老人常言，过年买菜，有8种“富贵菜”桌上不能少，寓意着新年财运旺。下面就为大家详细介绍这8道菜的做法，让您在新年餐桌上增添一份吉祥与美味。
一、香辣翅尖
【食材】
鸡翅尖、葱姜蒜、花椒粒、干辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、芝麻、盐、鸡精
【做法】
1.鸡翅尖焯水3分钟捞出，去除血沫和杂质
2.热油爆香葱姜蒜和花椒，下豆瓣酱炒出红油
3.倒入翅尖翻炒，加入干辣椒和所有调味料
4.撒上芝麻，大火快速翻炒均匀即可出锅
二、板栗红烧肉
需要准备：
五花肉、板栗、冰糖、香叶、八角、桂皮、葱段、姜片、葱花、白芝麻
做法看这里：
1、五花肉切小块，直接下锅（不用放油），小火煎出油，表面焦黄后盛出。
2、锅里留点猪油，放冰糖小火炒成焦糖色。倒入五花肉，快速翻炒上色。
3、放入香叶、八角、桂皮、葱段、姜片，一起炒香。
4、加入足量开水，要没过肉。盖上盖，焖煮30分钟。
5、放入板栗，再继续焖30分钟。
6、最后开大火收汁，撒上葱花和白芝麻，漂亮出锅！
三、芦笋炒牛肉
【食材】
牛肉、芦笋、生抽、蚝油、黑胡椒粉
【做法】
1.牛肉切条，用生抽、蚝油、黑胡椒腌制入味
2.芦笋焯水两分钟捞出，保持翠绿色泽
3.少油煎熟牛肉，放入焯好的芦笋一同翻炒
4.加入蚝油和黑胡椒调味，翻炒均匀即可
四、羊肚菌虾滑蒸蛋
【食材】
虾滑、鸡蛋、羊肚菌、葱花、盐、蒸鱼豉油、食用油
【做法】
1. 干羊肚菌用温水泡软备用。
2. 鸡蛋加1小勺盐打散，加入鸡蛋1.5倍的温水，充分搅拌均匀。
3. 蛋液过筛，让口感更细腻嫩滑。
4. 冷水上锅蒸5分钟至蛋液定型。
5. 趁蒸蛋的时间，把泡软的羊肚菌剪去根部，塞满虾滑。
6. 将酿好虾滑的羊肚菌摆在定型的蛋羹上。
7. 继续蒸3分钟至虾滑熟透。
8. 撒上葱花，淋上热油，再淋一圈蒸鱼豉油即可。
五、香煎猪肉
【食材】
猪排、大蒜、料酒、生抽、蚝油、孜然粉、胡椒粉、红薯淀粉、盐、食用油
【做法】
1. 猪排用刀背拍松，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、少许盐、孜然粉、胡椒粉和2勺红薯淀粉，抓匀腌制20分钟。
2. 锅中放油烧热，放入猪排，中火煎至两面金黄熟透，取出剪成小块。
3. 锅中补少许油，放入大量蒜片，与猪排一同煎炒2-3分钟，待蒜香溢出即可。（喜欢生蒜风味可减少煎蒜时间）
六、糖醋里脊
准备食材：猪里脊300g、玉米淀粉3勺、面粉1勺、鸡蛋1个、万能糖醋汁、盐少许、料酒1勺
详细做法：
1. 猪里脊去掉筋膜，切成手指粗的长条，不要切太细，炸完容易干。
2. 里脊里加少许盐、1勺料酒，抓匀腌制5分钟去腥入味。
3. 调炸肉面糊：3勺淀粉+1勺面粉+1个鸡蛋+少量清水，搅拌成能挂住肉的浓稠面糊，太稀挂不上，太稠会发硬。
4. 把腌好的里脊放进面糊里，让每一根肉都均匀裹上面糊。
5. 锅里倒油，油温六成热（筷子放进去冒小泡），一根根下入里脊，中火炸到金黄浮起，先捞出。
6. 油温升高后，再把里脊倒回去复炸10秒，这一步会让外皮更酥脆，不回软。
7. 锅里留一点点油，倒入糖醋汁熬到浓稠冒泡，把炸好的里脊倒进去，快速翻匀，让酱汁裹满肉条立刻出锅。
七、清蒸鲈鱼｜年年有余，鲜嫩不发柴
这道菜是宴客的“定海神针”，色泽清亮，鱼肉像蒜瓣一样白嫩，寓意生活富足，财运亨通。
做法：
1. 处理： 鲈鱼洗净，在鱼背肉厚处划一刀（方便熟透），抹少许盐，塞几片姜，鱼肚子里也塞葱结。
