腊月二十六，杀猪割年肉”，在过去，生活条件不是多好，普通家庭只有过年过节才能吃上猪肉。因此，到了年根，大家就忙着杀猪买肉，买来的猪肉用来剁馅儿包饺子、用来炖红烧肉、炖排骨，为了便于保存，很多家庭还会将猪肉腌制起来，这样过了年照样可以经常吃肉。
今天分享10道猪肉的做法，简单易学，从红烧到蒸烤都有了。学会了家庭聚餐露一手，保准儿大人小孩都爱吃！
一、【红烧肉】
主要食材：五花肉500克、生姜1块、香葱1根、红烧酱油3勺、生抽2勺、冰糖20克、陈醋1勺、食用油适量。
【具体做法】
1、买来的五花肉不用清洗，直接切成均匀大小的块，跟清水一起入锅煮10分钟。
2、煮好的五花肉捞出来用温水清洗，一定不要用冷水洗，否则肉的口感会发硬发柴。
3、锅中倒油，放入冰糖小火炒至融化，炒成焦糖色倒入沥干水分五花肉快速翻炒至均匀上色。
4、加入三勺红烧酱油、两勺生抽翻炒均匀，加入没过五花肉的开水。
5、加入几片生姜、一根葱结，大火煮开转小火焖煮30分钟。
6、煮至红烧肉软烂，加入一勺陈醋，中火收汁即可。
二、【东坡肉】
食材：五花肉500克，黄酒800毫升，生抽3勺，老抽2勺，冰糖2勺，香葱1把，生姜1块。
【步骤】1、准备一块猪肉，最好选择肥瘦相间的五花肉，做出来的口感是最完美的。
2、五花肉跟清水一起入锅，煮开后继续煮5分钟，捞出冲洗干净，切成正方形大块。用棉线将每块肉捆绑好。
3、清洗干净的香葱和切好的姜片平铺在砂锅底部，最好铺厚一些，既能去腥提味，还能防止糊锅。
4、将五花肉肉皮朝下，码在锅中，倒入黄酒油，黄酒正好没过猪肉为宜。
5、倒入3勺生抽、2勺老抽，冰糖铺在肉上层。
6、盖上锅盖，大火煮开，转最小火焖一个半小时。一定要用最小火哦！
7、时间到，将猪肉翻过来，肉皮朝上，继续炖半个小时，最后尝尝汤汁的味道，不够咸就添加少量盐。煮好的肉可以一直放在汤汁中浸泡着，时间越久味道越香！
三、【把子肉】
食材：猪肉（精五花）500克，生抽3汤匙，老抽1汤匙，冰糖1汤匙，蚝油1汤匙，葱姜、八角、香叶、小茴。
【步骤】1、买猪肉时，一定要用精五花，精五花做出来的把子肉肥瘦相间，在买肉的时候可以让商家帮你切好大小均匀的块。
2、五花肉清洗干净，倒入生抽、老抽、冰糖、蚝油、葱姜拌匀，腌15分钟。把子肉是不用盐的，全完靠生抽、老抽、蚝油的咸味。
3、砂锅底部铺上葱姜，尽量铺得多一些，以防底部糊锅。没有砂锅可以用电饭锅。
4、将猪肉码在葱姜上面，倒入腌料汁，在上面放一些八角、香叶、小茴。
5、砂锅中倒入跟猪肉齐平的凉水。开大火炖。水开之后，转最小火慢炖。水放得比较少，所以一定要最小火焖。中途可以将猪肉翻个面。
6、炖至一个半小时，这时候猪肉香气四溢，不开盖也能闻到猪肉香。炖好的把子肉，猪皮软糯，肥肉肥而不腻，瘦肉越嚼越香，非常入味。
四、【米粉肉】
主要食材：五花肉1斤，生抽30克，白糖15克，蚝油1勺，胡椒粉1勺，葱姜水20克，大米50克，糯米50克，花椒1勺，八角2个，橘子皮1小块，小茴香1勺，丁香5个，香油1勺
【具体做法】
1、选择肥瘦相间的五花肉，可以先冷冻一下，然后再切成5毫米厚的大肉片。
