各位亲爱的朋友，你家过年过节是不是也要炸一锅金黄喷香的丸子？我小时候最期待的就是厨房里飘出那股油香，眼巴巴等着第一锅丸子出锅，烫得左手倒右手也舍不得放下，咔嚓一口，外皮酥脆，里面软嫩多汁，那叫一个香！
不过我发现，现在很多人炸丸子总爱放面粉或淀粉，觉得这样才能成型。结果呢？刚出锅吃着还行，一放凉就硬邦邦的，跟小石头似的，香味也锁不住。今天我就跟您分享我家传了三代的秘诀——炸肉丸子，绝对不放一丁点面粉淀粉！保证外酥里嫩，放凉了照样松软，而且越吃越香。
推荐食谱：四喜丸子
做丸子，肉选对了就成功一半。最好选三分肥七分瘦的前腿肉或五花肉，太瘦了发柴，太肥了腻人。自己剁肉最好，虽然费点功夫，但肉馅有颗粒感，吃起来才劲道。要是用绞肉机，千万别绞太细，稍微有点颗粒感最好。
炸肉丸子不要放淀粉和面粉，用这两样宝贝：
1. 馒头渣：取半个隔夜馒头，搓成细渣。馒头渣吸油少，能让丸子外皮更酥松。
2. 莲藕碎：一小截莲藕，去皮切碎成绿豆大小。莲藕清脆，增加口感，还有清甜味。
您要是喜欢，也可以用山药碎，黏性好，对脾胃也好；或者用马蹄碎，更清甜爽口。
第一步：一斤肉馅放入大碗中，加入：葱姜末各一大勺（不喜欢吃到葱姜的可以泡葱姜水，过滤后加入），生抽2勺、老抽半勺（调色用），料酒1勺去腥，盐一小勺、白胡椒粉少许，香油半勺，提香，鸡蛋一个，增加粘合度
关键点：所有调料放齐后，顺着一个方向使劲搅拌，直到肉馅上劲，感觉粘稠拉丝。这样丸子才不会散。
第二步：把准备好的馒头渣和莲藕碎加入肉馅中，继续顺着同一方向搅拌均匀。这时候你会感觉馅料蓬松了许多，而且不那么湿粘了。
第三步：抓起一团肉馅，在碗里反复摔打十几下。摔打能让肉质更紧实，丸子更有弹性。摔打好的肉馅，你能明显感觉到胶质出来了。
第四步：取适量肉馅，在两手之间来回倒腾，团成光滑的圆球。四喜丸子要比普通丸子大一些，大概像网球大小。团的时候稍微用点力，让内部更紧实，但表面要光滑。
第五步：锅内多加一些食用油，将油烧热，测试油温：插根筷子进油锅，周围冒小泡就行了。下丸子时要小心，沿着锅边滑入，别溅着油。炸到丸子表面金黄定型，就可以捞出来了。这时候丸子大概八成熟。
第六步：另起锅，少许油，爆香葱段、姜片、八角一颗。放入炸好的丸子，加热水没过丸子大半。加生抽、老抽、少许糖、料酒，烧开后转小火，慢炖40分钟。这步让丸子彻底熟透，味道渗入每一丝肉里，而且更加软嫩。
第七步：捞出丸子摆盘。锅里的汤汁勾个薄芡，淋在丸子上。再烫几棵小青菜围边，经典的四喜丸子就成了！
您看，咱们全程没用一点面粉淀粉，但丸子一点都不散，为什么呢？
- 馒头渣代替了面粉，起到了粘合和增加酥松感的作用，而且不吸油
- 莲藕碎中的淀粉是天然淀粉，含量适中，不会造成回生变硬
- 摔打和搅拌上劲让肉本身产生胶质，这是最好的粘合剂
这样炸出来的丸子，外皮酥松香脆，内里柔软多汁，放凉了也不会硬邦邦的。莲藕碎的清脆口感还解了腻，真是绝配！
小贴士
1. 炸丸子最好用花生油，香味更浓
2. 一次可以多炸点，放凉后冷冻，吃的时候再炖一下，跟新做的一样
