大年三十，一顿丰盛的年夜饭是团圆时刻最温暖的底色。下面就为大家带来八道适合大年三十的荤素菜详细做法，让你轻松成为年夜饭大厨，赢得全家人的夸赞。
一、酱香豆腐干
【食材】
豆腐干、青椒、葱蒜、豆瓣酱、生抽、蚝油、盐
【做法】
1.豆腐干切条焯水1分钟，去除豆腥味后捞出沥干
2.热油爆香葱蒜末，加入豆瓣酱小火炒出红油
3.下入豆腐干和青椒块，中火翻炒至均匀上色
4.淋入生抽和蚝油，加少许盐调味，炒至入味即可
二、上汤西洋菜
食材列表：
西洋菜300克，皮蛋1个，咸蛋1个，蒜瓣2个，姜片2片，枸杞一小把（可选），高汤或清水一大碗，盐和糖少许，食用油1汤匙。
制作过程：
1. 备料：西洋菜洗净，摘成段。皮蛋和咸蛋（煮熟）去壳，切成小块。蒜拍松。
2. 制作汤底：锅烧热放油，下蒜瓣和姜片爆香。放入皮蛋块和咸蛋块，用锅铲将部分皮蛋压碎，小火翻炒一下，这样能更好地释放风味，是汤色奶白浓郁的关键。
3. 煮汤：锅中倒入足量高汤或热水，大火烧开，转中火煮约3分钟，让汤色变得醇厚。
4. 烫菜调味：将洗净的西洋菜放入沸腾的汤中，用筷子压一压使其浸入汤中。煮约1-2分钟，待西洋菜变软、颜色变深即可。最后尝一下味道，由于咸蛋有咸味，根据情况决定是否加盐，再加少许糖提鲜，撒上枸杞即可。
三、玉米山药排骨汤
食材
排骨、玉米、胡萝卜、山药、葱段、姜片、葱花、盐、鸡精
做法
排骨冷水下锅，加入葱姜焯水，撇去浮沫后捞出，用温水洗净沥干（避免冷水激肉，导致肉质变柴）。
玉米切段、胡萝卜切滚刀块、山药去皮切块（山药可提前焯水，防止氧化发黑）。
锅中加入排骨、足量清水，大火煮开后转小火，慢炖 1 小时，让排骨的鲜味充分释放。
加入玉米、胡萝卜、山药，继续小火炖煮 30 分钟，至食材软烂、汤汁浓稠。
加适量盐、鸡精调味，搅拌均匀，撒上葱花即可出锅。
四、辣子鸡丁
食材
鸡腿肉、葱姜、料酒、生抽、蚝油、黑胡椒、淀粉、蒜末、花椒、干辣椒、葱段、食用油
做法
1、鸡腿去骨，切成大小均匀的鸡丁，加入葱姜、1 勺料酒、2 勺生抽、1 勺蚝油、适量黑胡椒和 1 勺淀粉，抓匀后腌制 30 分钟，锁住水分入味。
2、锅中倒油烧热，油温六成热时，放入腌制好的鸡丁，炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油脂备用。
3、锅中留少许底油，放入蒜末、花椒、干辣椒，小火慢炒，炒出香辣香味。
4、倒入炸好的鸡丁和葱段，大火快速翻炒均匀，让每块鸡丁都均匀裹上香辣汤汁，即可出锅。
五、板栗红枣炖鸡汤
准备食材：鸡肉、板栗、红枣、枸杞、姜、葱、料酒、盐。
做法步骤：
1、准备半只鸡，清洗干净后剁成大小均匀的块，放入清水中浸泡半小时去血水，中途换水两到三次。板栗提前去壳去衣，红枣用清水冲洗干净备用，枸杞用清水泡软。
2、起锅烧水，水开后放入鸡块，加入几片姜和少许料酒焯水2分钟，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干水分。
3、锅中加入适量清水，放入鸡块、板栗、红枣，加入姜片、葱段，大火煮开后撇去表面的浮沫，转小火炖煮40分钟。
4、炖至鸡肉熟烂、板栗绵软时，加入泡好的枸杞，再小火煮5分钟，调入适量盐，轻轻搅拌均匀。
5、关火后盛入汤碗中，即可享用这道香甜滋补的板栗红枣炖鸡汤。
六、糖醋虾仁
准备食材：鲜虾仁250g、蛋清1个、玉米淀粉1勺、万能糖醋汁、葱姜少许、盐一丢丢
详细做法：
1. 虾仁先处理干净，剪掉虾须、挑去虾线，用清水多冲洗两遍，然后用厨房纸把表面水分彻底擦干，这是虾仁Q弹的关键。
2. 虾仁里加一点点盐抓匀入味，再放入1个蛋清、1勺玉米淀粉，用手抓拌均匀，腌制10分钟，让虾仁更嫩更白。
3. 锅里烧清水，水完全烧开后，把虾仁放进去烫30秒，看到虾仁全部变红、卷曲就立刻捞出，不要煮太久，否则会老。
4. 捞出后过一下凉水，虾仁会更脆弹，沥干水分备用。
5. 小锅不放油，直接倒入糖醋汁，小火加热到浓稠冒泡，不用加其他调料。
