱骨入味 🧄🐖  
食材  
排骨500g（切段）  
蒜末1头、小米辣2个（切圈）  
生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、糖少许  
淀粉2勺、食用油适量  
做法  
1. 腌制排骨：排骨加生抽、蚝油、料酒、糖、蒜末抓匀，腌制30分钟；  
2. 蒸制：腌好的排骨裹淀粉，摆盘，水沸后入锅大火蒸25分钟至熟透；  
3. 爆香：另起锅热油，爆香剩余蒜末和小米辣，淋在排骨上即可。  
省时技巧  
提前一晚腌制排骨，第二天直接蒸制更省时；  
用压力锅蒸排骨，时间缩短至15分钟。  
2. 山楂红烧肉 | 酸甜解腻，肥而不腻 🍖🍒  
食材  
五花肉500g（切块）  
山楂干10g、冰糖20g  
生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺  
姜3片、八角1颗  
做法  
1. 焯水：五花肉冷水下锅，加料酒、姜片焯水，捞出洗净；  
2. 炒糖色：锅中加少许油，放入冰糖小火炒至焦糖色，倒入五花肉翻炒上色；  
3. 炖煮：加生抽、老抽、山楂干、八角，倒入开水没过肉，小火炖40分钟至软烂；  
4. 收汁：大火收汁至浓稠，加盐调味即可。  
省时技巧  
用电饭煲炖煮，选择“炖肉”模式，无需看火；  
山楂干可替换为新鲜山楂，酸味更明显。  
3. 脆皮烧汁豆腐 | 外酥里嫩，酱香浓郁 🍥🧂  
食材  
北豆腐1块（切厚片）  
鸡蛋1个、淀粉适量  
酱汁：生抽2勺、蚝油1勺、番茄酱1勺、糖少许、清水半碗  
葱花、白芝麻少许  
做法  
1. 裹粉：豆腐片先裹淀粉，再蘸鸡蛋液；  
2. 煎制：热锅冷油，将豆腐煎至两面金黄盛出；  
3. 烧汁：锅中留底油，倒入酱汁煮沸，放入豆腐翻炒均匀，撒葱花、白芝麻即可。  
省时技巧  
豆腐可提前切块沥干水分，减少煎制时溅油；  
酱汁提前调好，避免手忙脚乱。  
4. 水煮牛肉 | 麻辣鲜香，滑嫩爽口 🌶️🐂  
食材  
牛里脊300g（切片）  
豆芽、青菜适量（垫底）  
干辣椒、花椒、蒜末、葱花适量  
火锅底料1小块、生抽2勺、淀粉1勺  
做法  
1. 腌牛肉：牛肉片加生抽、淀粉抓匀，腌制15分钟；  
2. 炒配菜：豆芽、青菜焯水铺碗底；  
3. 煮汤底：锅中热油，爆香火锅底料，加清水煮沸，放入牛肉片滑熟；  
4. 泼热油：将牛肉和汤汁倒入碗中，撒干辣椒、花椒、蒜末、葱花，淋热油激香。  
省时技巧  
用现成的火锅底料代替自制红油，节省时间；  
牛肉片提前冷冻10分钟再切，更易切薄。  
二、春节快手待客4道菜：10分钟上桌，味美还省事 ⏰🥢  
1. 青椒金针菇 | 清爽开胃，5分钟搞定 🫑🍄  
食材  
青椒2个（切丝）  
金针菇200g（去根洗净）  
生抽2勺、醋1勺、蒜末、小米辣少许  
做法  
1. 金针菇焯水1分钟捞出沥干；  
2. 碗中调酱汁：生抽、醋、蒜末、小米辣拌匀；  
3. 将金针菇、青椒丝装盘，淋酱汁拌匀即可。  
省时技巧  
金针菇和青椒可生吃，若喜欢软嫩可快速焯水；  
酱汁提前调好，随吃随拌。  
2. 莲藕炒虾仁 | 脆嫩鲜甜，高蛋白低脂 🍤🌸  
食材  
莲藕200g（切片）  
虾仁150g（去虾线）  
胡萝卜半根（切片）  
盐、料酒、淀粉适量  
做法  
1. 虾仁加料酒、盐、淀粉腌制5分钟；  
2. 热锅冷油，炒熟虾仁盛出；  
3. 爆香蒜末，加莲藕、胡萝卜翻炒至断生；  
4. 倒入虾仁，加盐调味即可。  
省时技巧  
莲藕切片后泡水防氧化，炒前沥干即可；  
虾仁可选用冷冻熟虾仁，进一步缩短时间。  
3. 咸蛋黄油豆腐 | 沙沙口感，下饭神器 🥚🍥  
食材  
油豆腐200g（切块）  
咸蛋黄3个（压碎）  
葱花、生抽少许  
做法  
1. 热锅冷油，倒入咸蛋黄碎小火炒至冒泡；  
2. 加入油豆腐翻炒均匀，裹满咸蛋黄；  
3. 加少许生抽调味，撒葱花即可。  
省时技巧  
咸蛋黄提前蒸熟压碎，节省炒制时间；  
油豆腐可替换为日本豆腐，口感更嫩滑。  
4. 红烧肉（快手版） | 浓油赤酱，20分钟搞定 🍖⏳  
食材  
五花肉300g（切块）  
生抽2勺、老抽1勺、冰糖10g  
姜3片、八角1颗  
做法  
1. 五花肉焯水后，锅中加少许油，放入冰糖炒至焦糖色；  
2. 倒入五花肉翻炒上色，加生抽、老抽、姜片、八角；  
3. 倒入开水没过肉，大火煮沸后转小火炖20分钟，大火收汁即可。  
省时技巧  
用小块的五花肉，缩短炖煮时间；  
压力锅炖煮10分钟，更省时。  
总结：春节家宴省时秘诀 📊💡  
| 场景         | 推荐菜式                     | 省时核心                     |  
|------------------|--------------------------------|--------------------------------|  
| 大年初三硬菜     | 蒜蓉排骨、山楂红烧肉             | 提前腌制、善用压力锅             |  
| 春节快手待客菜   | 青椒金针菇、莲藕炒虾仁           | 选用易熟食材、简化步骤           |  

