2026除夕年夜饭全攻略｜15道吉祥菜+蒸菜合集，吃出好运与福气！
除夕是阖家团圆、辞旧迎新的重要时刻，年夜饭不仅要美味，更要寓意吉祥。整理了5道“蒸蒸日上”蒸菜+6道解腻时蔬小炒+4道经典吉祥菜，共15道食谱，涵盖荤素搭配、营养均衡，助你轻松筹备一桌充满年味的团圆饭！
一、“蒸蒸日上”蒸菜篇｜5道吉祥蒸菜，开启新年好运
蒸菜寓意“蒸蒸日上”，象征生活、事业步步高升，适合除夕夜讨彩头！
1. 白菜蒸肉卷——百财聚来，鲜嫩多汁
食材：大白菜叶6片、猪肉末200g、胡萝卜半根、香菇2朵、葱姜末、生抽2勺、蚝油1勺、淀粉1勺
做法：
1. 调肉馅：猪肉末加胡萝卜碎、香菇碎、葱姜末、生抽、蚝油、淀粉搅匀。
2. 包肉卷：白菜叶焯水变软，铺上肉馅卷成长条，摆盘蒸15分钟。
3. 淋酱汁：蒸出的汤汁加少许水淀粉勾芡，淋在肉卷上，撒葱花。
寓意：白菜谐音“百财”，肉卷饱满如元宝，新年财源滚滚！
2. 香菇酿肉——鼓鼓钱包，鲜香浓郁
食材：鲜香菇8朵、猪肉末150g、鸡蛋1个、生抽1勺、蚝油半勺、枸杞少许
做法：
1. 调肉馅：猪肉末加鸡蛋、生抽、蚝油搅匀，填入香菇伞盖中。
2. 蒸制：香菇酿肉摆盘，顶部放枸杞，水开蒸12分钟。
3. 淋汁：蒸出的汤汁加少许盐调味，淋回香菇上。
寓意：香菇形似铜鼓，寓意“钱包鼓鼓”，新年富足安康！
3. 香芋蒸排骨——步步高升，软糯脱骨
食材：排骨300g、香芋200g、蒜末、生抽2勺、豆豉1勺、淀粉1勺
做法：
1. 腌排骨：排骨加蒜末、生抽、豆豉、淀粉抓匀，腌20分钟。
2. 铺香芋：香芋切块铺盘底，放上腌好的排骨。
3. 蒸制：水开大火蒸25分钟，撒葱花即可。
特点：香芋吸饱排骨汤汁，口感粉糯，寓意“事业步步高”！
4. 清蒸鲈鱼——年年有余，鲜嫩无刺
食材：鲈鱼1条、姜丝、葱丝、蒸鱼豉油2勺、热油1勺
做法：
1. 处理鱼：鲈鱼洗净划刀，铺姜丝，水开蒸8分钟，倒掉盘中汁水。
2. 调味：放葱丝，淋蒸鱼豉油，浇热油激发香味。
关键：蒸鱼时间根据鱼大小调整，8-12分钟为宜，鱼肉才鲜嫩！
5. 蒸水蛋——平滑如镜，老少皆宜
食材：鸡蛋3个、温水（蛋液1.5倍）、盐少许、生抽1勺、香油几滴
做法：
1. 调蛋液：鸡蛋加盐打散，加温水搅匀，过筛去除气泡。
2. 蒸制：盖保鲜膜扎小孔，水开小火蒸10分钟，淋生抽、香油。
技巧：蛋液与温水比例1:1.5，蒸时用小火避免蜂窝！
二、解腻时蔬小炒篇｜6道清爽蔬菜，润肠助消化
年夜饭大鱼大肉易油腻，时蔬小炒清爽开胃，营养均衡！
1. 胡萝卜炒肉——明目补维C，色彩鲜艳
食材：胡萝卜1根、瘦肉150g、蒜末、生抽1勺、盐少许
做法：胡萝卜、瘦肉切丝，蒜末爆香后先炒肉丝，再加胡萝卜丝翻炒至断生，加生抽、盐调味。