2. 蒸制： 水大开上锅蒸8分钟（如果鱼大或锅小，适当延长至10-12分钟），关火再虚蒸2分钟。
3. 点睛： 倒掉盘子里蒸出的汤汁（去腥关键），铺上葱丝姜丝红椒丝，淋上蒸鱼豉油，最后浇一勺滚烫的热油，“滋啦”一声，鲜香味瞬间被激发！
八、糖醋虾仁
【食材】
鲜虾仁、鸡蛋、大蒜、小葱、生姜、白芝麻、玉米淀粉、生抽、蚝油、料酒、陈醋、番茄酱、白糖、黑胡椒粉、盐
【做法】
1. 腌制： 虾仁开背去虾线，加葱段、姜片、少许黑胡椒粉、1勺生抽、1勺蚝油、半勺料酒和一点点盐，抓匀腌制20分钟。
2. 挂糊： 大碗中放入2勺玉米淀粉，打入2个鸡蛋，再加少许黑胡椒粉和盐，搅拌成浓稠顺滑、能拉丝的糊状。把腌好的虾仁放进去，均匀裹满面糊。
3. 油炸： 锅中油烧至六成热（筷子插进去冒密集小泡），依次放入虾仁，中火炸至定型、微黄后捞出。升高油温，再全部倒回去复炸 30秒，直到颜色金黄、外壳酥脆，捞出控油。
4. 调汁： 小碗里放 1勺陈醋、1勺白糖、1勺淀粉、2勺番茄酱、2勺生抽，加入半碗清水搅匀。把酱汁倒入锅中，小火煮到浓稠冒大泡。
5. 翻炒： 倒入炸好的虾球，快速翻炒，让每一颗虾球都均匀地挂满酱汁，出锅前撒上白芝麻和葱花，完美！
一、娃娃菜炒粉丝
【食材】
娃娃菜、粉丝、鸡蛋、火腿肠、葱蒜、生抽、蚝油、盐、鸡精
【做法】
1.粉丝温水泡软，鸡蛋炒熟，火腿肠切片，娃娃菜切块
2.热油爆香葱蒜末，下入火腿肠炒香，再加入娃娃菜炒软
3.放入泡软的粉丝和炒熟的鸡蛋，淋入生抽、蚝油快速翻炒
4.加入适量盐和鸡精调味，炒至粉丝透明入味即可出锅
二、番茄炒花菜
【食材】
花菜、鸡蛋、番茄、火腿、生抽、蚝油
【做法】
1. 花菜掰成小朵，焯水至断生后捞出沥干
2. 鸡蛋炒熟盛出，番茄切块炒出浓郁汁水
3. 倒入花菜、鸡蛋和火腿丁，快速翻炒均匀
4. 加入生抽和蚝油调味，炒至入味即可出锅
三、口水鸡
所需食材：鸡腿3只、黄瓜1根、香葱2根、蒜末2大勺、姜末1小勺、熟芝麻1大勺、花生碎2大勺、红油3大勺、生抽2大勺、香醋1大勺、花椒油1小勺、白糖1小勺、盐适量。
步骤：
1. 鸡腿冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸后转小火12分钟，关火再焖8分钟，保证熟透且嫩。
2. 捞出鸡腿立刻泡冰水10分钟，温差让鸡皮收缩变脆，肉质弹牙。
3. 等待间隙调酱：蒜末、姜末、生抽、香醋、白糖、盐、花椒油混合，最后加红油，颜色红亮辣度可调。
4. 黄瓜切细丝垫盘底，冰镇好的鸡腿去骨，刀口斜切0.5厘米厚片，码成“凤凰展翅”形。
5. 将酱料均匀淋在鸡肉上，撒熟芝麻与花生碎，红绿相间，香气四溢。
6. 覆保鲜膜冷藏20分钟，让酱汁渗入纤维，味道更立体。
7. 上桌前再淋一勺新鲜红油，撒葱花，客人先拍照再动筷，麻辣鲜香，嫩到“口水”直流。
四、茄子炒豆角
【材料】
长茄子1根、豆角200g、蒜末2瓣、姜末半勺、生抽1勺、蚝油半勺、盐少许、白糖少许、淀粉半勺、清水3勺、食用油适量
【步骤】
1. 茄子洗净切成长条，撒半勺盐腌5分钟，挤掉水分（减少吸油）；豆角去头尾，洗净切成段
2. 锅中倒油，油热后放入豆角，中小火炸2分钟，直到豆角变得翠绿变软，捞出来沥油
3. 同一个锅，再倒少许油，放入茄子条，煎到两面金黄，盛出来备用
4. 锅里留少许底油，放入蒜末、姜末，炒出香味
5. 倒入煎好的茄子和炸好的豆角，加生抽、蚝油、少许盐、少许白糖，翻炒均匀
6. 把淀粉和清水调成水淀粉，倒入锅中，大火翻炒1分钟，让汤汁裹在食材上，就能关火装盘了
