除夕夜的年夜饭，是一年中最具仪式感的一餐，央视点名的这6道硬菜，无疑是餐桌上的璀璨明星。它们不仅色香味俱全，更有着超高的档次，每一道都承载着浓浓的年味与美好的寓意。姜母鸭香气四溢，暖身又滋补；牛肉丸鲜虾鸡翅煲食材丰富，口感层次丰富；葱油蛏子鲜嫩肥美，葱香浓郁；糖醋里脊酸甜可口，老少皆宜；锅包肉外酥里嫩，酸甜开胃；莲藕炒肉清爽可口，营养均衡。接下来，就让我们一同走进厨房，解锁这些美味佳肴的制作秘籍。
一、姜母鸭做法
所需食材
鸭子半只、老姜200克、米酒500毫升、芝麻油适量、生抽2勺、老抽1勺、冰糖10克、盐少许、八角2个、桂皮1小块、香叶2片。
步骤
1. 鸭子洗净切块，冷水下锅，加入少许料酒，焯水捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 老姜洗净，切成厚片，锅中倒入适量芝麻油，放入姜片，小火慢慢煸炒至姜片微黄，散发出浓郁的姜香。
3. 加入鸭块，继续小火翻炒，将鸭块的水分炒干，表面微微金黄。
4. 放入八角、桂皮、香叶炒出香味，再加入2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀，让鸭块上色。
5. 倒入500毫升米酒，大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮40 - 50分钟，至鸭肉熟透。
6. 加入10克冰糖和少许盐调味，继续炖煮10 - 15分钟，让汤汁更加浓稠。
7. 大火收汁，使汤汁均匀地包裹在鸭块上即可。
温馨提示
(1) 芝麻油用量可适当多一些，能增加姜母鸭的香气。
(2) 炖煮时用小火，让鸭肉充分吸收米酒和调料的味道。
(3) 冰糖可根据个人口味增减，起到提鲜和上色的作用。
二、牛肉丸鲜虾鸡翅煲做法
所需食材
牛肉丸10个、鲜虾200克、鸡翅6个、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱半个、大蒜2瓣、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐少许、黑胡椒粉少许、食用油适量。
步骤
1. 鸡翅洗净，两面划几刀，加入1勺料酒、少许盐和黑胡椒粉，腌制15 - 20分钟。
2. 鲜虾去头去壳去虾线，洗净备用；牛肉丸解冻；土豆、胡萝卜去皮切块，洋葱切块，大蒜切末。
3. 锅中倒油，油热后放入鸡翅，小火煎至两面金黄，盛出备用。
4. 锅中留少许底油，放入蒜末炒出香味，加入洋葱块翻炒至透明。
5. 放入土豆块和胡萝卜块继续翻炒2 - 3分钟，加入2勺生抽、1勺蚝油，翻炒均匀。
6. 将煎好的鸡翅、牛肉丸和鲜虾放入锅中，加入适量清水，没过食材，大火烧开后转小火炖煮20 - 25分钟。
7. 根据个人口味调整盐的用量，大火收汁即可。
温馨提示
(1) 鸡翅腌制时划刀能更好地入味。
(2) 炖煮时注意观察水量，避免烧干。
(3) 食材可根据个人喜好增减。
三、葱油蛏子做法
所需食材
蛏子500克、小葱3根、生姜1块、蒸鱼豉油2勺、食用油适量、料酒1勺。
步骤
1. 蛏子放入清水中，加入少许盐和几滴食用油，浸泡2 - 3小时，让其吐尽泥沙，然后洗净。
2. 小葱切成葱段和葱花，生姜切丝备用。
3. 锅中加入适量清水，放入姜丝和1勺料酒，大火烧开后放入蛏子，煮至蛏子开口，捞出沥干水分，摆盘。
4. 在蛏子上均匀地淋上2勺蒸鱼豉油，撒上葱花。
5. 锅中倒油，油热后放入葱段，小火炸至葱段焦黄，捞出葱段，将葱油烧至冒烟。
6. 将热葱油迅速淋在蛏子上，激发出香味。
7. 稍微整理一下即可上桌。
温馨提示
(1) 蛏子浸泡时间要足够，确保吐尽泥沙。
(2) 煮蛏子时间不宜过长，开口即可捞出。
(3) 淋葱油时要注意安全，避免烫伤。
四、糖醋里脊做法
所需食材