2、加入20克葱姜水，加入生抽、白糖、蚝油、胡椒粉抓匀腌制20分钟。
3、趁着腌肉的时间来做米粉，锅中倒入大米和糯米，放入八角、花椒、小茴香、丁香，放入一些橘子皮，小火翻炒，炒至米粒泛黄盛出来。
4、将炒好的大米、糯米和香料用料理机打成粉状，或者用擀面杖擀碎，做好的米粉取50克，剩下的可以冷藏或者冷冻保存，这些量可以做2-3斤米粉肉。
5、将米粉倒入腌制好的猪肉里面再次抓匀，加入一勺香油抓匀。
6、将裹上米粉的五花肉皮朝下码在碗里面，碎肉放在最上面，也可以加入土豆、南瓜之类的蔬菜。
7、锅中放入足量的清水，做好的米粉肉上锅蒸一个半小时，蒸好之后倒扣在盘子里，撒上一些葱花就可以了。
五、【孜然牙签肉】
食材：梅花肉250克，生抽1勺，老抽半勺，蚝油1勺，蜂蜜1勺，胡椒粉1勺，孜然粉2勺，辣椒面一勺。食用油适量。洋葱半个。
【具体做法】
1、梅花肉切成小块，准备好腌制的调味料。家里有腌料的也可以直接用。做肉串，建议选择肥瘦相间的梅花肉或者五花肉，煎起来比较香，肉比较嫩。
2、梅花肉中，加入生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、胡椒粉、孜然粉腌制1个小时。
3、牙签放入盐水中浸泡一会儿，串上肉块，一根牙签上串上3块肉就差不多了。
4、锅中倒入食用油，油热倒入牙签肉串，勤翻面，炸至熟透，夹出控油备用。
5、锅中留少许底油，倒入切碎的洋葱炒出香味，倒入煎好的肉串，翻炒均匀。
6、根据自己喜欢的口味撒上孜然粉、辣椒面、胡椒粉。
六、【烤五花肉】
主要食材：五花肉、红烧酱油、料酒、胡椒粉、生姜、蒜末、韩式辣椒酱
【具体做法】
1、选一块肥瘦相间，层次分明的五花肉，不要用纯瘦肉，一点儿肥的不想吃用梅花肉也可以。
2、五花肉跟冷水一起入锅，加入两片生姜，一勺料酒，大火煮开撇去浮沫，继续煮，用筷子插进去，猪肉不出血水就可以了。肉类焯水一定要冷水下锅，这样才能充分煮出里面的血沫，肉才能鲜香不腥。
3、猪肉捞出来过凉水，时间充足的话可以放冰箱冷藏一会儿，再切成薄片。
4、加入两勺红烧酱油、一勺胡椒粉、一勺韩式辣椒酱，加入姜丝和蒜末抓匀腌制半个小时。
5、腌好的五花肉铺在油纸上，碗中剩余的酱料可以直接刷在肉上面。
6、烤箱预热200℃，烤10分钟，翻面再烤8分钟左右，家里有空气炸锅的也可以用空气炸锅来做。
七、【小酥肉】
主要食材：里脊肉250克，花椒10克，生姜粉1克，料酒1勺，盐1茶匙，玉米淀粉1大勺，面粉1大勺，鸡蛋两个，食用油适量。
【具体做法】
1、锅中不用放油，倒入花椒小火炒出香味，用擀面杖擀碎。
2、里脊肉切条状，加入擀碎的花椒，加入一克生姜粉和一勺料酒，加入一茶匙盐抓匀腌制10分钟。
3、碗中倒入一勺红薯淀粉玉米淀粉一勺面粉，打入两个鸡蛋，加入少量清水，搅拌成酸奶状的蛋粉糊。
4、腌制好的小酥肉倒入蛋粉糊中搅拌均匀，让猪肉均匀地裹上粉浆。
5、锅中倒入食用油，油温五成肉，将猪肉条一个个就放进去，小火炸5分钟。
6、炸好的小酥肉捞出控油，锅中转大火，升高油温，倒入小酥肉复炸2分钟。