五、泡椒鸭肠
【食材】
鸭肠、芹菜、泡椒、泡萝卜、大蒜、花椒、葱花、豆瓣酱、盐、胡椒粉、生抽、鸡精、菜籽油、猪油
【做法】
1. 鸭肠洗净沥干水分，加盐、胡椒粉抓匀腌制一会儿。
2. 锅中放菜籽油和猪油烧热，放入鸭肠大火快速滑散后捞出备用。
3. 锅中油烧干水分，放入大蒜、泡椒、豆瓣酱、花椒炒出香味。
4. 放入鸭肠和芹菜一起翻炒，加一勺生抽、鸡精调味。
5. 翻炒均匀后撒上葱花即可出锅。
六、白灼虾
食材：基围虾500g、姜片3片、葱段、料酒1勺、盐少许、生抽2勺、香醋半勺、蒜末、小米辣（可选）
做法：
1. 基围虾剪去虾须、虾枪，用牙签从虾背第二节处挑出虾线，洗净备用；
2. 锅中加足量清水，放入姜片、葱段、1勺料酒、少许盐，大火煮开；
3. 水开后倒入处理好的虾，煮1-2分钟，至虾身变红、弯曲成弓形，立即捞出（别煮太久，不然肉会老）；
4. 调蘸料：碗中放蒜末、小米辣（切圈），淋2勺生抽、半勺香醋，搅拌均匀；
5. 虾蘸着蘸料吃，鲜味儿十足，一点不腥。
七、可乐鸡翅（展翅高飞）
所需食材：鸡翅中500克、可乐300毫升、生姜3片、大葱半根、八角2颗、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、盐适量、白芝麻少许、食用油适量。
步骤：
1. 鸡翅中清洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分，在鸡翅两面各划两刀，方便入味。
2. 锅中倒入适量清水，放入鸡翅、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水2分钟捞出沥干。
3. 热锅凉油，油温五成热时放入鸡翅，中小火煎至两面金黄微焦，盛出备用。
4. 锅中留底油，放入姜片、葱段和八角爆香，炒出香味后倒入煎好的鸡翅翻炒均匀。
5. 加入生抽、老抽调色调味，翻炒均匀让鸡翅裹上酱色，然后倒入可乐没过鸡翅大半。
6. 大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮15分钟，期间翻动两次让受热均匀。
7. 开盖转大火收汁，待汤汁浓稠裹满鸡翅时撒少许盐调味，出锅装盘撒白芝麻点缀。
八、蒜蓉粉丝蒸虾
所需食材： 鲜虾500克、龙口粉丝2小把、大蒜2头、小米辣3个、小葱2根、生抽3勺、蚝油1勺、白糖半勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、盐适量、食用油适量。
步骤：
1. 鲜虾洗净剪去虾须虾脚，用刀从背部切开，挑出虾线，注意不要切断，用刀背轻拍虾身防止蒸制时卷曲，用料酒和白胡椒粉腌制10分钟去腥。
2. 粉丝用温水泡软约10分钟，捞出沥干水分，用少许生抽拌匀铺在盘底，这样既入味又能吸收虾的鲜美汤汁。
3. 大蒜去皮剁成细腻的蒜蓉，小米辣切成小圈，小葱切成葱花，将蒜蓉分成两份，一份用于炒制金蒜，一份保留生蒜。
4. 锅中倒入适量食用油，油温四成热时放入一半蒜蓉，小火慢炸至金黄色，加入小米辣、生抽、蚝油、白糖、盐调味，制成蒜蓉酱关火。
5. 将炸好的金蒜与剩余生蒜混合均匀，这样既有蒜香又有蒜味，将调好的蒜蓉酱均匀地铺在每只虾的背部开口处。
6. 将处理好的虾整齐摆放在粉丝上，锅中水烧开后放入盘子，大火蒸6-8分钟，时间根据虾的大小调整，变色即可不要蒸老。
7. 取出蒸好的虾，撒上葱花，另起锅烧热油至冒烟，淋在葱花和蒜蓉上激发出香味，听到"滋啦"一声即可上桌。
