年夜饭，不仅是一顿美食盛宴，更是一年相聚时光里最重要的仪式感。这八道各具特色的硬菜，做法简单却不失精致，能让你轻松搞定年夜饭，招待亲友超有面子！
一、番茄鸡蛋蒸饺
食材准备：鸡蛋、番茄、火腿、生抽、五香粉、盐、饺子皮
制作步骤：
1. 鸡蛋煎熟切碎，番茄炒出汤汁，加入火腿和所有调料炒匀。
2. 取适量馅料放在饺子皮上，边缘蘸水对折捏紧封口。
3. 蒸屉刷油，放入包好的饺子，注意留出适当空隙。
4. 水开后上锅蒸10分钟，皮薄馅大的蒸饺就可以开动了。
二、山药红枣炖排骨
食材
排骨300克、铁棍山药200克、红枣5颗、生姜3片、清水1200毫升、盐少许
制作
1. 排骨切块冷水焯水去血沫，山药去皮切滚刀块，红枣去核。
2. 砂锅中加清水、姜片、排骨，大火煮沸转小火炖40分钟。
3. 加入山药、红枣，继续炖20分钟至食材软烂，加盐调味即可。
三、荷塘小炒
食材：
莲藕1根，荷兰豆1小把，胡萝卜1根，木耳1小把，大蒜2瓣，生抽1勺，盐适量，食用油少许，清水少许
做法：
1.莲藕去皮，切成薄片，放进清水中浸泡10分钟，防止氧化变黑；荷兰豆去筋，洗干净；胡萝卜去皮，切成薄片；木耳用温水泡发，洗干净撕成小朵。
2.大蒜切成碎末，备用。
3.锅里加适量清水，大火烧开后放入莲藕片、荷兰豆、胡萝卜片和木耳，焯烫30秒，捞出沥干水分。
4.热锅倒少许食用油，油热后放入蒜末爆香。
5.倒入焯好水的所有食材，加1勺生抽和适量盐，大火快速翻炒2分钟，翻炒均匀即可关火。
四、清炒慈姑
准备食材：慈姑500克、大蒜1个，青蒜2根、食用油2勺、盐少许、生抽1勺、清水少许
1、慈姑去皮洗净，切2毫米左右薄片，大蒜切末，青蒜切段，食材分盘备好。
2、热锅倒油，油热后下蒜末爆香，香味飘出即可。
3、放入慈姑片大火快速翻炒2分钟，沿锅边淋少许清水防干柴，炒至表面微微透明、边缘发脆。
4、加少许盐和生抽调味，快速翻匀10秒，让每片慈姑都裹上味道，再加入青蒜，翻炒几下就可以出锅。
五、糖醋里脊
【食材】
猪里脊250克、面粉40克、玉米淀粉40克、番茄酱30克、白糖30克、白醋20克、白芝麻、盐、料酒、食用油适量。
【做法】
1、里脊肉切条，加少许盐和料酒抓匀，腌制10分钟。
2、调糖醋汁：碗中放番茄酱、白糖、白醋、少许盐、5克淀粉、60克清水，搅匀备用
3、调面糊：面粉、玉米淀粉、10克食用油、90克清水混合，搅拌至顺滑流动状。
4、腌好的肉条裹上面糊，油温六成热时下锅，炸至微黄捞出。油温升至七成热，复炸至金黄。
5、锅中留少许油，倒入糖醋汁煮至浓稠，放入炸好的里脊快速翻炒均匀，撒上白芝麻即可。
六、番茄土豆炖牛腩
食材
牛腹肉1000克、土豆1000克番茄3个、番茄酱200克八角3个、香叶、桂皮、肉蔻葱姜、料酒、老抽盐、植物油各适量。
做法
1、牛肉洗净切成块，西红柿切小块、葱姜切片、土豆去皮切菱形块用清水冲净。
2、锅里烧水等水开后把牛肉焯一下，冲去血沫备用。
3、炒锅倒油，倒入牛肉炒几分钟，然后把葱姜片、大料和料酒和老抽加入炒约5分钟。
