冬季不仅是万物蛰伏的季节，更是儿童养骨的黄金时期。在这个阶段，合理的饮食尤为重要。以下八道养骨菜，能有效强骨骼、促生长，助力孩子长高个，现在就为大家奉上详细做法。
一、青椒炒蛋
【食材】
青椒、鸡蛋、生抽、蚝油、盐、鸡精
【做法】
1.青椒切碎，与打散的鸡蛋加盐和鸡精拌匀。
2. 热油倒入蛋液，待底部定型后用铲子推炒。
3.炒至蛋块金黄，加入生抽和蚝油调味，
4.快速翻炒均匀，让鸡蛋充分吸收酱香味。
二、菠菜炒鸡蛋
【食材】
菠菜、鸡蛋、蒜末、豆瓣酱
【做法】
1.菠菜洗净焯水，捞出挤干水分，鸡蛋打散炒熟备用
2.热油爆香蒜末，下入豆瓣酱小火炒出红油
3.倒入菠菜和鸡蛋，转大火快速翻炒均匀
4.炒至所有食材充分融合，酱汁均匀包裹即可
三、水煮鱼片
准备食材：草鱼、豆芽、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、葱姜蒜、蛋清、淀粉。
做法步骤：
1、准备一条草鱼，将鱼肉和鱼骨分离，鱼肉斜刀片成薄片，鱼骨剁成小块。鱼片中加入1勺料酒、少许盐、胡椒粉、一个蛋清，抓拌均匀后，再放1勺淀粉抓匀上浆，腌制15分钟。
2、起锅烧油，油热放入姜片、蒜片、葱段、干辣椒、花椒，小火煸炒出香味，再放入2勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
3、倒入适量的开水，放入鱼骨，大火煮开后转中火煮5分钟，将汤里的料渣和鱼骨捞出。放入洗干净的豆芽，烫熟后捞出铺在碗底。
4、转小火，将腌好的鱼片一片片滑入锅中，煮1分钟左右，待鱼片变白后，连汤带肉一起倒入碗中。
5、在鱼片上撒上蒜末、葱花、干辣椒段、花椒、白芝麻，锅中烧热油，淋在上面激发出香味即可。
四、番茄土豆炖牛腩
【食材】
牛腩、番茄、洋葱、土豆、红萝卜、葱姜、料酒、冰糖、生抽、老抽、蚝油、番茄酱、八角、香叶、清水
【做法】
1. 牛腩冷水下锅，加葱姜、料酒焯水，捞出沥干。
2. 锅中放冰糖，炒至枣红色，倒入牛腩翻炒上色。
3. 放入洋葱、一半番茄翻炒出汁。
4. 倒入开水，加生抽、老抽、蚝油、番茄酱、八角、香叶，大火煮开。
5. 转入高压锅，上汽后小火压30分钟。
6. 倒回炒锅，加入土豆、红萝卜块，焖煮15分钟。
7. 放入剩下的番茄，大火收汁即可。
五、山药菠菜瘦肉粥
食材：胚芽米半杯、小米1/4杯、猪瘦肉末50克、菠菜3-4棵、山药一小段
做法：
1. 二米洗净。山药去皮剁碎。菠菜焯水后切碎。肉末用少许油和生抽拌一下。
2. 将米和山药碎一起放入锅中，加足量水，煮成一锅稠稠的粥。粥快好时，放入肉末搅散，煮熟。
3. 最后放入菠菜碎，搅拌均匀，再煮1-2分钟，加盐调味即可。
六、蒜蓉生菜
食材列表：
圆生菜或罗马生菜1颗；大蒜5-6瓣，切成蒜末；蚝油2勺；生抽1勺；盐和糖各一小撮；清水少许。
制作过程：
1. 灵魂酱汁： 别看菜简单，酱汁是灵魂！在小碗里将蚝油、生抽、盐、糖和少许清水混合均匀，备用。清水是为了稀释酱料，防止过咸，也让后续勾芡更均匀。
2. 焯烫生菜： 烧一大锅水，水沸腾后加入几滴油和一小勺盐。加油和盐能让焯水的蔬菜保持翠绿的色泽。放入撕成片的生菜，用筷子拨散，焯烫时间千万不要超过30秒！ 一看到生菜变软、颜色变鲜亮，立刻捞出沥干，摆入盘中。
3. 爆香蒜蓉： 炒锅烧热，加少许油，放入一半的蒜末，小火煸炒至金黄色，散发出浓郁的香味。
4. 勾芡淋汁： 倒入之前调好的酱汁，烧开。将剩下的一半生蒜末也加进去（这样蒜香味更有层次），淋入一点点水淀粉（淀粉加水调开）勾一个薄芡，让汤汁稍微浓稠。最后，把滚烫的蒜蓉酱汁“刺啦”一声均匀地淋在生菜上，搞定！
七、海鲜粉丝煲
准备材料
粉丝2把、虾仁适量、鱿鱼少许、花甲少许、大蒜1头、小米辣、生抽1勺、蚝油1勺、盐、葱花
制作步骤