【避风塘炒虾】所需材料：大虾10几只、小米辣3-4个、杭椒2-3个、避风塘炒料3-4汤匙、油盐适量、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、玉米淀粉2汤匙、
做法步骤：
1.剪去虾须、虾枪，虾足，用牙签从虾背第二节挑出虾线。再用刀沿虾背片一刀，把虾背片开，用剪刀剪开也可以。大虾开背处理，能让虾在炸制时卷曲成漂亮的“C”型，也更易入味。
2.将处理好的大虾放入盆中，加入白胡椒粉、半勺料酒和少许盐抓匀，腌制10-15分钟去腥入味。腌好后，沥干水分，撒入适量玉米淀粉（生粉）抓匀，让每只虾表面薄薄地裹上一层粉，这样炸出来外壳才会酥脆，甚至虾壳都可以直接吃。杭椒和小米辣切成辣椒节。
3.锅内加入油烧热，油量比平时炒菜的油多一些，采用半煎半炸的方式煎虾，把大虾逐个下入锅内摆好煎制，把大虾一面炸至虾身变红、外壳变酥。
4.把大虾翻面，煎制另一面，也煎制虾身变红、外壳变酥后，再翻炒1分钟，把煎好的大虾盛出待用。
5.把锅内油倒出，不用放油，下入避风塘炒料，翻炒几下。
6.下入煎好的大虾，翻炒均匀，每个虾都裹上炒料，下入小米辣和杭椒节，翻炒几下，盛出装盘即可，一道避风塘炒虾就做好了。
【荷塘小炒】所需材料：莲藕、荷兰豆、木耳、胡萝卜、大虾5-6个、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、白胡椒粉半茶匙、料酒半汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，黑木耳提前泡发好。
2.莲藕刮去外皮，切成薄片，把切好的藕片放在清水中浸泡，滴入几滴白醋，这样藕片就不会氧化变色。
3.荷兰豆择去两端，洗净，胡萝卜切成菱形片，大虾去头，剥去外皮，挑去虾线，把虾仁的脊背处用刀片开，把虾仁放到碗内，加入料酒和白胡椒粉，腌制几分钟，去除虾的腥味。
4.锅内加入水烧开，下入虾仁焯水，虾仁卷起后，将虾仁捞出，沥净水分待用。
5.锅内重新加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入荷兰豆、藕片、木耳、胡萝卜片一起焯水，水开后，将几种食材一起捞出。
6.把食材捞出后，马上放入到冷水中投凉，使食材迅速降温，捞出；沥净水分待用。
7.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香，再下入虾仁翻炒几下。
8.下入藕片、荷兰豆、木耳、胡萝卜片，大火翻炒几下，加入盐、鸡精，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，淋上少许的清油即可出锅装盘啦。一道色香味俱全的荷塘小炒就做好了。
【芹菜炒香干】所需材料：香干4块、芹菜1把、螺丝椒1根、小米辣5个、五花肉1块、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒半汤匙、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1.香干最好选用湖南攸县香干，攸县香干有股浓郁的柴火锅香味、口感香软滑嫩、韧性足、口味醇等优点，肉用五花肉，吃着味道更香，把芹菜摘去叶子，食材都清洗干净。
2.把比较粗的芹菜，用刀划成2半，再把芹菜切成段，五花肉切成片，螺丝椒和小米辣切成辣椒圈，葱切葱花，姜切丝，大蒜拍一下，再切成蒜粒。