4、把炒好的牛肉转入双立人炖锅(砂锅也可)加入没过牛肉的热水。
5、炒锅少倒些油，倒入切块的番茄和番茄酱炒几分钟后加入牛肉中，稍大火烧开后转小火慢炖约1个半小时。
6、 加入洗去淀粉放盐小火再炖约30分钟即可出锅。
七、胡萝卜炖排骨
食材：胡萝卜、排骨、生姜、大葱、料酒、生抽、盐。
做法：
1. 排骨洗净，冷水下锅，加入料酒，焯水捞出。
2. 胡萝卜去皮切块，生姜切片，大葱切段。
3. 热锅凉油，放入姜片、葱段爆香，加入排骨翻炒至表面微黄。
4. 加入生抽调味，翻炒均匀。
5. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮40 - 50分钟。
6. 加入胡萝卜块继续炖煮20分钟左右，至胡萝卜软烂，加入适量盐调味。
八、绿豆芽炒肉丝
食材：绿豆芽、猪肉、生姜、大蒜、料酒、生抽、盐、淀粉。
做法：
1. 猪肉切丝，加入料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。
2. 绿豆芽洗净，生姜切丝，大蒜切末。
3. 热锅凉油，放入姜丝、蒜末爆香，加入腌制好的肉丝翻炒至变色。
4. 倒入绿豆芽继续翻炒至断生，加入适量盐调味。
俗话说“腊八后萝卜白菜下岗”，过了腊八，饮食上也该换换花样啦！接下来为大家介绍八道补阳排寒的菜肴，让我们活力满满迎接春天。
一、香菇扒油菜
所需食材：新鲜香菇200克、油菜300克、大蒜3瓣、生抽1勺、蚝油1勺、淀粉1茶匙、盐适量、白糖少许、食用油适量。
步骤：
1. 香菇洗净去蒂，表面划十字花刀便于入味，大朵的可对半切开。
2. 油菜剥开叶片，用淡盐水浸泡10分钟，冲洗干净后沥干水分。
3. 锅中烧开水，加少许盐和几滴油，先放入香菇焯水2分钟捞出，再放入油菜焯烫30秒，捞出过凉水保持翠绿。
4. 焯好的油菜沥干水分，在盘中摆成圆形，香菇摆放在油菜中间备用。
5. 大蒜剁成蒜末，生抽、蚝油、白糖、盐、淀粉和3勺清水调成芡汁。
6. 热锅倒油，爆香蒜末后倒入调好的芡汁，小火煮至冒泡变浓稠。
7. 将浓稠的芡汁均匀淋在香菇油菜上，让菜肴看起来光亮诱人即可。
二、蒜蓉油焖大虾
【食材】
黑虎虾、大蒜、小米辣、小葱、生抽、蚝油、番茄酱、陈醋、白糖、盐、鸡精、食用油
【做法】
1. 黑虎虾开背去虾线，洗净沥干；大蒜、小米辣切末，小葱切葱花。
2. 调酱汁：碗中放2勺生抽、1勺蚝油、1勺番茄酱、半勺陈醋、少许白糖、盐和鸡精，加3勺清水搅匀。
3. 锅中热油，放入黑虎虾中火煎至两面微焦、虾壳泛红，将虾拨至锅边。
4. 用锅中余油小火炒香蒜末、小米辣，再与虾一同翻炒均匀。
5. 倒入调好的酱汁，加盖焖煮约3分钟，待汤汁略收、虾身裹满酱汁，撒上葱花即可。
三、白菜卷肉
食材：
娃娃菜1颗、鸡胸肉1块、香菇2朵、胡萝卜半根、料酒1勺、酱油1勺、蚝油1勺、胡椒粉少许、盐、葱花、蒜末
做法：