1. 粉丝用温水提前泡软，大概泡10分钟，泡软后用剪刀剪成长段，避免太长夹不起来，沥干水分备用。
2. 虾仁去虾线、去壳，洗净；鱿鱼去除内脏和黑膜，切成花刀或小段；花甲放入淡盐水中，滴几滴油，静置1小时吐沙，吐完沙后反复冲洗干净。
3. 大蒜一头全部剁成细腻的蒜末，小米辣切圈，不吃辣可以不放；锅中多放一点食用油，油热后下入蒜末，小火慢慢炒，炒至蒜末微黄、香味浓郁，注意不要炒焦，焦了会发苦。
4. 往炒好的蒜末里加1勺生抽、1勺蚝油、少许盐和小半碗清水，搅拌均匀，调成蒜蓉酱汁。
5. 取一个干净的砂锅，先把泡好的粉丝均匀铺在锅底，再把处理好的虾仁、鱿鱼、花甲均匀摆在粉丝上面，摆放整齐更好看。
6. 把调好的蒜蓉酱汁均匀淋在海鲜和粉丝上，盖上砂锅盖子，开中小火煮6-8分钟，花甲开口、虾仁变红、鱿鱼卷曲就熟了，不要煮太久，海鲜会老。
7. 关火后不要马上开盖，焖1分钟，出锅撒上一把葱花，鲜香入味，粉丝吸满海鲜和蒜蓉汤汁，端上桌热气腾腾超有氛围感。
八、土豆烧牛勒条
食材：
咱们需要牛勒条500克，买的时候让老板帮忙切成麻将大小的块；土豆两个（选黄心的，炖出来更面），去皮切成滚刀块（就是一边切一边转动食材，切成不规则的小块，这样更易入味）；生姜一块切片、大葱一段切段、八角两个、香叶两片、桂皮一小块；还需要冰糖一小把、生抽3勺、老抽1勺（上色用）、料酒2勺和盐适量。
制作过程：
1. 给牛肉洗个冷水澡：这一步叫“焯水”，能去除血水和腥味。将切好的牛勒条冷水下锅，记住一定是冷水！放入两片姜和1勺料酒。开大火煮开，你会看到浮起一层灰色的泡沫，那就是血沫和杂质。用勺子撇干净，再煮2-3分钟，捞出牛肉，用温水冲洗干净备用。千万别用冷水冲，热牛肉遇冷会收缩，口感就容易变柴。
2. 炒个糖色，给牛肉穿上亮晶晶的外衣：锅烧热，倒少许油，放入冰糖，开中小火慢慢搅动。看着冰糖从融化、冒大泡到变成枣红色、冒起绵密小泡的瞬间，立刻把沥干水分的牛勒条倒进去，快速翻炒，让每一块牛肉都均匀地裹上这层诱人的糖色。
3. 爆香调料，注入灵魂：把姜片、葱段、八角、香叶、桂皮一股脑全倒进锅里，和牛肉一起翻炒，那香味“噌”地一下就出来了！沿着锅边淋入1勺料酒，再放入生抽和老抽，翻炒均匀，让酱香味完全释放。
4. 慢炖，是美味诞生的关键：往锅里加入足量的开水，一定要没过牛肉。大火烧开后，转小火，盖上锅盖，让它安安静静地咕嘟1个小时。这时候你可以去做点别的事，耐心等待美味酝酿。
5. 土豆登场，吸收肉汁精华：1小时后，打开锅盖，用筷子戳一下牛肉，如果能轻松戳进去，说明已经软烂。这时把切好的土豆块放进去，加适量盐调味。继续炖15-20分钟，直到土豆也变得软糯，用筷子一夹就碎。
6. 大火收汁，完美收官：最后，转大火翻炒收汁，让汤汁变得浓稠，紧紧地包裹在牛肉和土豆上。看到这晶莹剔透的模样，谁能忍住不咽口水？
一：清蒸鳜鱼 寓意：富贵有余，百事顺遂。
鳜鱼肉质细嫩，形态优美，“鱼”即“余”，是年夜饭的绝对C位
【清蒸鲈鱼】所需材料：鳜鱼1条（1斤左右）、油盐适量、葱白1根、小葱叶1把、姜1块、蒸鱼豉油2-3汤匙、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.把鳜鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，鱼腹内残血要清洗干净，把鱼身水分擦干净。
2.把鳜鱼鱼身两边各划一字花刀，鱼的脊背处鱼肉较厚，用刀在鱼脊背处，沿脊骨从头到尾片一刀，这样鱼更容易蒸熟，缩短蒸制时间。
3.把3-4个葱段摆在盘子上，把鱼放在葱段上，这样鱼的下面也可以使热气流通，上下熟制一样，不会把鱼蒸老了
4.把鱼摆在盘子后，再撒上少许盐，入底味，再撒上白胡椒粉，鱼身上再摆放葱片和姜片。蒸锅内加入水烧开，把装鱼的盘子放在蒸锅内，盖上锅盖，上汽后，大火蒸10分钟。