3.把香干切成比硬币稍厚一些的片，切得太薄，制作菜肴时容易碎。
4.锅内加入水烧开，淋入半勺酱油，下入香干焯水，水开后，煮2-3分钟，将香干捞出，沥净水分待用，香干炒之前焯下水，可以去除豆腥味，还可以使香干吃着口感香软滑嫩。
5.锅内加入油烧热，下入五花肉翻炒，将五花肉翻炒出油，下入葱姜蒜爆香。
6.下入芹菜、螺丝椒和小米辣，一起翻炒，把芹菜翻炒至断生。
7.下入香干，翻炒均匀，加入盐，鸡精，料酒，蚝油、生抽，白糖，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一道色香味俱全的芹菜炒香干就做好了。
【荷兰豆炒腊肠】所需材料：广式腊肠2根、荷兰豆250克、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.腊肠选用广式腊肠，其甜味能与荷兰豆的清香形成互补，荷兰豆去除两端和筋丝并清洗干净。
2.蒸锅加入水，把腊肠放入蒸屉内，盖上锅盖，上汽后，蒸制15分钟左右，将腊肠取出待用。
3.将腊肠切成片，大蒜拍碎，切成粒，姜切成小片。
4.锅内加入水烧开，加入几滴油，少许盐，下入荷兰豆焯水，焯水半分钟左右，将荷兰豆焯水至断生，将荷兰豆捞出。
5.将荷兰豆捞出，马上放到冷水中投凉，使荷兰豆迅速降温，将荷兰豆捞出，沥净水分待用。荷兰豆炒之前焯下水，可以缩短炒制时间，还可以去除豆腥味，焯水后要投凉，可以使荷兰豆颜色翠绿，颜色不会变黄，还能保持其脆嫩的口感。
6.锅内加入油烧热，下入腊肠片翻炒，将腊肠翻炒出油，再下入大蒜和姜炒香。
7.下入荷兰豆大火翻炒均匀，再加入盐、鸡精，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒几下，关火，盛出装盘即可。一道色香味俱全的腊肠炒荷兰豆就做好了。
【木须肉】所需材料：鸡蛋2个、干黑木耳1小把、干黄花菜1小把、猪里脊肉100克、黄瓜半根、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜2片、酱油1汤匙、鸡精少许、淀粉半汤匙、料酒半汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，把黑木耳和黄花菜都提前泡发好，择洗干净。
2.鸡蛋磕入碗内打散，黄瓜先斜刀切段，再切成菱形片，葱和姜都切成丝，猪里脊肉切成丝，放入碗内，加入半汤匙淀粉，抓匀，给肉丝上浆，这样炒出的肉丝吃着嫩滑不柴不硬，肉丝上浆后，再加入1汤匙油，抓匀，这样炒肉丝时很容易炒散开，不粘连，不糊锅底。
3.锅内加入水烧开，下入黑木耳和黄花菜焯水，水开后煮1分钟，将黑木耳和黄花菜一起捞出，沥净水分待用。
4.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，加热至蛋液稍变凝固，再将鸡蛋翻炒成块，盛出待用，鸡蛋块要炒得嫩一些，不要炒老了。
5.锅内加入油烧热，下入肉丝翻炒，将肉丝炒至颜色变白，下入葱丝和姜丝翻炒出香味。
6.下入黑木耳和黄花菜一起翻炒均匀，翻炒1分钟左右。
7.再下入黄瓜片和鸡蛋块翻炒均匀，加入盐，淋入料酒和酱油，翻炒均匀，淋入1汤匙香油，关火，盛出装盘，一道色香味俱全，营养丰富的木须肉就做好了。
【糯米笋炒肉】袋装糯米笋1袋（500克）、五花肉200克、青辣椒2个、小米辣3-4根（不吃辣可减少或不放）、油盐适量、大蒜3瓣、生姜1小块、生抽2勺、红烧酱油半勺、料酒1勺、少许白糖、鸡精1茶匙、
