[美食做法]大年三十除夕夜，提醒“3菜不上桌，福气不进门”，老传统要牢记[33P] [复制链接]

大年三十除夕夜，提醒“3菜不上桌，福气不进门”，老传统要牢记
过年的所有规矩，其实都不是束缚，而是千百年来人们对“福气”最朴素的期盼。
今天说的“3菜不上桌，福气不进门”，便是这烟火里最要紧的三样。
老传统里，年夜饭少这三道，便不算圆满。

一、鱼——余下的福气，才是长久的福气
年夜饭的鱼，必须是整条的。
鳜鱼最好，取“富贵”之意；鲤鱼也行，图“鲤鱼跃龙门”的彩头。
讲究的人家用带鳞的鱼，煎得金黄，浇上酱汁，端端正正卧在白盘里。

二、鸡——家的形状，就是团圆的形状
无鸡不成宴。
除夕的鸡，要整只炖得酥烂，皮黄肉白，金鸡独立般昂首在汤盆里。
不能切碎，不能斩块，须得囫囵一只端上来——这叫“全家福”，寓意一家人齐齐整整，缺一不可。

三、丸子——滚进碗里的，是一年的奔头
北方四喜丸子，南方红烧狮子头，福建有福州鱼丸，潮汕家家捶打牛肉丸。
形态各异，寓意相通：团团圆圆。
丸子要做得大，做得圆润。
肉要反复摔打才上劲，炸得外酥里嫩，炖得浓油赤酱。一口咬下去，油脂与肉汁在舌尖绽开，像除夕夜腾空的烟火。
老人说，除夕吃丸子，是“把福气滚进家门”。
滚烫的，圆润的，一勺舀起四五个，碗里沉甸甸的。
漂泊在外的游子，咽下这枚丸子，才算真正回了家。
这圆，是餐桌上的圆盘，是头顶的圆灯，更是心中那块缺了又补、补了又圆的明月。

鱼是远见，鸡是根基，丸子是团圆。
三菜上桌，福气登门。
门里是热气腾腾的年，门外是渐渐走近的春。
今夜且举杯，敬这传承千年的烟火人间。

今日七九天，别忘了吃春季“3宝”，顺应时节，浑身暖和不怕冷
2月13日，正式踏入“七九”的门槛。
老人们常说：“打了春，别欢喜，还有四十天冷天气。”
七九正处在冬春拉锯的关口——暖意是试探性的，寒气却还没完全撤退。
此时人体的阳气就像刚破土的嫩芽，虽已萌发，却根基未稳。
民间智慧早已凝练成一句俗语：“寒风交七九，三样要吃好。”
这春季“三宝”并非山珍海味，而是顺应天时的寻常之物。今天就来聊聊，这七九天里，哪三样东西最值得端上餐桌。

第一宝：吃“芽”，咬住破土而出的生机
春吃芽，夏吃瓜。
七九天最不可错过的，便是各类鲜嫩的芽菜：豆芽、香椿芽、豌豆苗、芦笋……这些破土而出的嫩芽，积聚了整个冬季的力量在此时萌发，自带一股向上生发的“朝气”。
推荐食谱：韭菜豆芽炒鸡蛋

第二宝：吃“辛”，推开郁闭一冬的毛孔
如果说“芽菜”是温柔的疏导，那么“辛味”便是主动的出击。
韭菜、葱、姜、蒜、香菜，这些带有独特辛辣气味的食材，是七九餐桌上的另一员大将。
冬天我们讲究收敛，尽量避免出汗耗散阳气；
但到了七九，阳气需要从内向外走，需要有人帮它“推一把”。
这股辛味，就是那把“推门的手”。
推荐菜谱：韭菜炒猪血

第三宝：吃“甘”，培土固住气血的根基
春季肝气旺盛，酸味入肝。
若再多吃山楂、柠檬、西红柿等酸物，无异于火上浇油，容易导致肝气过亢而克伐脾胃。
此时最需要的，是甘味食物。
注意，这里说的“甘”不是糖果甜点的甜，而是谷物与根茎自然回甘的甘。小米、红枣、南瓜、山药、红薯等这些看似平淡的食材，才是七九养生的压舱石。
推荐食谱：南瓜蒸排骨

今日进七九天，建议多给孩子“吃三菜食二果”，生津滋润去内热
今天是进入七九天的第一天，寒冷的冬意渐行渐远，春天的脚步已经迈过了黄河两岸。
然而，初春的气候就像孩子的脸——阳气生发却风多雨少，天地间的燥气格外明显。

这时候人体毛孔由闭藏开始舒张，但五脏六腑还带着冬日的“内热”积存，大人孩子都容易出现口干舌燥、皮肤干痒、咽喉不适，甚至莫名烦躁。
孩子面对这种“外燥内热”的局面，往往比成人反应更明显。
今天我们就来聊聊，在这个冬春交接的关键节点，如何用“三菜二果”帮孩子生津滋润、清透内热，平稳走进春暖花开。