5.蒸鱼期间，把葱白和小葱叶切成细丝，姜切细丝。如果有红椒，也切细丝，搭配颜色更好看。
6.到时间后，关火，不要打开锅盖，在锅内再焖3-4分钟，再打开锅盖，把装鱼的盘子端出，把盘子内蒸鱼出的水倒出不要，味道比较腥，把葱片、葱段和姜片捡出不要，把葱丝摆在鱼上，最后再撒上姜丝。
7.锅内加入油烧热，把油加热至冒烟，将热油淋在葱丝和姜丝上
8.把蒸鱼豉油倒在锅内，利用锅的余温把蒸鱼豉油加热。把蒸鱼豉油转圈淋在鱼的周围，这样一道味道鲜美的清蒸鳜鱼就做好了。
二：吉祥三宝（板栗鹌鹑蛋烧排骨） 寓意：三阳开泰，节节高升，百财聚。
排骨代表“节节高”，板栗代表“利市”，鹌鹑蛋圆润像元宝，三者结合寓意新的一年好运连连、百财聚。
【吉祥三宝】所需材料：新鲜猪肋排500克、 鹌鹑蛋15-20个，板栗仁200克、油盐适量、 冰糖10几粒、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、料酒1汤匙、姜1块（切片）、葱半根（切段）、八角2个、桂皮1小段、香叶4-5片、干辣椒3-4个、
做法步骤：
1.猪肋排斩成4-5厘米的段。
2.排骨冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水洗净沥干。这一步是排骨不腥且软烂的关键。
3.锅中留底油，放入冰糖小火慢炒，待冰糖融化并呈琥珀色时，迅速倒入排骨翻炒，使其均匀裹上糖色。 加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒，转中火煸炒出浓郁的香料味，随后烹入料酒、生抽、哄烧酱油，进一步提升风味层次。
4.向锅中加入足量热水，没过所有食材，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖约40分钟左右。
5.炖排骨期间，把板栗用刀切十字花刀，蒸锅加入水烧开，切好后的板栗摊开放入蒸锅笼屉上，盖上锅盖，大火上汽后，转中火蒸10-15分钟，视栗子的大小，增减蒸制时间，蒸到板栗开口即可。
6.将板栗剥去外壳，鹌鹑蛋煮熟，放在冷水中投凉，剥去外皮。
7.待排骨炖至七八分软烂时，将鹌鹑蛋和处理好的板栗仁一同倒入锅中，加入盐调味，轻轻翻拌均匀，继续焖煮15-20分钟。打开锅盖，用大火收汁，汤汁变得浓稠，锅内剩少许汤汁即可，一道色香味俱全的鹌鹑蛋板栗烧排骨就做好了。
三：红烧牛肉 寓意：牛气冲天，扭转乾坤。
新的一年“牛气冲天”，更寄托了我们“扭转乾坤”的美好愿望，希望来年的生活红红火火，好运连连！
【红烧牛肉】所需材料：牛肋条肉2斤、油盐适量、白糖1汤匙、葱1根（切段）、姜1块（切片）、花椒十几粒、八角2个、香叶2-3片、桂皮1小段、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.红烧牛肉选用牛腩或者牛肋条肉，牛腩其肥瘦相间、筋膜丰富，炖煮后软烂入味且汤汁浓稠。若偏好油脂香气可选牛肋条，脂肪均匀分布，炖后油脂融化释放奶香，肉质酥软且酱香浓郁，适合重口味红烧。
1.把牛肉切成3-4厘米的块。
2.锅内加入水，牛肉放入冷水锅中，加入1勺料酒、几片姜片、葱段，大火烧开焯水，撇去浮沫。
3.把牛肉捞出，牛肉用温水冲洗干净，沥干水分。
4.锅中放少许食用油，加入白糖，小火慢慢翻炒至白糖融化，呈深褐色并冒出泡泡（注意不要炒糊，否则会发苦）。下入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。
5.下入牛肉，再加入1勺料酒、生抽、红烧酱油，继续翻炒至牛肉均匀上色。