烹饪步骤：
1.将袋装糯米笋取出，用清水冲洗一下，然后沥干水分备用。
2.五花肉切成薄片；青辣椒、小米辣切成辣椒节，生姜切丝，大蒜拍碎。
3.锅烧热，倒入少许油，放入五花肉片，用中小火慢慢煸炒。一直炒到五花肉的肥肉部分变得透明，边缘微微卷起，油脂被充分逼出，这样吃起来才香而不腻。
4.在煸炒出油的锅中加入姜丝、蒜末和辣椒段，转大火快速翻炒，爆出浓郁的香气。淋入料酒和生抽、红烧酱油，把肉片翻炒上色。
5.倒入沥干水分的糯米笋，大火快速翻炒约1-2分钟，让笋片均匀裹上油脂和锅气。然后加入鸡精、少许白糖提鲜，根据个人口味加盐，继续大火翻炒均匀。
6.下入青辣椒和小米辣，所有食材在锅中充分混合，香气四溢时即可关火，盛出装盘。
【虾仁炒蛋】所需材料：大虾10个左右、鸡蛋5个、油盐适量、小葱1克、白胡椒粉1茶匙、淀粉半汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，虾仁用新鲜大虾或者速冻虾仁都可以。
2.把小葱切成葱花，淀粉放在碗内，加入2汤匙清水搅匀，调成水淀粉
3.把大虾去虾头，再剥去外壳，取出虾仁，挑去虾线，再用刀沿虾背片一刀，不要切断，给虾仁开背，这样虾仁容易入味，也容易成熟。
4.把虾仁放在盘内，加入少许盐，给虾仁入底味，再加入白胡椒粉，起到去腥的作用，半勺水淀粉，抓匀，腌制10分钟。
5.鸡蛋磕入碗内，用筷子搅匀，加入盐，葱花，白胡椒粉，再把剩下的水淀粉倒入鸡蛋液内，用筷子搅匀。
6.锅内加入油烧热，下入虾仁煎制，将虾仁两边煎制颜色变红。
7.鸡蛋液淋入锅内，摊开成蛋饼，用中火煎制，用铲子慢慢搅拌。
8.待蛋液稍变凝固，定型，再把鸡蛋翻炒成块，待表面的蛋液完全凝固，即可出锅。
【五彩小炒】所需材料：山药半根、芹菜1棵、黄椒半个、水发木耳半碗、油盐适量、姜2片、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量
做法步骤：
1.准备好所需材料，木耳提前用冷水泡发2-3小时，把木耳泡发好，芹菜摘去叶子，洗净，
2.胡萝卜刮去外皮，先斜刀切成段，再切成菱形片，芹菜斜刀切成段，黄椒切成菱形片。
3.把泡发好的木耳择洗干净，山药刮去外皮，再切成菱形片，把山药片放在碗内，加入清水，滴入几滴白醋，这样山药的颜色就不会氧化变黑，姜切末，大蒜拍一下，再切几刀，切成蒜米。
4.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入芹菜，黄椒，胡萝卜一起焯水，水开后，将芹菜，黄椒，胡萝卜一起捞出。
5.捞出后，马上把食材放到冷水中投凉，使食材迅速降温，这样可以保持食材脆嫩的口感，而且也不会变色。
6.锅内水重新烧开，下入木耳和山药一起焯水，水开后，将木耳和山药一起捞出，放到冷水中投凉
7.将芹菜，黄椒，胡萝卜，木耳和山药一起捞出，沥净水分待用。
8.锅内加入油烧热，下入姜末和蒜粒爆香。
9.把五种食材一起下入锅内，大火翻炒1分钟，加入盐，鸡精，大火翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒几下，芡汁受热变黏稠，包裹在食材上，关火，盛出装盘即可。一道色香味俱全的五彩小炒就做好了。
【芹菜炒虾仁】所需材料：芹菜1斤、虾仁10几个、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、白胡椒粉1茶匙、料酒半汤匙、鸡精1茶匙、淀粉适量、
