[美食文化]这3样一块烧一烧，也太好吃了！朴实的做法吃出幸福感、过年上桌还有好寓意，热乎乎全家都喜欢 [10P] [复制链接]

过年的时候就喜欢一些团圆菜，那这个丸子肯定是少不了的，什么萝卜丸子、豆腐丸子、肉丸子等等都是我们这里必上桌的菜肴，做法也是各家有各家的方法，今天就来分享我的一个做法。



今天用的丸子是油炸的肉丸子和煮熟的鹌鹑蛋。炸丸子也可以用来做汤，我之前分享过一道酸辣丸子汤的做法就是如此，今天先分享炸丸子的步骤，而后再搭配鹌鹑蛋和木耳一块烧一烧，家常的口味就是香，值得试一试。



话不多说，下面就来分享这道鹌鹑蛋烧丸子的做法，朴实的做法吃出幸福感，过年上桌还有好寓意，详细做法且看如下步骤分解：



——鹌鹑蛋烧丸子——

食材主备：鹌鹑蛋适量，猪肉一块，葱姜蒜适量，干辣椒节适量，木耳少许，郫县豆瓣酱一汤匙，生抽，食盐，鸡精少许，干淀粉适量，淀粉水适量，菜籽油适量

第一步：不想动手的可以自行购买现成的炸丸子，但是大过年的我们这里几乎家家都会备一些炸货，做法也很简单。一块三肥七瘦的猪肉去皮切小块放入绞肉机中，加入一些葱姜开机搅碎成肉末，而后加入一些食盐、生抽、鸡精、胡椒粉等调味料搅拌均匀，再来适量的干淀粉搅匀备用，如果肉馅加入淀粉后有些干，则可以适当加入一些凉水搅拌均匀即可。



第二步：锅里多加入一些凉油大火烧热，戴好一次性手套抓一把肉馅从虎口出挤出丸子，用汤勺取下放入热油中炸至外酥里嫩的程度即可，所有丸子炸好后捞出置于一边控油即可，趁热吃很香的，也可以再根据下面的步骤做一个烧菜。



第三步：与炸丸子搭配的食材就是鹌鹑蛋，煮熟后去壳即可，还有少许的干木耳用凉水泡发后待用。再来一些葱蒜和干辣椒作为小料使用，一汤匙的郫县豆瓣酱也要备好。



第四步：起锅烧一些食用油，把郫县豆瓣酱和葱蒜干辣椒一块下锅炒一炒，炒出豆瓣酱和小料的香味，再淋入一些生抽炝出香味，接着往锅中直接冲入开水适量，转为最大火将其煮开煮沸。





第五步：把炸丸子、鹌鹑蛋和木耳一块倒入锅中，调味就少来一些食盐、胡椒粉和鸡精，就这样保持大火烧个五六分钟左右。



第六步：用凉水稀释一些干淀粉，搅拌均匀后淋入锅中，同时锅内保持大火让剩下的汤汁略带一些稠度后就可以关火出锅了，这道菜更适合出现在年夜饭的餐桌之上，鲜香又开胃，好吃有好做，值得试一试。



——阿胡的小贴士——

炸丸子的时候可以根据自己的喜好添入一些其它食材，比如马蹄碎、藕丁、粉条碎（现炸先吃就加粉条）、鸡蛋等等。

炸丸子中有盐分，再加上所用的豆瓣酱也比较咸，所以最后调味的时候要小心一些，食盐的量要稍微少一些。

鹌鹑蛋烧丸子——年夜饭团圆菜详细教程
一、菜品简介
鹌鹑蛋烧丸子是一道家常团圆菜，以油炸肉丸子、鹌鹑蛋和木耳为主料，搭配豆瓣酱调味，口感外酥里嫩、鲜香开胃，寓意团团圆圆、红红火火，非常适合年夜饭或家庭聚餐。
二、食材准备
主料
鹌鹑蛋：适量（煮熟去壳）
猪肉：一块（三肥七瘦，约300克）
木耳：少许（干木耳需提前泡发）
辅料
葱姜蒜：适量（切末）
干辣椒：适量（切节）
郫县豆瓣酱：1汤匙
干淀粉：适量（用于肉馅和勾芡）
淀粉水：适量（稀释干淀粉备用）
菜籽油：适量（炸丸子用）
调味料
生抽：适量
食盐：少许（注意豆瓣酱和丸子已有咸味）
鸡精：少许（可选）
胡椒粉：少许
三、详细步骤
1. 制作炸肉丸子
步骤1：猪肉去皮切小块，放入绞肉机中，加入葱姜末，搅打成肉末。
步骤2：肉末中加入食盐、生抽、鸡精、胡椒粉，顺一个方向搅拌均匀。
步骤3：加入适量干淀粉，继续搅拌至肉馅上劲（若太干可加少许凉水）。
步骤4：锅中倒入较多菜籽油，大火烧至六成热（约160℃）。
步骤5：戴一次性手套，抓一把肉馅从虎口挤出丸子，用汤勺取下放入油锅中。
步骤6：中小火炸至丸子金黄酥脆，捞出控油备用。