1、 鸡胸肉洗净，切成小块，香菇和胡萝卜也切成小丁，一起放进绞肉机里，搅成细腻的肉馅（没有绞肉机就用刀剁，剁得细一点更入味）。
2、 肉馅中加1勺料酒、1勺酱油、1勺蚝油、少许胡椒粉和一点点盐，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，搅到肉馅上劲，静置10分钟入味。
3、 娃娃菜洗净，冷水下锅，水开后放入娃娃菜，烫1分钟，看到菜叶变软就捞出，过一下凉水，沥干水分，这样卷的时候不容易破。
4、 取一片烫好的娃娃菜叶，平铺在案板上，用勺子舀适量肉馅放在菜叶根部，从根部慢慢卷起来，卷紧一点，避免蒸的时候散开，把所有菜叶都卷好，摆进盘子里。
5、 蒸锅中加水，水开后把盘子放进去，大火蒸20分钟，蒸到肉馅熟透就可以了（用筷子扎一下，没有血水渗出来就是熟了）。
6、 另起一口小锅，加少许食用油，油热后爆香葱花和蒜末，倒入蒸菜时渗出的汤汁（没有就加少许清水），开大火收汁，汤汁浓稠后淋在白菜卷上，就完成啦。
四、如意糖醋丸
【备料】
鸡胸肉、鸡蛋、料酒、黑胡椒粉、盐、玉米淀粉、生抽、陈醋、番茄酱、白糖、蚝油、白芝麻、食用油
【步骤】
鸡胸肉切块，加鸡蛋、1勺料酒、少许黑胡椒粉和盐抓匀，腌15分钟。再加入2勺淀粉均匀裹上。
调酱汁：碗中混合2勺生抽、1勺陈醋、2勺番茄酱、半勺白糖、1勺蚝油、半勺淀粉和半碗清水，搅匀。
油温六成热时下鸡块，炸至金黄酥脆后捞出沥油。
锅留底油，倒入酱汁煮至浓稠起泡，放入炸好的鸡块快速翻炒，使酱汁均匀裹上，出锅前撒白芝麻即可。
五、西葫芦炒肉片
食材：猪肉150克，西葫芦1个，小米辣1个，蒜末1勺，盐、糖、醋少许。
制作过程：
1. 双重腌制：肉片常规腌制。西葫芦切片，加一小勺盐抓匀，静置10分钟杀出水分，然后用力挤干。这一步是防止炒菜变成水煮的关键！
2. 准备碗汁：取小碗，放少许盐、糖、半勺醋和2勺清水，搅匀成醋溜汁。
3. 快炒保持脆感：热锅热油，下肉片炒熟盛出。爆香蒜末小米辣，下处理好的西葫芦片，大火快速翻炒。
4. 醋溜风味：沿锅边淋入调好的碗汁，倒入肉片，快速翻炒均匀即可出锅。西葫芦口感爽脆，带着微微的酸辣，特别开胃。
六、水煮肉片
食材准备：猪肉、火锅底料、豆瓣酱、配菜、花椒、干辣椒、芝麻
制作步骤：
1.肉片加上调料腌制15分钟，蛋清与淀粉能够使肉质变得更为嫩滑。
2.炒香调料之后，加适量的清水，将其煮开，接着捞出料渣，如此这般便能让汤底显得越发清爽。
3. 先烫熟配菜垫底，再逐片下入肉片煮3-5分钟。
4.撒上香料淋热油，滋滋作响时香味四溢。
七、白切鸡
所需食材：三黄鸡半只约800克、生姜1大块、香葱3根、料酒2勺、冰水1盆、蘸料：沙姜碎1勺、葱白末1勺、生抽2勺、香油1勺、白糖半勺、煮鸡原汤2勺。
步骤：
1. 鸡洗净去杂毛，腹腔塞入拍扁的姜块和打结的香葱，表面淋1勺料酒按摩去腥。
2. 深锅加能没过鸡的冷水，放剩余姜葱，大火烧至锅底冒小泡即转最小火，保持水不沸。
3. 用勺舀热水不断淋鸡身3分钟，让皮均匀收紧，再整鸡浸入热水，加盖静置25分钟。