7、吃的时候蘸上一些椒盐或者孜然粉、辣椒面，也可以用来涮火锅或者炖菜吃。
八、【京酱肉丝】
主要食材：猪里脊1块，胡萝卜1根，黄瓜1根，葱1根，豆腐皮1张，生姜一小块，甜面酱2勺，原汁酱油1勺，蚝油1勺，白糖1勺，料酒1勺，胡椒粉2克，玉米淀粉2勺，盐适量，食用油适量。
【具体做法】
1、里脊肉切成丝，加入一勺料酒、2克胡椒粉、两勺淀粉抓匀腌制15分钟。
2、锅中烧水，放入一茶匙盐，放入豆腐皮煮2分钟捞出。胡萝卜切丝、黄瓜切丝、葱切丝。煮好的豆腐皮，放上胡萝卜丝和黄瓜丝，喜欢吃葱的也可以放入一些葱丝。
3、将豆腐皮卷起来，尽量卷紧一些，然后斜着切段。
4、锅中倒油，油热倒入腌制好的肉丝滑炒至变色盛出。
5、一勺原汁酱油、一勺蚝油、两勺甜面酱，加入半碗葱姜水搅匀倒入锅中，大火煮开继续翻炒至散发出浓郁的酱香味。
6、倒入肉丝继续翻炒至酱汁黏稠。
7、将豆皮卷放在盘子里摆成一圈，中间铺上一些葱丝肉丝盛出放在中间，炒好的肉丝放在葱丝上面，吃的时候搭配豆皮卷，清新爽口还解腻，非常好吃。
九、【芋头蒸排骨】
主要食材：排骨400克，芋头200克，红烧酱油2勺，蚝油1勺，胡椒粉2克，盐两克，白糖1茶匙，玉米淀粉1勺，生姜1块，香葱2根，食用油1勺。
【具体做法】
1、准备一些小排用清水浸泡1个小时，芋头去皮。
2、浸泡好的排骨中加入一勺面粉，加入少量清水，继续抓洗几遍，充分洗去血水。
3、排骨中加入两勺红烧酱油、一勺蚝油、两克胡椒粉、两克盐、一茶匙白糖、一勺玉米淀粉抓匀，再倒入一勺食用油拌匀腌制半个小时。
4、芋头切块铺在碗底，腌制好的排骨码在芋头上面，锅中烧水，水开上锅蒸30分钟。
十、【糖醋排骨】
主要食材：小排400克，葱、姜适量，料酒1勺，酱油2勺，醋3勺，白砂糖4勺或者冰糖40克。食用油适量。
【具体做法】
1、小排跟清水一起入锅，大火煮开，滴入一些料酒，继续煮，煮出血沫，捞出用温水清洗干净。
2、一勺料酒、2勺酱油（我用了一勺生抽、一勺老抽）、2勺醋调匀备用。
3、锅中倒油，放入冰糖，小火炒至冰糖完全融化呈香油色，排骨沥干水分倒进去快速翻炒上色。
4、倒入调好的料汁翻炒均匀，大火煮开，糖醋味就就散发出来了。
5、加入一大碗热水，大火煮开，转小火焖30分钟。
6、排骨熟透，再加入一小勺醋，改大火收汁，将汤汁收汁黏稠发亮的状态，撒上一些芝麻即可出锅。
湖南梅干菜扣肉，一道融合了咸香与醇厚的经典湘菜，以其肥而不腻的口感和浓郁的地方风味，成为家庭餐桌上的常客。这道菜以五花肉与梅干菜为主角，通过蒸制让两者相互渗透，形成独特的风味层次。
精选肥瘦相间的带皮五花肉，以三层为佳，确保肉质酥烂不柴。梅干菜则需提前用温水浸泡数小时，去除多余盐分与杂质，挤干水分后切碎备用。五花肉需冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒及八角等香料，煮至筷子能轻松穿透后捞出，用厨房纸吸干表面水分。接着，在肉皮上扎孔并涂抹老抽上色，静置片刻后入油锅炸至金黄起泡，形成标志性的“虎皮”纹路，捞出后迅速放入冰水浸泡，使肉皮收缩，口感更软糯。