📌 小贴士：
丸子大小均匀，炸制时注意翻动，避免粘连。
可一次性多炸一些，冷冻保存，随吃随取。
2. 准备配菜
鹌鹑蛋：冷水下锅煮8分钟，捞出过凉水，去壳备用。
木耳：干木耳用凉水泡发，撕成小朵，焯水1分钟捞出。
小料：葱蒜切末，干辣椒切节备用。
3. 烧制过程
步骤1：起锅烧少许油，下入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
步骤2：加入葱蒜末、干辣椒节，炒出香味后淋入生抽炝锅。
步骤3：倒入适量开水，大火煮沸。
步骤4：放入炸丸子、鹌鹑蛋、木耳，加少许食盐、胡椒粉、鸡精调味（注意豆瓣酱和丸子已有咸味）。
步骤5：保持大火烧5-6分钟，让丸子充分吸收汤汁。
步骤6：淋入淀粉水勾芡，汤汁略稠即可关火出锅。

📌 小贴士：
烧制时间不宜过长，避免丸子变软。
淀粉水要慢慢倒入，边倒边搅拌，防止结块。
四、成品特点
色泽红亮：豆瓣酱赋予菜品浓郁的红色，寓意红红火火。
口感丰富：丸子外酥里嫩，鹌鹑蛋Q弹入味，木耳爽脆。
味道鲜香：豆瓣酱的辣香与肉香融合，开胃下饭。
五、变通与建议
1. 炸丸子变通
素丸子：用豆腐、胡萝卜、粉条等代替猪肉，做成素丸子。
加配料：肉馅中可加入马蹄碎、藕丁、香菇丁等，增加口感层次。
2. 烧制变通
酸辣口味：烧制时加少许香醋和辣椒油，做成酸辣版本。
汤菜版本：多加开水，做成丸子汤，适合搭配米饭或面条。
3. 储存建议
炸好的丸子可冷冻保存1个月，随吃随取。
烧好的鹌鹑蛋烧丸子建议当天食用，口感最佳。
六、寓意与文化
丸子：象征团圆、美满，是年夜饭的经典菜品。
鹌鹑蛋：形似元宝，寓意财源广进。
红色汤汁：代表生活红火，幸福美满。
🎉 总结：这道鹌鹑蛋烧丸子做法简单，食材常见，口感鲜香，寓意吉祥，非常适合年夜饭或家庭聚餐。按照步骤操作，新手也能轻松搞定，赶紧试试吧！

鹌鹑蛋烧丸子主要有两大主流做法——“外烧内包”（先包后炸再烧）和“分体合烧”（炸丸子+炸/煮鹌鹑蛋分别处理后同烧），前者口感更融合、寓意更佳（团圆圆满），后者操作更灵活、成功率更高。

📌 背景
这道菜是年节家常硬菜的代表之一，兼具吉祥寓意（丸子象征团圆，鹌鹑蛋形圆味鲜）与营养互补（肉丸补气，鹌鹑蛋益智养血）。常见于北方及川湘家宴，做法虽有地域差异，但核心逻辑一致：以肉为壳、以蛋为心，或分体共烧，重在咸鲜微甜、汁浓入味、软嫩不柴。

🔍 做法类型对比
维度    外烧内包型（包蛋丸子）    分体合烧型（炸丸子+鹌鹑蛋同烧）
操作难度    中等（需掌握包馅不破、定型不散）    简单（各食材独立预处理，组合自由）
口感特点    一口咬开，肉香裹蛋香，层次分明、惊喜感强    鹌鹑蛋Q弹、丸子酥软，各自风味保留更完整
典型搭配    黑木耳、青椒、番茄、土豆泥（如烤丸子）    木耳、干辣椒、郫县豆瓣、蚝油、腐乳汁等复合酱香
适用场景    年夜饭、待客主菜（视觉&寓意双加分）    日常快手菜、冰箱清库存、一人食升级版
关键提示    肉馅需加淀粉/蛋清锁水，包蛋时收口要严实；炸制油温宜五成热，小火定型     鹌鹑蛋可煮后直接烧，也可先炸成“虎皮”增香增韧
⚙️ 关键步骤精要（通用版）
预处理：鹌鹑蛋冷水下锅煮5–6分钟，过凉水易剥壳；肉馅推荐肥瘦比3:7，加姜末、葱末、生抽、料酒、胡椒粉、少许淀粉搅打上劲。
成型/预炸：
若包蛋：取肉馅压扁→包入1枚鹌鹑蛋→搓圆→四成热油小火炸至定型微黄；
若分体：丸子炸至金黄酥脆；鹌鹑蛋可选煮熟直接用，或复炸30秒成虎皮状。
烧制：爆香葱姜蒜/豆瓣酱→加生抽、老抽、蚝油、糖提鲜→冲入热水或高汤（没过食材）→下丸子与鹌鹑蛋→中小火焖10–15分钟→淋水淀粉收汁至浓亮。
💡 结论与建议
首选“外烧内包”做法提升仪式感与风味融合度，新手可从“分体合烧”入门，成功率更高且易调整口味。无论哪种方式，注意三点：①肉馅充分搅打上劲防散；②烧制时汤量宁少勿多，避免水塌味淡；③最后收汁是点睛之笔，汤汁挂勺、油亮不澥即成。若想减脂，可用空气炸锅替代部分油炸步骤9；若求快手，直接用市售熟丸子+自煮鹌鹑蛋，15分钟即可上桌

有点像烧狮子头