春节是阖家团圆的日子，而一场热热闹闹的聚餐更是少不了。对于新手来说，想要在春节餐桌上大显身手，下面这8道炒菜绝对是你的不二之选，它们风味各异又百搭，做法还十分简单。
一、孜然火腿辣炒青椒
【食材】
火腿肠2根、青椒3个、蒜末1勺、辣椒面1勺、孜然粒1勺、白芝麻1勺、生抽1勺、老抽半勺
【做法】
1.火腿肠切斜片，青椒去籽切块，蒜切末备用
2.热锅少油，下火腿片煎至两面微焦出香
3. 加入蒜末爆香，放入青椒块大火快炒至断生
4.淋入生抽、老抽快速翻炒上色
5.撒入孜然粒、辣椒面、白芝麻翻匀即可出锅
二、肉末炒豆皮
【食材】
肉末、豆皮、蒜末、生抽、蚝油、老抽、淀粉、辣椒面、葱花
【做法】
1.豆皮泡软切块，肉末加调料腌制，调好酱汁备用
2. 热油炒熟肉末，下入蒜末炒香，加入辣椒面
3.倒入豆皮和调好的酱汁，中小火翻炒均匀
4.煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅
三、鲜肉小馄饨
准备食材：猪肉末、馄饨皮、鸡蛋、葱姜、虾皮、紫菜。
做法步骤：
1、准备一块猪前腿肉，剁成细腻的肉馅。小葱切成葱花，生姜切成末。将肉馅放入大碗中，打入一个鸡蛋，放入姜末和一半的葱花。
2、碗中加入1勺生抽、1勺蚝油、少许盐和胡椒粉，顺着一个方向用力搅拌，直到肉馅上劲变得粘稠，最后淋入少许香油拌匀，腌制10分钟入味。
3、取一张馄饨皮，在中间放上适量的肉馅，将皮子对折，用手将边缘捏紧即可。按照此方法依次将所有的馄饨包好备用。
4、准备几个空碗，碗底放入一小撮虾皮、撕碎的紫菜和剩下的葱花。再根据口味加入少许盐、1勺生抽、几滴香油，喜欢更香的可以加一小勺猪油。
5、起锅烧水，水开后下入包好的小馄饨，用勺子背轻轻推动几下防止粘连。煮到馄饨全部漂浮起来，个个变得圆鼓鼓的，就说明熟透了。
6、先舀一勺滚烫的馄饨汤冲入碗中，将底料冲开搅匀，再把煮好的馄饨捞入碗中，就可以开吃了。
四、滑蛋虾仁
食材：
大虾200克，鸡蛋4个，葱花适量，盐少许，黑胡椒粉适量，玉米淀粉1勺，食用油适量
做法：
1、大虾剥去外壳和虾头，去掉虾线，用刀轻轻开背，放入碗中，加少许盐、适量黑胡椒粉和1勺玉米淀粉，用手抓匀腌制5分钟，让肉质更弹嫩。
2、碗中打入4个鸡蛋，加入葱花、少许盐和适量黑胡椒粉，充分打散成细腻蛋液。
3、锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的虾仁，中火快速翻炒至虾仁卷曲变色，盛出备用。
4、原锅留少许底油，倒入蛋液，待底部定型后，倒入炒好的虾仁，轻轻翻动，让蛋液均匀包裹虾仁，煎至蛋液完全熟透即可出锅。
五、西葫芦虾仁饺子
食材：饺子皮30张、西葫芦1根、鲜虾仁150g、鸡蛋1个、生姜1片、葱花少许、盐、香油几滴、生抽半勺
做法：
1. 西葫芦擦丝，撒少许盐杀水，挤干水分切碎；虾仁切小丁，生姜切末；鸡蛋炒熟搅碎放凉。
2. 碗中放入西葫芦、虾仁、鸡蛋、姜末、葱花，加生抽、盐、香油，搅拌均匀制成馅料。
3. 饺子皮放入适量馅料，捏紧边缘包成元宝形状，水开后下饺子，点3次凉水，饺子浮起即可捞出。
六、肉末土豆丁
食材列表：