炸好的五花肉切片，厚度约0.5厘米，用生抽、蚝油、白糖等调料腌制入味。此时，另起锅爆香姜蒜，加入梅干菜翻炒，调入生抽、白糖提鲜，炒至香气四溢。取深碗，将腌好的肉片皮朝下整齐码入碗底，铺满炒香的梅干菜，压实后盖上盘子，防止蒸制时水汽进入。大火烧开后转中小火蒸1至2小时，时间越长，肉质越酥烂，梅干菜也越能吸收肉汁精华。
进入腊月，便是全年民俗最密集、年味最浓厚的时段，从腊月二十三小年祭灶开始，老祖宗传下的年俗一天接着一天，几乎天天都有讲究、事事都藏寓意：二十三糖瓜粘送灶神，二十四扫尘日除陈布新，到了腊月二十五，最经典的传统便是 “推磨做豆腐”，这一习俗延续千年，既是备年货的重要环节，也满载着对新年的美好祈愿。
腊月二十五做豆腐，藏着极巧的吉祥寓意，“腐” 与 “福” 谐音，民间便有 “做豆腐 = 做福、囤豆腐 = 囤福气” 的说法，寓意新一年福气盈门、家宅清白、衣食丰足。在物质丰裕的今天，虽不用再亲手推磨磨豆浆，但吃豆腐、备豆腐的习俗依旧保留。豆腐低脂清淡、鲜嫩入味，是春节餐桌的解腻神器，过年顿顿大鱼大肉，肠胃负担重，几道豆腐菜上桌，清爽解腻、开胃养胃，老人小孩都适配。
今天整理 5 道家常又经典的豆腐做法，风味各异、做法简单，收藏起来，春节家宴、日常加餐都用得上，轻松化解油腻，吃出健康年味。一、蚝油烧油豆腐
食材：油豆腐 200 克、青椒 1 个、红椒 1 个、大蒜 3 瓣、蚝油 2 勺、生抽 1 勺、盐少许、清水半碗
1、油豆腐洗净，对半切开方便入味；青红椒去籽切小块，大蒜切末备用；
2、锅中放少许食用油，油热后下蒜末爆香，放入青红椒块翻炒 30 秒；
3、加入油豆腐翻炒均匀，倒入半碗清水，放入蚝油、生抽，小火焖煮 3 分钟；
4、开大火收汁，加少许盐调味，翻炒至汤汁裹满油豆腐即可出锅，鲜香味浓，超解腻。二、麻婆豆腐
食材：嫩豆腐 1 块、牛肉末 50 克、郫县豆瓣酱 1 勺、花椒 1 小把、大蒜 3 瓣、生姜 1 块、生抽 1 勺、盐少许、水淀粉适量
1、嫩豆腐切小块，放入加了盐的沸水中焯水 1 分钟，捞出沥干，去除豆腥味；
2、姜蒜切末，锅中放油，下花椒炒香后捞出，放入牛肉末炒至变色；
3、加入郫县豆瓣酱炒出红油，放姜蒜末爆香，加少许清水烧开；
4、放入豆腐块，小火慢炖 2 分钟，加生抽、盐调味，淋入水淀粉勾芡；
5、最后撒上少许花椒粉，麻辣鲜香，配米饭吃绝了，解腻又开胃。三、糖醋豆腐
食材：豆腐 1 块、鸡蛋 1 个、淀粉适量、白糖 2 勺、香醋 2 勺、生抽 1 勺、番茄酱 1 勺、小葱 1 根
1、豆腐切方块，鸡蛋打散，豆腐先裹一层淀粉，再裹一层蛋液；
2、平底锅放少许油，放入豆腐条，煎至四面金黄酥脆，盛出备用；
3、调糖醋汁：碗中放白糖、香醋、生抽、番茄酱，加少许清水搅匀；
4、锅中留底油，倒入糖醋汁烧开，淋入少许水淀粉熬至浓稠；
5、放入煎好的豆腐，快速翻炒均匀，撒上葱花，酸甜不腻，孩子超爱吃。四、鸡蛋焖豆腐
食材：豆腐 1 块、鸡蛋 3 个、小葱 2 根、盐少许、生抽半勺、清水小半碗
1、鸡蛋打入碗中加盐并打散，豆腐切成大小相等的块，小葱洗净切段备用。
