春节，是团圆的时刻，家宴则是这团圆时刻里最温暖的底色。想要让家宴既丰盛又不折腾，这八道硬菜绝对能帮你搞定一切，让你轻松营造出吉祥又有面儿的节日氛围。下面，就为你详细介绍这八道菜的做法。
一、红焖羊肉
食材：带骨羊肉800克、大葱2根、生姜1块、大蒜5瓣、干辣椒3-4个、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖5-6颗、盐适量、食用油少许
制作过程：
1. 带骨羊肉切块，放入冷水锅中，加1勺料酒、3片生姜，大火煮沸撇去浮沫，继续煮2分钟捞出，用温水冲洗干净沥干水分，避免羊肉遇冷紧缩发柴。
2. 锅中放少许食用油，油热后放入冰糖，小火炒至冰糖融化变成浅焦糖色，立刻倒入羊肉块快速翻炒，让每块羊肉都裹上糖色。
3. 加入切好的大葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香叶，翻炒1分钟炒出香料的香味，接着加2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀让羊肉上色。
4. 往锅中加入没过羊肉的温水，大火煮沸后转小火，盖上锅盖焖煮1小时，煮至羊肉用筷子能轻松扎透，最后根据口味加适量盐，开大火收浓汤汁即可。
二、豆酱烧红杉鱼
【食材】
红杉鱼、花生油、猪油、盐、姜丝、普宁豆酱、芹菜段、红椒丝
【做法】
1. 新鲜红杉鱼处理干净，去掉内脏和鱼鳞，在鱼身表面轻轻划几刀，这样更容易入味，也能避免煎的时候破皮。
2. 锅中倒入适量花生油和少许猪油（加猪油更香），烧热后放入小半茶匙盐，再放入红杉鱼，加盐能让鱼皮更紧实，不容易煎破。
3. 保持中小火煎制，一面煎至金黄定型后再翻面，把两面都煎至金黄酥脆，放入姜丝和一勺普宁豆酱，轻轻翻炒几下，让豆酱的香味裹住鱼身。
4. 加入半碗清水，盖上盖子焖煮3分钟左右，让鱼肉充分吸收豆酱和汤汁的味道，最后撒上芹菜段和红椒丝，翻炒两下就能出锅，鲜味儿十足。
三、蒸山药红枣
食材：
铁棍山药1根、红枣6-8颗
步骤：
1. 山药去皮，洗净，切成5厘米长的段（去皮时可以戴手套，避免过敏）。
2. 红枣洗净，去核（避免呛到，也更易消化），备用。
3. 把红枣均匀摆放在山药段上，一起放入蒸盘中。
4. 蒸锅中加清水，大火烧开后，放入蒸盘，中火蒸20分钟，至山药软糯。
5. 关火，取出放温，即可食用，软糯不粘牙，自带香甜味。
四、麻辣香肠
【食材】
香肠、干辣椒、花椒、葱蒜、生抽、蚝油、盐
【做法】
1.香肠斜切成薄片，热锅少油，下香肠煎至边缘卷曲盛出。
2. 留底油，小火爆香葱蒜末、干辣椒和花椒，注意火候避免炒糊。
3.将香肠片，轻轻地倒回锅中，接着用适中的火候来进行翻炒操作，如此一来便能让香肠，较为均匀地裹上那麻辣的香料。
4.加生抽、蚝油和少许盐调味，喜欢更麻辣的可多加花椒。
五、山药疙瘩汤
食材：
山药、面粉、番茄、鸡蛋、青菜、葱姜蒜
做法：
1、先把山药洗净去皮，用刀剁得碎碎的。然后往碎山药里一点点加入面粉，边加边用手揉搓，直到搓成一个个均匀的小面疙瘩。
2、锅里倒油烧热，先下葱花爆出香味，接着把去皮切块的番茄倒进去，多炒一会儿，直到炒出红红的汤汁。