2. 黄瓜炒肉——脆嫩爽口，5分钟搞定
食材：黄瓜1根、瘦肉100g、蒜片、盐、黑胡椒少许
做法：黄瓜切片，瘦肉切片腌5分钟，热锅少油炒肉至变色，加黄瓜片大火翻炒1分钟，加盐、黑胡椒翻匀。
3. 荷塘月色小炒——低卡高纤，颜值担当
食材：荷兰豆100g、莲藕50g、木耳5朵、胡萝卜半根、蒜末、盐、水淀粉少许
做法：
1. 荷兰豆去筋，莲藕、胡萝卜切片，木耳泡发撕小朵。
2. 所有食材焯水1分钟捞出。
3. 蒜末爆香，加食材翻炒，加盐调味，淋少许水淀粉勾芡。
4. 清炒菠菜——补铁补血，简单快手
食材：菠菜300g、蒜末、盐少许
做法：菠菜焯水10秒去除草酸，蒜末爆香后加菠菜大火翻炒，加盐调味。
5. 清炒豆芽——酸辣开胃，解腻神器
食材：绿豆芽300g、干辣椒2个、蒜末、香醋1勺、生抽半勺
做法：蒜末、干辣椒爆香，加豆芽大火翻炒1分钟，沿锅边淋香醋，加生抽、盐翻匀。
6. 清炒油麦菜——清热去火，低卡健康
食材：油麦菜2棵、蒜末、盐少许
做法：油麦菜切段，蒜末爆香后加油麦菜翻炒至断生，加盐调味。
三、经典吉祥菜篇｜4道必吃“漂亮饭”，福气满满
传统年夜饭的“灵魂菜”，寓意吉祥，缺一不可！
1. 红烧鱼——年年有余，鲜香入味
食材：鲤鱼1条、葱姜蒜、生抽2勺、老抽1勺、糖1勺、料酒1勺
做法：
1. 鱼煎至两面金黄盛出。
2. 葱姜蒜爆香，加生抽、老抽、糖、料酒和清水煮开，放入鱼炖10分钟，收汁撒葱花。
2. 饺子——交子迎新，团圆福满
食材：面粉500g、猪肉白菜馅（或韭菜鸡蛋馅）、清水适量
做法：
1. 面粉加水揉成面团，醒30分钟。
2. 包入馅料捏成元宝形，水开煮至浮起即可。
寓意：饺子形似元宝，子时食用寓意“更岁交子”，新年财源广进！
3. 春卷——吉祥如意，酥脆可口
食材：春卷皮、韭菜肉馅（或豆沙馅）、食用油
做法：
1. 春卷皮包入馅料，卷成长条，封口处沾水粘紧。
2. 油温六成热下锅炸至金黄，捞出沥油。
寓意：春卷形似“金条”，寓意“财富滚滚来”！
4. 红烧狮子头——团团圆圆，肥而不腻
食材：猪肉末400g、马蹄50g、鸡蛋1个、生抽2勺、蚝油1勺、淀粉2勺、青菜6棵
做法：
1. 猪肉末加马蹄碎、鸡蛋、生抽、蚝油、淀粉搅匀，捏成大肉丸。
2. 肉丸煎至表面金黄，加水炖30分钟，青菜焯水摆盘，肉丸放中间淋汤汁。
除夕年夜饭小贴士
1. 提前准备：蒸菜、炖菜可提前做好，吃前复热，节省时间。
2. 荤素搭配：按“4荤+3素+1汤+1主食”比例筹备，营养均衡。
3. 吉祥彩头：菜品名称尽量讨口彩，如“鱼”=“余”，“丸子”=“团圆”。
愿这15道吉祥菜，助你筹备一桌年味十足的团圆饭！2026年，一起蒸蒸日上，福气满满！ 🍲🎉
