[美食文化]这两样一块煮一煮，鲜甜又解腻！一口下去全是汁水、过年上桌寓意还极好，好吃好做全家都喜欢[9P] [复制链接]

昨天分享了一道甜汤的做法，特别适合年夜饭的餐桌，今天继续来一道甜甜蜜蜜的菜肴，再给过年的餐桌添一抹好颜色，恭祝你来年生活甜蜜又顺心。



食材很简单，分别是荸荠和沙糖桔，荸荠也叫做马蹄，号称是“地下雪梨”，天冷的时候适当吃一吃马蹄还是好处多多的，生津止渴营养丰富，同时其也是煲汤和制作各种甜汤、甜食的绝佳好食材，无论你煮多久其都能保持脆嫩鲜甜的口感，再搭配一些沙糖桔简单煮一煮，用桂花酱来简单调味，就是一道清爽开胃，解酒解腻的甜品，值得试一试。



话不多说，下面就来分享这道马蹄蜜桔的做法，一口下去全是汁水，过年上桌寓意还极好，好吃好做全家都喜欢，详细做法且看如下步骤分解：



——马蹄蜜桔——

食材准备：鲜荸荠适量，沙糖桔适量，冰糖适量，淀粉水适量，桂花酱适量

第一步：准备一些新鲜的荸荠，清洗干净后用削皮刀把外皮削掉，而后再用清水冲洗干净备用。如果个头比较大的荸荠，则这里建议将其切开成两半待用。



第二步：准备的另一个食材就是到处都有的沙糖桔，去皮后将桔肉掰开待用。顺便少来一些砂糖或者冰糖，再准备一个桂花酱用来增加一些香味，没有桂花酱的也直接可以用干桂花即可。



第三步：食材都很简单，备好后就可以开火制作了。步骤很简单，第一步就是烧水，来适量的清水入锅大火煮开，把荸荠肉直接倒入锅中煮，加入一些砂糖或者冰糖，保持大火煮个10分钟左右即可。这里的冰糖不要放太多，因为后面我们还要加入桂花酱。



第四步： 时间到后，锅内的水分减少了许多，此时可以把沙糖桔倒入锅中，简单翻拌均匀即可，无需煮的太久。



第五步：用凉水稀释一些淀粉水，搅拌均匀后直接淋入锅中，同时锅内保持大火让锅内的汤汁均匀糊化变得浓稠起来，稠度以能够裹住所有食材的程度即可，即刻关火就可以出锅了，出锅后再淋入一些桂花酱提味增香就可以开吃了。年夜饭的时候来一盘，热着吃清香开胃、凉着吃爽口解酒又解腻，一大盘甜甜蜜蜜，助你新年生活幸福甜蜜，感兴趣的一定要试一试这个做法。





——阿胡的小贴士——

如果家中没有桂花蜜，这这道甜菜还可以这么做：荸荠下锅加入清水，把干桂花也一块下锅大火煮，这样就可以煮出干桂花的香味，最后再加入沙糖桔拌一拌，再用淀粉水勾芡即可出锅，很简单的。

马蹄蜜桔——年夜饭的甜蜜收尾  
今日这道马蹄蜜桔，堪称年夜饭的“清甜担当”！荸荠（马蹄）的脆嫩与沙糖桔的爆汁碰撞，再以桂花酱点睛，清爽解腻又寓意吉祥，热食暖胃、冷食解酒，全家老小都爱！结合昨日甜汤的思路，今日这道甜品更突出“果香与脆感”的平衡，做法简单却暗藏巧思，且听详细分解~  
🍊 食材选择与处理技巧  
1. 荸荠（马蹄）  
挑选：选表皮完整、无破损的鲜马蹄，颜色呈紫黑色或深褐色，顶部芽眼短粗为佳（芽眼过长可能空心）。  
处理：  
削皮后需立即泡水（防止氧化变黑），若个头大可对半切，缩短煮制时间且更易入味。  
关键点：马蹄久煮不烂，但煮太久会失去脆感，建议大火煮8-10分钟即可。  
2. 沙糖桔  
挑选：选果皮光滑、按压有弹性的新鲜桔子，果肉紧实不松散。  
处理：  
去皮后掰成小瓣，去除桔络（若喜欢微苦味可保留部分桔络）。  
关键点：桔子易煮烂，需最后下锅，翻拌均匀即可，避免久煮导致果肉散开。  
3. 调味料  
冰糖：比白砂糖更清甜，用量需克制（后续加桂花酱会增甜）。  
桂花酱：若没有，可用干桂花+蜂蜜替代，或按小贴士方法直接煮出桂花香。  
淀粉水：玉米淀粉或土豆淀粉均可，勾芡时需边淋边搅拌，防止结块。  
🔥 详细步骤解析  
步骤1：煮马蹄——脆感的基础  
操作：清水入锅，大火煮沸后下马蹄，加少量冰糖（约10g/500g马蹄），保持大火煮8-10分钟。  
原理：高温快煮锁住马蹄的脆嫩，冰糖提前入味，避免后续加糖不均。  
步骤2：加桔子——果香的爆发  
操作：马蹄煮透后，转中火下桔子瓣，轻轻翻拌10秒立即关火。  
原理：桔子遇热会释放果香，但久煮会酸涩，快速翻拌既能保留爆汁感，又能让甜味渗透。  
步骤3：勾芡——浓稠的秘诀  
操作：淀粉水（1勺淀粉+3勺冷水调匀）沿锅边淋入，同时快速搅拌，汤汁变浓稠后立即停火。  
关键点：  
淀粉水需提前调匀，避免直接倒入导致结块。  
稠度以能挂住食材为佳，过稠会掩盖清爽感。  
步骤4：淋桂花酱——灵魂点睛  
操作：出锅后淋1-2勺桂花酱，撒少许干桂花装饰。  
原理：桂花酱的甜香与马蹄的清甜形成层次，冷食时桂花香更突出。  
💡 阿胡的小贴士（升级版）  
1. 无桂花酱替代方案：  
干桂花+蜂蜜：煮马蹄时直接撒干桂花（约5g），出锅前加1勺蜂蜜拌匀。  
红糖版：用红糖替代冰糖，煮出焦糖色，适合冷食时搭配桂花。  

2. 口感升级技巧：  
脆感加倍：马蹄煮好后过冰水，再下锅与桔子同煮，口感更脆。  
果香浓郁：桔子瓣下锅前，用牙签扎几个小孔，方便释放汁水。  

3. 摆盘寓意：  
将桔子瓣围成圆形，马蹄摆中间，淋桂花酱后撒金箔（可选），象征“团团圆圆、甜甜蜜蜜”。  
🍶 冷热双吃场景  
热食：年夜饭收尾时上桌，暖胃解腻，搭配红烧肉等油腻菜式更佳。  
冷食：冷藏1小时后食用，桔子冰爽爆汁，马蹄脆如梨，适合作为午后甜点或酒后解酒小食。  
这道马蹄蜜桔，从食材到做法都透着“年味儿的精致”——无需复杂技巧，却能通过脆与软的对比、清甜与果香的交织，让餐桌多一抹亮色。明日便是除夕，不妨提前备好食材，为家人露一手吧！🎉