[美食文化]过年一定要蒸一锅，好吃也不腻！酸香与油润的完美融合、每一口都好味，又是一道过年暖心硬菜 [10P] [复制链接]

过年的餐桌上得有几道蒸菜，提前备好食材和蒸碗，年夜饭时上锅热一热蒸一蒸就可以开吃，省事又简单，关键还能讨个蒸蒸日上的好寓意，就比如今天这道就值得试一试。



今天这道蒸菜的食材就两样，一个是五花肉片，另一个是酸菜了，整道菜就是极具东北色彩的做法，五花肉的油脂和酸菜的酸香来了一个完美的搭配与融合，肉质软烂入味，酸菜脆爽可口又开胃，好吃又好做。



话不多说，下面就来分享这道酸菜蒸五花肉的做法，酸香与油润的完美融合，每一口都好味，又是一道过年暖心硬菜，详细做法且看如下步骤分解：



——酸菜蒸五花肉——

食材准备：东北酸菜适量，五花肉一块，葱姜蒜适量，生抽，老抽少许，蚝油适量，食盐，鸡精少许，胡椒粉少许，八角一个，干花椒适量

第一步：今天用的酸菜是用白菜腌制的东北酸菜，取出后将其切丝，因为味道比较酸所有要放入清水中淘洗一遍，捞出后将水分挤干待用。



第二步：酸菜这个食材比较“吃油”，而且经过油炒后的酸菜更香，还可以帮助去除一些异味。锅里来一些菜籽油烧热，加入一些葱蒜炒出香味，接着把挤干水分的酸菜丝倒入锅中，转为大火炒一炒，炒去一些水分激发出酸菜的香味，撒入一些食盐和鸡精调味，炒匀后就盛出放入蒸碗中堆放整齐待用。



第三步：准备一块比较板正的五花肉，清洗干净后将其直接凉水下锅，加入一些葱姜、八角和干花椒，开最大火开始煮一煮，过程中水面可能会析出一些血沫，将其全部打捞干净，再转为小火炖个10分钟时间，这里无需将其炖的熟透甚至软烂，因为后面我们还要上锅蒸。



第四步：把煮好的五花肉捞出冷却一下，再将其切成薄片放入盘子中，掉落的一些小块碎肉也一块入盘。而后往肉片中淋入一些生抽、少许的老抽、适量的蚝油、少许的胡椒粉、鸡精和食盐，下手充分地抓匀，置于一边腌制10分钟左右。



第五步：取出放好的酸菜蒸盘，把五花肉片一片一片地铺在酸菜的上面，一些碎肉就放在最中间即可，就这样可以上锅蒸了。



第六步：锅内烧开水，把蒸碗上锅加盖。开最大火蒸个40分钟左右就可以出锅了，最后再来一些葱花或者香菜点缀就可以开吃了，这道菜蒸的久一些才好吃，肉质软烂不肥腻，酸菜脆爽又开胃，过年的时候来一道还有蒸蒸日上的好寓意，感兴趣的可以试一试。





——阿胡的小贴士——

喜欢吃瘦一些的也可以用其它部位的肉来做，但是一定要有一些肥膘，毕竟酸菜这个食材很是“吃油”，足够的油脂才能让其更好吃更可口。

此道菜也可以用高压锅来蒸，锅内上汽后计时15分钟就可以出锅了。

酸菜蒸五花肉：东北风味，蒸出新年好彩头
过年啦，餐桌上怎能少了蒸菜的身影？提前备好食材和蒸碗，年夜饭时简单一蒸，热气腾腾上桌，既省事又有着“蒸蒸日上”的美好寓意。今天就给大家分享一道极具东北特色的蒸菜——酸菜蒸五花肉，五花肉的油脂与酸菜的酸香完美融合，肉质软烂入味，酸菜脆爽可口又开胃，绝对是一道过年暖心硬菜。
食材准备：简单却关键
这道菜的食材十分简单，主要有东北酸菜和五花肉。东北酸菜是用白菜腌制而成，自带浓郁的东北风情。再准备适量的葱姜蒜增添香味，生抽、老抽用于调色调味，蚝油提鲜，食盐、鸡精、胡椒粉调出基础味道，一个八角和适量干花椒去除肉腥味。这些食材看似普通，却能在搭配中碰撞出奇妙的火花。
制作步骤：细致成就美味
酸菜处理：炒出香味
将取出的东北酸菜切丝，由于味道较酸，需放入清水中淘洗一遍，然后挤干水分。酸菜比较“吃油”，经过油炒后会更香，还能去除一些异味。锅中倒入适量菜籽油烧热，加入葱蒜炒出香味，接着倒入挤干水分的酸菜丝，转为大火翻炒。炒去一些水分，激发出酸菜的香味后，撒入食盐和鸡精调味，炒匀后盛出放入蒸碗中堆放整齐。
五花肉预处理：去腥初煮
准备一块方正的五花肉，清洗干净后直接凉水下锅，加入葱姜、八角和干花椒，开最大火煮。煮的过程中，水面会析出一些血沫，要全部打捞干净，然后转为小火炖10分钟。这里无需将肉炖得熟透或软烂，因为后面还要上锅蒸。
五花肉切片腌制：入味增香
把煮好的五花肉捞出冷却，切成薄片放入盘子中，掉落的小块碎肉也一起入盘。往肉片中淋入生抽、少许老抽、适量蚝油、少许胡椒粉、鸡精和食盐，下手充分抓匀，腌制10分钟左右，让调料充分渗透到肉中。
组合上锅蒸制：融合升华
取出放好酸菜的蒸盘，将腌制好的五花肉片一片一片地铺在酸菜上面，碎肉放在最中间，然后就可以上锅蒸了。锅内烧开水，把蒸碗加盖放入锅中，开最大火蒸40分钟左右。如果用高压锅蒸，锅内上汽后计时15分钟就可以出锅。蒸的时间久一些，肉质会更加软烂不肥腻，酸菜也会更加脆爽开胃。
出锅点缀：颜值提升
蒸好后，取出蒸碗，在上面撒上一些葱花或者香菜点缀，一道色香味俱佳的酸菜蒸五花肉就大功告成啦。
阿胡小贴士：贴心小妙招
如果喜欢吃瘦一些的肉，也可以用其他部位的肉来做，但一定要有一些肥膘。因为酸菜“吃油”，足够的油脂才能让它更好吃更可口。用高压锅蒸能大大节省时间，而且蒸出的效果也很不错，大家可以根据自己的实际情况选择。