4. 时间到后，用筷子插大腿最厚处，流出清汁立刻提起，投入冰水浸泡10分钟，迅速降温锁汁。
5. 捞出沥干，表面刷一层香油，室温风干10分钟，让皮层收缩变脆。
6. 斩件时刀与骨呈45°，每刀干净利落，摆盘呈原鸡形，肉面整齐不碎。
7. 蘸料碗里放沙姜、葱白、生抽、糖，冲入2勺热鸡汤搅匀，点香油增亮，随鸡上桌即可。
八、豆角烧茄子
食材
长茄子1根、豆角1把、大蒜4瓣、生姜2片、生抽1.5勺、蚝油1勺、盐少许、淀粉1勺、清水半碗、食用油适量
步骤
1. 茄子洗净切成长条，豆角去筋，洗净切成段，大蒜切末，生姜切片；
2. 锅里倒油，油热后放入豆角，中小火炸1分钟，炸到豆角变翠绿、有点变软，捞出控油；
3. 同一口锅，放入茄子条，炸2分钟至表面金黄、变软，捞出控油（茄子和豆角炸一下更入味，也可以用少油煎的方式，更健康）；
4. 锅里留底油，放入姜片、蒜末爆香，加1.5勺生抽、1勺蚝油，翻炒1下，倒入半碗清水和1勺淀粉调好的水淀粉；
5. 大火煮开酱汁，倒入炸好的茄子和豆角，快速翻炒均匀，让每根茄子和
对于一家四口来说，每天准备晚餐可能是件让人头疼的事。既要保证营养均衡，又要口味多样，还得快速便捷。别担心，今天就为你带来8道快手家常菜的详细做法，让你家晚餐一周不重样，味道更是不输饭店！
一、梅菜扣肉
准备材料：
五花肉、梅干菜、姜、蒜、小米辣、葱花、花椒、葱段、料酒、老抽、生抽、蚝油、盐、鸡精、白胡椒粉
家常做法：
1. 五花肉整块冷水下锅，放点姜片、葱段、花椒和一点料酒。水开后再煮30分钟左右，用筷子能轻松扎透就可以捞出来，把水沥干。
2. 用牙签在猪皮上密密麻麻扎些小眼，擦干水，均匀抹上一层老抽。锅里放点油，烧热后把肉皮朝下放进去，开小火煎大概2分钟（一定记得盖锅盖，防溅油），煎到猪皮起小泡、颜色金黄就好了。
3. 煎好的肉马上放到冷水里泡10分钟，漂亮的虎皮纹就出来了。
4. 把肉切成厚片，加适量老抽、生抽、蚝油、盐、鸡精和白胡椒粉抓匀。然后肉皮朝下，整齐地码在一个大碗里。
5. 梅干菜洗干净，使劲把水挤干。锅里放点油，下姜蒜末、小米辣炒香，倒入梅干菜翻炒，加点生抽调味。
6. 把炒好的梅干菜铺在码好的肉片上，盖上个盘子。锅里放冷水，把碗放进去，水开后蒸上一个半小时。提前做好放冰箱，吃的时候倒扣在盘子里，撒点葱花，齐活！
二、鱼香茄子煲
食材准备：茄子、肉末、葱蒜、小米辣、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、白糖
制作步骤：
1.茄子切条加盐腌制10分钟，挤干水分后裹淀粉，煎至微黄盛出。
2.锅中放油将肉末炒熟，接着加入葱蒜、小米辣以及豆瓣酱，把红油炒出来。
3.将煎好的茄子，轻轻地倒入锅中，接着迅速地进行翻炒，以便茄子能够均匀地，裹上那可口的酱料。
4.加入生抽，老抽蚝油以及白糖来进行调味，接下来以小火持续焖煮2分钟左右，直至汤汁变得浓稠。
三、菠菜鸡蛋汤
准备材料：