6. 把烫好的虾仁倒进去，快速翻炒10秒，让每只虾都裹上酱汁就马上出锅，保持鲜嫩口感。
七、麻辣口水鸡
【食材】
鸡腿、金针菇、青红小米辣️、大蒜、小葱、生姜、白芝麻、辣椒面、生抽、蚝油、料酒、白糖、鸡精
【做法】
1. 铺底： 金针菇去根，焯熟捞出沥干，铺在碗底。
2. 煮鸡： 鸡腿冷水下锅，加葱段、姜片、1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中火煮10-15分钟至熟透。捞出后立刻浸入冰水中（这是鸡皮爽脆的关键！），凉透后去骨切块，铺在金针菇上。
3. 激香： 碗中放入青红椒圈、蒜末、白芝麻、一大勺辣椒面。锅里烧一点热油，油冒烟后“滋啦”一声淋在碗里，香味瞬间爆发！
4. 调味： 往碗里继续加 2勺生抽、1勺蚝油、少许白糖和鸡精，最后加入 2勺煮鸡腿的原汤（这是汤汁的灵魂），搅匀。
5. 完成： 将调好的酱汁均匀地浇在鸡肉上，撒上葱花，拌匀开吃！
八、土豆烧牛肉
所需食材：牛腩肉500克、土豆2个、胡萝卜1根、大葱1段、生姜1块、大蒜5瓣、八角2颗、桂皮1小块、干辣椒3个、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖15克、盐适量、食用油适量、清水适量。
步骤：
1. 牛腩肉洗净切成3厘米见方的块状，冷水下锅，加入料酒和姜片焯水去腥，撇去浮沫后捞出用温水冲洗干净沥干备用。
2. 土豆和胡萝卜去皮切成滚刀块，大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁备用。
3. 热锅凉油，放入冰糖小火慢慢炒化，炒至糖色呈琥珀色时，迅速倒入牛腩块翻炒上色。
4. 加入葱段、姜片、大蒜、八角、桂皮、干辣椒炒出香味，淋入生抽、老抽翻炒均匀。
5. 倒入足量开水没过牛肉，大火烧开后转小火炖煮1小时左右，直到牛肉变得软烂入味。
6. 加入土豆块和胡萝卜块，继续炖煮20分钟，直到土豆软糯、汤汁浓稠。
7. 根据个人口味加入适量盐调味，大火稍微收汁即可出锅装盘，撒上葱花点缀更添香气。
一、五花肉鹌鹑蛋做法
所需食材：五花肉300克、鹌鹑蛋20个、生姜1块、大葱1段、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、冰糖10克、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、盐少许、食用油适量。
步骤：
1. 五花肉洗净，切成大小均匀的方块；鹌鹑蛋煮熟后剥壳备用；生姜切片，大葱切段。
2. 锅中加水，放入五花肉块、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出五花肉沥干水分。
3. 锅中倒入少许食用油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色并冒出小泡。
4. 迅速放入五花肉块，翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。
5. 加入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶，炒出香味后，加入生抽、老抽，继续翻炒均匀。
6. 倒入适量清水，没过五花肉，大火煮开后转小火炖煮30分钟。
7. 放入鹌鹑蛋，加入少许盐，继续炖煮20分钟，直到汤汁浓稠，五花肉和鹌鹑蛋都入味即可。
温馨提示：
(1) 炒糖色时要用小火，避免冰糖炒焦影响口感和色泽。
(2) 五花肉焯水时加入料酒可以去除腥味。
(3) 炖煮过程中要注意观察水量，避免烧干。
二、砂锅牛排做法
所需食材：牛排500克、洋葱1个、土豆1个、胡萝卜1根、生姜1块、大蒜2瓣、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、黑胡椒粉少许、盐适量、食用油适量。
步骤：
