除夕，是一家人团圆相聚的时刻，一顿丰盛的家宴则是这团圆时刻最温暖的注脚。以下为你精心准备了8道美味佳肴的详细做法，让你的除夕家宴充满年味。
一、青红辣椒炒小河虾
食材：小河虾200克，青红椒各2根（切圈），姜末1勺；生抽1勺，盐少许。
制作过程：
1. 小河虾洗净沥干，热锅多油爆炒到变红酥脆，盛出。
2. 炒香姜末和青红椒，倒回小河虾。
3. 加生抽和盐，翻炒1分钟。河虾壳脆肉嫩，辣椒增鲜，下酒一绝！
二、韭黄虾仁炒鸡蛋
食材：
大虾8只、韭黄150克、鸡蛋2个，调料包括黑胡椒粉少许、料酒半勺、生抽1勺、盐少许。
做法：
大虾去壳去虾线，用黑胡椒粉和料酒腌制10分钟；韭黄切段，鸡蛋加盐打散炒熟备用。
锅中加油炒香虾仁，下韭黄翻炒，再倒入鸡蛋，加生抽和盐调味即可。
三、葱油焖鸡
食材：鸡腿2只，小葱1把，姜片5片，蚝油2勺，料酒2勺。
制作过程：
1. 鸡腿去骨切块，用蚝油料酒腌制20分钟
2. 砂锅底铺满葱段姜片
3. 码入鸡块，淋入腌料汁
4. 沿锅边淋入2勺食用油
5. 加盖最小火焖20分钟，开盖香气扑鼻。用砂锅制作能形成循环蒸汽，保持鸡肉鲜嫩多汁！
四、芹菜炖土豆
准备食材：
土豆 2个、芹菜 1小把（茎叶分开）、葱 1段、蒜 3瓣、小米辣 2个、生抽 1勺、盐、鸡精、干香辛料（可选）少许
制作步骤：
1、 土豆去皮切粗条，清水冲洗掉表面淀粉。芹菜切段，叶子保留另放。葱蒜切末，小米辣切圈备用。
2、锅中放油烧热，倒入土豆条中小火翻炒至边缘微透明。加入葱蒜、小米辣，撒少许干香辛料（如十三香），炒出香味。
3、加入1勺生抽翻炒均匀，加入热水没过土豆。炖至土豆熟透，用筷子可轻松插入。
4、倒入芹菜段，炖1-2分钟断生。放入芹菜叶，加少许盐、鸡精调味。开大火收汤，汤汁浓稠即可关火。
五、木耳炒山药片
食材列表：木耳50克（泡发洗净）、山药200克（去皮切片）、胡萝卜半根（切片）、蒜片1汤匙、生抽1汤匙、盐和胡椒粉少许，食用油适量。
制作过程：
木耳提前用温水泡发，撕成小朵；山药切片后，用清水浸泡防止氧化变黑。
热锅倒油，先炒香蒜片，然后加入胡萝卜和木耳翻炒到变软。
倒入山药片，加生抽、盐和胡椒粉，快速翻炒均匀。快炒能保持山药的脆嫩和营养。
炒到山药片透明熟透，即可出锅。这道菜色彩鲜艳，口感清爽，木耳的脆和山药的滑，健康又美味！
六、山药排骨汤
准备：猪肋排400克、山药半根、胡萝卜半根、红枣4颗、枸杞10粒、生姜3片、料酒1勺、白胡椒粉少许、盐适量、清水足量、葱1根。
做法：
1. 排骨冷水下锅，加姜片、料酒，煮开后撇掉浮沫，再煮2分钟捞出，用温水冲洗。
2. 山药去皮切块（记得戴手套），泡在淡盐水里；胡萝卜切块；红枣去核。
3. 排骨、红枣、姜片放进砂锅，加够冷水，烧开后转小火慢炖40分钟。
4. 放胡萝卜再炖10分钟，然后加山药继续炖20分钟，汤慢慢变白。
5. 山药软了以后，加枸杞、胡椒粉、盐调味，关火前放葱结焖3分钟去腥。
6. 盛出来先喝汤，再吃肉，山药糯糯的，排骨酥烂，全身都暖和。
七、糖醋藕丁
准备食材：莲藕1节、青椒少许、蒜末2瓣、盐少许、万能糖醋汁
详细做法：
1. 莲藕去皮，切成1厘米左右的小丁，切好后立刻放进清水里，加一点点白醋浸泡，防止发黑。
2. 锅里烧开水，把藕丁放进去焯1分钟，断生就捞出，过凉水保持脆爽，不要煮太久，否则不脆。
3. 青椒切成小丁搭配颜色，蒜切成末备用。
4. 锅里放少许油，油热后下蒜末爆香，闻到蒜香后，倒入藕丁和青椒丁，大火快速翻炒30秒。
5. 直接淋入调好的糖醋汁，继续大火翻炒收汁，让汤汁紧紧裹在藕丁上。
6. 全程不用加盐，因为糖醋汁里已有咸味，翻炒均匀就能出锅，清脆解腻。
八、虫草花蒸鸡
食材：
准备三黄鸡或者清远鸡半只（大约500克），这种鸡肉质比较嫩，适合蒸制。新鲜虫草花100克（如果买不到干的也可以，但需要提前泡软），干红枣3-4颗，生姜1块，香葱2根。腌料：盐1茶匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉少许、玉米淀粉1汤匙、香油1茶匙。
制作过程：
1. 斩件与清洗：把鸡处理干净，剁成适口的小块。鸡肉不要剁得太大，否则不容易蒸熟。虫草花如果根部有泥土，要剪掉洗净。红枣去核切成丝，生姜切丝，香葱切段。
2. 给鸡肉做个“按摩”：这是鸡肉滑嫩的关键一步。把剁好的鸡块放入一个大碗中，加入盐、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉，用手抓拌均匀，让调料充分渗入肉里。接着加入一汤匙玉米淀粉，再次抓匀，淀粉可以锁住肉的水分。最后淋入一茶匙香油，抓匀，静置腌制20分钟以上。这个过程不仅入味，更是保证鸡肉鲜嫩多汁的秘诀。
3. 配料集合：将切好的红枣丝、一半的姜丝和洗净的虫草花放入腌好的鸡块中，轻轻拌匀。注意不要把鸡肉搅散了。
4. 准备上锅蒸：找一个深一点的盘子，把拌好的鸡肉和配料平铺在盘子里，尽量铺得均匀一些，不要太厚，这样受热才均匀。在鸡肉表面再撒上剩下的姜丝。
5. 开火蒸制：蒸锅中烧水，水开后（一定要水开上汽！），放入盘子，盖上锅盖，中大火蒸15-20分钟。时间根据鸡块的大小和数量可以适当调整，蒸到鸡肉熟透、骨头处没有血水渗出即可。
6. 出锅撒葱：关火后，小心地取出盘子。你会看到盘底有一层金黄色的鲜美汤汁，这可是精华！最后撒上翠绿的葱段点缀，一道色香味俱全的虫草花蒸鸡就完成了。鸡肉嫩滑，虫草花爽脆，汤汁拌饭更是一绝。
有了这八道菜的详细做法，让你在2月16日除夕的家宴上轻松应对，为家人和来客呈上一桌美味的团圆饭，共度温馨的节日时光。
