[美食做法]除夕年夜饭，聚餐必做6道菜，简单好做寓意好，新年要讨个好彩头[33P] [复制链接]

除夕年夜饭，聚餐必做6道菜，简单好做寓意好，新年要讨个好彩头
在中国人的传统观念里，除夕是一年中最为重要的日子，而年夜饭则是这一重要时刻的核心，承载着团圆、吉祥与对新年的美好期许。

在除夕的餐桌上，有6道菜是聚餐时常常会做的，它们不仅制作简单，而且每一道都蕴含着美好的寓意，大家都希望在新年讨个好彩头，开启一年的好运势。

第一道菜：酱焖大虾

第二道菜：蒜香鸡翅

第三道菜：香辣鹿茸菇

第四道菜：糖醋排骨

第五道菜：辣子鸡

第六道菜：清蒸鲈鱼

在除夕的年夜饭上，这6道菜简单易做，却蕴含着深厚的文化内涵和美好的寓意。它们不仅仅是餐桌上的美味佳肴，更是人们对新

2026年除夕年夜饭，这4道菜可不能少，吃漂亮饭，吉祥好寓意！
在中国人的传统观念里，年夜饭无疑是一年中最为重要的一餐，它承载着阖家团圆的温暖，也蕴含着对新一年的美好期许。当时间的指针悄然指向2026年，在这辞旧迎新的除夕之夜，有4道菜是餐桌上绝对不能少的。

品尝这几道佳肴，不仅是在享受美食带来的愉悦，更是吃下了饱含吉祥寓意的“漂亮饭”，能为新的一年带来满满的好运与福气。
红烧鱼——年年有余

饺子——交子迎新

春卷——吉祥如意

红烧狮子头——团团圆圆

在2026年的除夕之夜，当一家人品尝着香脆可口的春卷时，仿佛吃下了满满的吉祥

2026年除夕年夜饭，这4道菜可不能少，吃漂亮饭，吉祥好寓意！
在中国人的传统观念里，年夜饭无疑是一年中最为重要的一餐，它承载着阖家团圆的温暖，也蕴含着对新一年的美好期许。当时间的指针悄然指向2026年，在这辞旧迎新的除夕之夜，有4道菜是餐桌上绝对不能少的。