通用建议：  
1. 提前准备：肉类提前腌制、蔬菜提前洗净切配；  
2. 善用工具：压力锅、空气炸锅缩短烹饪时间；  
3. 酱汁预调：生抽、醋、蒜末等提前混合，随用随取。  

让这些美味又省时的菜式，助你轻松搞定春节家宴，享受团圆时光吧！ 🍲✨

蒜蓉排骨做法（炸制版）
1. 排骨处理

选用猪肋排或小排，剁成3厘米小块，冷水浸泡30分钟（中途换水2次），去除血水后沥干。
腌制：加蒜蓉（生熟蒜各半）、1勺蚝油、半勺生抽、少许白糖、白胡椒粉、1勺料酒、适量淀粉抓匀，淋入花生油锁住水分，冷藏腌制2小时以上。
2. 炸制技巧

油温六成热（约180℃），排骨逐块下锅，中火炸至微黄定型（约5分钟），捞出沥油。
升高油温至八成热，复炸30秒至金黄酥脆，外焦里嫩。
3. 蒜蓉风味提升

起锅留底油，爆香剩余蒜末、辣椒碎，倒入炸好的排骨快速翻炒，撒葱花即可。
🍲 蒜蓉蒸排骨做法（粤式嫩滑版）
1. 预处理

排骨浸泡去血水后，用厨房纸吸干水分。
腌制：加生熟蒜混合蓉（蒜末总量约50克）、姜丝、豆豉碎、1勺蚝油、半勺糖、少许盐、1勺淀粉、花生油拌匀，静置20分钟。
2. 蒸制关键

水烧开后上蒸锅，排骨平铺于预热过的盘中（避免重叠），加盖大火蒸12分钟。
关火焖2分钟再揭盖，撒新鲜蒜蓉、葱花，淋热油激发香气。
⚠️ 通用注意事项
去腥增嫩：

浸泡时加白醋或料酒，彻底去除腥味。
淀粉和油是嫩滑关键，避免肉质发柴。
蒜蓉处理：

生蒜保留辛辣，熟蒜（小火炸至金黄）提香，混合使用风味更丰富。
避免蒜末炒焦，否则易发苦。
火候控制：

炸制需两次控温，蒸制务必水开再下锅，防止肉质收缩。
🌟 创新搭配建议
垫底食材：蒸制时垫芋头片或南瓜，吸收肉汁更鲜美。
升级酱料：蒜蓉酱中加入豆豉或陈皮丝，解腻增香。
此做法兼顾酥脆与嫩滑两种口感，核心在于腌制到位与精准控温，操作简单且风味浓郁。