[美食文化]年夜饭“必备”的6道菜，全国统一“标准”，像是“商量好”的 [7P] [复制链接]

年夜饭即将来临，作为老式东北小孩已经知道今年家里要做什么了，也是全国各地的家里已经出了六道菜了，因为这六道菜像是全国统一标准的，像是商量好的一样，家家桌子上都会有，而且年年都是如此，看看你家里是不是这样！



首先第一道就是鸡，不管是怎么做法，但是一定会有鸡肉的存在，至于做法各个地方都不一样，作为东北人，预定了东北的小鸡炖蘑菇，里面还得放点土豆，像是广东等地更是白切鸡什么的一起，爱吃辣的椒麻鸡、口水鸡，反正层出不穷，家家都有！



第二道必然是排骨了，虽然说排骨是东北人吃的比较多，但是全国各地其实都在吃，只不过东北吃的比较勤，而各个地方的口味不一样，做法也是层出不穷，东北讲究个炖，而南方像是糖醋、红烧之类的，反正口味大有不同！



第三道必须是鱼了，年年有余这个词从小听到大， 过年的时候更是少不了，红烧大鲤鱼更是最常见的，南方可能更倾向海鱼，清蒸之类的，完全不一样的风格，但就是完全一样的必备菜，全国统一标准定制，没办法！



第四道就是海鲜，这里指的就是螃蟹和大虾，东北靠海少，最常吃的海鲜也就是一些蚬子，生蚝，螃蟹和大虾了，过年家里也必须要有的一道菜，打开全国各地朋友的朋友圈，饭桌上都得有个螃蟹大虾啥的！



第五种就是油炸的食物，有些地方炸的是炸串半成品，有的地方是炸些春卷，有的地方是炸茄盒，炸丸子，像是一个统一的习俗，过年总要炸点什么上桌子，或者是给孩子们当做零食，各个地方都一样！



第六种就是猪蹄，都说猪蹄是刨钱的，所以寓意也是比较好，不管是嫌麻烦直接烀熟，还是不嫌麻烦直接酱猪蹄、红烧猪蹄，反正这道菜一定会有，即便是不是猪蹄，也会是鸡爪，不用说的标准就是如此！

东北及全国各地年夜饭常见六道菜
一、鸡肉类菜肴
普遍性：年夜饭必有鸡肉，做法多样。
各地做法：
东北：小鸡炖蘑菇，常加入土豆增加风味。
广东：白切鸡，保持鸡肉原汁原味。
辣味地区：椒麻鸡、口水鸡，满足辣味需求。
二、排骨类菜肴
普遍性：排骨是年夜饭的常见菜品，全国普及。
各地做法：
东北：喜欢炖煮，使排骨更加酥烂入味。
南方：偏好糖醋、红烧等口味，酸甜可口。
三、鱼类菜肴
寓意：年年有余，象征富足和好运。
各地做法：
常见做法：红烧大鲤鱼，色泽红亮，味道浓郁。
南方特色：倾向海鱼，采用清蒸等烹饪方式，保持鱼的原味。
四、海鲜类菜肴
常见海鲜：螃蟹、大虾是年夜饭海鲜的代表。
地域差异：
东北：因靠海少，常吃蚬子、生蚝等，但螃蟹和大虾也是必备。
沿海地区：海鲜种类更多，选择更加丰富。
五、油炸类食物
习俗：过年总要炸点食物上桌子，寓意吉祥。
各地特色：
炸串半成品：方便快捷，适合快节奏生活。
炸春卷：寓意春意盎然，迎接新的一年。
炸茄盒、炸丸子：口感酥脆，深受孩子们喜爱。
六、猪蹄或鸡爪类菜肴
寓意：猪蹄象征刨钱，寓意财源广进。
各地做法：
简单做法：直接烀熟，保持猪蹄的原汁原味。
复杂做法：酱猪蹄、红烧猪蹄，味道更加浓郁。
替代选择：若无猪蹄，鸡爪也是不错的选择，寓意相似。

年夜饭作为中国人最重视的团圆宴，总有几道“刻在骨子里”的必备菜，南北家家户户几乎都会端上餐桌，像提前“商量好”的一样，承载着共同的吉祥寓意。以下6道便是这份“全国统一标准”里的核心：

1. 鸡肉（无鸡不成宴）
鸡肉是年夜饭的“定海神针”，谐音“吉”，寓意“大吉大利”。南北做法各有特色：东北人爱用干榛蘑炖小鸡，搭配粉条，肉质酥烂、蘑菇鲜香；广东人偏好白切鸡，皮脆肉嫩，蘸葱姜酱吃本味；川渝地区则选口水鸡、椒麻鸡，麻辣鲜香，越吃越开胃。无论蒸煮炒炸，鸡肉的身影必在桌中央，象征新一年顺顺利利。

2. 鱼（年年有余）
“无鱼不成席”是刻在中国人基因里的传统，鱼谐音“余”，寓意“年年有余”。北方常见红烧鲤鱼，酱汁浓郁，肉质细嫩，强调“有头有尾”；南方更爱清蒸鲈鱼/海鱼，保留鱼的本味，鱼眼圆睁、鱼肉雪白，浇上热油，葱姜香扑鼻，鲜甜多汁。哪怕生活条件好了，鱼依然是年夜饭的“C位”，象征日子富足有余。

3. 排骨（节节高升）
排骨凭借“硬核”的口感和多样做法，成为南北都爱的“流量担当”。北方人擅长炖排骨，加玉米、土豆、豆角一起炖，汤鲜肉嫩，暖身又解腻；南方则偏爱糖醋排骨（酸甜开胃）或红烧排骨（酱香浓郁），肉质软烂脱骨，老人小孩都爱吃。排骨的“节”寓意“节节高升”，希望新一年事业、学业更上一层楼。

4. 海鲜（富足有余）
随着生活水平提升，海鲜已成为年夜饭的“新标配”，象征“日子过得红火”。油焖大虾是全国人气王，红亮的外壳裹着浓汁，肉质Q弹，寓意“红红火火”；蒸螃蟹则是“排面担当”，红彤彤的蟹壳里藏着金黄蟹黄，寓意“团团圆圆”。哪怕内陆地区，也会备上大虾、螃蟹，为餐桌增添“海味”，代表生活富足。

5. 炸物（日子红火）
炸物是年夜饭的“气氛组”，金黄的外表象征“日子红火”，也是孩子们的最爱。北方常见炸丸子（猪肉或蔬菜做的，外酥里嫩）、炸茄盒（茄子夹肉，香酥多汁）；南方则流行炸春卷（裹着蔬菜或肉，脆嫩鲜甜）、炸酥肉（五花肉炸至金黄，蘸辣椒面吃）。这些小吃既是餐桌的点缀，也是家人围坐时的“零嘴”，一口下去满是年的味道。

6. 猪蹄（招财进宝）
猪蹄因“刨钱”的谐音（猪蹄像“手”，能“刨”来财富），成为南北都爱的“吉祥菜”。北方多做酱猪蹄，用老汤慢炖，软糯脱骨，蘸蒜酱吃；南方则选红烧猪蹄，酱香浓郁，肉质紧实。哪怕嫌麻烦，也会买现成的猪蹄上桌，象征“手到财来”，希望新一年赚得盆满钵满。

这6道菜之所以能成为“全国统一标准”，不仅因为味道符合大众口味，更因为它们承载着中国人对“团圆、吉祥、富足”的共同期待——哪怕相隔千里，只要桌上有这几道菜，就像回到了家，回到了最温暖的年。