猪绞肉（肥瘦相间）150克；土豆1个（约250克），去皮切小丁；青红椒各半个，切丁；蒜末、姜末各1小勺；郫县豆瓣酱1勺；生抽1勺；老抽半勺；糖少许；水淀粉适量。
制作过程：
1. 预处理土豆： 土豆丁用清水冲洗掉表面淀粉，这样可以防止粘锅。锅里放油，油热后倒入土豆丁，中小火煎炒至表面微黄、内部七八成熟，盛出备用。先煎一下能让土豆丁外形保持完整，口感外微焦内软糯。
2. 煸炒肉末： 锅中留底油，放入姜蒜末爆香，加入猪绞肉，快速划散，煸炒至肉末变色、吐油、变得酥香。
3. 调味炒香： 将肉末拨到一边，在锅的空余位置放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油和香味（这一步专业上叫“炒香豆瓣”），然后再和肉末混合翻炒均匀。接着倒入生抽、老抽和糖调味。
4. 融合收汁： 倒入之前煎好的土豆丁和青红椒丁，翻炒均匀。沿着锅边淋入小半碗热水，盖上盖子焖煮2-3分钟，让土豆完全熟透并吸收味道。最后，打开盖子，淋入调好的水淀粉，大火翻炒收汁，让浓郁的汤汁包裹在每一颗土豆丁和肉末上，就可以香喷喷地出锅了！
七、茄子焖豆角
食材清单：
紫长茄子1根、豆角（四季豆）一把约200克、大蒜3-4瓣（切成蒜末）、干辣椒几个（不吃辣可省）、生抽2勺、蚝油1勺、白糖小半勺、玉米淀粉1勺、清水半碗、食用油适量。
制作过程：
1、准备食材有技巧： 茄子洗净，不用去皮（皮有营养），切成手指长的长条。撒一小勺盐抓匀腌制10分钟，这是茄子少吃油的关键一步！豆角洗净，摘掉两头和筋，掰成和茄子差不多长的段。把蒜末、干辣椒准备好。
2、调制灵魂酱汁： 拿一个小碗，倒入2勺生抽、1勺蚝油、小半勺白糖、1勺玉米淀粉，再加入半碗清水，用筷子搅拌均匀，放在一边备用。这碗汁是味道的保证。
3、先给食材“洗个澡”： 腌好的茄子条会出水，用手轻轻挤干多余的水分。锅里烧开水，滴几滴油和少许盐（能让豆角更翠绿），把豆角倒进去焯水3-4分钟，一定要保证豆角熟透，捞出沥干水分。
4、煸炒融合出锅： 锅烧热，倒比平时炒菜稍多一点的油。放入挤干水分的茄子条，中火煸炒，直到茄子变软、表面微黄，盛出备用。用锅里的底油，爆香蒜末和干辣椒。接着倒入焯好水的豆角，快速翻炒几下。然后倒入炒软的茄子，翻炒均匀。最后，把调好的酱汁再次搅匀（淀粉会沉淀），沿着锅边淋入锅中。转大火，快速翻炒，让每一根茄子、每一根豆角都裹满浓郁的酱汁，直到汤汁变得浓稠透亮，就可以关火出锅啦！香气扑鼻，是不是很简单？
八、梅菜扣肉
食材：五花肉、梅干菜、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉。
做法：
1. 五花肉洗净，冷水下锅，加入葱、姜、料酒，煮至八成熟捞出。
2. 在五花肉表面抹上老抽，放入热油中煎至表面金黄。
3. 梅干菜泡发洗净，挤干水分。
4. 锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，加入梅干菜翻炒，加入生抽、老抽、盐、糖调味。
5. 将五花肉切成薄片，皮朝下码放在碗中，上面铺上炒好的梅干菜。
6. 放入蒸锅中大火蒸1个小时左右，取出后扣在盘中。