菠菜一小把、鸡蛋两个、盐、一点点白胡椒粉、少许油。
做法：
1. 菠菜把老根摘掉，黄叶子也挑出去，用清水多洗几遍，特别是叶子根那里，容易藏泥。
2. 烧一锅水，水开了把菠菜放进去烫个半分钟到一分钟，这样可以去除草酸，吃起来不涩，对肠胃也好。烫好捞出来，过一下凉水，然后攥干水分。
3. 鸡蛋打到碗里，加一点点盐，使劲搅散。
4. 锅里放一点点油，油热了把蛋液倒进去，用筷子或铲子轻轻划拉成小块，不用炒得太老，定型了就行，这样嫩。
5. 鸡蛋炒好，直接往锅里倒一碗开水（一定要开水，这样汤颜色好看，也鲜）。大火烧开。
6. 把处理好的菠菜放进汤里，用筷子拨散开，煮个一分钟左右。
7. 最后根据口味加盐和一点点白胡椒粉，搅匀就能出锅了。喜欢的话，也可以滴两滴香油。
四、青椒炒豆泡
【食材】
豆泡、青椒、蒜末、生抽、蚝油、盐、淀粉
【做法】
1.豆泡对半切开，青椒切块；调水淀粉：淀粉加清水搅匀备用。
2.热锅之后少放些油，接着下入豆泡，接下来轻轻翻炒，直至豆泡的表面变为微黄，此时加入盐以及蚝油来进行调味。
3.缓缓地倒入适量的清水，接着轻轻地盖上锅盖，接下来焖煮3分钟，让那豆泡能畅快地吸收汤汁。
4.先放入青椒块，接着淋入水淀粉进行勾芡，接下来用大火进行翻炒，直至汤汁变得浓稠，如此这般，便可完成。
五、包菜粉丝炒蛋
【食材】
包菜、粉丝、鸡蛋、火腿肠、葱蒜、生抽、蚝油、老抽
【做法】
1. 粉丝泡软，鸡蛋炒熟，火腿肠切片备用
2. 爆香葱蒜，下火腿肠炒香，放入包菜炒软
3. 加入粉丝和鸡蛋，淋入所有调味料
4. 撒上葱花，快速翻炒均匀即可出锅
六、黄瓜腐竹拌木耳
准备食材:黄瓜，腐竹，黑木耳，小米辣，花生米，凉拌酱汁。
做法步骤:
1、凉拌酱汁:准备一个干净的碗，放入蒜末、小米辣、辣椒面、白芝麻，浇上热油激发出来香味，再加入生抽、蚝油、香醋、白糖，搅拌均匀即可。
2、黄瓜表皮撒上食盐和淀粉，搓洗片刻，然后冲洗干净，黄瓜切成片，加入食盐抓拌均匀杀出水分，然后清洗干净盐分，沥干水分备用。木耳和腐竹提前温水泡软，再清洗干净，腐竹切成小段。
3、起锅烧水，水烧开后放入木耳焯水煮熟，然后捞起来沥干水分，放入碗中备用。
4、将黄瓜、黑木耳、腐竹、花生米、香菜和凉拌酱汁倒入碗中，搅拌均匀腌制入味，即可端上桌开吃。
七、孜然排骨
【食材】
排骨、葱、姜、料酒、大蒜、洋葱、小米辣、孜然粉、辣椒粉、烧烤粉、生抽、盐、白糖
【做法】
1. 排骨冷水下锅，加葱姜料酒煮30分钟，捞出沥干
2. 热油将排骨炸至表面金黄酥脆，盛出备用
3. 爆香蒜末、洋葱和小米辣，加入香料炒出香味
4. 倒入排骨，加入调味料和葱段快速翻炒均匀
八、菠菜豆腐汤
食材：菠菜、豆腐、生姜、盐、香油
做法：
1. 菠菜洗净切段，豆腐切成小块，生姜切丝备用。
2. 锅中加水烧开，放入豆腐块焯烫一下，捞出沥干水分。
3. 另起锅，加入适量的水和姜丝，水开后放入菠菜段，煮至菠菜断生。
4. 加入豆腐块，继续煮2 - 3分钟，加盐调味，淋上少许香油即可。