3、往锅里加入足量的开水，水烧开后，把搓好的山药疙瘩撒进去，煮到疙瘩变色、口感变软。
4、这时候淋入打散的鸡蛋液，再把洗好的青菜放进去烫熟，最后加点盐调个味。
5、所有食材都煮熟煮透了，就可以盛出来享用了。
六、凉拌平菇
准备食材:平菇，香菜，凉拌汁。
做法步骤:
1、凉拌汁:碗中倒入小米辣、蒜末、辣椒粉和白芝麻，浇上热油激发出香味，再放入生抽、蚝油、陈醋、香油，搅拌均匀即可。
2、平菇清洗干净，用手撕开成小块。锅中水烧开后，放入平菇焯水煮熟，然后捞起来沥干水分，放入碗中。
3、把提前准备好的凉拌汁倒入平菇中，撒上香菜碎，抓拌均匀即可端上桌开吃。
七、虾仁豆腐
食材：虾仁、豆腐、木耳、葱花、盐、生抽、淀粉。
做法：
1. 虾仁洗净，用盐、生抽、淀粉腌制；豆腐切块，木耳泡发撕小朵。
2. 锅中倒油，放入虾仁炒至变色盛出。
3. 锅中留少许油，放入葱花爆香，加入豆腐和木耳翻炒
4. 倒入虾仁，加盐调味，用水淀粉勾芡。
八、凉拌豆皮
【食材】
豆皮、青椒、大蒜、小米辣、白芝麻、辣椒面、辣椒油、生抽、香醋、白糖、盐
【做法】
1. 豆皮切丝，青椒切条，蒜和小米辣切末备用
2. 水开后下豆皮烫两分钟，再加入青椒烫片刻
3. 捞出过凉水沥干，保持豆皮的爽脆口感
4. 淋上调味料，充分拌匀让每一根豆皮都入味
春困常常扰得人疲惫不堪，仿佛身体里的气血都被春日的慵懒悄悄耗去。不仅人容易显得衰老，脸色也变得蜡黄，甚至还大把大把地掉头发。别担心，下面这8道家常菜，能帮你把耗掉的气血悄悄补回来。
一、酸辣藕丝
食材准备：莲藕、蒜末、干辣椒、花椒、生抽、陈醋、盐、葱花
制作步骤：
1.莲藕在去皮之后，切为细丝，将其放入沸水中，接着焯烫1分钟，随后立刻捞出,再用过凉水的方式来保持其脆嫩。
2.热锅之中少放些油，接着下入花椒，用小火将其炸香之后捞出，随后再把干辣椒以及蒜末放入锅中，使其爆香。
3.先把藕丝放进锅里接着快速翻炒然后加两勺生抽再放一勺陈醋最后撒点盐调味
4.大火将食材快速地翻炒，以达到使其均匀的效果，让每一根藕丝都能够紧紧地裹上调味料，最后轻轻地把葱花撒上，这样便可出锅。
二、冬瓜海带排骨汤
食材
猪排骨300克、冬瓜200克、海带结100克、生姜10克、葱段少许、料酒1勺、食盐适量、白胡椒粉少许
制作
1. 排骨洗净切小段，冷水下锅加姜片、料酒，煮沸撇浮沫，煮3分钟捞出用温水冲净。
2. 砂锅中加足量清水，放入排骨、姜片、葱段，大火烧开转小火炖40分钟。
3. 加入海带结，继续炖20分钟，放入切好的冬瓜块，炖15分钟至冬瓜软烂，加食盐、少许白胡椒粉调味即可。
三、辣子鸡翅
【食材】
鸡翅、姜片、料酒、生抽、蚝油、淀粉、花椒、干辣椒、葱段、白芝麻
【做法】
1.鸡翅对半切开，加所有调料抓匀腌制30分钟更入味。
2.油温六成热下锅炸至金黄酥脆，捞出控油备用。
3. 留底油爆香花椒和干辣椒，注意火候避免炒糊发苦。
4.将鸡翅以及葱段倒入锅中，快速地进行翻炒操作，接着撒上一些白芝麻，以此来为其增添香味，如此便可以达到目的了。
四、蒜香排骨
【食材】
排骨、大蒜、小葱、生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖、淀粉、食用油