猪里脊肉200克、鸡蛋1个、面粉适量、淀粉适量、番茄酱3勺、白糖2勺、白醋1勺、生抽1勺、盐少许、食用油适量、葱花少许。
步骤
1. 猪里脊肉洗净，切成粗条，放入碗中，加入少许盐、1勺生抽和半个鸡蛋液，搅拌均匀，腌制15 - 20分钟。
2. 在另一个碗中，加入适量面粉和淀粉，按照1:1的比例混合，加入少许清水，搅拌成面糊，面糊的稠度以能挂在肉条上为宜。
3. 将腌制好的肉条放入面糊中，均匀地裹上面糊。
4. 锅中倒油，油温六成热时，放入裹好面糊的肉条，小火炸至表面金黄，捞出沥干油分。
5. 待油温升高至八成热时，将肉条再次放入锅中复炸，炸至表面酥脆，捞出备用。
6. 锅中留少许底油，放入3勺番茄酱、2勺白糖、1勺白醋，小火炒出糖醋汁，炒至浓稠冒泡。
7. 将炸好的肉条放入锅中，快速翻炒均匀，让肉条裹上糖醋汁，撒上葱花即可。
温馨提示
(1) 肉条切得粗细均匀，便于炸制和入味。
(2) 炸制时先小火初炸，再大火复炸，使肉条外酥里嫩。
(3) 炒糖醋汁时用小火，防止炒糊。
五、锅包肉做法
所需食材
猪里脊肉200克、土豆淀粉适量、胡萝卜半根、香菜少许、大葱1段、生姜1块、白糖2勺、白醋2勺、生抽1勺、盐少许、食用油适量、蒜末少许。
步骤
1. 猪里脊肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入少许盐和料酒，腌制15 - 20分钟。
2. 土豆淀粉加入适量清水，搅拌均匀，静置一段时间，待淀粉沉淀后，倒掉上面的清水，留下湿淀粉。
3. 将腌制好的肉片放入湿淀粉中，均匀地裹上淀粉糊。
4. 锅中倒油，油温六成热时，放入裹好淀粉糊的肉片，小火炸至定型，捞出沥干油分。
5. 待油温升高至八成热时，将肉片再次放入锅中复炸，炸至表面金黄酥脆，捞出备用。
6. 胡萝卜、大葱、生姜切丝，香菜切段备用。锅中留少许底油，放入蒜末炒出香味，加入2勺白糖、2勺白醋、1勺生抽，小火炒成糖醋汁。
7. 放入胡萝卜丝、大葱丝、生姜丝翻炒均匀，再放入炸好的肉片，快速翻炒，让肉片裹上糖醋汁，撒上香菜段即可。
温馨提示
(1) 淀粉糊的稠度要适中，太稀挂不住，太稠影响口感。
(2) 炸制时注意油温的控制，初炸定型，复炸酥脆。
(3) 糖醋汁的比例可根据个人口味调整。
六、莲藕炒肉做法
所需食材
莲藕1节、猪瘦肉150克、青椒1个、红椒1个、生姜1块、大蒜2瓣、生抽2勺、料酒1勺、盐少许、淀粉适量、食用油适量。
步骤
1. 猪瘦肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒和适量淀粉，搅拌均匀，腌制15 - 20分钟。
2. 莲藕去皮洗净，切成薄片，放入清水中浸泡，防止氧化变黑；青椒、红椒洗净，切成小块；生姜、大蒜切末备用。
3. 锅中加入适量清水，大火烧开后放入莲藕片，焯水1 - 2分钟，捞出沥干水分。
4. 锅中倒油，油热后放入腌制好的肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。
5. 锅中留少许底油，放入姜末、蒜末炒出香味，加入青椒块、红椒块翻炒均匀。
6. 放入莲藕片继续翻炒2 - 3分钟，加入炒过的肉片，再加入1勺生抽和少许盐调味。
7. 翻炒均匀，让调料充分融合即可出锅。
温馨提示
(1) 莲藕切片后要及时浸泡在水中，防止变黑。
(2) 炒肉片时要快速翻炒，避免肉质变老。
(3) 可根据个人口味调整青椒、红椒的用量。
这6道央视点名的除夕夜年夜饭硬菜，每一道都凝聚着家的温暖与节日的喜悦。姜母鸭的醇厚、牛肉丸鲜虾鸡翅煲的丰富、葱油蛏子的鲜美、糖醋里脊的酸甜、锅包肉的酥脆、莲藕炒肉的清爽，它们以独特的魅力征服了我们的味蕾。在这个团圆的时刻，与家人围坐在一起，品尝这些美味佳肴，共享天伦之乐，让新的一年在这满满的幸福中开启。愿大家都能拥有一个温馨、快乐的除夕夜！