2、碗中加入2勺蚝油、1勺生抽，半勺白糖、1勺淀粉、适量的盐和半碗清水搅拌均匀。
3、鸡蛋小火炒熟打碎备用。
4、炒锅中加油，油温五成热将豆腐块放入锅中，小火慢煎至一面金黄后翻面，继续小火慢煎另一面至金黄。倒入提前准备好的调料汁，焖煮3分钟。
5、加入炒好的鸡蛋碎，使鸡蛋碎和豆腐混合均匀，盖上锅盖焖煮5分钟后即可出锅装盘，撒上葱花即可。五、冻豆腐白菜炖五花肉
食材：冻豆腐 1 块、大白菜 3 片、五花肉 150 克、生姜 2 片、八角 1 颗、生抽 2 勺、盐少许、清水适量
1、冻豆腐解冻后挤干水分，切大块；白菜洗净撕大片；五花肉切片备用；
2、锅中不放油，放入五花肉片，小火煸炒出油脂，至肉片微黄；
3、放入姜片、八角爆香，加生抽翻炒均匀，倒入足量清水烧开；
4、放入冻豆腐，小火炖 10 分钟，再加入白菜片，继续炖 5 分钟；
5、加少许盐调味，炖至白菜软烂、冻豆腐吸满汤汁，暖乎乎一锅，解腻又解馋。
一、蒜蓉排骨
材料猪肋排500克、蒜末30克、葱花10克、生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖3克、盐2克、淀粉10克、食用油10毫升、清水少许
做法
1. 肋排剁成小段，冷水浸泡30-60分钟去血水，捞出沥干，加一半蒜末、生抽、蚝油、白糖、盐、淀粉和少许清水抓匀，腌制30分钟；
2. 蒸锅上汽后，放入腌制好的排骨，大火蒸25分钟（可用筷子轻松戳透排骨即可）；
3. 取出排骨，随后撒上剩余蒜末和葱花，淋入15毫升食用油提香，拌匀即可食用。
二、娃娃菜豆腐鸡蛋汤
食材：
娃娃菜 1颗（切小块或条）、嫩豆腐150克（切块）、火腿肠1根、蟹味菇50g、鸡蛋2个、姜末 少许、盐 枸杞 适量、白胡椒粉 少许、香油几滴、清水 约1000毫升
做法：
准备食材： 娃娃菜洗净切好，豆腐切块，火腿肠切薄片 鸡蛋打散备用
煎鸡蛋：起锅放油鸡蛋煎两面金黄，用铲子弄成小块
煮汤底： 锅中加清水和姜末，烧开后放入娃娃菜和豆腐块蟹味菇，煮约5分钟至娃娃菜变软。
调味完成： 加入盐、白胡椒粉调味，枸杞几颗滴入几滴香油增香，搅拌均匀即可出锅。
三、白萝卜炖排骨
准备食材：白萝卜1根、排骨300克、姜片3片、盐少许、葱花少许
1、排骨冷水下锅，加1片姜和少许料酒，大火煮沸后撇净表面血沫，捞出用温水冲净残留杂质，避免腥味。
2、白萝卜去皮切3厘米左右滚刀块，块头稍大些，炖后不易散烂，还能吸满肉香。
3、砂锅中加足量温水（一次性加够，中途别添冷水），放入排骨、剩余姜片，大火烧开后转最小火慢炖40分钟，让排骨软烂入味。
4、放入白萝卜块，保持小火再炖20分钟，至萝卜通透变软，加少许盐调味，出锅前撒一把葱花增香即可。
四、山药羊肉煲
所需食材：羊腿肉500 g、铁杆山药300 g、枸杞1把、生姜1大块、白胡椒粒10粒、黄酒50 ml、清水1 L、盐、葱花少许。
步骤：
1. 羊肉切大块，冷水下锅，加3片姜、20 ml黄酒，大火煮沸撇净血沫，捞出用温水冲净。
2. 山药去皮切滚刀块，泡淡盐水防氧化；枸杞温水泡5 min备用。