1. 牛排洗净，切成小块，放入碗中，加入料酒、生抽、黑胡椒粉，抓匀腌制20分钟。
2. 洋葱、土豆、胡萝卜去皮，切成小块；生姜、大蒜切成末备用。
3. 砂锅中倒入适量食用油，油热后放入姜蒜末，炒出香味。
4. 加入洋葱块，翻炒至洋葱变软出香味。
5. 放入土豆块和胡萝卜块，继续翻炒均匀。
6. 将腌制好的牛排块铺在蔬菜上面，加入蚝油和适量清水，没过牛排的一半。
7. 盖上锅盖，小火焖煮30 - 40分钟，直到牛排熟透，蔬菜软烂，加入适量盐调味即可。
温馨提示：
(1) 牛排提前腌制可以让其更入味。
(2) 焖煮时用小火，能使牛排和蔬菜充分吸收汤汁的味道。
(3) 加入清水的量要根据砂锅的大小和食材的多少适当调整。
三、蒜蓉蒸排骨做法
所需食材：排骨300克、大蒜1头、小葱1根、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐少许、淀粉1勺、食用油适量。
步骤：
1. 排骨洗净，剁成小段，放入清水中浸泡30分钟，泡出血水后捞出沥干水分。
2. 大蒜去皮，剁成蒜末；小葱切成葱花备用。
3. 将排骨放入碗中，加入蒜末、生抽、蚝油、料酒、盐、淀粉，抓匀腌制20分钟。
4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入一半的蒜末，小火炒至金黄色，制成金蒜。
5. 将金蒜和剩余的蒜末一起倒入腌制好的排骨中，搅拌均匀。
6. 将排骨平铺在盘子中，放入蒸锅中，大火蒸25 - 30分钟，直到排骨熟透。
7. 取出排骨，撒上葱花，淋上热油即可。
温馨提示：
(1) 排骨浸泡可以去除血水和腥味。
(2) 腌制排骨时加入淀粉可以使排骨更嫩滑。
(3) 蒸排骨的时间要根据排骨的大小和数量适当调整。
四、花开富贵蒜蓉粉丝虾做法
所需食材：鲜虾12只、粉丝1把、大蒜1头、红椒1个、小葱1根、生抽2勺、蚝油1勺、盐少许、白糖半勺、食用油适量。
步骤：
1. 粉丝用温水泡软，捞出沥干水分，铺在盘子底部。
2. 鲜虾洗净，剪去虾须和虾脚，从背部划开，挑出虾线，再将虾肉展开，铺在粉丝上。
3. 大蒜去皮，剁成蒜末；红椒切成小丁；小葱切成葱花备用。
4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末，小火炒出香味，炒至蒜末微微发黄。
5. 加入生抽、蚝油、盐、白糖，搅拌均匀，煮至汤汁浓稠，制成蒜蓉酱。
6. 将蒜蓉酱均匀地浇在虾上，再撒上红椒丁。
7. 锅中加水烧开，放入盘子，大火蒸6 - 8分钟，取出后撒上葱花，淋上热油即可。
温馨提示：
(1) 泡粉丝用温水能缩短时间且口感更好。
(2) 炒蒜末小火避免炒焦。
(3) 蒸虾时间不宜长，防止虾肉变老。
五、蒜苔炒肉丝做法
所需食材：蒜苔200克、猪里脊肉150克、生姜1块、料酒1勺、生抽2勺、淀粉1勺、盐适量、食用油适量。
步骤：
1. 蒜苔洗净，切成小段；猪里脊肉洗净，切成细丝，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制15分钟。
2. 生姜切成丝备用。
3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝，炒出香味。
4. 加入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝变色，盛出备用。
5. 锅中再倒入少许食用油，放入蒜苔段，翻炒均匀。
6. 炒至蒜苔断生后，加入炒好的肉丝，继续翻炒均匀。
7. 加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。
温馨提示：
(1) 肉丝提前腌制可以使其更嫩滑。
(2) 炒蒜苔时不要炒过火，保持蒜苔的脆嫩口感。
(3) 盐的用量要根据个人口味适当调整。
1. 家常红烧鱼（年年有余）—— 年夜饭的 “压桌菜”