7. 锅中倒入蒸肉的汤汁，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
一、辣炒鸡蛋
【食材】
鸡蛋、香菜、辣椒面、生抽、蚝油、陈醋、糖、淀粉
【做法】
1.调制酱汁：将生抽、蚝油、陈醋、糖、淀粉和清水搅拌均匀
2.鸡蛋打散后加入辣椒面搅拌均匀，热油下锅炒至金黄
3.倒入调好的酱汁，中小火煮至汤汁浓稠包裹鸡蛋
4.撒入香菜段，快速翻炒均匀即可装盘
二、鱼香茄子
【食材】
茄子、肉末、葱、蒜、小米辣、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、淀粉、糖
【做法】
1. 茄子切条用盐腌制，挤干水分后裹淀粉煎黄
2. 肉末炒至变色，加入葱蒜、小米辣和豆瓣酱炒香
3. 倒入煎好的茄子，轻轻翻炒让酱料均匀包裹
4. 淋入调味汁，大火收汁后撒上葱花即可
三、麻婆豆腐
所需食材：嫩豆腐1盒（400克）、牛肉末80克、郫县豆瓣酱2大勺、豆豉1小勺、蒜末1小勺、姜末1小勺、花椒粉1小勺、葱花适量、生抽1小勺、水淀粉适量、食用油2大勺。
步骤：
1. 豆腐切2厘米方块，冷水下锅加1小勺盐，小火煮至微沸，捞出浸泡热水备用，去豆腥且定型。
2. 热锅凉油下牛肉末，中火炒至酥粒状，油脂渗出，肉粒金黄，先盛出备用。
3. 锅内余油爆香姜蒜末，加豆瓣酱、豆豉，小火炒出红油，颜色红亮、香气扑鼻。
4. 倒入高汤或热水200毫升，轻轻放入豆腐块，加生抽调味，中火煮3分钟让味道渗透。
5. 将炒好的牛肉末回锅，轻推均匀，勾薄淀粉水，让汤汁包裹豆腐，亮晶晶。
6. 撒花椒粉、葱花，起锅前再淋一勺红油，麻、辣、鲜、香、烫五味齐活。
7. 盛入预热砂锅，桌边咕嘟作响，豆腐抖一抖就滑进勺里，宾客直呼“地道”。
四、牛肉煲
【材料】
牛腩500g、胡萝卜1根、土豆1个、姜片5片、葱段适量、八角1个、香叶2片、桂皮1小块、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、白糖1勺、盐适量、清水适量
【步骤】
1. 牛腩切成3cm左右的方块，冷水下锅，放入2片姜片、1勺料酒，大火煮开，撇掉表面的浮沫，煮3分钟后捞出，用温水冲洗干净（去腥味关键）
2. 胡萝卜、土豆去皮，切成滚刀块，备用
3. 砂锅中放少许油，油热后放入剩余的姜片、葱段、八角、香叶、桂皮，炒出香味
4. 放入焯好水的牛腩，翻炒均匀，加生抽、老抽、1勺料酒、白糖，继续翻炒，让每块牛腩都裹上调料
5. 倒入足量的清水，没过牛腩2cm，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖1小时
6. 放入胡萝卜和土豆块，继续焖30分钟，直到牛腩软烂、土豆胡萝卜熟透，最后加适量盐调味，大火收汁5分钟，汤汁浓稠就可以了
五、黄栀子葱油鸡
【食材】
鸡腿、黄栀子、葱、姜、蒜、盐、油、米酒、生抽
【做法】
1. 黄栀子拍扁用开水泡出颜色，鸡腿用开水烫过后放入栀子水中
2. 加入盐、油、米酒和姜片，抓匀腌制十分钟入味
3. 水开后上锅蒸25分钟，取出放凉后撕成小块
