除夕之夜，一顿丰盛的年夜饭是家家户户的期盼，餐桌上的每道菜都承载着美好的寓意。下面就为大家详细介绍8道吉祥菜的做法，让你家的年夜饭更加圆满。
一、白菜包肉卷
食材：娃娃菜、肉沫、胡萝卜、葱花
做法：
1、肉沫加淀粉、宝宝酱油、松鲜鲜、胡萝卜、辅食油搅拌均匀备用；
2、娃娃菜焯水，在一头放上肉馅，从下往上卷起来，摆入蒸盘中，上锅蒸15分钟；
3、准备一碗酱汁，倒入锅中煮至粘稠；
4、淋上蒸好的肉卷上，撒上葱花枸杞即可。
二、萝卜牛腩煲
所需食材：牛腩600克、白萝卜1根（约800克）、洋葱半个、姜5片、蒜5瓣、香叶2片、草果1颗、陈皮1小片、黄豆酱1大勺、生抽2大勺、老抽半勺、黄酒1大勺、冰糖5粒、盐适量。
步骤：
1. 牛腩切大块，冷水下锅加黄酒、姜片，焯水后捞出用温水冲净。
2. 白萝卜去皮切滚刀块，洋葱切块，蒜拍扁，陈皮泡软刮去白瓤。
3. 砂锅热油，下洋葱、蒜、香叶、草果、陈皮炒香，放黄豆酱小火炒出红油。
4. 倒入牛腩翻炒上色，加生抽、老抽、冰糖炒匀，激出酱香。
5. 一次加足热水，大火煮沸后转小火，盖盖慢炖1小时。
6. 加入萝卜块，继续小火30分钟，直到萝卜透明、牛腩酥烂。
7. 收汁前尝味补盐，撒香菜/青蒜，端锅上桌，热气能顶到天花板。
三、辣炒鸡翅尖
准备食材：鸡翅尖、干辣椒、青红椒、姜蒜、葱、花椒。
做法步骤：
1、准备一斤鸡翅尖，清洗干净后用刀在表面划两刀，便于入味。放入碗中加入1勺料酒、1勺生抽、少许盐和胡椒粉，抓拌均匀，腌制15分钟。
2、青红椒洗净后切成滚刀块，干辣椒剪成段，姜切片、蒜拍碎，葱切段备用。
3、起锅烧油，油热放入花椒和干辣椒段，小火慢炒出香味，再放入姜片、蒜末煸炒至蒜微微发黄。
4、放入鸡翅尖，大火翻炒均匀，炒至鸡翅尖表面金黄微焦，逼出多余油脂。
5、倒入1勺生抽、1勺老抽、少许白糖调色提味，翻炒均匀后加入半碗热水，盖上锅盖焖煮8分钟，让鸡翅尖充分入味。
6、开盖收汁，放入青红椒块，加入1勺蚝油，快速翻炒1分钟至青红椒断生。
7、撒上葱段，翻拌均匀即可装盘出锅。
四、番茄牛肉滑蛋
【食材】
牛肉150克、番茄2个、鸡蛋2个、蒜末1勺、生抽1勺、蚝油1勺、淀粉1勺、胡椒粉少许、白糖半勺、盐少许、食用油
【做法】
1. 牛肉切片，加生抽、蚝油、淀粉、胡椒粉抓匀腌10分钟；番茄切块，鸡蛋打散备用
2. 锅中热油爆香蒜末，倒番茄块翻炒至软烂出汁
3. 牛肉片滑入锅中，快速翻炒至变色后盛出
4. 锅中补少许油，倒蛋液炒熟成块
5. 倒回牛肉，加鸡蛋、白糖、盐，翻炒均匀出锅
五、杏鲍菇炒蛋
【食材】
鸡蛋、杏鲍菇、蒜末、葱花、黑胡椒粉、生抽、蚝油
【做法】
1. 鸡蛋打散炒熟盛出，杏鲍菇洗净切成薄片备用
2. 热油爆香蒜末，下入杏鲍菇片翻炒至出汁变软
3. 倒入炒好的鸡蛋，撒入适量黑胡椒粉提味
4. 加入生抽、蚝油调味，撒上葱花翻匀即可
六、番茄炒蛋
食材准备： 别小看这道基础菜！你需要2个熟透多汁的番茄（顶部划十字，开水烫后去皮切块）、3个鸡蛋、2根小葱切花、糖和盐。
制作过程：
1. 鸡蛋加少许盐和几滴水打散（加水能让鸡蛋更蓬松），热油下锅炒成嫩滑大块，盛出。
2. 不用洗锅，加点油，下番茄块中火煸炒，用锅铲轻轻按压番茄，让其充分出汁。
3. 炒到番茄变成浓稠的酱状，加入小半勺糖（中和酸味，引出鲜味的关键！）和盐调味。
4. 最后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀让每块鸡蛋都裹上茄汁，撒上葱花。拌饭吃，谁能抵挡这经典味道？
七、宫保鸡丁
食材准备：鸡肉、花生米、干辣椒、花椒、葱姜蒜、生抽、料酒、白糖、醋、淀粉。
做法步骤：
1. 鸡肉切丁，用生抽、料酒、淀粉腌制；葱姜蒜切末。