老辈人常说 “无鱼不成宴”，年夜饭的鱼，是必不可少的压桌菜，寓意 “年年有余、富足无忧”。咱们在家做，不用选昂贵的石斑鱼，普通的鲈鱼、草鱼就好，红烧做法最下饭，新手也能零失败，鲜香味美，不腥不柴。
食材超家常：新鲜鲈鱼 1 条（或草鱼）、葱姜蒜、生抽、冰糖、料酒。做法很简单：鱼处理干净，两面划两刀，用料酒、姜片腌制 10 分钟去腥味；锅中放少许油，油热后放鱼，煎至两面金黄定型，避免煎破；爆香葱姜蒜，加 2 勺生抽、1 勺老抽、1 小勺冰糖提鲜，倒适量清水没过鱼身，大火烧开后转小火慢炖 15 分钟，最后大火收汁，撒上葱花即可。炖好的鱼，色泽红亮，鱼肉鲜嫩，汤汁裹着鱼肉，用来拌米饭，家人能多炫一碗，老辈人说 “年夜饭吃鱼，来年有余粮、有余福”。
2. 香煎团圆排（步步高升）—— 外香里嫩，寓意满满
排骨是年夜饭的硬菜担当，香煎团圆排，寓意 “步步高升、诸事顺遂”，比酱大骨简单，比红烧排骨省时，煎一煎焖一焖，外香里嫩，不用复杂厨具，在家就能做，新手也能轻松拿捏。
食材：猪肋排 1 斤、生抽、料酒、姜片、淀粉、少许白糖。做法：排骨切块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水去血沫，捞出沥干；用 1 勺生抽、半勺料酒、少许淀粉、半勺白糖，抓匀腌制 15 分钟；锅中放少许油，油热后放入排骨，煎至两面金黄，加少许清水，盖盖焖 5 分钟，大火收汁即可。煎好的排骨，外香里嫩，不油不腻，咬一口满满的肉香，不用复杂调味，家常味道最动人，寓意来年日子步步高升、事事顺心。
3. 凉拌秋葵（顺顺利利）—— 清爽解腻，5 分钟搞定
年夜饭吃多了油腻的肉菜，一道清爽的凉菜必不可少，凉拌秋葵，寓意 “顺顺利利、事事如意”，做法超级简单，5 分钟就能出锅，脆嫩爽口，解腻又开胃，南北家人都爱吃。
食材：秋葵 1 小把、蒜末、生抽、香醋、香油、少许盐。做法：秋葵洗净，去蒂，冷水下锅焯水 1 分钟，捞出过凉水，沥干水分，切成小段，摆入盘中；蒜末放入碗中，加 2 勺生抽、1 勺香醋、少许盐、1 勺香油，搅拌均匀，淋在秋葵上，拌匀即可。不用复杂步骤，不用特殊调料，脆嫩的秋葵裹着鲜香的酱汁，清爽不油腻，既能中和肉菜的厚重，又能寓意来年顺顺利利，在家做零难度。
4. 香菇扒油菜（吉祥如意）—— 素菜也有好寓意，清淡不寡淡
年夜饭不能全是肉，一道吉祥素菜必不可少，香菇扒油菜，寓意 “吉祥如意、四季平安”，香菇鲜香，油菜脆嫩，清淡不寡淡，做法简单，还能解腻，兼顾营养与寓意，老人小孩都爱吃。
食材：香菇 6-8 朵、油菜 1 小把、蒜末、生抽、蚝油、少许淀粉。做法：香菇泡软，去蒂切片；油菜洗净，焯水 1 分钟，捞出沥干，摆入盘中备用；锅中放少许油，爆香蒜末，放入香菇翻炒至变软，加 1 勺生抽、半勺蚝油，少许清水，翻炒均匀，加淀粉水勾芡，煮至汤汁浓稠，淋在油菜上即可。简单几步，鲜香入味，香菇的醇香裹着油菜的脆嫩，清淡不油腻，寓意来年吉祥如意、四季平安，素菜也能撑起年夜饭的排面。
5. 珍珠糯米丸（团团圆圆）—— 颜值高寓意好，蒸一蒸就好
珍珠糯米丸，圆滚滚的模样，寓意 “团团圆圆、阖家美满”，是年夜饭的 “吉祥担当”。糯米软糯，肉馅鲜嫩，颜值高、味道好，做法简单，蒸一蒸就好，不用油炸，健康又美味，新手也能一次成功。
食材：猪肉末 300 克、糯米 1 小碗、葱姜末、生抽、料酒、淀粉。做法：糯米提前泡 2 小时，捞出沥干；猪肉末中加葱姜末、1 勺生抽、半勺料酒、少许淀粉，顺时针搅拌上劲；取适量肉馅，搓成小圆球，滚上一层糯米，整齐摆入盘中；水开后上锅蒸 20 分钟，出锅后撒一把葱花点缀即可。蒸好的糯米丸，糯米软糯 Q 弹，肉馅鲜嫩多汁，圆滚滚的造型，藏着全家人对团圆的期盼，吃一口，满是幸福的味道。
6. 红糖糍粑（甜甜蜜蜜）—— 年夜饭收尾，圆满又暖心
年夜饭的最后，一定要来一道甜菜收尾，红糖糍粑，寓意 “甜甜蜜蜜、圆满团圆”，外酥里糯，香甜不齁腻，南北都爱吃，做法简单，在家煎一煎就好，给年夜饭画上圆满的句号。
