[饮食常识]过年买菜，建议大家：少买芹菜和韭菜，多买4样，应季鲜美寓意好 [32P] [复制链接]

山海璀璨迎新年，马到功成铸辉煌”，腊月二十三小年一过，街上的年味已经越来越浓烈，人们忙着采购年货和打扫卫生，而这个时候年夜饭的菜单也被提上议事日程，大家会根据菜单来购买自己家中过年所需要的菜品。


过年除了鸡鸭鱼肉以外，这蔬菜也是必不可少的，而且马上过年，大家也把买菜说成了“买财”，并且购买的蔬菜也讲究个要有好的寓意。
“进了腊月门，水土贵三分”，今年过年跟往年不同，因为今年的除夕在腊月二十九，而且是立春节气之后，并且大年初二就将迎来雨水节气，所以现在这个时候温度回升很快，一些蔬菜并不耐存放，而且很多春季特有的时令的蔬菜也开始争相上市。
韭菜和芹菜是春节里的常见菜，而过年的时候大家需要包饺子都会用到，但是韭菜芹菜不耐存放，因此购买的时候要注意，少买一点够一顿吃的就可以，省的吃不完腐烂浪费，即便是过年也糟蹋东西。
过年买菜不仅讲究要美味，也要兼顾耐存放和寓意好，而现在这个季节也有很多菜符合这个标准。
过年买菜，建议大家：少买芹菜和韭菜，多买4样，应季鲜美寓意好！
儿菜的学名的叫做“抱子芥”，原来是川渝地区的深冬和早春常见的蔬菜品种，现在这儿菜已经在全国各地的大小菜市场都有售卖，因为其不仅美味，还耐存放和营养丰富，而且儿菜抱团在一起，所以也有阖家团圆的好寓意。
推荐菜谱：儿菜炒腊肉


1.儿菜切去老根洗净，用刮刀刮去外部掐不动的老皮，腊肉浸泡去咸味备用。


2.把处理好的儿菜切成薄片，腊肉也切成片，锅中烧水水开后先下入腊肉，煮至腊肉变色后下入儿菜，儿菜颜色翠绿后即可捞出过凉。


3.锅中入油爆香葱姜蒜，下入腊肉炒至肉片受热蜷缩，烹入料酒和蚝油炒匀，然后下入焯烫好的儿菜，跟肉片一起翻炒均匀后即可出锅享用。


包菜也被称作“大头菜”或“甘蓝”，这是立春节气过后市场上最常见的蔬菜品种，包菜的口感爽脆鲜嫩，并且富含多种营养成分，而且其有新的一年“包有财”的寓意，自然适合过年期间食用。
推荐菜谱：包菜爆螺片


1.包菜洗净后用手撕成块，海螺砸碎外壳取肉，加入盐和白醋，把海螺上的粘液搓洗干净。


2.搓洗好的海螺片成薄片，然后下入锅边微微冒小泡的水中，焯烫至螺片受热蜷缩后，迅速捞出过凉。


3.锅中入油爆香蒜末、干辣椒段和麻椒，先下入包菜梗翻炒至变软，然后下入菜叶部位翻炒均匀。


4.锅中烹入料酒、一品鲜酱油和蚝油把包菜炒断生，下入焯烫好的海螺片，跟包菜一起翻炒均匀，加入盐和胡椒粉调味，滴几滴花椒油即可出锅享用。


今年过年正处于七九河开时节，这个时候也是水灵灵的水萝卜上市的时候，而水萝卜不仅可以生吃，也可以用来烹制多种美食，并且有一年讨个好彩头的寓意。
推荐菜谱：三鲜烩水萝卜