【做法】
1. 制作蒜蓉酱：大蒜切成末，淋上热油激香。加入适量生抽、蚝油、少许盐、鸡精和白糖，搅拌均匀。
2. 排骨洗净沥干，将调好的蒜蓉酱倒入，充分抓匀。再加入1勺淀粉，搅拌至每块排骨均匀裹上薄浆，腌制30分钟。
3. 腌好的排骨平铺入盘。蒸锅水沸后，放入排骨，保持大火蒸20分钟左右至熟透。
4. 出锅后撒上葱花即可。
五、土豆片炒香肠
【食材】
土豆、香肠、青椒、蒜末、生抽、蚝油、老抽、白糖
【做法】
1.土豆去皮切片，水开后焯烫1分钟捞出；香肠切片，青椒切块备用。
2.热锅上少放些油，（先将蒜末下入锅中，使其爆发出香味，接着把香肠片放入锅中，进行煸炒，直至炒出油脂。
3.加入土豆片，轻轻翻炒一下，接下来倒入两勺生抽，接着加入一勺蚝油，再放入半勺老抽，最后加少许白糖调味
4.最后放入青椒块，轻轻翻炒几下，直至青椒块断生，便可以出锅啦。那香气简直扑鼻而来，超级下饭呢！
六、玉米胡萝卜炒肉末
食材：
甜玉米1根，胡萝卜1根，瘦肉200克，生姜1片，生抽1勺，盐适量，食用油适量
做法：
1.甜玉米剥成颗粒；胡萝卜洗净，切成小丁；瘦肉切成肉末；生姜切成丝。
2.锅里放适量食用油，油热后下入姜丝爆香，放入肉末，快速翻炒至变色熟透。
3.加入胡萝卜丁，翻炒1分钟，再放入玉米粒，继续翻炒2分钟。
4.加1勺生抽和适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。
七、辣椒炒豆腐泡
【食材】
豆腐泡、青椒、小米辣、葱段、蒜末、豆瓣酱、生抽、蚝油、淀粉
【做法】
1. 起锅热油，爆香蒜末，加入豆瓣酱、生抽、蚝油翻炒出浓郁香味。
2. 倒入一大碗淀粉水，大火煮开至酱汁浓稠鲜亮。
3. 放入豆腐泡煮至吸饱汤汁变软，加入青椒、小米辣翻炒均匀。
4. 最后撒上葱段，快速翻炒几下即可出锅。
八、红烧肉
食材：五花肉、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、生抽、老抽。
做法：
1. 五花肉切成小块，冷水下锅，加入料酒，焯水捞出。
2. 锅中热油，放入冰糖，小火炒出糖色，倒入五花肉翻炒上色。
3. 加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶炒香，倒入生抽、老抽调味。
4. 加没过五花肉的开水，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，至肉质软糯，大火收汁即可。
第一道：红烧肉——年味十足的大菜
红烧肉可是家家户户年节必备的硬菜，肥而不腻，入口即化，配上米饭，简直绝了。做红烧肉，关键是要炖得够久，让肉彻底入味。
选一块带皮的五花肉，切成大小均匀的块。先用开水焯一下，去掉血水和杂质。锅里放少许油，加入冰糖，小火炒出糖色。等到冰糖融化，变成焦黄色，就把五花肉放进去翻炒，让每块肉都裹上糖色。
接着，加入姜片、葱段、八角、香叶，淋上料酒、生抽和老抽，继续翻炒均匀。然后加入足够的热水，水量要没过猪肉。大火烧开后，转小火慢炖40分钟到1小时。最后大火收汁，撒上葱花，一盘色香味俱全的红烧肉就做好了。