2. 调一碗酱汁，将生抽、料酒、白糖、醋、淀粉和适量清水混合。
3. 锅中热油，放入花生米炸至金黄捞出。
4. 锅中留底油，放入干辣椒、花椒炒香，加入葱姜蒜爆香。
5. 放入鸡丁翻炒至变色，倒入酱汁翻炒均匀。
6. 最后加入花生米，翻炒几下即可。
八、素烧冬瓜
食材：
冬瓜1块、大蒜3-4瓣、葱花1小把、盐、生抽、蚝油
做法：
1、 先处理冬瓜，把外皮削干净（外皮硬，吃起来影响口感），切成1厘米左右的厚片，这样焖煮的时候不容易碎，还能保留脆嫩口感；大蒜拍碎，葱花切好备用。
2、 起锅倒油，油热后（大概六成热，手放锅上方能感觉到热气），把拍碎的大蒜放进去爆香，一定要小火慢炒，炒出蒜香就好，别炒糊了，炒糊会发苦，影响整道菜的味道。
3、 蒜香飘出来后，把切好的冬瓜片倒进去，转中火慢慢翻炒，翻炒2-3分钟，直到冬瓜片表面变得微微发软，颜色也稍微变浅。
4、 冬瓜炒软后，加少量清水，水量没过冬瓜的一半就好，盖上锅盖，转小火焖煮5-6分钟，直到冬瓜完全熟透——判断熟没熟很简单，用筷子轻轻一戳，能轻松戳透就可以了，这时候锅里的水也快干了。
5、 最后调味，加1小勺盐、1勺生抽、半勺蚝油，转大火快速翻炒，把调料彻底融化，等到汤汁完全收干，冬瓜表面裹上薄薄一层酱汁，再撒上一把葱花，翻炒两下就可以关火出锅啦！
一、一周家常菜不重样！6道“好吃到光盘”的硬菜，简单好做，全家都爱。
每天纠结“吃什么”？别烦恼！今天整理了6道超下饭的家常硬菜，从甜糯入味的排骨年糕，到麻辣鲜香的口水鸡，再到酸甜开胃的菠萝咕咾肉，道道经典，做法简单，新手跟着步骤做，保证一次成功，让你家餐桌天天不重样，顿顿都有新花样！
二、6道家常硬菜逐个解锁：好吃下饭，步骤详细，厨房小白也能做！
【排骨年糕】—— 软糯香甜，一口下去超满足！
• 亮点：排骨炖得软烂脱骨，年糕吸饱酱香，甜咸适中，大人小孩都抢着吃！
• 做法：排骨焯水后煎至金黄，加生抽、老抽、蚝油炒出香味，倒一瓶可乐焖30分钟，最后放年糕煮5分钟收汁。懒人技巧：用可乐代替糖，酸甜味更浓郁，还不用炒糖色，零失败！
【韭菜炒蛋】—— 5分钟快手菜，鲜香扑鼻！
• 亮点：鸡蛋炒得蓬松金黄，韭菜翠绿鲜嫩，简单调味就好吃，配米饭能多吃一碗！
• 做法：鸡蛋打散炒熟盛出，韭菜炒软后倒回鸡蛋，加半勺生抽、半勺蚝油，少许清水翻炒均匀。秘诀：鸡蛋炒好先盛出，韭菜别炒太久，保持脆嫩口感，出水多就加点水淀粉勾芡～
【蒜香油焖大虾】—— 蒜香浓郁，虾肉Q弹！
• 亮点：大虾开背去线，煎至金黄后爆香蒜末，酱汁包裹每一只虾，连壳都想舔干净！
• 做法：虾煎至金黄推到锅边，爆香蒜末，倒入调好的酱汁（生抽+老抽+番茄酱+蚝油），焖5分钟撒葱花。挑虾技巧：选鲜活的大虾，剪去虾须虾脚，开背去线更入味，煎的时候用中小火，避免糊锅～
【糖醋肉】—— 外酥里嫩，酸甜开胃！
• 亮点：肉块炸得金黄酥脆，裹上酸甜酱汁，一口一个停不下来，孩子最爱！
• 做法：里脊肉切块，用盐、料酒、鸡蛋、淀粉抓匀，炸至金黄后复炸1分钟，酱汁熬至冒泡翻炒均匀。复炸秘诀：第一次炸熟，第二次大火复炸2分钟，外皮更脆，放凉了也不软～
【菠萝咕咾肉】—— 果香浓郁，色彩鲜艳！
• 亮点：鸡胸肉炸得酥脆，搭配菠萝和彩椒，酸甜汁裹满食材，清新解腻，颜值超高！
• 做法：鸡胸肉腌后炸至金黄，青红椒、菠萝块炒香，倒入糖醋汁（番茄酱+白糖+白醋），放肉翻炒均匀。水果替换：没有菠萝用苹果、橙子也行，果香和肉香融合，好吃又解腻～
【口水鸡】—— 麻辣鲜香，夏日必备！
• 亮点：鸡腿肉煮后过冰水，滑嫩不柴，淋上热油激香的麻辣酱汁，一口下去超开胃！