过年的时候，做上这样一道酸菜蒸五花肉，一家人围坐在一起，品尝着这道充满东北风味的美食，感受着“蒸蒸日上”的美好寓意，别提有多温馨了。感兴趣的朋友赶紧试一试吧，让这道菜为你的年夜饭增添一份别样的色彩。

酸菜蒸五花肉做法详解

一、核心食材准备
主食材：东北酸菜（500g，首选黄心大白菜腌制的酸菜，口感脆爽）、带皮五花肉（400-500g，选肥瘦相间的“下五花”，宽度较宽的肉切出来更美观）。
调料：葱（2段）、姜（3片）、八角（1个）、花椒（10粒）、生抽（2勺）、老抽（1勺）、盐（少许）、白糖（1小勺）、十三香（1小勺，可选）。
二、详细制作步骤
1. 处理酸菜（关键：去酸增香）
将酸菜切成细丝（越细越易入味），用清水淘洗1-2遍（去除多余的酸味和杂质），捞出后用力攥干水分（避免蒸制时出水过多，影响口感）。
（可选增香步骤）：热锅倒入少许食用油，放入酸菜丝大火翻炒2-3分钟，至酸菜表面微微焦黄，加入1勺生抽、少许十三香调味，翻炒均匀后盛出备用（炒过的酸菜香味更浓郁，能更好吸收肉香）。
2. 处理五花肉（关键：煮至半熟，保持嚼劲）
五花肉用清水冲洗干净，肉皮用喷灯或大勺燎至焦黑（去除猪毛和腥味），再用钢丝球擦拭干净。
凉水下锅，加入葱、姜、八角、花椒、1勺料酒，大火煮至水面浮起血沫，撇去浮沫后转小火继续煮10-15分钟（用筷子能轻松扎透肉厚处即可，不要煮太烂，否则切片时容易散）。
捞出五花肉，用冷水冲洗降温，然后切成2-3mm厚的薄片（越薄越易入味，刀工不好的话可以切厚一点，吃起来更实在）。
3. 腌制五花肉（可选：提升风味）
将切好的五花肉片放入碗中，加入1勺生抽、半勺老抽、少许盐、1小勺白糖、1小勺十三香（或花椒面），用手抓匀，腌制10分钟（让肉片充分吸收调料香味）。
4. 码盘与蒸制（关键：分层码放，确保入味）
将炒好的酸菜铺在蒸碗底部（约占碗容量的1/2），然后把腌制好的五花肉片整齐码在酸菜上（肉片之间可以重叠，但不要堆得太密），碎肉渣可以放在中间。
（可选）：倒入1勺煮五花肉的原汤（增加鲜味，让酸菜更入味）。
用保鲜膜密封蒸碗（防止水蒸气滴入，导致菜品变稀），放入烧开的蒸锅中，大火蒸30-40分钟（蒸的时间越长，五花肉越软烂，酸菜吸足肉香，口感越佳）。
5. 出锅与点缀
蒸好后取出蒸碗，揭开保鲜膜，撒上少许葱花或香菜（增加色泽和香味），即可上桌。
三、关键小贴士
酸菜选择：一定要用东北酸菜（发酵充分，酸香浓郁），不要用普通酸菜代替，否则口感和味道会差很多。
五花肉处理：煮五花肉时不要煮太烂，否则切片容易散，蒸制后会失去嚼劲；肉皮燎焦后擦拭干净，能去除腥味，增加肉皮的香味。
蒸制时间：蒸制时间至少30分钟，这样五花肉的油脂会被酸菜吸收，变得肥而不腻，酸菜也能吸足肉香，脆爽中带着醇厚。
调味技巧：酸菜本身有咸味，所以盐要少放；白糖能中和酸菜的酸味，让味道更柔和；老抽不要放太多，否则菜品颜色会太深。
这道酸菜蒸五花肉是东北经典家常菜，做法简单，口感丰富，五花肉肥而不腻，酸菜酸香入味，适合冬季食用，也是过年家宴的热门菜之一。