红烧肉的香味飘满整个屋子，瞬间就让人感受到了浓浓的年味。
第二道：清蒸鲈鱼——年年有余寓意好
鱼是过年必不可少的菜，寓意“年年有余”。清蒸鲈鱼做法简单，却能最大程度保留鱼肉的鲜嫩。
选择一条新鲜的鲈鱼，清理干净后，在鱼身上划几刀，方便入味。盘子里铺上姜片和葱段，放上鲈鱼，鱼身上也放些姜片。淋上料酒，撒少许盐。
水开后，将鱼放入蒸锅，大火蒸8-10分钟（具体时间根据鱼的大小调整）。蒸好后，取出鱼，倒掉盘里的水，拿掉姜片和葱段。重新铺上新鲜的葱丝和姜丝，淋上蒸鱼豉油。最后，烧热一点油，浇在鱼身上，听到“滋啦”一声，香味立马就出来了。
鱼肉鲜嫩多汁，口感清爽，寓意又好，绝对是家宴上的亮点。
第三道：蒜蓉粉丝蒸虾——鲜香可口颜值高
这道菜做法简单，颜值却很高，端上桌非常抢手。鲜虾和粉丝的搭配，蒜蓉的香气，让人胃口大开。
粉丝提前用温水泡软，剪成段后铺在盘底。鲜虾剪去须脚，开背去虾线，摆在粉丝上面。多准备一些蒜末，锅里放油，烧热后放入一半蒜末，炒出香味，变成金黄色后，和生蒜末混合，加入生抽、蚝油、少许糖和盐，搅拌均匀。
将调好的蒜蓉酱铺在虾身上。水开后，放入蒸锅，大火蒸5-6分钟。出锅后撒上葱花，再淋上一点热油，瞬间香气四溢。
虾肉Q弹，粉丝吸收了鲜美的汤汁，一口下去，超级满足。
第四道：山药玉米排骨汤——暖胃又暖心
这道汤绝对是今天的重头戏，特别适合冬天喝。山药健脾益胃，玉米清甜，排骨炖得软烂，汤鲜味美，喝下去整个人都暖和了。
排骨剁成小块，焯水去掉血沫。山药去皮切段（处理山药时最好戴手套，防止手痒），玉米切段，再准备一些红枣和姜片。
将所有材料放入汤锅，加入足量的水，大火烧开后，转小火慢炖1-1.5小时。炖到最后，汤变成乳白色，排骨软烂脱骨。出锅前加盐调味，撒上枸杞和葱花即可。
热乎乎的汤喝下去，从胃暖到心，绝对是抵御寒冬的最佳选择。
第五道：家常炒合菜——清爽解腻必备
吃了这么多荤菜，总要来点素的解解腻。炒合菜色彩丰富，营养均衡，口感清爽。
准备豆芽、胡萝卜丝、黑木耳、鸡蛋、韭菜等食材。鸡蛋打散炒熟盛出。锅里放油，先下胡萝卜丝和黑木耳翻炒，再加入豆芽，炒软后放入炒好的鸡蛋和韭菜段。最后加盐、生抽调味，快速翻炒均匀即可。
一、香菜炒鸡中翅
食材：鸡翅中6个（对半剪开），香菜2根（切段），姜末1勺；生抽2勺，黑胡椒半勺。
制作过程：
1. 鸡翅加生抽、黑胡椒、姜末腌20分钟。
2. 少油煎鸡翅到两面焦黄，加2勺水焖3分钟。
3. 放入香菜段大火翻匀。剪开的鸡翅更入味，熟得快！
4. 香菜清香渗入鸡肉，清爽不腻～
二、葱油豆芽牛肉
食材：
牛里脊200克、绿豆芽150克、香葱2根、大蒜3瓣、红椒丝少许，调料有盐半勺、糖少许、鸡精少许、食用油2勺、生粉1勺、生抽2勺。
做法：
牛里脊逆纹切薄片，用盐、糖、鸡精抓匀，加食用油和生粉腌制10分钟；豆芽焯水后装盘。
烧开水后转小火，逐片放入牛肉，中火煮开后关火焖2分钟，捞出放在豆芽上，撒蒜末、葱花、红椒丝，淋热油后加生抽调味。
三、孜然肥牛卷
食材：肥牛卷300克，洋葱半颗切丝，孜然粉2勺，辣椒粉1勺，白芝麻1勺。
制作过程：
1. 肥牛卷不必解冻直接下锅煸炒