品尝这几道佳肴，不仅是在享受美食带来的愉悦，更是吃下了饱含吉祥寓意的“漂亮饭”，能为新的一年带来满满的好运与福气。
红烧鱼——年年有余

饺子——交子迎新

春卷——吉祥如意

红烧狮子头——团团圆圆

在2026年的除夕之夜，当一家人品尝着香脆可口的春卷时，仿佛吃下了满满的吉祥

2026除夕年夜饭全攻略｜10道吉祥菜+文化解析，吃出好运与年味！  

除夕年夜饭是阖家团圆的核心，承载着对新年“团圆、吉祥、富足”的美好期许。整理了6道简单好做的经典菜+4道必吃吉祥菜，共10道食谱，涵盖海鲜、肉类、主食与汤品，兼顾美味与寓意，助你轻松筹备一桌充满年味的团圆饭！  
一、6道简单好做、寓意吉祥的经典菜  
这6道菜制作简单，食材常见，却蕴含深厚文化内涵，适合家庭聚餐快速上手！  
1. 酱焖大虾——红红火火，节节高升  
食材：大虾500g、葱姜蒜、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、糖1勺、清水半碗  
做法：  
1. 处理虾：大虾剪去虾须、虾枪，开背去虾线。  
2. 炒香料：葱姜蒜爆香，加大虾煎至两面变红。  
3. 调味焖煮：加生抽、老抽、料酒、糖和清水，盖锅盖焖5分钟，收汁撒葱花。  
寓意：虾身弯曲如“节”，红色象征兴旺，新年事业生活红火！  
2. 蒜香鸡翅——展翅高飞，好运连连  
食材：鸡翅8个、蒜末半碗、生抽2勺、蚝油1勺、蜂蜜1勺、黑胡椒少许  
做法：  
1. 腌鸡翅：鸡翅划刀，加蒜末、生抽、蚝油、蜂蜜、黑胡椒抓匀，腌20分钟。  
2. 煎制：热锅冷油，鸡翅煎至两面金黄，倒入剩余腌料汁，小火焖10分钟。  
特点：蒜香浓郁，鸡翅外焦里嫩，寓意新年“大展宏图”！  
3. 香辣鹿茸菇——富足安康，菌香四溢  
食材：鹿茸菇200g、干辣椒5个、蒜末、生抽1勺、蚝油半勺、盐少许  
做法：  
1. 泡发鹿茸菇：干鹿茸菇温水泡软，挤干水分。  
2. 快炒：蒜末、干辣椒爆香，加鹿茸菇翻炒至变软，加生抽、蚝油、盐翻匀。  
优势：鹿茸菇形似“小伞”，寓意“遮风挡雨”，新年平安顺遂！  
4. 糖醋排骨——甜甜蜜蜜，生活如意  
食材：排骨300g、冰糖30g、生抽2勺、香醋2勺、料酒1勺、白芝麻少许  
做法：  
1. 焯水：排骨冷水下锅，加料酒焯烫，捞出洗净。  
2. 炒糖色：冰糖小火炒至焦糖色，倒入排骨翻炒上色。  
3. 炖煮：加生抽、香醋和清水没过排骨，小火炖30分钟，大火收汁撒白芝麻。  
特点：酸甜开胃，排骨“骨肉相连”，象征亲情紧密！  
5. 辣子鸡——红红火火，热情似火  
食材：鸡腿肉300g、干辣椒1把、花椒1勺、蒜末、生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺  
做法：  
1. 腌鸡肉：鸡腿肉切块，加生抽、料酒、淀粉抓匀，腌15分钟。  
2. 炸鸡肉：油温六成热下鸡肉炸至金黄捞出，复炸一次更酥脆。  
3. 合炒：留底油，蒜末、干辣椒、花椒爆香，加鸡肉翻炒，加少许盐调味。  
寓意：辣椒红色喜庆，寓意新年生活“热辣滚烫”！  
6. 清蒸鲈鱼——年年有余，鲜嫩无刺  
食材：鲈鱼1条、姜丝、葱丝、蒸鱼豉油2勺、热油1勺  
做法：  
1. 处理鱼：鲈鱼洗净划刀，铺姜丝，水开蒸8分钟，倒掉盘中汁水。  
2. 调味：放葱丝，淋蒸鱼豉油，浇热油激发香味。  
关键：蒸鱼时间根据鱼大小调整，8-12分钟为宜，鱼肉才鲜嫩！  
二、4道必吃吉祥菜｜传统“漂亮饭”，福气满满  
这4道菜是年夜饭的“灵魂”，寓意吉祥，缺一不可！  
1. 红烧鱼——年年有余，富足有余  
食材：鲤鱼1条、葱姜蒜、生抽2勺、老抽1勺、糖1勺、料酒1勺  
做法：  
1. 煎鱼：鱼煎至两面金黄盛出。  
2. 炒香料：葱姜蒜爆香，加生抽、老抽、糖、料酒和清水煮开。  
3. 炖鱼：放入鱼炖10分钟，收汁撒葱花。  
文化：鱼与“余”谐音，年夜饭吃鱼象征“年年有结余”！  
2. 饺子——交子迎新，团圆福满  
食材：面粉500g、猪肉白菜馅（或韭菜鸡蛋馅）、清水适量  
做法：  
1. 和面：面粉加水揉成面团，醒30分钟。  
2. 包饺子：擀皮包入馅料，捏成元宝形。  
3. 煮饺子：水开下饺子，煮至浮起即可。  
寓意：饺子形似元宝，子时食用寓意“更岁交子”，新年财源广进！  
3. 春卷——吉祥如意，酥脆迎春  
食材：春卷皮、韭菜肉馅（或豆沙馅）、食用油  
做法：  
1. 包春卷：春卷皮包入馅料，卷成长条，封口处沾水粘紧。  
2. 炸春卷：油温六成热下锅炸至金黄，捞出沥油。  
文化：春卷形似“金条”，寓意“财富滚滚来”，咬一口酥脆迎春！  
4. 红烧狮子头——团团圆圆，阖家幸福  
食材：猪肉末400g、马蹄50g、鸡蛋1个、生抽2勺、蚝油1勺、淀粉2勺、青菜6棵  
做法：  
1. 调肉馅：猪肉末加马蹄碎、鸡蛋、生抽、蚝油、淀粉搅匀，捏成大肉丸。  
2. 煎肉丸：肉丸煎至表面金黄，加水炖30分钟。  
3. 摆盘：青菜焯水摆盘，肉丸放中间淋汤汁。  
寓意：肉丸圆润饱满，象征“阖家团圆”，新年幸福美满！  
除夕年夜饭小贴士  
1. 提前准备：蒸菜、炖菜可提前做好，吃前复热，节省时间。  
2. 荤素搭配：按“6荤+2素+1汤+1主食”比例筹备，营养均衡。  
3. 吉祥彩头：菜品名称尽量讨口彩，如“鱼”=“余”，“丸子”=“团圆”。  