3. 不喜欢莲藕的，可以换山药、马蹄，甚至豆腐渣也不错
4. 炸丸子的油过滤后可以炒菜，别有风味
华容地处洞庭湖畔，物产丰饶，当地人家的餐桌上，总有几样带着烟火气的特色吃食，团子便是其中之一。它无需复杂食材，不用精湛手艺，是寻常百姓家逢年过节、日常加餐的首选，软糯入味的口感，藏着最朴实的家乡味道，做法简单易操作，寻常人家都能轻松做出地道风味。
做华容团子，食材都是身边常见的，准备适量糯米、粘米，比例控制在3:1，这样做出的团子既有软糯度，又不会过于粘手，再准备少许猪肉、萝卜、豆腐、葱花，无需额外添加繁杂调料，保留食材本身的鲜香就好。
先将糯米和粘米混合，提前浸泡4小时以上，泡至米粒饱满、用手能轻松捏碎的状态，捞出沥干水分，放入粉碎机中打成粉末，也可根据喜好保留少许米粒碎，增加口感层次。接着处理馅料，猪肉切成细小的肉丁，萝卜去皮擦成丝，用少许盐腌制片刻，挤出多余水分，豆腐切成小丁，葱花切碎，将所有馅料放入碗中，加适量盐、生抽和少许胡椒粉，搅拌均匀，馅料不用过于厚重，清淡适口最是家常。
取适量米粉放入盆中，加温水搅拌，边加水边用手揉搓，揉成不粘手、不松散的光滑面团，静置10分钟让米粉充分吸收水分，这样后续包制不易破裂。取一小块面团，用手掌揉成圆形，再用拇指按压出一个小窝，放入适量调好的馅料，用手指慢慢将边缘捏合，再揉成圆润的团子，大小根据个人喜好调整，家常做法无需追求规整，圆润饱满即可。
如果你是抹茶控，绝对不能错过这款低卡无奶油的糯唧唧清爽抹茶酸奶团子！它不仅口感柔软、香甜可口，更在夏日里为你带来一份清爽的享受。别担心过多的热量，这款团子采用了低卡的健康食材，完美满足你的味蕾与身材要求！
首先来看看我们需要的食材吧！这道团子使用了糯米粉45克和玉米淀粉12克，它们构成了团子的主要外皮，保证了它的软糯口感。为了让团子更健康，我们添加了80克的牛奶和20克的代糖，代糖不仅减少了热量，还保留了甜味，令团子的口感更加迷人。此外，希腊酸奶160克则提供了丰富的乳酸，赋予团子一丝丝清新的酸味，极其开胃。最后，不可或缺的是12克的抹茶粉，浓浓的抹茶香气将团子的风味提升到一个全新的层次。
制作这款抹茶酸奶团子其实非常简单。首先，将糯米粉、玉米淀粉与抹茶粉充分混合，然后将牛奶慢慢倒入粉类中，搅拌均匀。在这个过程中，细腻的粉末会与奶香仿佛在进行一场亲密的舞蹈，跃然于眼前的便是一种诱人的绿色。接下来，加入代糖，再继续搅拌，直到所有材料混合成光滑的面糊。
然后，我们需要准备一个蒸锅，将混合好的面糊倒入蒸盘中，保持平整。水开后，将蒸盘放入锅中，用中火蒸约20分钟，直到团子的外皮变得坚实而有弹性。蒸至完成后，取出放凉。
此时是时候将酸奶融入团子之中了。将160克的希腊酸奶分成小份，轻轻包入蒸好的团子中，形成令人惊喜的馅料。当一口咬下去，外皮的软糯与内馅的清爽相互交织，简直是夏日的绝配！苦甜交织的抹茶味以及酸奶的清新令你一次次欲罢不能，简直是吃了还想再吃！最后，别忘了将熟糯米粉撒在团子的表面，增加一份香脆的口感。