6.把炒好的牛肉放入砂锅中，没有砂锅就直接用锅炖，加入热水，水量要没过牛肉，再加入几片山楂，白胡椒粉，大火烧开，盖上锅盖，转小火慢炖1.5 - 2小时（根据牛肉老嫩调整，至能用筷子轻松戳透）。
7.到时间后，根据口味加盐调味，开大火收汁至汤汁浓稠即可（保留少许汤汁拌饭更香）。
四：扣肉 寓意：蒸蒸日上
“蒸”字本身即寓意着事业、生活不断上升、步步高升，尤其在新年之际，寄托了对来年运势红火、家运昌隆的美好愿望。
【扣肉】五花肉750克、油菜4棵、油盐适量、葱1段、姜1块、花椒10几粒、八角2个、香叶3-4片、桂皮1小段、干辣椒2-3个、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒2汤匙、冰糖2汤匙、十三香半茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，把五花肉有皮的一面，用火烤一下，再刮洗干净。五花肉最好选用下五花肉，下五花肉是猪腹部的五花肉，下五花肉也称“软五花肉”，层层肥瘦相间，比例接近，吃起来不腻不柴。
2.锅内加入冷水，五花肉冷水下锅焯水，水开后加入1汤匙料酒，撇去飘起的浮沫，煮5-6分钟，五花肉焯水可以去除五花肉里的血沫，这样可以去腥，做出的肉吃着没腥味。
3.把五花肉捞出，沥净水分，趁热，在五花肉的表面刷上一层红烧酱油，给五花肉上色，这样炸出的五花肉颜色更好。
4.锅内加入油，加热至5-6成热，下入五花肉，盖上锅盖，防止溅油，炸至锅内没有响声，期间，晃动几次炒锅，防止肉皮糊锅底，将肉皮炸至起皱呈金黄色，移开锅盖，翻面，再炸制1分钟，将五花肉捞出。
5.准备好调料，葱切段，姜切片。
6.锅内加入少许油，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖，将冰糖快速地敲碎，敲散。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全地变成液态的形状。冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了，准备好锅盖，马上淋入半碗热水，马上盖上锅盖，防止溅油，打开锅盖，把糖色烧开，倒出待用。
7.锅内加入少许油烧热，下入葱段、姜片，花椒、大料、香叶、桂皮、干辣椒炒出调料的香味。
8.淋入热水，水量和五花肉平齐就可以了，再加入炒好的糖色，红烧酱油，生抽，料酒，盐，大火烧开，盖上锅盖，转小火煮半小时左右。
9.到时间后，将五花肉捞出晾凉，切成半厘米左右厚的大片。大碗内加入红烧酱油，生抽，五香粉，蚝油，4-5汤匙煮肉的汤，搅匀。把切好的肉片放到调好的汁里，拌匀，使每片肉片上都裹上汁。
10.将肉片皮朝下，一片挨一片码在大碗内，码得紧致一些，码好后，倒入剩下的汤汁，在上面放上葱花和姜片，用保鲜膜覆盖上，这样防止蒸汽滴在碗内。
11.把蒸锅内的水烧开，把大碗放在蒸屉上，盖上锅盖，蒸1个小时左右。蒸制期间，将油菜洗净，把每棵油菜都切成4瓣。
12.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入油菜焯水，水开后，把油菜煮1-2分钟，油菜颜色变深绿，将油菜捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。
13.到时间后，取出蒸好的肉碗，将碗内的汁倒出，碗上盖上盘子，将碗倒扣在盘子上，肉皮朝上，把碗取出，在扣肉的四周围上一圈油菜，锅内加入碗内倒出的汁，烧开，淋入适量的水淀粉勾薄芡，将勾好芡的汁，淋在扣肉上，一道颜色红润，肥而不腻的扣碗肉就做好了。
五：可乐鸡翅 寓意：吉祥如意 大吉大利 展翅高飞
鸡与吉谐音，新的一年吉祥如意 ，大吉大利。鸡翅象征腾飞，寓意事业进步、生活向上，寄托对未来的积极期许。
