[美食文化]立春后，多喝汤！这3样一起炖一炖，每一口都鲜到骨子里、天冷温补好选择，过年时也适合来一锅 [10P] [复制链接]

这转眼也是立春之后了，但还是那么寒冷，餐前饭后多喝汤令人食欲大开的同时又能温暖身体，而且这也要快过年了，多准备几道汤的做法，又能为餐桌添几道好色彩，咱们就从今天这道牛肉汤开始。



贵为肉中骄子的牛肉，滋补又能强壮身体，更是炖汤好选择，喝汤吃肉才足够痛快！今天我选用的是牛肋条，切成大大的块，搭配玉米和胡萝卜就这样清炖一锅，汤也鲜肉也嫩，鲜爽又热乎，关键做法也极致简单。



话不多说，下面就来分享这道清炖牛肉汤的做法，每一口都鲜到骨子里，天冷温补好选择，详细做法且看如下步骤分解：



——清炖牛肉汤——

食材准备：牛肋条适量，胡萝卜两根，玉米棒一根，白芷一片，葱姜适量，洋葱半个，食盐，香菜少许，料酒适量，胡椒粉适量

第一步：准备适量的鲜牛肋条，将其切开成大块，放入凉水中浸泡一个小时左右，帮助去除一些血水减轻腥味。你也可以 用鲜的牛腩块来制作此汤，同样的也是先用凉水浸泡。而后再捞出凉水下锅大火开始焯水，水开后淋入一些料酒，而后再把表面的血沫打捞干净，继续煮各5分钟左右，捞出后再用温水冲洗干净待用。



第二步：需要准备的配菜很简单，就是两根胡萝卜切成块放入砂锅中备用，也可以用白萝卜代替。再搭配一个玉米棒剁开成小块。香料方面就准备一些葱姜、半个洋葱和一片白芷即可。





第三步：为了缩短烹饪的时间，我们这里可以用高压锅来制作，先在高压锅中添入适量的凉水，而后开大火将其煮开煮沸，再把焯水后的牛肉块直接倒入锅中，把葱姜、洋葱、白芷也加入锅中，盖好盖子保持大火上汽后转为中小火开始计时，差不多20分钟时间就可以关火。



第四步：开盖后可以将表面的一些浮油撇除一些，这样吃起来更清爽一些。而后把葱姜白芷等香料打捞干净，再把牛肉和汤汁一块倒入装有胡萝卜和玉米的砂锅中。





第五步：将砂锅上灶火，开大火煮沸后加入一些食盐和胡椒粉调味，加盖继续焖煮10分钟以上即可，最后撒入一些葱花和香菜碎就可以上桌开吃了。这个时候的牛肉口感是恰到好处，鲜嫩不塞牙，汤汁清爽鲜美，热乎乎的有菜有肉，这一锅下肚浑身都是冒汗，适合天冷的时候来一锅，更适合年夜饭的时候上一锅，好吃好做值得试一试。



——阿胡的小贴士——

我怕胡萝卜煮的太过软烂，所以我这里未将胡萝卜和牛肉一块用高压锅焖煮，和玉米一块用砂锅再焖煮十来分钟即可。

牛肉用高压锅煮好后最好将表面的油脂清理一下，这样汤和肉的口感都会很清爽。

简评：清炖牛肉汤——立春后的温补暖身之选  
1. 季节与场景的双重契合：立春虽至，寒意未消  
立春后气温仍低，此时饮食需兼顾驱寒暖身与清淡温补。清炖牛肉汤以牛肉为主料，搭配玉米、胡萝卜等时令蔬菜，既符合“春捂秋冻”的养生理念，又为年夜饭餐桌增添一抹亮色——金黄的玉米、橙红的胡萝卜与琥珀色的汤汁，视觉温暖，食欲大开。  
2. 食材选择：牛肉与配菜的黄金搭配  
主角：牛肋条  
优势：肥瘦相间，肉质细嫩，炖煮后软烂不柴，适合清炖。  
替代方案：牛腩块（需延长浸泡与焯水时间，去除更多血水）。  
配菜：玉米+胡萝卜  
玉米：清甜多汁，富含膳食纤维，平衡牛肉的油腻感。  
胡萝卜：富含β-胡萝卜素，炖煮后软糯吸味，与牛肉的鲜味互补。  
替代方案：白萝卜（润燥去腥，与牛肉是经典搭配）。  
香料：白芷+葱姜+洋葱  
白芷：去腥增香，是炖煮牛肉的“秘密武器”，药房可购。  
葱姜洋葱：基础去腥三件套，洋葱的甜味能提升汤底层次。  
3. 制作工艺：高压锅加速，砂锅锁鲜  
步骤拆解：  
  1. 浸泡去腥：牛肋条切大块，冷水浸泡1小时，减少血水残留。  
  2. 焯水定型：冷水下锅，加料酒，水开后撇浮沫，煮5分钟捞出，温水冲洗（避免肉质发柴）。  
  3. 高压锅速炖：牛肉+葱姜+洋葱+白芷，加水没过食材，高压锅上汽后中小火压20分钟（缩短时间，肉质软烂）。  
  4. 砂锅慢焖：转移至砂锅，加玉米、胡萝卜，大火煮沸后调味（盐+胡椒粉），加盖焖10分钟（保留蔬菜的清甜与脆感）。  
  5. 去油增香：撇去表面浮油，撒葱花、香菜，提升清爽感与香气。  
关键技巧：  
分阶段炖煮：高压锅快速软化牛肉，砂锅保留蔬菜的口感与营养。  
去腥三步曲：浸泡→焯水→香料，层层递进，确保汤清味正。  
调味时机：盐最后放，避免肉质变硬；胡椒粉提鲜不抢味。  
4. 口感体验：鲜嫩与清爽的平衡  
牛肉：软烂不塞牙，吸饱汤汁后入口即化，肥瘦相间带来丰富口感。  
汤底：清澈透亮，玉米的甜、胡萝卜的鲜与牛肉的醇厚交织，层次分明。  
蔬菜：玉米脆甜，胡萝卜软糯，为汤品增添色彩与咀嚼趣味。  

视觉与嗅觉的双重享受：琥珀色汤汁中漂浮着金黄玉米与橙红胡萝卜，葱花、香菜点缀其间，香气中混合着牛肉的醇厚与蔬菜的清甜，令人未食先暖。  
5. 养生价值：立春后的温补良方  
牛肉：性温，补中益气、强筋健骨，适合体虚畏寒者。  
玉米+胡萝卜：富含膳食纤维与维生素，促进消化，平衡牛肉的油腻。  
白芷：辛温，祛风散寒，增强汤品的驱寒效果。  

组合功效：温补而不燥，既能快速补充能量，又能从内而外驱散寒意，适合立春后“倒春寒”时节食用，尤其对手脚冰凉、易疲劳人群友好。  
6. 总结：一锅汤，两份心意  
清炖牛肉汤的魅力，在于它用最简单的食材与步骤，传递最温暖的关怀：  
对家人：驱寒暖身，健康滋补，是年夜饭的贴心选择。  
对制作者：省时省力（高压锅+砂锅组合），无需复杂技巧，新手也能轻松驾驭。  

立春虽寒，有汤则暖。愿这锅清炖牛肉汤，成为你与家人共享的春日幸福。 🍲🌸