三菜：应春气而发，清透而不寒
一、韭菜：温通阳气，唤醒脾胃
七九天的韭菜被称为“起阳草”，它是春天最早冒头的蔬菜，禀受了初生的木气，能温通阳气、疏发肝气。
孩子们经过一个冬天的肥甘厚味，脾胃往往有些呆滞，食欲不振，韭菜独特的辛香恰恰能醒脾开胃，促进消化。

二、春菠：润燥通肠，养血下气
春天的菠菜叫“春菠”，根红叶绿，最是肥美。
别看菠菜如今一年四季都有，七九天自然生长的菠菜，那股清甜是温室菜无法比拟的。
初春风干物燥，孩子肠燥便秘的情况很常见，菠菜丰富的膳食纤维和水分，能像小刷子一样温和地清理肠道积热。
需要提醒的是，菠菜一定要先焯水。
草酸溶于水，焯烫一分钟既能去除涩味，也更有利于钙的吸收。

三、黄豆芽：升发之性，疏解郁热
豆芽是豆子生发而成的，自带一股“升发之气”。
七九时节吃豆芽，顺应的是春天万物生发的特性。不像绿叶菜那样性寒，却能让体内郁结的燥热通过小便温和地排出去。

二果：天生甘露，润肺悦心
雪梨：润肺清心，熟吃更佳
梨是“天生甘露饮”，最擅长清五脏的燥热、润六腑的干枯。
梨性偏寒，七九天乍暖还寒，不建议孩子生吃。
蒸熟或炖煮后的梨，寒性大减，润肺之功却丝毫不减。
加入少许川贝和冰糖，就是一道经典的润燥食方。

菠萝：消食解腻，芳香化湿
春节刚过，家里的零食糖果还没吃完，孩子容易积食生热。
菠萝是春季的时令水果，含有丰富的菠萝蛋白酶和维生素B，能分解蛋白质，帮助消化肉类和油腻，还能让皮肤和头发更有光泽。
需要注意的是，菠萝食用前必须用盐水浸泡，以破坏致敏成分，同时也能让甜味更突出。

春天的生命力，是从每一餐饭里慢慢蓄积的。趁着七九河开，带孩子尝尝春天破土而出的第一口鲜嫩吧。

大年三十除夕夜传统与饮食建议
一、“3菜不上桌，福气不进门”

1. 鱼
寓意：余下的福气，长久的福气。
做法与选择：年夜饭的鱼必须是整条的，鳜鱼取“富贵”之意，鲤鱼图“鲤鱼跃龙门”的彩头。讲究的人家用带鳞的鱼，煎得金黄，浇上酱汁。

2. 鸡
寓意：家的形状，团圆的形状。
做法与选择：除夕的鸡要整只炖得酥烂，皮黄肉白，金鸡独立般昂首在汤盆里，不能切碎或斩块，寓意一家人齐齐整整。

3. 丸子
寓意：滚进碗里的，是一年的奔头，团团圆圆。
做法与选择：北方四喜丸子，南方红烧狮子头，形态各异但寓意相通。丸子要做得大且圆润，肉要反复摔打上劲，炸得外酥里嫩。
二、七九天饮食建议

春季“三宝”

1. 吃“芽”
寓意与选择：春吃芽，咬住破土而出的生机。推荐豆芽、香椿芽、豌豆苗、芦笋等鲜嫩芽菜。
推荐食谱：韭菜豆芽炒鸡蛋。

2. 吃“辛”
寓意与选择：推开郁闭一冬的毛孔，帮助阳气从内向外走。推荐韭菜、葱、姜、蒜、香菜等辛味食材。
推荐菜谱：韭菜炒猪血。

3. 吃“甘”
寓意与选择：培土固住气血的根基，避免肝气过亢克伐脾胃。推荐小米、红枣、南瓜、山药、红薯等甘味食物。
推荐食谱：南瓜蒸排骨。
三、七九天给孩子“吃三菜食二果”建议

三菜

1. 韭菜
寓意与选择：温通阳气，唤醒脾胃。七九天的韭菜被称为“起阳草”，能温通阳气、疏发肝气。

2. 春菠
寓意与选择：润燥通肠，养血下气。春天的菠菜清甜肥美，能温和地清理肠道积热。
烹饪建议：菠菜一定要先焯水，去除涩味，更有利于钙的吸收。

3. 黄豆芽
寓意与选择：升发之性，疏解郁热。豆芽自带“升发之气”，能让体内郁结的燥热通过小便温和地排出去。

二果

1. 雪梨
寓意与选择：润肺清心，熟吃更佳。梨是“天生甘露饮”，最擅长清五脏的燥热、润六腑的干枯。
烹饪建议：蒸熟或炖煮后的梨，寒性大减，润肺之功却丝毫不减。可加入少许川贝和冰糖。

2. 菠萝
寓意与选择：消食解腻，芳香化湿。菠萝含有丰富的菠萝蛋白酶和维生素B，能分解蛋白质，帮助消化肉类和油腻。
食用建议：菠萝食用前必须用盐水浸泡，以破坏致敏成分，同时让甜味更突出。