做法步骤：
1.把芹菜摘去叶子不用，再把芹菜洗净，把较粗的茎部，用刀拍一下，再把芹菜斜刀切成段。
2.虾仁挑去虾线洗净，在虾背处片一刀，把虾仁放在盘内，加入白胡椒粉，料酒，少许盐，抓匀，再加入少许淀粉，抓匀，腌制10分钟，这样炒出的虾仁吃着不腥，而且滑嫩。
3.锅内加入水烧开，加入少许盐和几滴油，下入芹菜焯水，水开后，煮1-2分钟，把芹菜煮至颜色变深绿。芹菜焯水时，在水中加入少许盐和几滴油，会使芹菜颜色变得更翠绿。
4.把芹菜捞出后，马上放到冷水中投凉，使芹菜迅速降温，这样可以保持芹菜脆嫩的口感，而且颜色也不会变黄，把芹菜捞出，沥净水分待用。
5.锅内加入油烧热，下入姜末和蒜末爆香，再下入虾仁翻炒1-2分钟，将虾仁炒至颜色稍变红。
6.下入芹菜一起大火翻炒均匀，再加入盐，鸡精翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，快速翻炒几下，盛出装盘即可。一盘清淡可口的芹菜炒虾仁就做好了。
【香炸鱼柳】所需材料：巴沙鱼1条、鸡蛋1个、油盐适量、白胡椒粉半茶匙、料酒半汤匙、淀粉3汤匙、面粉1汤匙、
做法步骤：
1.把冷冻的巴沙鱼肉放到冷水中自然解冻，解冻后，捞出沥净水分。
2.把巴沙鱼顺着鱼肉的纹路切成5-6厘米长，1厘米粗的条，鱼肉厚的部位，可以先片成片再切成鱼柳。切好后，放入盘内，加入盐，白胡椒粉，料酒，拌匀，腌制10分钟，去除鱼肉的腥味
3.下面就来调油酥糊：把1个鸡蛋磕入小盆内，再加入3汤匙淀粉，1汤匙面粉，拌均匀。淀粉和粉的比例3：1就可以。
4.再一边搅动，一边分次淋入清水，用筷子搅均匀，搅拌到面糊流动但是有凝滞状，用勺子把糊挑起，糊能挂在勺子上，慢慢流下，就可以了，加入1汤匙油，拌匀，油酥糊就调好了。如果糊调稀了，可以适量加一些淀粉。
5.把腌制好的巴沙鱼条，放到调好的糊内，抓匀，使鱼肉都包裹上糊。鱼肉容易碎，拌制时，要轻抓，不要把鱼肉弄碎了。
6.锅内加入油烧热，加热至5-6成热，逐条下入鱼柳，不要一下都倒入锅内，那样就会炸成一坨，鱼柳下锅后，先不要翻动，容易碎，把鱼柳炸制定型后，再翻动鱼柳，使鱼柳受热均匀，颜色炸得一样，将鱼柳捞出，升高油温至7-8成热，下入鱼柳复炸，将鱼柳炸至颜色金黄，在锅内翻动时有沙沙的响声，这样就外焦里嫩了，将鱼柳捞出，沥净油，装盘即可，上桌时，可以直接食用，可以搭配，椒盐，或者番茄沙司，泰式酸辣酱，蘸食。
一、包菜粉丝炒蛋
【食材】
包菜半颗、粉丝1把、鸡蛋3个、肉末100克、葱蒜末适量、生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺、盐和鸡精少许
【做法】
1.粉丝用温水浸泡15分钟至软，包菜切细丝，鸡蛋打散备用
2.热锅热油倒入蛋液炒至金黄盛出，留底油爆香葱蒜末
3.下肉末炒至变色，加入包菜丝中火翻炒至软
4.放入泡好的粉丝，淋入生抽、蚝油快速翻炒避免粘锅
5.最后加入炒蛋，撒盐和鸡精调味，大火翻匀即可
二、酸辣藕片
【食材】
莲藕、蒜末、干辣椒、线椒、蚝油、生抽、陈醋、盐、白芝麻
【做法】
1.莲藕切片焯水，捞出沥干，辣椒切段备用
2.热油爆香蒜末和干辣椒，炒出香辣味
3.下入藕片快速翻炒，加入所有调味料调味
4.放入线椒段，撒上白芝麻翻拌均匀即可
三、芹菜炒火腿
准备食材：芹菜、火腿肠、红椒、蒜。
做法步骤：
1、准备一把芹菜，摘去老叶后清洗干净，斜刀切成小段。准备一根火腿肠，同样切成斜刀片。准备半个红椒去籽切成小块，几瓣大蒜切成蒜末。