【可乐鸡翅】所需材料：鸡翅中10个、可乐1瓶、盐适量、姜4片、八角2个、红烧酱油半汤勺、料酒半汤匙、
做法步骤：
1.鸡翅选用鸡翅中，把鸡翅中洗净，沥净水分，再把鸡翅的里侧划2-3刀，这样鸡翅更容易入味
2.锅内加入水，冷水下入鸡翅焯水，水开后，撇去浮沫，煮2-3分钟，将鸡翅捞出，沥净水分待用。
3.锅内加入油烧热，下入姜片和八角炸香。
4.下入鸡翅煎制，将鸡翅两面都煎至金黄。
5.淋入料酒，再加入可乐，可乐的量和鸡翅持平就可以了，再淋入酱油，加入盐，大火烧开，转小火，炖15分钟左右。
6.到时间后，开大火收汁，要不时地翻动鸡翅，防止糊锅，收汁至汤汁变得粘稠，汤汁都包裹在鸡翅上，关火，将鸡翅盛出装盘，撒上芝麻即可，一道色香味俱全的可乐鸡翅就做好了。
六：避风塘炒虾 寓意：红红火火，笑口常开。
虾身弯曲似马蹄，且色泽红亮，象征日子红火，广东话里“虾”也有开心的意思。
【避风塘炒虾】所需材料：大虾10几只、小米辣3-4个、杭椒2-3个、避风塘炒料3-4汤匙、油盐适量、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、玉米淀粉2汤匙、
做法步骤：
1.剪去虾须、虾枪，虾足，用牙签从虾背第二节挑出虾线。再用刀沿虾背片一刀，把虾背片开，用剪刀剪开也可以。大虾开背处理，能让虾在炸制时卷曲成漂亮的“C”型，也更易入味。
2.将处理好的大虾放入盆中，加入白胡椒粉、半勺料酒和少许盐抓匀，腌制10-15分钟去腥入味。腌好后，沥干水分，撒入适量玉米淀粉（生粉）抓匀，让每只虾表面薄薄地裹上一层粉，这样炸出来外壳才会酥脆，甚至虾壳都可以直接吃。杭椒和小米辣切成辣椒节。
3.锅内加入油烧热，油量比平时炒菜的油多一些，采用半煎半炸的方式煎虾，把大虾逐个下入锅内摆好煎制，把大虾一面炸至虾身变红、外壳变酥。
4.把大虾翻面，煎制另一面，也煎制虾身变红、外壳变酥后，再翻炒1分钟，把煎好的大虾盛出待用。
5.把锅内油倒出，不用放油，下入避风塘炒料，翻炒几下。
6.下入煎好的大虾，翻炒均匀，每个虾都裹上炒料，下入小米辣和杭椒节，翻炒几下，盛出装盘即可，一道避风塘炒虾就做好了。
七：干炸丸子 寓意团团圆圆，阖家团圆幸福。
丸子的形状如圆月，象征着家人团聚、和睦相处，是年夜饭上不可或缺的“团圆菜”。
【干炸龙眼丸子】所需材料：猪梅肉1斤、五香鹌鹑蛋20个左右、鸡蛋1个、淀粉3汤匙、面粉3汤匙、香油1汤匙、盐适量、大葱1段、姜3片、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.猪肉选用猪梅花肉，7瘦3肥比例就可以，这个部位的肉可以说是猪身上最嫩的一块肉，肉中无筋，肥瘦相间。把梅肉剁成肉泥，或者用料理机打成肉泥，把葱段和姜片放在碗内，加入少许盐，揉搓一下，把葱和姜揉搓出汁水，再加入半碗水浸泡葱姜水，鹌鹑蛋用五香鹌鹑蛋或者熏鹌鹑蛋，味道好。
2.把肉馅里磕入1个鸡蛋，再加入白胡椒粉，花椒粉，盐，葱姜水，料酒，少许白糖提鲜，用筷子搅匀。
3.再加入3汤匙面粉和3汤匙淀粉，淀粉和面粉的比例1:1就可以，这样炸出的丸子酥脆。
4.用筷子朝一个方向，划圈搅，把肉馅搅至上劲，变得粘稠，能挂在筷子上即可。
5.把肉馅放在手心里，压成饼，放上一个鹌鹑蛋，把鹌鹑蛋包裹在里面，再团成丸子。注意要把鹌鹑蛋包裹严实，不要露出来。
6.把肉丸都依样包好，放在盘内内待用。
7.锅内加入油烧热，加热至5成热，把丸子再整下型，把丸子逐个下入油锅内炸制，将丸子炸至定型，把丸子炸熟，期间，要不时的翻动丸子，使丸子炸制颜色和成熟度一致，将丸子捞出。
8.锅内油温升高至7-8成热，下入丸子复炸，将丸子炸制颜色金黄，外皮酥脆，翻动时有沙沙的响声，将丸子捞出沥净净油，装盘即可。外焦里香的干炸龙眼丸子就做好了。