3. 砂锅注水1 L，放羊肉、剩余姜片、白胡椒粒，大火烧开后转小火炖40 min。
4. 加入山药块，继续小火20 min，至山药边缘略融、汤汁微稠。
5. 倒入枸杞与剩余黄酒，加盖再炖5 min，让药香与酒香交汇。
6. 关火前加盐调味，撒葱花，盖盖焖2 min让葱香入汤。
7. 趁热连肉带汤盛碗，捧在手里先喝一口汤，再吃酥烂羊肉，寒气瞬间消散。
五、清蒸鲈鱼
食材：
鲈鱼1条，生姜1块，大葱1段，生抽2勺，料酒1勺，盐适量，食用油少许
做法：
1.鲈鱼处理干净，两面打上花刀，用厨房纸吸干表面水分。
2.生姜切成丝，大葱切成段，部分铺在盘子底部，剩余的放在鱼身上。
3.加适量盐和1勺料酒，涂抹均匀，腌制10分钟去腥味。
4.蒸锅加水烧开，放入鲈鱼，大火蒸8-10分钟，直到鱼肉能用筷子轻松戳透。
5.取出后倒掉盘中的汤汁，去掉表面的葱姜，重新铺上新的姜丝和葱段。
6.淋上2勺生抽，浇上少许热油提香即可。
六、洋葱炒虾仁
准备食材：鲜虾、芹菜、洋葱、小米辣、大蒜
做法步骤：
1、将鲜虾去头并剔除虾线，清洗干净后放入碗中，加入1勺蚝油、1勺生抽、半勺白糖、半勺料酒和少许淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。
2、芹菜洗净后切成段，洋葱切成条，小米辣切段，大蒜剁成末，备用。
3、锅中倒入适量的食用油，油热后倒入腌制好的虾，翻炒至虾变色，然后盛出备用。
4、锅中留底油，放入大蒜末和小米辣段，炒出香味，接着加入1勺豆瓣酱和1勺黄豆酱，炒出红油和香味。
5、将洋葱条和芹菜段倒入锅中，翻炒至变软。
6、最后，加入之前炒好的虾，继续翻炒均匀，即可出锅装盘。
七、香辣鸡翅煲
食材：鸡翅中8-10个、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱半个、干辣椒5个、花椒1小把、姜片4片、蒜5瓣、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖4颗、盐适量、食用油少许、清水半碗
步骤：
1. 鸡翅中洗净，在两面各划两刀（方便入味），加1勺料酒、2片姜片抓匀，腌制15分钟去腥味；
2. 土豆、胡萝卜去皮切滚刀块，洋葱切小块，蒜切末备用；
3. 砂锅中放少许食用油，油热后下剩余姜片、蒜末、干辣椒、花椒爆香，倒入腌制好的鸡翅，中小火煎至两面金黄；
4. 加2勺生抽、1勺老抽、4颗冰糖，翻炒均匀让鸡翅上色；
5. 倒入土豆、胡萝卜、洋葱块，翻炒几下后加半碗清水，水量没过食材一半即可；
6. 大火煮开后转小火，盖上砂锅盖子焖煮20分钟，最后开盖大火收汁，根据口味加适量盐调味，汤汁浓稠就可以关火啦。
八、三文鱼寿司
食材：三文鱼100克、米饭200克、海苔1张、寿司醋、黄瓜1根、胡萝卜1根。
做法：
1. 米饭煮熟，加入寿司醋搅拌均匀，晾凉备用。
2. 三文鱼切成小块，黄瓜、胡萝卜洗净切成条。
3. 海苔铺在寿司帘上，均匀地铺上一层米饭。
4. 在米饭上依次放上三文鱼、黄瓜、胡萝卜条。
5. 用寿司帘将其卷起，压实，切成小段即可。