2、起锅烧水，水开后淋入几滴食用油，撒入少许食盐，放入芹菜段，焯烫大约30秒，捞出后迅速过一遍凉水，沥干水分备用。
3、起锅烧油，油热后放入蒜末，小火爆炒出香味，然后倒入火腿片，翻炒至火腿片边缘微微卷起。
4、放入焯好水的芹菜段和红椒块，转大火快速翻炒，加入1勺生抽、少许盐和鸡精调味，翻炒均匀入味后即可出锅装盘。
四、花菜炒肉丝
食材:
花菜1颗，瘦肉200克，葱1根，大蒜3瓣，生抽1勺，老抽半勺，玉米淀粉1勺，食用油1勺，盐少许
做法：
1、瘦肉洗净后切成长条，放入碗中，加1勺生抽、半勺老抽、1勺玉米淀粉和1勺食用油，顺着一个方向抓匀，腌制10分钟锁水入味。
2、花菜洗净后切成小朵，放入沸水中快速焯烫30秒，捞出沥干水分；葱切成葱花，大蒜切成蒜末。
3、锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香，倒入腌制好的肉丝，大火快速翻炒至肉丝变色熟透。
4、加入焯好的花菜，加少许盐调味，快速翻炒均匀，让花菜充分裹上肉香，最后撒上葱花即可出锅。
五、山药炖排骨
食材：排骨500g、山药200g、生姜3片、葱段1段、大蒜3瓣、生抽1勺、料酒1勺、盐、胡椒粉（可选）、清水、枸杞（可选）
做法：
1、排骨切块，加料酒、2片生姜焯水3分钟，撇沫后温水冲洗沥干。
2. 山药去皮切滚刀块，淡盐水浸泡5分钟防氧化；大蒜切末，剩余生姜切片。
3. 砂锅加清水、排骨、姜片、葱段、蒜末，大火烧开转小火炖20分钟。
4. 加山药块再炖10分钟，放生抽、盐、胡椒粉调味，加枸杞再炖2分钟，关火焖5分钟即可。
六、虾仁滑蛋
食材列表：
新鲜虾仁150克（或冷冻虾仁解冻）；鸡蛋4个；小葱1根，切葱花；料酒1勺；白胡椒粉、盐适量；淀粉1小勺；水或牛奶2勺（这是滑蛋的“秘密武器”）。
制作过程：
1. 处理虾仁： 虾仁开背去虾线，洗净后用厨房纸吸干水分。加入少许料酒、白胡椒粉和盐，抓匀腌制10分钟。然后烧一小锅水，水开后放入虾仁焯烫至变色卷曲，立刻捞出。这样能锁住虾仁的鲜嫩和形状。
2. 调制蛋液： 鸡蛋打散，加入适量盐、白胡椒粉，以及最关键的两勺水或牛奶。加入液体能让蛋液水分更足，成品更加水润嫩滑，接近“流心”状态。再把焯好的虾仁和一半的葱花放进去搅匀。
3. 低温滑炒： 锅烧热，倒入比平时炒菜稍多的油，油温烧至四五成热（微有波澜）即可。倒入蛋液和虾仁混合物。
4. 推炒成型： 不要急着翻动！看到边缘开始凝固时，用锅铲从外围轻轻向中心推。未凝固的蛋液会流向锅底。重复这个“推”的动作，直到大部分蛋液凝固但整体仍保持湿润、软嫩的状态，立即关火。利用余温让其完全熟透，撒上剩余葱花。这嫩滑的程度，绝对媲美茶餐厅！
七、蒜蓉粉丝蒸扇贝
食材：扇贝、粉丝、蒜、葱、姜、料酒、生抽、盐、油。
做法：
1. 扇贝洗净，撬开壳，将贝肉取下来洗净，放在扇贝壳上。
2. 粉丝用温水泡软，放在贝肉上。
3. 蒜切成蒜末，锅中倒油，油热后放入蒜末炒香，加入料酒、生抽、盐调味。
4. 将炒好的蒜蓉铺在粉丝上。
5. 放入蒸锅中大火蒸5 - 8分钟，取出后撒上葱花，淋上热油即可。
八、凉拌双耳
食材：黑木耳、白木耳、葱、姜、蒜、生抽、醋、盐、糖、香油、辣椒油。
做法：
1. 黑木耳和白木耳泡发洗净，撕成小朵，放入开水中焯水2 - 3分钟，捞出过凉水，沥干水分。
2. 葱、姜、蒜切成末，放入碗中，加入生抽、醋、盐、糖、香油、辣椒油，搅拌均匀制成调味汁。
3. 将调味汁倒入双耳中，搅拌均匀即可。