2. 待肥牛出水后倒掉汤汁继续煸炒
3. 推到锅边，爆香洋葱丝至透明
4. 撒入所有香料大火翻炒
5. 最后淋少许生抽提味。肥牛自带油脂，干煸时不用额外放油！
四、酸菜豆腐炖白肉
准备食材：
五花肉 300克、酸菜 200克、豆腐 1块、八角 2颗、花椒 1小把、干辣椒 3个、葱姜蒜 适量、料酒 1勺、生抽 2勺、盐、鸡精 少许
制作步骤：
1、冷水下锅，加料酒、八角、花椒、干辣椒、葱姜蒜。煮开后撇去血沫，转小火慢炖30分钟，捞出放凉。保留老汤，捞出调料备用。
2、酸菜投洗2-3遍，挤干水分，去除多余酸咸味。豆腐切小块，焯水后捞出沥干，去除豆腥味。
3、老汤倒入砂锅，放入酸菜铺底。五花肉切片，整齐摆在酸菜上，再放入豆腐。煮开后加2勺生抽、少许盐，转交火炖30分钟。出锅前调入少许鸡精即可。
五、红烧昂刺鱼
食材列表：昂刺鱼2条（处理干净）、姜片3片、葱段适量、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、糖1茶匙、盐少许，清水适量，食用油适量。
制作过程：
昂刺鱼洗净，用纸巾擦干表面水分，这样煎的时候不容易粘锅。
热锅倒油，放入姜片和葱段爆香，然后放入鱼，中火煎到两面金黄。
加入料酒、生抽、老抽、糖和足够清水，大火烧开后转小火焖煮15分钟。红烧是一种用酱油和糖调味的烹饪方法，能让鱼肉鲜嫩多汁，色泽红亮。
最后加盐调味，汤汁收浓即可。鱼肉鲜香，汤汁浓郁，绝对让ta吃得暖心暖胃！
六、蒜蓉菠菜
准备：新鲜菠菜1斤、大蒜8瓣、盐一小勺、糖一小撮、生抽1勺、香油1勺、炒菜油适量、一大碗凉白开。
做法：
1. 菠菜切掉老根，放清水里加点盐泡10分钟，沙子就沉底了，再用水冲干净。
2. 锅里烧开水，滴两滴油、撒点盐，整棵菠菜放进去烫20秒，一变软马上捞出来。
3. 捞出的菠菜立刻泡进凉白开里，凉了以后轻轻挤干水，切成两段。
4. 大蒜拍扁剁成末，分两份，一份生的，一份留着待会儿用油炒。
5. 锅里放油，小火加热，倒进一半蒜末，慢慢炒到金黄，闻到香味就关火。
6. 把菠菜倒回锅里，加剩下的生蒜末、盐、糖、生抽，开中火快炒15秒拌匀。
7. 出锅前淋点香油，用筷子挑松散，装盘堆成小山样，趁热吃最香。
七、虾仁蒸蛋
食材：鸡蛋、虾仁、葱、盐、料酒、生抽、香油。
做法：
1. 鸡蛋打入碗中，加入适量盐和温水，搅拌均匀后过筛，去除表面的浮沫。
2. 虾仁洗净，用盐、料酒腌制10分钟。
3. 将蛋液倒入蒸碗中，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。
4. 放入蒸锅中，大火蒸10 - 12分钟至蛋液凝固。
5. 取出蒸好的蛋羹，放入腌制好的虾仁，再蒸3 - 5分钟。
6. 撒上葱花，淋上生抽和香油即可。
八、玉米排骨胡萝卜汤
食材：排骨、玉米、胡萝卜、葱、姜、料酒、盐。
做法：
1. 排骨洗净切块，玉米和胡萝卜切块，葱、姜切段。
2. 锅中烧水，放入排骨块焯水，捞出洗净。
3. 将排骨、玉米、胡萝卜、葱、姜放入锅中，加入适量清水和料酒。
4. 大火煮开后转小火炖煮1 - 1.5小时，直到排骨熟烂。
5. 加盐调味即可。