1.鲜活的扇贝刷洗干净入锅煮至开口后捞出去壳取肉，大蛤去壳取肉备用，海虾洗净开背去除虾线。


2.煮好的扇贝去除黑色的内脏，大蛤肉去除黑色内脏洗净，然后片成大厚片，水萝卜刮去外部老皮后洗净，洗净的水萝卜切成硬币厚的片。


3.锅中入油爆香葱姜丝，下入海虾煎至两面金黄，然后下入水萝卜跟海虾一起翻炒均匀。


4.锅中烹入料酒后添汤，大火烧开后转小火慢炖，炖至水萝卜软烂以后，加入扇贝肉和大蛤肉，煮至大蛤肉蜷缩以后，加入盐和胡椒粉调味后即可出锅享用。


莴笋也被称作“青笋”，这是属于几乎不含热量的明星蔬菜，因此在民间也被称作“千金菜”，莴笋可以跟多种食材搭配烹制美食，而且莴笋也有节节高的寓意，正适合过年期间食用。
推荐菜谱：一夜暴富


1.莴笋用刮刀刮去外部老皮洗净，鲜活鲍鱼用刷子刷洗干净，然后去壳取肉，去除里面黑色的内脏，并且去掉鲍鱼的牙齿。


2.把莴笋用刮刀刮成大薄片，入沸水锅焯烫一下捞出过凉，过凉后的莴笋码入盘中。


3.把鲍鱼片成薄片，然后下入水在微微冒小泡的热水锅中，焯烫至鲍鱼片受热蜷缩后，捞出来过凉。


4.焯烫好的鲍鱼码放在盘中，上面撒上葱姜丝和彩椒丝，淋入蒸鱼豉油，烧热油浇在上面，食用时跟莴笋一起拌匀即可。







双椒豆腐








麻婆豆腐






豆腐丸子






豆腐鲫鱼汤

儿菜炒腊肉的关键是先处理腊肉提香，再快炒儿菜保脆，两者结合既下饭又不油腻。

🍳 做法概览
这道菜属于川湘一带的家常小炒，主料为儿菜（抱子芥）与腊肉，突出咸香与清脆的对比口感。不同平台分享的做法略有差异，但核心流程一致。

✅ 推荐做法步骤（综合多个来源）
腊肉切片，无需提前焯水（若偏咸可先煮片刻去盐）
热锅冷油，下腊肉煸炒出油，至微焦出香
加入姜蒜末、小米辣或干辣椒炒香
下儿菜片大火快速翻炒，保持脆感
可加少量生抽、盐调味（注意腊肉本身有咸味）
翻炒约1分钟，儿菜断生即可出锅
⚠️ 小贴士：儿菜不宜久炒，否则失去脆嫩口感；若苦味较重，可提前焯水10秒去涩，但会影响爽脆度 。

📊 不同做法对比表
步骤/做法要点    是否焯水儿菜    是否先炒腊肉    是否加辅料（如小米辣、蒜苗）    特点描述
香哈网做法    否    是    否    快手简单，突出原味
豆果美食做法    可选（视苦味）    是    是（小米辣、姜蒜）    香辣开胃，适合下饭
下厨房（可乐嘉姐）    否    是    是（加蚝油）    味道浓郁，略带酱香
MAIGOO做法    否    是    是（剁椒、葱花）    微辣提味，颜色丰富
（补充说明）儿菜又称“抱子芥”，外形如母子相拥，口感清甜微辛，富含维生素A，搭配腊肉能中和油腻感，提升风味层次 。

✅ 要点回顾
腊肉要煸透：释放油脂后更香而不腻。
儿菜要快炒：保持翠绿与脆感，避免软烂。
调味宜轻：腊肉自带咸味，避免重复加盐。
搭配灵活：可加入胡萝卜、蒜苗、小米辣等增香提色。

过年买菜有讲究，
芹菜韭菜少买些。
应季鲜美寓意好，
四样蔬菜来推荐。
一、大白菜鲜嫩可口，
寓意平安富贵来。
清炒炖汤皆适宜，
健康美味乐开怀。
二、菠菜营养丰富，
寓意青春永驻颜。
凉拌炒菜都美味，
健康生活每一天。
三、胡萝卜色彩鲜艳，
寓意吉祥如意年。
炖肉炒菜都适宜，
美味营养两不误。
四、香菇鲜嫩可口，
寓意福寿双全至。
炒菜炖汤皆适宜，
健康美味乐无穷。
过年买菜有讲究，
应季蔬菜来推荐。
健康美味寓意好，
幸福生活每一天。