4. 葱白炸香后与蒜末、葱花混合，加入生抽和鸡汤调成葱油汁淋在鸡块上
六、酸辣藕片
食材：莲藕1节、小米辣2个、干辣椒段、蒜末、生抽1勺、香醋2勺、盐、白糖少许、葱花
做法：
1. 莲藕去皮，切成薄片（越薄越脆），泡在清水中，加少许白醋（防止氧化变黑）；
2. 锅中加足量清水，大火煮开，倒入藕片焯30秒，捞出过冷水，沥干水分（这样更脆）；
3. 热锅冷油，放干辣椒段、小米辣（切圈）、蒜末炒出香味；
4. 倒入藕片，大火快速翻炒1分钟，加1勺生抽、2勺香醋、少许盐和白糖，翻炒均匀（白糖只放一点点，提鲜增味）；
5. 最后撒上葱花，翻炒两下即可出锅，全程大火快炒，保持藕片的脆感。
七、凉拌猪耳
食材：猪耳、黄瓜、香菜、蒜、生抽、醋、盐、糖、辣椒油。
做法：
1、猪耳处理干净后，冷水下锅，加入料酒、姜片、花椒，煮熟捞出切丝。黄瓜切丝，香菜切段。
2、蒜切末，放入碗中，加入生抽、醋、盐、糖、辣椒油，搅拌均匀成酱汁。
3、将猪耳丝、黄瓜丝、香菜段放入盆中，倒入酱汁，搅拌均匀即可。
八、胡萝卜玉米排骨汤
食材：胡萝卜、玉米、排骨、姜片、料酒、盐。
做法：
1. 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水后捞出洗净。
2. 胡萝卜和玉米切成小块。
3. 将排骨、胡萝卜、玉米放入锅中，加足量水，大火烧开后转小火炖煮1.5 - 2小时，最后加盐调味。
一、白菜包肉卷
食材：娃娃菜、肉沫、胡萝卜、葱花
做法：
1、肉沫加淀粉、宝宝酱油、松鲜鲜、胡萝卜、辅食油搅拌均匀备用；
2、娃娃菜焯水，在一头放上肉馅，从下往上卷起来，摆入蒸盘中，上锅蒸15分钟；
3、准备一碗酱汁，倒入锅中煮至粘稠；
4、淋上蒸好的肉卷上，撒上葱花枸杞即可。
二、萝卜牛腩煲
所需食材：牛腩600克、白萝卜1根（约800克）、洋葱半个、姜5片、蒜5瓣、香叶2片、草果1颗、陈皮1小片、黄豆酱1大勺、生抽2大勺、老抽半勺、黄酒1大勺、冰糖5粒、盐适量。
步骤：
1. 牛腩切大块，冷水下锅加黄酒、姜片，焯水后捞出用温水冲净。
2. 白萝卜去皮切滚刀块，洋葱切块，蒜拍扁，陈皮泡软刮去白瓤。
3. 砂锅热油，下洋葱、蒜、香叶、草果、陈皮炒香，放黄豆酱小火炒出红油。
4. 倒入牛腩翻炒上色，加生抽、老抽、冰糖炒匀，激出酱香。
5. 一次加足热水，大火煮沸后转小火，盖盖慢炖1小时。
6. 加入萝卜块，继续小火30分钟，直到萝卜透明、牛腩酥烂。
7. 收汁前尝味补盐，撒香菜/青蒜，端锅上桌，热气能顶到天花板。
三、辣炒鸡翅尖
准备食材：鸡翅尖、干辣椒、青红椒、姜蒜、葱、花椒。
做法步骤：
1、准备一斤鸡翅尖，清洗干净后用刀在表面划两刀，便于入味。放入碗中加入1勺料酒、1勺生抽、少许盐和胡椒粉，抓拌均匀，腌制15分钟。
2、青红椒洗净后切成滚刀块，干辣椒剪成段，姜切片、蒜拍碎，葱切段备用。
3、起锅烧油，油热放入花椒和干辣椒段，小火慢炒出香味，再放入姜片、蒜末煸炒至蒜微微发黄。
4、放入鸡翅尖，大火翻炒均匀，炒至鸡翅尖表面金黄微焦，逼出多余油脂。
5、倒入1勺生抽、1勺老抽、少许白糖调色提味，翻炒均匀后加入半碗热水，盖上锅盖焖煮8分钟，让鸡翅尖充分入味。