八：芹菜拌腐竹 寓意：勤勤恳恳，福气连连。
芹菜谐音“勤”，寓意新的一年勤劳致富；腐竹谐音“富足”，象征生活富裕。
【芹菜拌腐竹】所需材料：腐竹3-4根、芹菜2棵、小米辣2个、干木耳适量、油盐适量、香油半汤匙、大蒜3瓣、花椒半汤匙、味精1茶匙、
做法步骤：
1.把腐竹和木耳放在冷水中浸泡2-3小时，腐竹要泡发至无硬心。
2.把芹菜摘去叶子，洗净，比较粗的芹菜切成两半，再把芹菜斜刀切成段。
3.把腐竹斜刀切成段，小米辣斜刀切段，大蒜切成末。
4.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入芹菜焯水1-2分钟左右，芹菜颜色变深绿就可以了，将芹菜捞出，放到冷水中投凉。
5.锅内水重新烧开，下入腐竹和木耳焯水，水开后，将木耳和腐竹一起捞出，放到冷水中投凉。
6.把腐竹，木耳和芹菜一起捞出，沥净水分待用。
7.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制花椒油，小火把花椒炸至微焦，炸出椒香味，关火，将花椒捞出不要。
8.把腐竹，木耳和芹菜放在大碗内，淋入花椒油，香油，加入盐，蒜末，小米辣，味精，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一盘清淡味美的芹菜拌腐竹就做好了。
九：玉米虾仁小炒 寓意：金玉满堂，财源广进。
黄色的玉米像金豆，白色的虾仁像美玉，寓意家中财富满满！
【虾仁玉米小炒】所需材料：鲜虾或者速冻虾仁150克、新鲜甜玉米粒 半根 (或冷冻玉米粒半碗)、 新鲜豌豆 半碗 (或冷冻豌豆粒)、胡萝卜 半根、油 盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、白糖半汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，胡萝卜去皮洗净，切小丁 (约0.5cm见方，易熟易嚼)。虾用鲜虾或者速冻虾仁，玉米用甜玉米罐头，或者速冻糯玉米、新鲜玉米都可以，如果是鲜玉米，先把玉米煮熟，再把玉米粒剥下来。
2.把大虾剥去外壳，取出虾仁，把虾仁挑去虾线，洗净，用厨房纸吸干水分，再把每个虾仁切成2-3段，加入白胡椒粉、少许盐、少许淀粉，抓匀，最后淋半勺油封住，腌制10分钟，这样可以给虾仁去腥入少许底味，炒出的虾仁鲜嫩Q弹。
3.锅内加入水烧开，滴几滴油、撒点盐，先下胡萝卜丁焯水1分钟，再下豌豆和玉米粒焯水30秒，把食材都捞出。
4.把食材捞出后，马上放到冷水中投凉，捞出沥净水份待用。
5.锅内加入1汤匙油烧热，油温四成热 (手放上方微热) 时下虾仁，快速滑炒至虾仁变色，下入葱花、姜末、蒜末爆香。
6.下入豌豆、胡萝卜丁、玉米粒，大火翻炒均匀，加入盐、白糖、鸡精，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒几下，待汤汁变得清亮微微浓稠，包裹住食材即可关火，盛出装盘，一道色香味俱全的虾仁什锦小炒就做好了。
十：荷塘小炒 寓意：五谷丰登，多子多福。
通常包含莲藕、荷兰豆、木耳、胡萝卜等，色彩缤纷，营养丰富。
【荷塘小炒】所需材料：莲藕半根、山药半根、荷兰豆适量、胡萝卜1段、木耳半碗、油盐适量、姜1片、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，木耳提前泡发好，把干木耳放到冷水中浸泡2-3小时，择洗干净，山药和莲藕刮去外皮，洗净，荷兰豆摘去两端，洗净。
2.把莲藕切成薄片，山药切成片，清水中加入几滴白醋，把藕片和山药片放在水中浸泡，一是为了避免表面上的淀粉在炒制的时候变得黏黏糊糊的，二是防止颜色氧化变黑。
3.胡萝卜切成菱形片，姜切末，大蒜拍一下，再切碎。