• 做法：鸡腿冷水下锅煮熟，过冰水撕成条，铺在黄瓜丝上，淋上蒜末、辣椒面、热油、生抽、蚝油调成的酱汁。鸡肉嫩的秘诀：水开后转小火煮10分钟，关火焖5分钟，过冰水让鸡皮紧致、肉质更嫩。
三、写在最后：家常菜的味道，就是家的味道。
这6道菜，有肉有虾有素菜，酸甜咸辣都有，不管是日常吃饭还是招待客人，都拿得出手。今晚就选一道试试吧，相信我，做好端上桌，家人肯定夸你“厨艺大涨”！
除夕，是阖家团圆、共享天伦的美好时刻，而年夜饭则是这场团圆盛宴的重头戏。一家人围坐在一起，热热闹闹地品尝着精心准备的佳肴，欢声笑语回荡在屋内，温馨又幸福。在马年这个特别的除夕，若想让年夜饭充满福气，为新的一年讨个好彩头，有三道菜可千万别错过。它们不仅味道鲜美，寓意更是吉祥如意，承载着我们对新一年的美好期许。接下来，就让我们一起走进厨房，开启这场充满年味的美食之旅。
一、虾仁三鲜饺子做法
所需食材
鲜虾、猪肉、韭菜、面粉、鸡蛋、葱姜、盐、生抽、料酒、香油、胡椒粉。
步骤
1. 面粉加适量清水，揉成光滑面团，盖上湿布醒面30分钟。
2. 鲜虾去壳去虾线，洗净后切成小段，用料酒、胡椒粉腌制15分钟。
3. 猪肉剁成肉馅，加入葱姜末、盐、生抽、香油，顺着一个方向搅拌上劲。
4. 韭菜洗净切碎，放入肉馅中，再加入虾仁，打入一个鸡蛋，搅拌均匀。
5. 将醒好的面团搓成细条，切成小剂子，擀成圆形饺子皮。
6. 取一张饺子皮，放入适量馅料，捏成饺子形状。
7. 锅中加水烧开，放入饺子，用铲子轻轻推动，防止粘连，待饺子浮起且熟透即可捞出。
温馨提示
(1) 虾仁腌制可去腥增香，让饺子味道更鲜美。
(2) 搅拌肉馅时顺着一个方向，能使肉馅更有弹性。
(3) 煮饺子时水要多，且要大火煮，避免饺子破皮。
二、红烧鱼做法
所需食材
鱼、葱姜蒜、干辣椒、八角、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油、香菜。
步骤
1. 鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐和料酒腌制15分钟。
2. 葱姜蒜切末，干辣椒切段备用。
3. 锅中倒油，油热后放入鱼，小火煎至两面金黄盛出。
4. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜、干辣椒、八角爆香。
5. 加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，加入适量清水。
6. 水开后放入煎好的鱼，大火烧开后转小火炖煮15 - 20分钟。
7. 待汤汁浓稠，加盐调味，大火收汁，撒上香菜即可。
温馨提示
(1) 鱼腌制时盐不要放太多，以免过咸。
(2) 煎鱼时小火慢煎，防止鱼皮破碎。
(3) 炖煮鱼时不要频繁翻动，以免鱼散架。
三、西芹烧鸭肉做法
所需食材
鸭肉、西芹、红椒、葱姜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、食用油。
步骤
1. 鸭肉洗净切块，冷水下锅，加入料酒、葱姜，焯水后捞出沥干。
2. 西芹洗净切段，红椒切丝，葱姜切末备用。
3. 锅中倒油，油热后放入葱姜末爆香，加入鸭肉翻炒至表面微黄。
4. 加入生抽、老抽、糖，继续翻炒均匀，使鸭肉上色。
5. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮30 - 40分钟，至鸭肉熟透。
6. 放入西芹和红椒丝，翻炒均匀，继续煮2 - 3分钟。
7. 加盐调味，大火收汁即可。
温馨提示
(1) 鸭肉焯水可去除血水和腥味，使口感更好。
(2) 炖煮鸭肉时水要一次性加足，避免中途加水影响味道。
(3) 西芹和红椒不要煮太久，以保持脆嫩口感。