6、开盖收汁，放入青红椒块，加入1勺蚝油，快速翻炒1分钟至青红椒断生。
7、撒上葱段，翻拌均匀即可装盘出锅。
四、番茄牛肉滑蛋
【食材】
牛肉150克、番茄2个、鸡蛋2个、蒜末1勺、生抽1勺、蚝油1勺、淀粉1勺、胡椒粉少许、白糖半勺、盐少许、食用油
【做法】
1. 牛肉切片，加生抽、蚝油、淀粉、胡椒粉抓匀腌10分钟；番茄切块，鸡蛋打散备用
2. 锅中热油爆香蒜末，倒番茄块翻炒至软烂出汁
3. 牛肉片滑入锅中，快速翻炒至变色后盛出
4. 锅中补少许油，倒蛋液炒熟成块
5. 倒回牛肉，加鸡蛋、白糖、盐，翻炒均匀出锅
五、杏鲍菇炒蛋
【食材】
鸡蛋、杏鲍菇、蒜末、葱花、黑胡椒粉、生抽、蚝油
【做法】
1. 鸡蛋打散炒熟盛出，杏鲍菇洗净切成薄片备用
2. 热油爆香蒜末，下入杏鲍菇片翻炒至出汁变软
3. 倒入炒好的鸡蛋，撒入适量黑胡椒粉提味
4. 加入生抽、蚝油调味，撒上葱花翻匀即可
六、番茄炒蛋
食材准备： 别小看这道基础菜！你需要2个熟透多汁的番茄（顶部划十字，开水烫后去皮切块）、3个鸡蛋、2根小葱切花、糖和盐。
制作过程：
1. 鸡蛋加少许盐和几滴水打散（加水能让鸡蛋更蓬松），热油下锅炒成嫩滑大块，盛出。
2. 不用洗锅，加点油，下番茄块中火煸炒，用锅铲轻轻按压番茄，让其充分出汁。
3. 炒到番茄变成浓稠的酱状，加入小半勺糖（中和酸味，引出鲜味的关键！）和盐调味。
4. 最后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀让每块鸡蛋都裹上茄汁，撒上葱花。拌饭吃，谁能抵挡这经典味道？
七、宫保鸡丁
食材准备：鸡肉、花生米、干辣椒、花椒、葱姜蒜、生抽、料酒、白糖、醋、淀粉。
做法步骤：
1. 鸡肉切丁，用生抽、料酒、淀粉腌制；葱姜蒜切末。
2. 调一碗酱汁，将生抽、料酒、白糖、醋、淀粉和适量清水混合。
3. 锅中热油，放入花生米炸至金黄捞出。
4. 锅中留底油，放入干辣椒、花椒炒香，加入葱姜蒜爆香。
5. 放入鸡丁翻炒至变色，倒入酱汁翻炒均匀。
6. 最后加入花生米，翻炒几下即可。
八、素烧冬瓜
食材：
冬瓜1块、大蒜3-4瓣、葱花1小把、盐、生抽、蚝油
做法：
1、 先处理冬瓜，把外皮削干净（外皮硬，吃起来影响口感），切成1厘米左右的厚片，这样焖煮的时候不容易碎，还能保留脆嫩口感；大蒜拍碎，葱花切好备用。
2、 起锅倒油，油热后（大概六成热，手放锅上方能感觉到热气），把拍碎的大蒜放进去爆香，一定要小火慢炒，炒出蒜香就好，别炒糊了，炒糊会发苦，影响整道菜的味道。
3、 蒜香飘出来后，把切好的冬瓜片倒进去，转中火慢慢翻炒，翻炒2-3分钟，直到冬瓜片表面变得微微发软，颜色也稍微变浅。
4、 冬瓜炒软后，加少量清水，水量没过冬瓜的一半就好，盖上锅盖，转小火焖煮5-6分钟，直到冬瓜完全熟透——判断熟没熟很简单，用筷子轻轻一戳，能轻松戳透就可以了，这时候锅里的水也快干了。
5、 最后调味，加1小勺盐、1勺生抽、半勺蚝油，转大火快速翻炒，把调料彻底融化，等到汤汁完全收干，冬瓜表面裹上薄薄一层酱汁，再撒上一把葱花，翻炒两下就可以关火出锅啦！