4.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入荷兰豆焯水2分钟，再下入胡萝卜片、黑木耳一起焯水1分钟，将荷兰豆和胡萝卜片一起捞出。荷兰豆焯水不仅能够一定程度上除荷兰豆本身的苦涩味道，使其看起来更翠绿可口。
5.把荷兰豆和木耳、胡萝卜片捞出后，马上放到冷水中投凉，使食材迅速降温，保持食材脆嫩的口感，把食材一起捞出，沥净水分待用。
6.锅内水重新烧开，下入藕片和山药片一起焯水，焯水1分钟左右，将藕片和山药一起捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用。
7.锅内加入油烧热，下入姜末和蒜末爆香。
8.把藕片、山药、胡萝卜片、木耳、荷兰豆一起下入锅内，大火翻炒几下，加入盐，鸡精，大火快速翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，翻炒几下，关火，盛出装盘即可，一道色香味俱全的荷塘小炒就做好了。
春节是阖家团圆的日子，而一场热热闹闹的聚餐更是少不了。对于新手来说，想要在春节餐桌上大显身手，下面这8道炒菜绝对是你的不二之选，它们风味各异又百搭，做法还十分简单。
一、孜然火腿辣炒青椒
【食材】
火腿肠2根、青椒3个、蒜末1勺、辣椒面1勺、孜然粒1勺、白芝麻1勺、生抽1勺、老抽半勺
【做法】
1.火腿肠切斜片，青椒去籽切块，蒜切末备用
2.热锅少油，下火腿片煎至两面微焦出香
3. 加入蒜末爆香，放入青椒块大火快炒至断生
4.淋入生抽、老抽快速翻炒上色
5.撒入孜然粒、辣椒面、白芝麻翻匀即可出锅
二、肉末炒豆皮
【食材】
肉末、豆皮、蒜末、生抽、蚝油、老抽、淀粉、辣椒面、葱花
【做法】
1.豆皮泡软切块，肉末加调料腌制，调好酱汁备用
2. 热油炒熟肉末，下入蒜末炒香，加入辣椒面
3.倒入豆皮和调好的酱汁，中小火翻炒均匀
4.煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅
三、鲜肉小馄饨
准备食材：猪肉末、馄饨皮、鸡蛋、葱姜、虾皮、紫菜。
做法步骤：
1、准备一块猪前腿肉，剁成细腻的肉馅。小葱切成葱花，生姜切成末。将肉馅放入大碗中，打入一个鸡蛋，放入姜末和一半的葱花。
2、碗中加入1勺生抽、1勺蚝油、少许盐和胡椒粉，顺着一个方向用力搅拌，直到肉馅上劲变得粘稠，最后淋入少许香油拌匀，腌制10分钟入味。
3、取一张馄饨皮，在中间放上适量的肉馅，将皮子对折，用手将边缘捏紧即可。按照此方法依次将所有的馄饨包好备用。
4、准备几个空碗，碗底放入一小撮虾皮、撕碎的紫菜和剩下的葱花。再根据口味加入少许盐、1勺生抽、几滴香油，喜欢更香的可以加一小勺猪油。
5、起锅烧水，水开后下入包好的小馄饨，用勺子背轻轻推动几下防止粘连。煮到馄饨全部漂浮起来，个个变得圆鼓鼓的，就说明熟透了。
6、先舀一勺滚烫的馄饨汤冲入碗中，将底料冲开搅匀，再把煮好的馄饨捞入碗中，就可以开吃了。
四、滑蛋虾仁
食材：
大虾200克，鸡蛋4个，葱花适量，盐少许，黑胡椒粉适量，玉米淀粉1勺，食用油适量
做法：
1、大虾剥去外壳和虾头，去掉虾线，用刀轻轻开背，放入碗中，加少许盐、适量黑胡椒粉和1勺玉米淀粉，用手抓匀腌制5分钟，让肉质更弹嫩。
2、碗中打入4个鸡蛋，加入葱花、少许盐和适量黑胡椒粉，充分打散成细腻蛋液。
3、锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的虾仁，中火快速翻炒至虾仁卷曲变色，盛出备用。
4、原锅留少许底油，倒入蛋液，待底部定型后，倒入炒好的虾仁，轻轻翻动，让蛋液均匀包裹虾仁，煎至蛋液完全熟透即可出锅。
五、西葫芦虾仁饺子