愿这10道吉祥菜，助你筹备一桌年味十足的团圆饭！2026年，一起红红火火，福气满满！ 🍲🎉

酱焖大虾做法整合
一、基础食材准备
主料：鲜虾/冰鲜虾12-15只（建议选择鲜活或冰鲜度高的虾，口感更鲜嫩）。
酱料：豆瓣酱、甜面酱（各2勺，可根据口味调整比例）；或用炒炸酱面剩下的酱（节省步骤且风味浓郁）。
配料：大蒜（3头，剥皮）、洋葱（半个，切丝）、芹菜（切段）、圣女果、土豆、红薯（切段）、彩椒（切段）、胡萝卜（切段）、香菜（切碎，可选）；或姜丝、葱花、花椒（提香去腥，适合清淡口味）。
其他：玉米淀粉50g+水100g（勾芡用）、盐、料酒（可选）。
二、虾的处理步骤
鲜虾：用清水反复清洗，去除虾线（从虾背或虾腹处挑出），剪掉过长的胡须和尖刺（可选）；若用冰鲜虾，需自然化冻后洗净，避免反复焯水影响口感。
可选步骤：将虾开背（更入味），或从虾线部位劈成两半（适合小朋友吃，更易咀嚼）。
三、酱汁制作与炒酱
方法1（浓郁酱香味）：
起锅加少量水，放入豆瓣酱和甜面酱煮沸，搅拌均匀；慢慢倒入玉米淀粉水，不停搅拌至酱汁透明发亮（勾芡后更易裹住虾），盛出备用。
方法2（简便版）：
用炒炸酱面剩下的酱（留在锅底的余酱），直接加热炒出香味（无需额外放酱，节省时间）。
方法3（清淡鲜甜版）：
起锅烧油，放入姜丝、葱花、花椒爆香，加入1勺耗油、1勺甜面酱翻炒均匀，加少许水（没过虾1/3即可），煮3分钟至酱汁浓稠。
四、焖制步骤
起锅烧油（油稍多些，虾更易炒香），放入处理好的虾，大火翻炒至虾壳变红、虾油渗出（激发虾的鲜味）。
倒入准备好的酱汁（或直接用炒好的酱），翻炒均匀，让每只虾都裹上酱汁。
调整火候：
大火焖10分钟（让虾充分熟透），转中火焖5分钟（收浓酱汁，避免糊锅）；
若用冰鲜虾，可适当延长焖制时间（约12分钟），确保内部熟透。
可选步骤：出锅前加入少许醋（几滴即可，提鲜解腻，让虾皮更酥脆）；或撒香菜碎点缀。
五、注意事项
火候控制：前期用大火炒虾，激发虾油和香味；后期转中火焖制，避免酱汁炒干或虾变老。
调味技巧：若用豆瓣酱或甜面酱，可少放或不放盐（酱料本身有咸味）；若喜欢鲜甜口感，可加少许糖提鲜（适合宝宝或清淡口味）。
食材搭配：可根据喜好添加蔬菜（如土豆、红薯），焖制时一起放入，吸收酱汁更美味；蔬菜需提前处理成小段，避免焖制时间过长变软。
以上做法综合了不同口味偏好（浓郁、简便、清淡），可根据自身食材和口味调整，适合家庭日常制作。