食材：饺子皮30张、西葫芦1根、鲜虾仁150g、鸡蛋1个、生姜1片、葱花少许、盐、香油几滴、生抽半勺
做法：
1. 西葫芦擦丝，撒少许盐杀水，挤干水分切碎；虾仁切小丁，生姜切末；鸡蛋炒熟搅碎放凉。
2. 碗中放入西葫芦、虾仁、鸡蛋、姜末、葱花，加生抽、盐、香油，搅拌均匀制成馅料。
3. 饺子皮放入适量馅料，捏紧边缘包成元宝形状，水开后下饺子，点3次凉水，饺子浮起即可捞出。
六、肉末土豆丁
食材列表：
猪绞肉（肥瘦相间）150克；土豆1个（约250克），去皮切小丁；青红椒各半个，切丁；蒜末、姜末各1小勺；郫县豆瓣酱1勺；生抽1勺；老抽半勺；糖少许；水淀粉适量。
制作过程：
1. 预处理土豆： 土豆丁用清水冲洗掉表面淀粉，这样可以防止粘锅。锅里放油，油热后倒入土豆丁，中小火煎炒至表面微黄、内部七八成熟，盛出备用。先煎一下能让土豆丁外形保持完整，口感外微焦内软糯。
2. 煸炒肉末： 锅中留底油，放入姜蒜末爆香，加入猪绞肉，快速划散，煸炒至肉末变色、吐油、变得酥香。
3. 调味炒香： 将肉末拨到一边，在锅的空余位置放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油和香味（这一步专业上叫“炒香豆瓣”），然后再和肉末混合翻炒均匀。接着倒入生抽、老抽和糖调味。
4. 融合收汁： 倒入之前煎好的土豆丁和青红椒丁，翻炒均匀。沿着锅边淋入小半碗热水，盖上盖子焖煮2-3分钟，让土豆完全熟透并吸收味道。最后，打开盖子，淋入调好的水淀粉，大火翻炒收汁，让浓郁的汤汁包裹在每一颗土豆丁和肉末上，就可以香喷喷地出锅了！
七、茄子焖豆角
食材清单：
紫长茄子1根、豆角（四季豆）一把约200克、大蒜3-4瓣（切成蒜末）、干辣椒几个（不吃辣可省）、生抽2勺、蚝油1勺、白糖小半勺、玉米淀粉1勺、清水半碗、食用油适量。
制作过程：
1、准备食材有技巧： 茄子洗净，不用去皮（皮有营养），切成手指长的长条。撒一小勺盐抓匀腌制10分钟，这是茄子少吃油的关键一步！豆角洗净，摘掉两头和筋，掰成和茄子差不多长的段。把蒜末、干辣椒准备好。
2、调制灵魂酱汁： 拿一个小碗，倒入2勺生抽、1勺蚝油、小半勺白糖、1勺玉米淀粉，再加入半碗清水，用筷子搅拌均匀，放在一边备用。这碗汁是味道的保证。
3、先给食材“洗个澡”： 腌好的茄子条会出水，用手轻轻挤干多余的水分。锅里烧开水，滴几滴油和少许盐（能让豆角更翠绿），把豆角倒进去焯水3-4分钟，一定要保证豆角熟透，捞出沥干水分。
4、煸炒融合出锅： 锅烧热，倒比平时炒菜稍多一点的油。放入挤干水分的茄子条，中火煸炒，直到茄子变软、表面微黄，盛出备用。用锅里的底油，爆香蒜末和干辣椒。接着倒入焯好水的豆角，快速翻炒几下。然后倒入炒软的茄子，翻炒均匀。最后，把调好的酱汁再次搅匀（淀粉会沉淀），沿着锅边淋入锅中。转大火，快速翻炒，让每一根茄子、每一根豆角都裹满浓郁的酱汁，直到汤汁变得浓稠透亮，就可以关火出锅啦！香气扑鼻，是不是很简单？
八、梅菜扣肉
食材：五花肉、梅干菜、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉。
做法：
1. 五花肉洗净，冷水下锅，加入葱、姜、料酒，煮至八成熟捞出。
2. 在五花肉表面抹上老抽，放入热油中煎至表面金黄。
3. 梅干菜泡发洗净，挤干水分。
4. 锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，加入梅干菜翻炒，加入生抽、老抽、盐、糖调味。
5. 将五花肉切成薄片，皮朝下码放在碗中，上面铺上炒好的梅干菜。
6. 放入蒸锅中大火蒸1个小时左右，取出后扣在盘中。
7. 锅中倒入蒸肉的汤汁，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
